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如何做蛋糕蛋黃的比例

發布時間: 2023-12-04 18:09:32

A. 做蛋糕的比例

您好親,很高興能夠為您服務解答
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱烤制而成,主要是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。實際上,現在很多小夥伴家中都會備上小烤箱,就可以在家自己烤制蛋糕。製作蛋糕最重要的就是原材料的比例,比例不對很容易失敗。
做蛋糕最正確比例配法
做蛋糕的正確比例:雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克。簡而言之,雞蛋、牛奶、白糖、玉米油、麵粉的比例可以簡單記成5:4:5:4:8。
製作方法:取兩個乾燥、干凈的盆子,將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,往蛋黃里倒入10克白糖,然後再倒入牛奶20克,用攪蛋器打勻,再把另一半牛奶倒進去,繼續攪拌均勻。
玉米油也分兩次倒進去攪拌均勻,低筋麵粉過篩,分3次倒入,攪拌時用Z字形攪拌,不要圓圈攪拌,攪拌至細膩無顆粒即可。在攪拌蛋黃時,最好將蛋清放冰箱里冷藏,更有利於打發,在雞蛋清里加入幾滴檸檬汁。
打發蛋清最好用攪蛋器,先低速打發一會,等有泡沫時加入10克白糖繼續打發;等泡沫變細膩時再次加入10克白糖,等泡沫有點發硬就把剩餘的白糖全部放進去,打到蛋白細膩發硬,打蛋器有明顯阻力時停止。
打發好的蛋白取一半,放進蛋黃里攪拌,從下面翻到上面攪拌;然後再把蛋黃全部倒入蛋白的盆子裡面,還是繼續上下攪拌,一定要攪拌均勻,否則會有腥味。
取出8寸蛋糕的模具,刷上一層玉米油,然後把攪拌好的蛋糕液倒入模具中,輕輕震動幾下,震出比較大的氣泡即可;烤箱預熱5分鍾,上下火180度烤一個小時,烤箱底部放入一盤水,這樣烤的蛋糕口感更好。
希望我的回答對您有幫助,滿意的話麻煩給個贊哦親!

B. 新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋

新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋

新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋,很多人平時肯定都非常的喜歡吃雞蛋,因為雞蛋不僅美味,而且里邊包含著大量的營養價值,還可以用來親手做蛋糕,以下就是新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋。

新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋1

1、食材配方:3個雞蛋,35克細砂糖(5克放蛋黃里,30克放蛋白中),35克水或者牛奶,55克低筋麵粉,30克玉米油,白醋幾滴。

2、蛋清和蛋黃分離,蛋清中不能有蛋黃,不然不容易打發蛋白。

3、白糖5克加入水中深化後倒入蛋黃中,放入玉米油,攪拌均勻,攪拌到蛋液和油完全融合。

4、低筋麵粉過篩。

5、用劃Z字型攪拌方式,攪拌成細膩的麵糊,挑起成飄帶狀即可。注意一定不能有顆粒,不然容易回縮。

6、打蛋白前先130度上下火預熱烤箱。先在蛋清中放幾滴白醋或者檸檬汁,分三次加入白糖打發蛋白,第一次打到有魚眼泡沫時加糖,第二次在有雞尾狀態時加入剩下的1/2糖,最後一次在出現小尖勾時加入,然後高速改中低速打發,這時泡沫已經非常細膩有光澤,倒過來不下掉。

7、蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。再把剩餘的1/2加入和勻。

最後把麵糊倒入蛋白霜中,翻拌均勻,翻拌到沒有氣泡。

8、從高處自然倒入模具盆中。我這個模具盆大了一點,三個雞蛋一般6寸的模具盆裝正好。

9、在菜板或者毛巾上從上往下振動幾次模具盆,消除氣泡。

10、上下火130度烤35~40分鍾,再用160烤10到15分鍾上色。不同的烤箱溫度不一樣,具體的要根據自己家裡烤箱而定,一定要小火慢烤。如果量多,就小火烤久一點,注意觀察狀態變化。

11、烤好後迅速在菜板上摔兩下,振掉中間的空氣。然後反過來倒扣在網架上晾涼,這樣蛋糕才不會回縮。

12、放涼後,用手把蛋糕周圍掰松動,然後輕松脫模。

新手學做蛋糕的步驟3個雞蛋2

雞蛋腥味怎麼去除

做蛋糕想去除蛋腥味,在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁,這是最常見的一種辦法,也可以適量加入白醋,效果也是不錯的。

正常情況下,在打發蛋清時放入檸檬汁,不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,還不會影響蛋糕的顏色和口味。

一般來說,蛋糕的製作離不開蛋清的打發,蛋清打發的質量會直接影響蛋糕的質量。

蛋清的打發是有著一定技巧的,最重要的是這兩點:蛋黃蛋清要分離干凈和打發工具要無油無水。

除此之外,還有著一些小技巧,比如說:打發蛋清時適量加入一些白砂糖、常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發等等。

蛋清里如果混入了油,如果是少量的話,雖然可以打發但會影響蛋清的打發效果,如果蛋清中摻入的油比較多,建議重新製作,因為這種蛋清根本沒法打發。

打發蛋清時不小心進水了,水量較多的情況是沒有辦法挽救的,因為根本打發不起來,如果水量較少,打不成奶油狀可以加入塔塔粉試一下。

新手學做蛋糕的.步驟3個雞蛋3

蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除

雞蛋黃裡面含有卵磷脂以及脂肪成分,能夠讓蛋糕的水分以及風味有所增加,能夠讓蛋糕變得更加細膩順滑,這樣才能夠製作出好吃的蛋糕來,想要讓蛋糕的顏色風味都得到改變,那麼就需要把雞蛋,白糖,黃油進行攪打,這樣才可以達到更好的蓬鬆作用,根據稱重進行比例的調配,只有比例調配好,雞蛋腥味才不會那麼嚴重,而且還應該使用適中的雞蛋來作為原材料。

大部分的蛋糕在製作之前都是需要把雞蛋和白糖黃油進行打發的,需要把雞蛋黃油的比重搭配好,在製作蛋糕過程中,如果雞蛋用量比實際所需要的要多,那麼就應該減少雞蛋用量,如果雞蛋的使用量在正常的范圍之內,但是還會有雞蛋的腥味,那麼就可以檢查一下雞蛋是否新鮮,放得越久的雞蛋腥味就越濃,所以要注意。

在製作紙杯蛋糕的時候,如果用製作戚風蛋糕海綿蛋糕的方法來做,那麼就會使用比較實際需求高的雞蛋量,這樣自然就會產生雞蛋的腥味,要把比例調整好,這樣雞蛋的腥味就不會那麼嚴重。

製作蛋糕的時候想要去除雞蛋腥味,裡面可以添加一些朗姆酒,也可以在裡面添加塔塔粉或者是吉士粉,也可以起到很好的去除雞蛋腥味作用,想要去除蛋糕雞蛋腥味還可以加入適量的檸檬皮屑或者是檸檬汁,雞蛋腥味主要就是蛋白出現的味道,在打蛋白的時候滴上白醋,這樣腥味就不會那麼嚴重了。

蛋糕為什麼有雞蛋腥味

很多人製作出來的蛋糕有雞蛋腥味,但又不知道是怎麼回事,可能是因為沒有製作熟透,或者是蛋糕的烘培時間沒有到位,所以腥味會比較濃重,烤的時間過短,即便冷卻後腥味也是很嚴重的,還有一些人對雞蛋腥味比較敏感,即便是有一點點味道也會聞到,那麼在製作的時候就需要想辦法把它的腥味去除。

蛋糕裡面有雞蛋腥味也有可能是因為雞蛋不新鮮,已經放了長時間造成的,所以在製作之前就要了解清楚正確的製作方法,製作蛋糕的雞蛋以及其他配料的比例也要掌握好,這樣才能夠讓蛋糕的味道好,又不會有雞蛋的腥味。

做蛋糕的竅門

想要製作出好吃的蛋糕,一些竅門還是要了解清楚的,雞蛋在蛋糕中起到相當大的作用,能夠讓蛋糕的色澤,風味,水分都變得更好,吃起來更加細膩潤滑,所以雞蛋一定要放在稱重比例的時候,要把各個原材料的比例都搭配好。

這樣才可以讓蛋糕變得更加好吃,選擇適中的雞蛋來作為原材料使用,需要根據不同的蛋糕類型來選擇不同大小的雞蛋製作,和麵粉的重量一定要搭配好,在製作蛋糕的時候還應該注意烘烤的時間,烤箱預熱的時間溫度全部掌握好以後,才可以把蛋糕製作的更加美味。

C. 怎麼做蛋糕

蛋糕的做法有很多種,一般需要的基礎食材是雞蛋,白糖,牛奶等。學做蛋糕,您可以去廚師學校,也可以去蛋糕店當學徒。

今天教大家一個非常簡單的蛋糕做法,不需要任何技巧,做出來的蛋糕口感松軟。


食物名稱:蛋糕

食材准備:雞蛋3個,白糖40克,鹽2克,牛奶100克,玉米油100克,麵粉200克,泡打粉5克、芝麻

做法步驟:

1、雞蛋加白糖鹽,牛奶和玉米油,混合在一起。

D. 如何製作生日蛋糕

做法:
(1)准備做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里)。 蛋黃與蛋白分開。蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻。再篩入低筋麵粉。把蛋糊攪拌至無顆粒。滴數滴檸檬汁蛋白里,分三次加入50克細砂糖,打至硬性發泡,拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可。
(2)分三次加入蛋白打翻拌均勻(要翻拌,不要畫圈拌,畫圈拌容易使蛋白消泡)。拌好的蛋糕糊。 將攪拌好的麵糊倒入8寸模具,在桌上大力震幾下,震掉麵糊里的大氣泡。烤箱預熱150度,上下火中層烤30分鍾轉170度30分鍾,蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上,待涼卻後脫模。將水果切成小丁,蘋果切丁後用淡鹽水泡5分鍾,撈起瀝干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用,生日蛋糕插牌也提前做好備用。將淡奶油倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路。將烤好的蛋糕片成三片。
(3)在蛋糕坯上抹一層奶油,放上一層水果。 再抹上奶油,然後加上一片蛋糕,再抹奶油放水果。。最後用奶油把兩側和表面抹平。用牙簽在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線,在曲線上擠上奶油,大的一部分撒上巧克力碎。再用水果裝飾蛋糕小的那一部份。最後把用巧克力做的插牌插上即可完成

E. 蛋糕店烤蛋糕胚的配方

生日蛋糕胚做法

1、先打發5個蛋白,打發下加入20克糖,打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。

2、把30克糖加入5個蛋黃中,打散後依次加入1克鹽,40克色拉油,40克牛奶,攪拌均勻後,再加入過篩後的85克麵粉。

3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度,預熱烤箱5分鍾。

4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中,翻拌均勻後,將其倒入剩餘的蛋白中,翻拌均勻,直到充分混合。

5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度,烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部,抽出牙簽,牙簽上什麼都沒沾,就代表烤熟了。

蛋糕配方:低粉100克,牛奶65克,雞蛋4個,玉米油50克,蛋清糖25克,蛋黃糖60克,鹽1克,米醋3克

F. 做蛋糕麵粉雞蛋等比例是什麼

一、第一種比例: 鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。

操作:

1.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重, 先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體 積比原來增加一倍半到兩倍。

2將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防 止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。

3.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一 層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸 水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10 分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油, 即可食用。

二、第二種微波爐做蛋糕

比例:麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴

操作:

1)首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了

2 )將麵粉,發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進 蛋液 用力攪拌均勻

3)把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面 抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入 直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。

4)取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了

三、第三種方法,電飯鍋做蛋糕

比例,:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干 (越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1, 其他的東西估莫著放也可以.

操作:

1)麵粉篩三、四次

2)雞蛋的蛋黃、蛋清分開

3)蛋清里放少許鹽(有助於打發)

4)打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了

5)取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入

6)剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺

7)把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌

8)把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌

9)現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻

10)把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去

11)蓋上蓋子,按下煮飯

12)很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按 下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開 蓋子看看 .

G. 製做蛋糕原料的配比是多少

製做蛋糕原料的配比是低筋麵粉90克、雞蛋2個、蛋黃3個、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克

一、蛋清分離。

H. 製做蛋糕原料的配比是多少

製做蛋糕原料的配比:雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋麵粉50克、牛奶40克。蛋清蛋黃分離,蛋黃中加35克油、10克白糖、40克牛奶,攪拌均勻。篩入麵粉,畫Z字攪拌均勻。蛋清中滴幾滴檸檬汁,加5克白糖打發。出魚眼泡加5克糖,打發至細膩的泡沫繼續加5克糖打發出小尖勾。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

I. 最簡單的蛋糕怎麼做,需要什麼東西

製作最簡單的蛋糕需要以下材料:

  • 麵粉:1杯

  • 砂糖:1杯

  • 雞蛋:2個

  • 泡打粉:2茶匙

  • 鹽:1/4茶匙

  • 牛奶:1/2杯

  • 油:1/2杯

  • 香草精:1茶匙(可選)

  • 製作步驟如下:

  • 在一個大碗中混合麵粉、砂糖、泡打粉和鹽。

  • 在另一個碗中打散雞蛋,然後加入牛奶、油和香草精。攪拌均勻。

  • 將濕混合物倒入干混合物中,攪沒廳拌至無顆粒。

  • 把麵糊倒入一個已經塗了油的8英寸圓形烤盤中。

  • 將烤箱預熱至350華氏度(約175攝氏度)。

  • 把蛋糕放入烤箱中,烤25-30分鍾,或者用牙簽插入蛋糕中陸胡心,如果牙簽取出來早察攔沒有粘著麵糊,則表示烤好了。

  • 取出蛋糕,讓它在烤盤中冷卻10分鍾,然後將其倒出並放在架子上繼續冷卻。

  • 注意事項:如果你想要做巧克力蛋糕,可以在干混合物中加入2湯匙可可粉,並減少1/4杯麵粉的用量。