當前位置:首頁 » 手工製作 » 如何考制蛋糕
擴展閱讀
紹興哪裡有綠姿蛋糕 2024-02-28 08:20:10
杯子蛋糕diy的做法 2024-02-28 08:05:42

如何考制蛋糕

發布時間: 2023-12-03 12:50:20

如何烤蛋糕簡單的做法大全

蛋糕做法一,

材料
雞蛋4隻,淡奶80毫升,油20毫升,幼砂糖80克,麵粉100克
做法
1.將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2.用打蛋機將蛋白打到不倒流,然後加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3.將雞蛋黃攪均勻,然後與奶、油一齊攪勻,再逐步加入麵粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向,且不能太快。
4.將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻,然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5.在烤盤上抹一層油,然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6.將烤箱預熱,然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鍾。

烤蛋糕做法二

材料
A:蛋黃4個,糖20g
B:油60克,牛奶60克
C:蛋白4個,糖60g,少許鹽
D:低粉120g,泡打粉3g
做法
1、將A攪拌到淡黃色。
2、將B慢慢倒入A,邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽,一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入,打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合,然後重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱,將蛋糕放入烤箱里150度,烤15分鍾左右就可以了。
6、取出倒扣放涼,脫模就可以吃。
小訣竅
原來是180度考25分鍾的,但是可能是我的烤箱功率等其他問題,如果按照我的分量,我覺得150度就可以了,不過成品還是不怎麼好看,會塌......

② 怎麼做蛋糕

  • 1

    第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ,下面就是戚風蛋糕的做法。

    首先來個戚風蛋糕工具大集合。

③ 烤蛋糕的做法和配方

烤蛋糕的做法和配方如下:

主料:雞蛋4個、麵粉80克、牛奶60毫升。

輔料:白糖80克、酵母粉3克。

1、准備食材。橡畢者

④ 烤蛋糕怎麼做

烤蛋糕做法:

用料:大雞蛋4個、細砂糖40-70克(看個人喜好)、牛奶或水40克、麵粉80克、檸檬汁或者白醋適量。

步驟:

1、分雞蛋。盛裝蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器要無水無油。蛋白里不能混入蛋黃。

⑤ 怎樣烤蛋糕

蛋糕從比較專業的角度可分成三大類。
1-----麵糊類蛋糕(BATTER
TYPE)
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。
例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。
製作重點:
1)、黃油和奶油放入干凈的盆里,用電動打蛋器將油脂打軟。
2)、加入糖,打到顏色變成白色或淡白色;記得隨時將盆底以及盆邊刮干凈。
3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。
4)、奶水(或鮮奶)慢慢加入,以慢速度打到糖顆粒融化。
5)、加入過篩的麵粉,拌勻。
6)、模具內塗油,加入生料烘烤。
2-----乳沫類蛋糕(FOAM
TYPE)
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
製作重點:
1)、蛋先隔水加熱,將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌,不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃,否則就要成炒蛋了。
2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。
3)、低筋麵粉過篩,加進去攪拌均勻。
4)、所有材料都拌勻後,最後再加入一些可添香的材料。
5)、製作天使蛋糕時只用蛋青來打,將蛋青打到濕性發泡,還未到乾性發泡就可以了,不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡,當要拌入乾的粉料時,比較不容易拌開,而且打到乾性發泡,在烘烤中不會再繼續膨脹,會使烤出來的蛋糕口感較干,韌性較大。
3-----戚風類蛋糕(CHIFFON
TYPE)
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
製作重點:
1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
註:
1、這里所說的戚風蛋糕攪拌是一種方法,和我們原來聽說的不一樣(原來的:將1/3打發好的蛋清糊拌入蛋黃糊中拌勻,再將拌勻的蛋清蛋黃糊倒回2/3的蛋清糊中拌勻),如果有興趣兩種方法都可以試試,以個人的感受為主。
2、這里說的三類蛋糕的「製作重點」僅僅是基本的操作步驟,具體的做法仍舊以不同配方為主。

⑥ 烤蛋糕怎麼做

烤蛋糕的做法如下:

准備材料:雞蛋、細白砂糖、牛奶、白醋、低筋麵粉

1、打出完美的四個整蛋,蛋黃蛋清分離在兩個盆內。

⑦ 蛋糕怎麼烤

用料

主料

雞蛋5個

低筋麵粉85克

    輔料

    牛奶40克

    調料

    玉米油40克

    白砂糖90克

    烤蛋糕的做法

    1.蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆

    2.麵粉需要過篩

    3.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖

    4.一直打到當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏

    5.5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要打發

    6.加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻

    7.加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋

    8.盛1/3蛋白到蛋黃糊中

    9.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

    10.將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱

    11.混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內蓋蓋

    12.如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火,如果煤氣用最小火即可,開始我以為這么大的蛋糕怎麼也得烤20分鍾,15分鍾就被撲鼻的香氣給鎮了,一看鍋蓋已經往出拱了,立馬掀開鍋蓋一看成了您

    烹飪技巧

    1、蛋糕做滴時候我個人較著打發比較重要,尤其是蛋白的打發

    2、如果用鍋烤一定自己隨時看著點,鍋烤比烤箱快的多,基本15分鍾左右就差不多了。

⑧ 香蕉蛋糕的做法

做法

將香蕉搗成泥,備好融化奶油。

(泡過50度熱水五分鍾的)雞蛋加入細砂糖放入攪拌盆,用電動打蛋器高速打發到蓬鬆泛白

加入香蕉泥混合。

過篩的低筋麵粉分兩次以切拌方式混合。

麵糊1/4份量與融化的奶油混合均勻,再倒入剩餘麵糊中以切拌方式混合均勻。

麵糊倒入烤模,放入預熱至攝氏170度的烤箱烤12分鍾,取出畫十字。

放回繼續烤28-30分鍾至竹簽插入無沾粘的程度。

出爐放涼即可切片食用。