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如何用紙杯烤水浴法蛋糕

發布時間: 2024-02-26 06:27:39

① 古早抹茶紙杯蛋糕怎樣做,柔軟細膩,一開口停不了呢

古早抹茶紙杯蛋糕怎樣做,柔軟細膩,一開口停不了呢?

想來許多剛入蛋糕烘焙圈的朋友都做過很多次紙杯蛋糕了吧。但是,為何別人做的一個個圓潤光潔,不蓬不縮,而自己做的則是一個個並不是裂開便是坍塌縮腰呢?

今日就要來手把手帶你一款擁有極致水光肌的紙杯蛋糕。這一款紙杯蛋糕和普通紙杯蛋糕作法不一樣,應用了水浴法烘烤,烘烤時間比一般紙杯蛋糕作法用時多了一倍,可是,確保了生日蛋糕潤而沒濕,細致綿軟的口感。這等美味可口,等候,也是值得的!

蛋白質打不足會凹痕,打了會裂開,相對穩定的大彎勾是最好的狀態;烘烤置放最下一層,離上管近也會有一些裂開風險;麵糊不必倒過滿,7分就行了。烘烤環境溫度一定就此別過高。水浴法也是點心細致瑩潤的保證。

② 輕乳酪紙杯蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

奶油乳酪 125g

低脂牛奶/原味酸奶 80ml

黃油 25g

細砂糖 40g

低筋麵粉 20g

玉米澱粉 10g

雞蛋 3個

鹽 0.5g

檸檬汁 幾滴

輕乳酪紙杯蛋糕的做法

  • 准備好所有原料。分離蛋黃蛋白,要分別放在無油無水干凈的盆里。

  • 冷卻後裝盒。

③ 蛋糕的做法小蛋糕

輕乳酪小蛋糕

食材:奶油乳酪160g、玉米澱粉40g、低筋麵粉45g、雞蛋5個、白砂糖105g、牛奶120ml、黃油60g、鹽1g、檸檬汁5ml



輕乳酪小蛋糕的做法

1.將奶油乳酪和牛奶加入到鋼盆中,隔熱水攪拌順滑

2.加入黃油攪拌至融合

3.分次加入蛋黃,迅速攪拌均勻,從熱水中取出鋼盆



4.將粉類一起過篩加入,攪拌均勻

5.蛋白加入到干凈的鋼盆中,用電動打蛋器打出魚眼泡後加少量鹽和檸檬汁,並分三次加入白砂糖打發

6.如圖打發到濕性發泡即可



7.將一部分蛋白加入到乳酪糊中攪拌均勻,再加入剩餘蛋白,輕輕翻拌均勻

8.將麵糊盛入模具中9分滿,放入烤盤中,烤盤中注入適量水【水浴法烤制】

9.放入提前預熱過的烤箱中175°左右烤20分鍾後降低到140°左右繼續烤45分鍾即可



10.烤好後取出模具,稍晾後馬上脫模;徹底晾涼後放冰箱冷藏數小時後食用口感最好



④ 紙杯戚風蛋糕是怎麼做的

前言
上次學做了八寸的戚風蛋糕,我覺得好難脫模,之前做的挺順利,到了脫模的時候功虧一簣了。這次想著帶去給媽媽吃,就試著做了紙杯蛋糕,感謝Q豬寶寶德水浴法,做出來的蛋糕真的口感很好,水浴法烤出來的蛋糕比較濕潤軟滑好吃。
材料
主料:低筋麵粉40g;
輔料:無鹽黃油30g、純牛奶40ml、綿砂糖40ml、雞蛋3個
紙杯戚風蛋糕
1
准備好材料
2
隔水將黃油融化。
3
將低筋粉篩入黃油中,用橡皮刀切拌均勻。
4
分兩次加入純牛奶,切拌均勻。
5
分兩次加入蛋液(2個蛋黃加1個全蛋),用打蛋器手動攪拌均勻。
6
白加入綿砂糖(分3次),打發。蛋白霜打至濕性發泡(拉起小彎鉤)。
7
將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,輕輕拌勻。
8
然後將蛋黃糊倒入餘下的蛋白霜中,輕輕切拌均勻。
9
將蛋糕糊倒入小紙杯中(九分滿),用金屬的蛋撻模托著紙杯,烤盤倒入60度左右的熱水。我原本只打算做4個的,我只有四個托,後面多出來一個了
10
烤箱中下層,上下火,150度,濕浴法,烤60分鍾。
小貼士
蛋糕糊9分滿為宜

⑤ 紙杯蛋糕可以用水浴法嗎

不行。烘烤過程中紙杯會變軟導致蛋糕變型。建議用呂模具或者其他形狀活模具水浴烘烤。

⑥ 蛋糕的做法

紙杯蛋糕的做法

用料

低筋麵粉 50克、雞蛋 2個、白糖 40克、玉米油 20克。

做法步驟

(1) 准備好所有材料;

(2) 雞蛋磕入無油無水的盆中,加入白糖;

(3) 用電動打蛋器進行全蛋打發,高速攪打至雞蛋逢松發白,

提起來的蛋糊可以堆積起來不消失的狀態;

(4) 加入已過篩的低粉;

(5) 上下攪拌均勻,不要畫圈攪拌哦,拌成細膩的麵糊;

(6) 取一小勺麵糊到玉米油裡面,拌勻即可;

(7) 然後倒回麵糊里,然後用上下拌的方式拌均勻;

(8) 拌好的蛋糕糊;

(9) 倒入紙杯八至九分滿;

(10) 放進預熱好烤箱里,上火90度,下火120度,中層30分鍾;

(11) 烤好的蛋糊取出晾涼。

小貼士

烤箱溫度和時間只供參考,大家還是以自家烤箱脾氣為准。

古早味蛋糕的做法

用料

雞蛋 6個、低筋麵粉 90克、玉米油 75克、

牛奶 63克、鹽 1克、白砂糖 60克。

做法步驟

(1) 准備食材;

(2) 模具提前包好,因為用水浴法烤我用的是學廚8.5寸方形活底模具;

(3) 玉米油提前加熱,倒入盆中;

(4) 趁熱篩入低筋麵粉攪拌均勻;

(5) 蛋清蛋黃分離,蛋黃直接放入麵糊中;

(6) 加入牛奶攪拌均勻;

(7) 拌好的狀態;

(8) 蛋白分三次加入白砂糖,用電動打蛋器打發。此時烤箱可以150度開始預熱了;

(9) 取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,翻拌均勻;

(10) 把拌好的糊倒回蛋白中;

(11) 繼續翻拌均勻;

(12) 然後把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震幾下;

(13) 放進裝有水的烤盤中水浴加熱,水的高度至少3厘米。上下火150度烤60分鍾

(具體時間依各家烤箱而定)。

⑦ 怎麼烤紙杯蛋糕的方法

1、准備好全部食材。牛奶55g,油35g,低粉110g,糖100g,雞蛋3個。

⑧ 雞蛋糕怎麼做

雞蛋165g、白砂糖80g、低筋麵粉100g、牛奶35g、食用玉米油25g

過程:

1、先將四分之一的白砂糖倒入全蛋中,用打蛋器中速攪打,中途分四次將白砂糖加完。

2、在攪打過程中,全蛋會變得越來越粘稠,顏色也會變淺,會逐漸出現花紋,當提起打蛋器後,打蛋器頭上沾著的蛋液不會很快滴下,並且打蛋器在盆中畫出的花紋不會很快消失即可。

3、將牛奶和食用油混合用手動打蛋器混合均勻,備用,將過篩後的低筋麵粉分三次加入到打好的蛋液中,每一次加入都要將上次的翻拌均勻。

翻拌手法請看圖:刮刀從一兩點鍾的方向下入,斜著刮底部到七八點鍾的方向,舀起麵糊,再倒回去,然後重復這個動作,做完一邊動作,左手將打蛋盆安逆時針方向轉動一點,重復以上動作,就能很快將麵糊翻拌均勻。過程中速度要快,動作要輕,以免麵糊上筋。

4、將混合好的麵糊舀少部分到牛奶和油的混合物中,快速翻拌均勻,然後再倒回打蛋盆中麵糊中,還按照上步中的手法翻拌均勻。將完全混合好的麵糊倒入連模中的紙杯中,烤箱預熱180度,20分鍾。