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蛋糕如何擺放才不會變形

發布時間: 2022-01-15 20:32:56

A. 蛋糕店布局擺放

你可以把店面的前面弄成透明,擺放一些糕點的樣品。然後在門口放一個賣飲料的機器。里邊則是透明的玻璃櫃,擺放些麵包之類的。然後專門弄一面牆,那裡放個高大的透明玻璃櫃裡面放蛋糕的樣品,供客人參考。這樣成本應該不是很大!謝謝!

B. 什麼能使蛋糕不易收縮變形

基本術語做一做餅餅基本術語[B]傳[/ B]因為空氣被攪入全身腫脹或離開差異,但不太明顯腫脹,但你可以看到顏色變化摜奶油;通的蛋白質,以固體泡沫擴張蛋白在液體狀態。 [B]濕泡沫[/ B]的蛋白質的程度來打發時間,蛋清拉攪拌器,若尖尾略微彎曲的支架是濕的泡沫。一般來說,當蛋清軟峰打作業。干泡沫程度時發送通後的蛋白質,蛋白質拉攪拌器,如果不能彎曲尾巴直立的小費,但就是乾性發泡。僅在某些產品更難以西點的製造中,將被要求發送到干泡沫。 [B]雞蛋[/ B]是從蛋白和蛋黃來處理的方法,例如使用分離製成的松軟蛋糕雞蛋做法。 [B]糖基化[/ B]溶解於水,糖,也不能達到溶解的糖。同時加熱以溶解的糖,可以分為「不飽和」,「飽和度」和「過飽和度」的三種狀態,當達到一定濃度以上的「過飽和」糖,砂糖,使再結晶,為白色固體這種現象是所謂的糖化。 [B]軟糖[/ B]糖化現象和做出來的原理,並攪拌糖,再次使它為白色結晶糖果,稱為軟糖料。這是在19世紀初就開始在西點,這種糖果的裝飾中使用,然後加熱到35℃左右將成為一個流動的白砂糖,包裹在蛋糕或甜點的表面,作為覆蓋層白色糖霜般的和可調節到各種口味。 [B]過篩的麵粉[/ B]需要使用的麵粉和混合在一起的麵粉或其他粉末時,篩網,所以當你在麵粉麵糊攪勻將結束糧食,特別是在低筋麵粉吸水容易受潮,使用前必須過篩;而當許多混合的粉末,過篩的麵粉混合允許更均勻。如果時間允許,在生產過程中使用前(即加入麵粉前)過篩最好的。 [b]放鬆[/ B]做蛋撻皮,而餅干,一起攪拌麵粉,加了很多連擊,為了打開彈性的面團時保持忙碌,使更多的困難收縮時出爐,變形,所以應把面團稍凍一下,放入冰箱或左側室溫設定幾分鍾。並且為了防止表面乾燥要善於用塑料袋或保鮮膜。 [B]防滲烤[/ B],以避免直接受熱而導致過度加熱產品,組織變得粗糙,所以放一點水在烤盤中,由一層水烤分離。例如,當烤布丁烤不漏水,將有味道鮮美,烤芝士烤冒口將有一個緊密的組織。 [b]手粉紅色[/ B]為了防止面團時,面團粘連忙台式機,所以使用少許麵粉灑在木工作表或面團,做抗粘作用,也可以讓動作更好地正常運行採用的是高筋麵粉。 [B]室溫霜[/ B]由於霜被關在冷藏狀態下,如果以前沒有來冰的撤退從冰箱到室溫,使黃油軟化,操作將變得非常困難,而且容易要成為一個小奶油塊小,容易發揮均勻,操作開始前30-1分鍾前,如此柔軟,滑膩的狀態恢復到室溫的溫度和壓力下,可以通過手指壓下可以解凍。 [B]水分離器[/ b]至乳製品成分如油和水分離成凝乳狀態,也就是說,水分離器,如玩打頭部奶油,它會出現奶油狀物質和牛奶,而不是白如牛奶的罰款。一般奶油過期將顯示油 - 水分離的狀態。 [B]著色[/ B]烘焙,西點的表面由於加熱而變成淺金色,稱為著色。 [B]熱水[/ B]通常融化的巧克力或奶油的時候,直接加熱會破壞食材的風味和品質,所以要加一層熱的食物在鋼盆外間接加熱。尤其是巧克力熔化溫度不應超過45℃,所以一定要加熱水,它慢慢融化。 [B]烤箱預熱[/ B]為了使出來的成品烤熱的均勻程度,以避免熟悉而又陌生的現象的出現也是第一個烤箱必須進行預熱。 [b]蛋糕片[/ B]用來裝飾蛋糕周圍,特別是使用左或到蛋糕底部,蛋糕將成為篩選後破碎,麵粉,蛋糕直接貼外圍裝飾。 [B]空心模[/ B]蛋糕一個空心鐵管,使烤出的蛋糕蛋糕中間是中空的,在戚風蛋糕,天使蛋糕多用。

C. 做蛋糕完蛋糕,蛋糕會回縮,變得扁塌塌,一點都不蓬鬆,求原因

蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位,所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。

蛋白的打發方法

1、常見的分蛋方式,是將蛋黃在兩半蛋殼中來回滑動,讓蛋白從蛋殼流至碗中。市面上售賣的分蛋器,亦可以用來分開蛋黃及蛋白。

D. 用微型麵包車送奶油生日蛋糕,怎樣放在車里開車時候蛋糕不會變形不會壞

到這些麵包生意蛋糕的話最好有人提著,不然放在車里搖晃的話都是容易帶的。

E. 水果蛋糕擺放有什麼技巧

注意顏色搭配,其實沒什麼技巧,自己喜歡就好了。

F. 如何防止蛋糕回縮

不會回縮的紙杯蛋糕的做法
用料
低筋麵粉 70g
糖 40g
雞蛋 2個
黃油(橄欖油) 1.5勺
牛奶 2.5勺
椰蓉 適量

雞蛋全蛋低速打撒,一次性加入糖,快速打發。

打發至蛋液顏色發白膨脹,出現清晰紋理。提起打蛋器有尖尖角,能夠清晰畫8,半天不消失。

用刮刀稍微擋著加入牛奶和黃油(我用的橄欖油,黃油要事先融化好,不喜歡蛋腥味可以加幾滴香草精,不過此款烤出來幾乎沒有蛋腥味),快速翻拌。

篩入麵粉,繼續快速翻拌,忌翻拌過度消泡。均勻混合即可。(不懂翻拌手法的請去搜索視頻學習 這是蛋糕不消泡不塌陷的關鍵)

灌入紙杯中,8分滿。可撒一些椰蓉~!非常好味!
小號紙杯可做5個。180度上下火15分鍾,表面金黃即可(可用牙簽插入檢驗是否烤熟)
中號紙杯需要增加烘烤時間。
想裱奶油可以只放6分滿。

下廚房滿滿都是香味哦,椰香麵包香!不會塌陷哦!

菜單處女座希望大家多多支持提供寶貴改進意見哦

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G. 蛋糕店裡的蛋糕放多久才不會變質,感覺一直放著不變質

一般來講在不影響到口感和新鮮度的情況下,調理類(帶腸,肉鬆一類)一般賣的會比較好,同時也壞的快,通常是員工晚上下班時鋪上保鮮膜放在冰箱保鮮里,第二天擺在門口的桌子上和其他剩麵包一起統一六折出售,往往賣的比當天貨快多了(果然還是佔便宜的人多啊)。
吐司麵包這一類的可以放的時間久一點,但一定是在保證新鮮度和蓬鬆感的基礎上的(曾經發生過牛角麵包保存不當過硬的情況),否則給自己吃都難以下咽。
餅干這一類保存時間最長,在保持質量和香味的同時(沒有香味的餅干巨難吃)可以放一星期(一點防腐劑都不加的那種,但必須放涼了再裝瓶,否則第二天就不能賣了。我們是前一天晚上裝瓶),一星期快到了就開始買一送一,過了一星期就只好跟它們說拜拜了。
小蛋糕一類的(十幾塊錢一小塊那種)都放在保鮮櫃里,一旦放久了表面會有種幹了的感覺,通常小蛋糕由於外表好看還是很受人喜歡的,一般不會出現沒法賣了這種現象。做生日蛋糕剩下的邊角料我們是切成一條一條的,然後做那種最便宜的上面滿滿都是奶油的蛋糕(滿滿一盒比慕斯切塊多兩倍卻便宜兩倍)。

蔓越莓曲奇餅干

低筋粉100g 鹽 0.5g 黃油40g 雞蛋 25g

糖粉 40g 泡打粉2g 蔓越莓干30g

以上配料可以切出正方形曲奇餅干30片(展藝曲奇標准模具)

以低筋粉14元/kg,雞蛋11元/kg,糖粉36元/kg,蔓越莓干100元/kg(泡打粉跟鹽算1元成本吧不能再多了)。黃油依據最高價100元/kg最低價10元/kg核算,30片蔓越莓曲奇的原料成本區間是

7.5元---11元。

所以,想不想把剛買到手的那盒售價100元的丹麥藍罐曲奇扔了?至於西點房裡那一小盒六七塊的曲奇餅干輕則賣到十元,私房的曲奇也跟著賣這個價的就更……

當然我們還要把產品的製造成本、流通費用、人力成本、設備損耗、物流成本都附加進去,據我所知大企業30%的總成本率已經算是很高的了,更不用說大企業集團采購原物料價格會低一大截這個問題。

奶油蛋糕卷

蛋糕部分:

水83.3g 色拉油83.3g 綿糖50g 低筋粉 150g 泡打粉1.7g

砂糖166.7g 蛋白 300g 鹽1.7g 塔塔粉 3.3g 蛋黃125g

奶油部分:

淡奶油50ml 砂糖15g

以上配料可製作長寬為28CM的正方形蛋糕片,塗抹奶油後成長度28CM直徑10CM+的大蛋糕卷一個。

以色拉油11元/升,綿糖17元/kg,低筋粉14元/kg,砂糖24元/kg,雞蛋11元/kg(此品基本三個全蛋),塔塔粉跟鹽依舊合計1元成本,淡奶油最高價50元/L最低價15元/L/核算,一個蛋糕卷的成本價在

10元---11.7元之間

我記得我買過的第一個驚為天人的蛋糕卷,是在一家裝修成日式蛋糕房小店,這樣一個卷賣到了25元。這個蛋糕量也可以做成一個八寸的生日蛋糕,淡奶油加到1L,打發後足夠抹面跟做夾層跟做裱花花邊,加上水果裝飾(水果算10元好了),成本價在35元-70元之間。店裡賣一個生日蛋糕的價格都在100—200之間吧。

所有原料價格都是淘寶搜索的選用在售最高單品價格,糖、麵粉這些用量最大的物料,本身不存在太大品質詫異,都有低價品牌可以替代。更何況實際製作中,有的廠家會用甜蜜素來替代價格高的蔗糖。

所以喜歡吃的同學還是建議自己去學著做一下吧,好吃放心,比中式炒菜簡單多了。

說句題外話,我認為麵包的利潤算是低的。基本的麵包麵粉,糖,酵母就可以做出來(跟饅頭用料差不多),增加風味可以加入的就是牛奶、奶粉、黃油、淡奶油等。但是麵包費人工,需要打出麵筋、發酵、整形、烤制,打面機給力的話,快發法的麵包也要兩個小時才能出爐。更不要說二次發酵跟需要提前十幾個小時製作湯種、燙種、中種的歐式麵包了。麵包是工藝越復雜口味越豐富。所以跟西點店的各種蛋糕比起來,麵包真是物美價廉的佳品了。

H. 如何戚風蛋糕不回縮

這個東西其實有很難做到的,因為剛出鍋的時候比較蓬鬆,但是如果一遇冷的話就會縮回去。

I. 蛋糕如何不回縮

有幾種可能
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌
解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋
黃後再多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊
體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間
加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短
小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白
泡沫還是有消泡,打發得不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說
明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前
面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加
蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時
上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水分流失多,也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,
下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。