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慕斯蛋糕胚浮起如何補救

發布時間: 2024-02-27 20:19:40

㈠ 製作慕斯蛋糕過程中通常會遇到的小問題以及需要注意的小細節

有很多的小夥伴都喜歡吃慕斯蛋糕,因為慕斯蛋糕口感滑口又不會膩口。如此美味的慕斯蛋糕小夥伴如果想要親手製作的話需要注意些什麼細節問題呢?接下來告訴你做慕斯蛋糕時會比較常見的一些細節上的小問題!

我們在製作慕斯蛋糕的時候首先需要准備一些戚風蛋糕或者是海綿蛋糕體,是為了用來做慕斯蛋糕的蛋糕體。製作好戚風蛋糕或者是海綿蛋糕後備用,然後開始製作自己想要製作的慕斯口味的慕斯糊

慕斯蛋糕糊的配方會因為季節的變化溫度差的變化而挑動配方裡面原材料的使用量。

比如說到夏天的時候,溫度就會比較高,配方裡面的吉利丁片就要根據溫度而適量增加,一般是增加一片或者是半片的量。這樣才能保證慕斯蛋糕的慕斯糊不會因為夏天溫度高的問題而導致軟塌掉。反之冬天溫度相對比較低,我們可以適量減少一片或者半片的量。

如果一些小夥伴使用的不是吉利丁片而是吉利丁粉的話我們應該如何增加或減少吉利丁粉的用量呢?一般情況下使用進口的吉利丁粉的凝固力度相對於吉利丁片會好一點,所以在使用的時候吉利丁粉的使用量要比吉利丁片的量減少三分之一比較好。吉利丁粉和水混合的使用比例為1:6的量,因為我們的慕斯蛋糕是直接調配放入冰箱冷凍後即可食用的,所以建議水食用的是過濾後直接可以飲用的水。水的使用量不能過多,如果水的用量過多則會影響整個慕斯蛋糕的凝固性。也可以給使用牛奶代替水使用。牛奶的用量和水一樣。

還有一些因為季節和溫度的原因,夏天溫度稍高的時候慕斯蛋糕中的慕斯糊調配好後會稍微有點稀,一般這種情況下我們不用著急著將慕斯糊倒入模具中。如果慕斯糊過稀的情況下倒入模具,那麼夾層的戚風蛋糕體或海綿蛋糕體則會在模具中被過稀的慕斯體漂浮起來,從而達不到夾層效果。這個時候我們應該先把調配過稀的慕斯糊先放入冷藏冰箱稍幾分鍾待變得有點濃稠狀態時再拿出來攪拌均勻,然後倒入模具中。在冬天往往會因為溫度過低剛剛調配好的慕斯糊還沒有來得及倒入模具,就已經凝固起來,這個時候我們可以隔盆放入溫水中一會(注意:是放入溫水中,不是沸水,不然慕斯糊會因為溫度過高而分解開,具體放入溫水時間要根據慕斯體凝固的程度而定),待達到濃稠狀後取出攪拌均勻後倒入模具內即可。

慕斯糊一般由調配好的慕斯醬和打發的淡奶混合而成。淡奶的打發一般可達成6-7分的狀態。淡奶如果打發過稀於慕斯糊混合後也會導致慕斯糊過稀,從而出現上面所描述的戚風蛋糕或者海綿蛋糕漂浮的狀況。淡奶油打發過硬和慕斯醬混合後也會導致上面所描述的尚未入摸已經凝固的狀態,所以淡奶油打發程度也要控制好。

其中還有就是白砂糖的使用量,白砂糖可以根據材料的匹配量和口味愛好進行適量的增加或者減少。例如:草莓慕斯與巧克力慕斯,兩種不同的慕斯白砂糖的量度就要適當調整。巧克力本身帶甜度高,所以巧克力慕斯醬中的白砂糖適量減少。

有些小夥伴認為把慕斯材料都准備好一一混合攪勻即可,其實不是所有的慕斯糊都是這樣的,有很多細節上的問題會直接影響整個慕斯的口感,口感的粗糙或細膩很多在於細節上。

例如:芒果慕斯糊,芒果果肉直接使用料理機打碎後加入融化的吉利丁液後直接加入打發好的淡奶油攪勻。這樣的芒果慕斯在很多時候口感帶有點粗糙感,上達不到細膩滑嫩的效果。如果想要慕斯口感細膩滑嫩點可以在加入淡奶之前先把芒果果肉醬過篩一遍,然後再加入淡奶攪拌均勻。這樣口感上就會細膩些。不過有些小夥伴反而喜歡帶有果肉的感覺,那麼就不用過篩都可以,完全在於個人口感愛好。

但加入蛋黃的慕斯醬最好過篩一遍,因為蛋黃糊在打發加熱的過程中多多少少都會帶有粗細狀的顆粒狀存在,所以最好是過篩一遍再與打發的淡奶攪拌均勻。過篩這個步驟很多時候決定著整體慕斯的口感細膩度。

慕斯蛋糕外表是否完美很多時候也與脫模有關,很多時候脫模後邊緣都是不平整的,有些時候在於慕斯糊的稠稀程度,有些時候也與脫模有關,出模時我們可以使用手持式火搶或者是電吹風沿著模具的邊緣一圈一圈地吹,直到模具用手輕輕的向下拉動時能夠滑落下來即可。不要強制去拉動模具,那樣容易損壞慕斯本身形狀或者使得邊緣不完整。如果脫模後慕斯蛋糕邊緣不夠完整可以使用手持式火槍或者電吹風對著抹刀吹一小會使得抹刀有溫度後沿著慕斯蛋糕邊緣修正一遍使得其看起來光滑美觀。如果因為火槍或電吹風溫度過高導致脫模後慕斯蛋糕的邊緣有點軟化,可先放入冰箱冷藏分鍾後再取出進行操作。

今天先分享這些相關於製作慕斯蛋糕中通常會遇到的小問題,有時間再與小夥伴們探討下其他相關問題。如有興趣或者是製作過程中遇到其他問題的可私聊一起探討研究。

㈡ 放了蛋糕胚,再倒慕斯液進去,蛋糕胚會浮起來,怎麼

您好,可能有兩個原因

  1. 您的慕斯液密度太低了,可以多加入奶油混合

  2. 倒入的慕斯液太多了

㈢ 慕斯蛋糕怎麼做

蛋黃蛋白分離,打發蛋白,蛋白出現小泡後,倒入1/2細砂糖,繼續打發,出現紋路後,加入剩餘細砂糖,濕性打發。
2
加入蛋黃,繼續打發3分鍾左右,打發至滴落的蛋液紋路能保持10秒以上,倒入牛奶,略翻拌3-5下,篩入低筋麵粉。
3
翻拌到沒有乾粉,烤盤鋪上烘焙紙,倒入麵糊,用畫Z字的方法,把麵糊攤平在烤盤里,磕出氣泡,放入預熱190度的烤箱。
4
中層,烤10分鍾,烤好後,把蛋糕從烤盤取出,蓋張烘焙紙,冷卻備用,切分成3部分,將蛋糕胚刷一層糖酒水。
5
烘焙面向里,放入半圓模具,備用,吉利丁片用冷水浸泡10分鍾,淡奶油中火微波7秒左右,放入瀝干水的吉利丁片。
6
用余溫融化吉利丁,攪拌混合均勻,淡奶油加入糖粉和朗姆酒,用低速6成打發,加入吉利丁,低速攪拌,得到白慕斯。
7
白慕斯均分成2份,1份加入葡萄果醬,混合均勻,得到葡萄慕斯,將葡萄慕斯倒入模具,攤平後,放入蛋糕胚烘焙面向下。
8
刷上一層糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,葡萄慕斯層凝固後,倒入白慕斯,攤平整,白慕斯上放蛋糕胚,烘焙面向下。
9
刷上一層糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,慕斯凝固後,讓模具兩頭受熱脫模,黃油在室溫下軟化到可以輕易戳動的軟度。
10
加入糖粉和葡萄果醬,攪打順滑,加入淡奶油,攪打到體積增大,顏色變淺,輕盈的狀態
做法
通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果,明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用,是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。做法:
1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;
共3張
草莓慕斯蛋糕
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;
3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡;
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合;
5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。
點評:新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,口感自然不同尋常,自家製作可以根據自己喜好調整慕斯蛋糕也可以少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

㈣ 解凍慕斯蛋糕的時候需要注意哪些問題如何才能快速解凍呢

解凍慕斯蛋糕的時候需要注意哪些問題?如何才能快速解凍呢?

1.自然解凍:冷凍餅要轉移到冷藏環的專門區域。天然解凍是最合適的,既不會破壞外觀,也不會影響口感。冷凍蛋糕通常是重油芝士蛋糕,或者有夾層和裝飾表面的蛋糕。根本不可能用加熱法。不能吹熱風,不能泡溫水,不能微波解凍。即使在目前的氣候下,也不可能把它們放在室溫下。很可能表面會軟化塌陷,中心還是硬的。

4.冬天慕斯蛋糕快解凍可以用吹風機吹,冬天做的時候用吹風機脫模。或者冷藏解凍再拿出來吃,因為在慕思冷凍保存比較好。慕斯蛋糕是以慕斯粉為主料的糕點。外觀、顏色、結構、口感多種多樣,更加自然純正。通常會加入奶油和凝固劑使其變稠並凍結。

㈤ 慕斯蛋糕做好了忘記放放糖如何補救

如果是小分量的記倒了吧。大的話可以上面加甜味的東西,糖粉,糖漿,甜奶油等

㈥ 8寸酸奶莫斯蛋糕怎樣做

戚風蛋糕胚 6寸
雀巢淡奶油 350ml莫斯利安酸奶 400ml吉利丁片 4片甜橙和芒果 各一個旺仔QQ糖 70g白砂糖 40g
- 步驟 -

1.把6寸戚風蛋糕切成兩片,一片放在8寸活底蛋糕模底部;甜橙切片,圍著蛋糕模擺一圈(這個是為了脫模以後美觀,懶人可以不用哦)。
2.淡奶油350毫升加入40克白糖,打發至有紋路即可。(糖的量可以根據自己的喜好加至70克哦)
3.吉利丁片4片涼水泡軟,撈出加入50克水,隔水化開。(忘記拍照了,嘻嘻!不懂的朋友可以參照下面融化QQ糖的步驟)
4.把融化的吉利丁液放涼後,和酸奶攪拌,然後倒入淡奶油中。攪拌均勻即可。然後.......,親們,這步很重要(把攪拌好的慕斯糊放入冰箱冷藏10分鍾,這個步驟是為了蛋糕片不浮起來)
5.把慕斯糊倒入,蓋住第一片蛋糕就好。
6.撒上切碎的芒果粒。(我今天用這兩種水果純粹是為了迎合兩個人的口味:妹妹要吃芒果味,兒子要吃甜橙味,這樣做是不是一舉兩得呢,
7.放入另一片蛋糕胚。
8.倒入剩下的慕斯糊。(今天就是抱著僥幸心理沒有冷藏慕斯糊,看看,蛋糕胚浮起來了一點兒)放入冰箱冷藏2小時。
9.70克QQ糖加80毫升的水(或者純牛奶)隔水融化。這是做慕斯蛋糕鏡面用的。很漂亮的,也可以根據口味換成藍莓,草莓或其他的哦

10.把放涼的QQ糖水倒入冷藏了兩個小時的慕斯蛋糕上面。放入冰箱繼續冷藏4小時。

11.四個小時後,拿出脫模,裝飾,OK了
- 小貼士 -

這次比較做的比較著急,平常用自己做的酸奶口感最細膩。用了很多種酸奶,市面上賣的莫斯利安做出來口感好些,但是沒有自己做的好哦。不過今天的菜譜就是為不會做飯的妹妹准備的。戚風蛋糕胚也是買的現成的,非常方便。做鏡面直接用QQ糖。超級懶人版噢!

㈦ 蛋糕糊太稀了怎麼補救

再加入少許低筋麵粉進行攪拌。

千萬別直接倒進模具中,否則蛋糕體就會在模具中浮起來。應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鍾,等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。

在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具,就會完全的凝固起來,可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒(具體可以根據自己凝固的程度來決定時間),再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。

完美脫模:

慕斯在脫模後邊緣都不是很平整。關於脫模,大多數人用熱毛巾或是電吹風來脫模。熱毛巾的不好之處是不能使整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到。

電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹,直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具,不然會出來不完整的邊緣。覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。

㈧ 噴砂蛋糕起皮怎麼補救

食材

主料

可可脂 100克

巧克力色豆 100克

方法/步驟

  • 或者你可以用可可脂加上溶脂類的色粉或者色素,按照一定比例兌合後在35℃左右的時候進行噴灑。這個噴灑被稱為「巧克力噴沙」。在噴沙前,我們一定要將已經冷藏完畢的慕斯蛋糕體進行急凍幾分鍾,讓表面的溫度足夠降低。

  • 注意事項

  • 以上就是小編帶給大家的如何操作的關鍵所在,如果覺得本經驗對你們有幫助,請給小編我進行一點小小的支持。大家也可以下面發表一下自己的看法。