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梖塔麵粉如何蒸蛋糕

發布時間: 2023-09-27 12:22:31

❶ 蒸蛋糕怎麼

蛋糕做法如下:

1、將蛋黃、蛋清分開,蛋清要放在無水無油的盆里。將牛奶和油攪拌至乳化。

注意:不想用牛奶也可以用煉乳30克+水60克代替。

❷ 蒸蛋糕的步驟和方法竅門 蒸蛋糕怎麼做

1、雞蛋6個、白糖100克、低筋麵粉180克、鹽0.5克。

2、准備一個干凈無水無油的大盤,把雞蛋打入(無需蛋黃蛋清分離~方便快捷!)

3、加入0.5克鹽,提升甜度。

4、准備打蛋器,先打至全部起大泡,加入一半的白糖,繼續打發。

5、打發至泡末變小細膩,加入剩下的一半糖,繼續打發。

6、打發至體積變大變稠有阻力,提起打蛋器時蛋液滴落能堆起,稍停一下不馬上消失的狀態就可以了。

7、然後准備好模具,先篩入一半的低筋麵粉,以切拌或翻拌手法,攪拌均勻,切記:千萬不能打圈攪拌,非常容易消泡以至蛋糕。

8、翻拌均勻後再篩入剩下的一半低粉,同樣切拌或翻拌均勻,翻拌更無粉粒順滑的蛋液就好了。

9、倒入模具里,約八分滿就好,水開後,蒸十分鍾,OK!

❸ 普通麵粉也能做蒸蛋糕嗎做法是怎樣的

第1點普通麵粉也可以做蛋糕,特別的好吃很有味道,第2點就是做這個蒸蛋糕的時候,你一定要注意它這個,松軟度一定要掌握好,第3點還要掌握火候,這樣才能讓這個蛋糕非常好吃。

❹ 在家做蒸蛋糕怎麼做

蒸蛋糕做法如下:

食料:低筋麵粉60克、雞蛋2個、白糖40克。

具體步驟如下:

1、將雞蛋磕入無水無油的碗中,並將碗放入盛有溫水的盆中。

2、用電動打蛋器低速打至雞蛋起泡,加入細砂糖,此時加熱蒸鍋中的水。

3、用電動打蛋器高速打至有紋路,使滴落的蛋糊不容易消失。

4、篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,倒入模具中。

5、將模具放入已經燒開水的蒸鍋里大火蒸十分鍾,之後取出,完成蒸蛋糕。

❺ 最簡單的蒸蛋糕怎麼做方法 如何蒸蛋糕

1、食材:鮮雞蛋6千克,特製粉5千克,白砂糖6千克,熟豬油(塗刷模具用)0.25千克。

2、蛋糕糊調制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大後加入麵粉攪勻即成。

3、注模成型:兆蔽彎先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

4、蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些,蒸3~5分鍾後,趁表面沒有結成皮層,將並帶蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現製品不平正。

5、冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)後趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透後,食品箱之間可重疊。族悶

❻ 怎樣蒸蛋糕

傳統蒸蛋糕

材料:
低粉200g
baking powder4 t ***
蛋2隻
砂糖80g
牛奶180ml
菜油4 tbs

做法:
1.蛋打發好,砂糖分次加入,打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2.加入牛奶及菜油,拌勻
3.篩入麵粉和baking powder,拌勻至無粉粒
4.把牛油紙/模紙放入模具內,再倒入麵糊
5.用大火蒸大約 11-12 mins

芋泥蒸蛋糕

材料:
蛋 3隻
糖80公克
牛奶70c.c
奶油100g
麵包粉100g
蒸熟的芋頭200g

做法:
1.芋頭切細粒備用
2.奶油+糖打發,再加入蛋扮均。(是全蛋,一個一個慢慢加入)
3.加入麵包粉扮均,再加芋頭,加牛奶扮均。倒入模形中(模形要抹奶油防沾),表面覆蓋上鋁箔紙,蒸約30分鍾。

PS:
1)蒸好的蛋糕..當鋁箔拆開時..蛋糕表面會有一些水是正常的..用紙巾擦一擦就得啦!
2)蒸的時候,蓋要蓋好,不要中途打開藍,因為這會令空氣進入鑊,令蛋糕下陷,直止11-12分鍾才可打開蓋子
3)不要蒸過時,因為會令蛋糕的面變硬的

飲茶:蒸蛋糕

材料:

麵粉150克、蛋5個、椰子粉依洗好而定、砂糖150克、香草精少許、豬油1小匙、酒1大匙

做法:

將麵粉放進碗中,用蒸籠蒸約10分鍾,倒在紙上冷卻,再用手撥散 (不要讓他產生黏性就好了

將蛋跟砂糖放進碗里攪拌打成兩倍起炮(也可以用打蛋器來用比較輕松)

加入麵粉、豬油、香草精混合均勻

將模型內抹上豬油,倒進麵糊,並灑上椰子粉,放進蒸籠里用強火蒸約15~20分鍾即可
(任何形狀的模型都可以)

~綠茶味蒸蛋糕~

材料 :

雞蛋 6隻

麵粉 3安士

粟粉 2安士

綠茶粉 2茶匙

砂糖 6安士

泡打粉 1茶匙

乳化劑 8克

牛奶 50毫升

雲呢拿香油 少許

做法:

1.雞蛋加入砂糖打至奶白色,加入乳化劑打至濃稠狀,再加牛奶及香油

2.將麵粉.粟粉.綠茶粉和發粉篩勻,分三次加入蛋糊內,拌至十分均勻

3.將准備好的模型鋪上蛋糕紙,將麵糊倒入8分滿,大火蒸20分鍾,即成

蓮子綠茶蒸蛋糕

材料:
糖蓮子300g
麵粉300g
綠茶粉90g
梳打粉2茶匙
泡打粉1湯匙
玉桂粉2茶匙
牛油溶液2湯匙
雞蛋5隻
原味乳酪150g
砂糖180g
鹽1/4茶匙
南瓜子肉、黑芝麻適量(飾面用)

做法:

糖蓮子放入鍋內加入水煮至外層的糖溶掉,瀝干水份,趁熱搗爛,再加入牛油溶液拌勻備用。
將粉類混合過篩,備用。
雞蛋放入大碗內,用打蛋器高速打至三倍大後,分次加入砂糖續打至濃稠,分次逐加入糖蓮子溶、乳酪拌勻,最後加入粉類輕力拌勻成麵糊。
圖模內掃上牛油,倒入蛋糕料,面上鋪上南瓜子和黑芝麻裝飾,用大火蒸至40-50分鍾便成。
註:

糖蓮子大約煮十分鍾,是減去糖份和清潔外層。
打蛋方面,和做清蛋糕一樣打法,要打至蛋液滴下來有6-7秒時間停留狀態。
我用了兩個7吋長模。
原譜只做綠茶味,我用一半份量做了朱古力味,覺得朱古力味較合適,綠茶味反而和玉桂粉有格格不入之感。
我覺得用低粉會好些,沒有那麼實。
翻熱後覺得很大陣梳打粉味,亦可減少梳打粉份量。
,參考: digitcafewebs/thread-8517-1-1,

❼ 發酵好的麵粉怎麼蒸蛋糕

做蒸蛋糕的時候,發酵好的麵粉是非常重要的。以下是簡單的步驟:
材料:
發酵好的麵粉 150克
雞蛋 2個
白砂糖 60克
植物油 30毫升
水 80毫升
泡打粉 1/2茶匙
食用香精 若干
步驟:
1.准備一個大碗,將兩個雞蛋打入其中。拿攜指
2.加入白砂糖,並用攪拌器打發成白色泡沫狀。
3.接著,將水和植物油混合在一起,慢慢地加入到蛋糊中,並不斷攪拌均勻。
4.將發酵好的麵粉篩進蛋液中,同時加入泡打粉和食用香精,繼續攪拌均勻。
5.將蒸蛋糕模具刷上一層油,將混合好的麵糊倒消配入模具中。
6.蒸鍋中加水,放入蒸架,將蛋糕模具放在蒸架上,蓋上鍋蓋。
7.大火蒸10-15分鍾,關火後再燜5分鍾,然後再揭開鍋蓋讓蒸蛋糕自然冷卻即可。
注意事項:
1.發酵好的麵粉一定要充分攪拌均勻,以免出現硬塊。
2.在蛋液中加入適量的水和植物油可以使蒸出來的蛋糕更加松軟。
3.蒸蛋糕的時間也要根據自己的蒸鍋大小和火力大小適當調整。
4.最後蒸完後,等到蛋糕自然冷卻後隱差再取出,不要太急,否則會導致蛋糕塌陷。

❽ 蒸蛋糕的家常做法

你知道蒸蛋糕怎麼做嗎?以下是我幫大家整理的蒸蛋糕的家常做法(通用9篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

蒸蛋糕的家常做法1

1、蒸蛋糕

用料:雞蛋3個,低筋麵粉60克,白糖60克+10克,牛奶45毫升,油30毫升,鹽1克,白醋或檸檬汁二至三滴;

做法:

1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中;先將蛋黃打散;

2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻;

3.分次加入油,拌勻;

4.加入牛奶,拌勻;

5.篩入低筋麵粉;

6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用;

7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡;

8.分三次加入糖:先加入三分之一(20克)白糖;

9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖(三分之一20克);

10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖(三分之一20克);

11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤;

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中;

13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻;

14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中;

15.斷續翻拌均勻;

16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出;

17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮模,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔;

18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可。

經驗分享:

1.蛋黃蛋清分離的時候,留意蛋清中不要混有蛋黃;裝蛋清的盆要干凈無油無水,以免影響蛋清的打發;

2.在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁,可使蛋清更易打發,但是要留意不要加得太多,幾滴即可;

3.篩入麵粉後不可劃圈攪拌,以免麵糊出筋,影響蛋糕口感,要用上下翻拌的方式;

4.蒸蛋糕的時候,要先將蒸鍋內的水燒開,再放入裝有蛋糕糊的模具;

5.在模具上先蓋一張廚房紙再蓋一層保鮮模,可以確保不會有水滴落入蛋糕表面影響蛋糕漲發。

2、酸奶蒸蛋糕

1、雞蛋4個

2、酸奶200g

3、低筋麵粉100g

4、白糖30g

5、食用油30ml

(還可以放一些黑芝麻葡萄乾等等)

做法

1)蛋黃蛋白分開,蛋白加糖打發

2)蛋黃加入酸奶,糖,食用油和低粉攪拌成糊糊,和打發完的蛋白混合均勻

3)倒入模子(建議用活底的模子,底下鋪一層油紙,方便脫模),包上保鮮模(保鮮模一定要,否則水蒸氣滴進去就太影響口感了),上鍋大火蒸30分鍾

蒸蛋糕的家常做法2

材料

全蛋250公克,細砂糖100公克,鹽少許,香草精少許,低筋麵粉100公克,澄粉20公克,奶油30公克。

做法

1.將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆,放入材料,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。

再用電動攪拌器高速打發,讓蛋煳包入空氣,攪打至蛋煳呈光滑細致,用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋煳更顯細致均勻。

3.將材料過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為傳統雞蛋糕面煳。

5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油。

6.取適量傳統雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約6分滿),然後待面煳冒出孔洞,略呈固態。

7.再倒面煳至另一個凹槽內(約5分滿),等面煳呈形即為底部,再用尖錐挑起作法5當蓋子,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤。

8.烤約12分鍾後再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模,再用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。

蒸蛋糕的家常做法3

材料

麵粉80克,雞蛋5個,葡萄乾適量,牛奶80克,玉米澱粉20克,糖60克,油80克。

做法

1.讓雞蛋清黃分離開來。

2.蛋黃內加糖油奶攪拌均勻,篩入低粉繼續攪拌均勻。

3.蛋清在無水無油的盆里打到硬性發泡。

4.分三次把蛋清混合到蛋黃液中上下翻攪防止消泡。

5.烤盤鋪油紙 依據個人口味放入適量的葡萄乾。

6.把混合好的液體倒入烤盤中,倒好後輕摔兩下把大氣泡摔出來,180度20分鍾。

7.20分鍾後出烤箱 倒扣在烤架上揭下油紙。

蒸蛋糕的家常做法4

材料

雞蛋(3個)、即發麵粉、糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)。

做法

1、把雞蛋打入碗中,加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白,有泡泡為止(大概20分鍾)。

2、加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水(微熱的水),冷水效果沒那麼好,太熱又會把蛋黃破壞掉,用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鍾)。

3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗。

4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中,隔水加熱兩分鍾,關掉電磁爐,倒進泡狀的蛋糊,大火蒸30分鍾。

5、如果蛋糕比較高的'話可能沒有那麼快熟,你是新手的話可以用牙簽戳下去,如果沒有看到黏黏的麵粉,那就熟了,簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。

蒸蛋糕的家常做法5

做法

1、准備好四種材料,麵粉與澱粉混和好,篩2、3遍。

2、將糖一次性加入到蛋液里,容器應該無油無水。

3、另准備一個稍大點的盆子,裡面加入30-40度的溫水,將盛蛋液的容器,放到溫水盆里進行打發。

4、或者將蛋液放到蒸鍋上,保持蒸氣40度左右,在蒸架上打發。實踐證明,這種方式比在溫水盆里打發節省10分鍾的時間。

5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧,就一直打吧。20-30分鍾左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白,泡沫細膩濃稠,體積有原來的3倍大(電動打蛋器據說能打發到4倍大小),畫「8」字十幾秒不消失,或者插根牙簽不倒,就算是打發到位了。

6、麵粉分2、3次篩到蛋液里,抄底翻拌。篩入麵粉不會馬上沉下去,如果隨即沉下去了,說明蛋液沒有打發好,可以在剩下的麵粉里稍加一點泡打粉補救,但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間里拌均勻,手法要輕、快,時間長了容易消泡;翻拌時也不要劃圈,不然會起筋、消泡,那樣蛋糕發不起來。

7、拌好麵粉的蛋糊,體積稍小了一些,仍然要細膩、無麵粉顆粒。

8、茶碗提前抹一層油,倒入蛋糊,7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋里,跟預熱烤箱是一個道理,可以加麵粉的時候就熱上鍋。

9、中大火蒸10分鍾,即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上,具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。

10、蒸了好幾次,每次遇到的問題都不一樣,附在這里做個參考吧。這一個,麵粉過多,火太大,表面不平,一個字「硬」。

11、蛋液沒有完全打發,加的泡打粉只膨脹了表層,芯里硬。

12、中火蒸的,火小了,沒怎麼發起來,

13、中大火,看著還湊合。

14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗,裡面大氣泡多。

15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗,大氣泡震了出來,看上去細膩一些。

技巧

蒸鍋要事先把裡面的水煮開,這樣也可以減少時間呢。

葡萄乾可以按自己的喜好加入多或少的,如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢。

蒸蛋糕的家常做法6

主料

蛋黃3個;酸奶適量

南瓜70克;大米粉70克

配方奶90毫升

步驟

1) 南瓜去皮去瓤後切成小塊。

2) 放入輔食機中蒸至軟爛。

3) 蒸熟的南瓜倒入輔食機,攪打成泥。

4) 大米粉+配方奶+南瓜泥放入干凈的碗中攪拌均勻。

5) 將蛋黃打發。

6) 南瓜糊倒入打發好的蛋黃中翻拌均勻。

7) 倒入提前准備好的蛋糕盒中。

8) 熱水上鍋,中火蒸25分鍾後再燜5分鍾

9) 蒸完後倒扣冷卻脫模。

10) 好看又美味的酸奶小蛋糕就完成啦!

溫馨提示:

這里用了3個蛋黃,做出來是3個小蛋糕的分量,剛好醬瓜、也可以根據自家的情況同比增減食材的分量哦~

大米粉可以用破壁機攪拌,沒有破壁機的媽媽可以去超市的五穀雜糧區,現磨一些大米粉買回來再做。

酸奶的添加月齡是12個月以上,初次添加時也需要少量嘗試,確認寶寶不會過敏後才可以正式添加。如果寶媽用的是冷藏酸奶,需要提前取出,在常溫中放置半天後才可以使用哦。

蒸蛋糕的家常做法7

海綿蛋糕的主料:

雞蛋(5隻) 低粉(150克) 牛奶(35克)

海綿蛋糕的調料: 綿白糖(125克) 玉米油(35克) 白醋(少許)

做海綿蛋糕所需廚具: 電烤箱 海綿蛋糕的做法步驟

1、准備好食材。

2、雞蛋打入無油地水的盆中。

3、先2檔,把全蛋打至魚眼泡狀態。加入糖和數滴白醋或檸檬汁。

4、然後用3檔打發,打發至拎起打蛋器,蛋液不易滴落。

5、分三次篩入低粉,之前粉已經過了一次篩。每篩一次拌一下,不劃圈,如炒菜一樣拌。左手轉動盆,右手翻拌。

6、加入玉米油拌勻。這時可以預熱烤箱,上下火150度。

7、加入牛奶拌勻。

8、拌勻後倒入八寸不粘模具中。振幾下。最後我不放心還用筷子在中劃了三圈。

9、入烤箱上下火150度,烤60分鍾。涼透後脫模。

小竅門:

1、雞全2檔打發打到魚眼泡再加入糖和檸檬汁,這樣比較保險,哈哈。

2、接著全程都是3檔打發,約15分鍾。打發雞蛋的時候,打蛋器也在盆里劃著圈。

3、拌的時候很關健,要輕快翻拌。「井」字法,鏟兩下,轉一下盤,再鏟兩下翻拌。

蒸蛋糕的家常做法8

食材:

雞蛋、適量溫水、食鹽、牛奶、白糖。

步驟:

1、首先是購買新鮮的雞蛋,雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮,最好選用味道更加鮮美的土雞蛋,會更好。所以選用大小適中,色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。

2、首先把雞蛋在碗中打散,然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽,同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖,拌勻。如果喜歡特別點的口味,也可以加入一定量的牛奶。

3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水,水是煮沸過的溫水,然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。

4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮,沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入,如果是一般的鍋子可以等水熱以後,再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮,小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜,可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。

5、蒸煮時間大概10-15分鍾,此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了,雞蛋羹就蒸好了。製作的整個過程比較簡單。

6、最後,根據個人喜好在加些額外的調料,比如撒上蔥花,加點白糖。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣,不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點。總之是符合個人口味就好了。

蒸蛋糕的家常做法9

主料:雞蛋1個,麵粉24g。

輔料:白糖20g,油16g,水16g。

步驟

1.蛋黃加入白糖6克攪拌,在依次放入水16克,油16克,麵粉24克。

2.接下來打蛋白,蛋白分次加白糖14克,打至倒扣不倒.要將蛋白打發好打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功。

3.混合1和2,自上而下攪拌。

4.放入一個微波爐容器,裡面塗油,上面撒葡萄乾。

5.不加蓋800W高火一分鍾6.從容器中取出來的成品。

小貼士:微波爐的用高火1分鍾,不同微波爐可能不一樣。

❾ 普通麵粉也能做蒸蛋糕,具體該怎麼做

香香軟軟的蛋糕誰能拒絕?這種美食除了在店裡面買到,其實自己在家用普通的麵粉也能輕松做出,不過要用到很多食材,感興趣的烹飪愛好者可以跟著我一起進行,說不定第一次就能成功~

到了模具這一步的時候,要先在模具中放入油紙,避免之後粘鍋,將蛋糕液倒進去以後讓其表面變得更加均勻,然後在上面蓋上一層保鮮膜,為了保證鮮嫩的口感,可以在上面扎幾個氣孔,基本蒸半小時左右就可以了,如果想要口感更Q彈可以再悶十分鍾端出來。當然,有的人也會在打發蛋白的時候倒入幾滴白醋,這也是沒問題的,能夠減弱蛋白的腥味兒。如果嘗試過一次沒什麼問題的話,還可以往裡面添加一些酸奶或水果之類的食物,口感也會更加豐富。