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蛋糕胚如何分層

發布時間: 2022-01-15 14:30:37

1. 蛋糕胚烤崩了,直接分層是什麼原因

塌腰的真相
戚風脫模取出後,蛋糕腰部向內回縮,形成「小蠻腰」現象。

攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰;
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。

沒有徹底涼透就脫模
【錯】脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰;
【對】從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。

2. 蛋糕怎麼分層

這種的應該是色素 把蛋糕糊分成若干份 加入喜歡的顏色攪拌均勻 分次放入磨具中就可以了

3. 蛋糕怎麼分層

不明白你是想做凍之士蛋糕還是想做什麼樣的? 如果是凍芝士蛋糕的話,就倒一層,然後放入冰箱里冷藏,待表面凝固上以後再倒第二層,以次類推!

4. 自己做的蛋糕為什麼會分層,一半蓬鬆一半結實

可能是攪拌或食譜本身問題。但通常是不同原因導致的,沒看到你具體的操作過程不敢亂下結論。

其他原因:

1、如果是乳酪蛋糕出現分層,建議乳酪首先盡量不要冷凍,會影響成品。

2、如果是戚風蛋糕分層,可能是攪拌過程。

3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱,致使好容易打起的氣泡被破壞。

4、可能是沒有充分融合,就是沒拌,烘烤的過程中就有可能會沉澱,形成不同密度層。

5、再可能是沒烤熟,部分蛋糕的製作是要求嚴格,回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。

6、可能是烤箱受熱不均等等的原因。

5. 戚風蛋糕分層啦

不應該分層的,可能是沒有發好。你可以看看我的網路博客,裡面做出的戚風蛋糕http://hi..com/%C0%D6%B1%A6%B3%F8%B7%BF%BA%E6%C5%E0/blog/item/b950646e1317515eebf8f8a5.html

6. 為什麼我做的蛋糕出現分層

按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧:

1/蛋白打發的泡抹不夠
2/你可能用的麵粉沒選對:
一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
3/蛋黃和蛋白沒有分開
做法:在碗邊輕敵蛋殼,將蛋殼敲成兩半後,在兩半蛋殼之間,很快地把蛋黃倒來倒去,使蛋白流到碗里。加入雞蛋一起打,一次加一個,每加一個雞蛋之前,都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散,然後才會變濃厚,此時,便可再加入下一個雞蛋。
4/你做好的麵糊是不是沒拉利?
完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀,同時沾附在湯匙上不易滑落
5/可能是材料重量問題?
製作西點,秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料,如果受用杯子或量匙,很難量得精確。粉類材料份量低於10公克,可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正確?
冰凍的牛油或白油無法製作,在使用前,要放在室溫下自然軟化,不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體,需一點一點的放入,否則牛油會無法吸收,呈現分離的碎片狀。

7/我覺得最可能的一個原因吧:油放多了
油量過多,不能與蛋液和麵糊融合,就會沉澱在底部,使蛋糕分層,而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。

7. 怎樣用菜刀把蛋糕分層

菜刀估計不容易分,最好用鋸刀分,分的又平整