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如何製作乳酪蛋糕

發布時間: 2022-01-15 05:06:41

❶ 自己怎麼做乳酪蛋糕

檸檬乳酪蛋糕

做這款蛋糕有三個需要提前完成的准備動作:1.雞蛋需要提前從冰箱取出,回溫,和室溫一樣即可;2.奶油乳酪需要提前取出回溫,切成小塊後回溫速度會快一些;
3.所有的粉類需要提前用小細篩子反復篩兩次。
材料
奶油乳酪250克,雞蛋3個,檸檬0.5個,黃油40克,全麥餅干80克,低筋麵粉40克,泡打粉5克,白糖100克,酸奶40毫升,活底蛋糕模6寸
做法
1.將泡打粉和低筋麵粉混合均勻,反復過篩兩次然後備用;
2.餅干放入保鮮袋中,用擀麵杖壓成碎末;
3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化,然後放入壓碎的餅干末,保持小火不停翻炒至餅干出香味,顏色稍稍變深,立即關火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中,用擀麵杖壓實,然後放入冰箱冷藏備用;
4.將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水,保持中小火加熱,將切碎的奶油乳酪放入碗中,隔水慢慢加熱,直到乳酪快要溶化時,用打蛋清打出羽毛狀的花紋,然後分2-3次加入之前打好的蛋黃液,加入40克白糖、 酸奶,再次打勻;
5.在打好的乳酪糊中分2次加入麵粉,加入檸檬汁,用橡皮鏟子從下至上拌勻,但不要畫圈拌;
6.將打蛋器徹底清洗干凈,蛋清放入無水、無油的容器中,先用低速打至蛋清出現魚眼泡,然後分3次放入白糖,再次攪打,直到蛋白濕性發泡,提起打蛋器能看到頂部有一個三角尖,過幾秒鍾能看到三角頂端微微彎下即可;
7.盛出1/3量的蛋白放入到乳酪中上下拌勻,然後再將乳酪糊完全倒入到剩餘蛋白中,用鏟子上下翻拌勻均;
8.蛋糕模子四周包上一層錫紙,將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅幹上,輕輕震幾下,排走大氣泡;
9.提前將烤箱預熱到180度,烤盤中加入開水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分鍾使蛋糕上色,然後用160度烘烤40-45分鍾,用牙簽插入,拔出來的牙簽干凈即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好。
小訣竅
乳酪隔水加熱的時候火力不要過大,水發燙即可,千萬不要沸騰的過大,否則水很容易就濺到乳酪中,會影響打發的質量和蛋糕口感; 這個蛋糕用的是水浴法烤制,如果是活底的模子就必須用錫紙包裹,防止烤盤里的水分滲入,造成蛋糕底部軟爛。如不是活底模子就不需要了; 蛋糕烤好後不需要倒扣,稍微涼後用牙簽輕輕劃以下四周,非常容易就脫模了。或者直接放入冰箱冷藏,吃的時候再脫模也非常容易。

❷ 乳酪蛋糕怎麼做

食材用料:

低粉25g

奶油乳酪125克

雞蛋3個相剋食物

牛奶50g相剋食物

黃油30g

細砂糖45g

檸檬汁幾滴

淡奶油130克

細砂糖(加入淡奶油)13克

菜譜做法:

1.把食材准備齊;

2.在模具中刷上脫模膏;

3.蛋白、蛋黃分離好,分別放在無水無油的容器內,蛋白要放在大的器皿內;

4.在不銹鋼容器內倒入奶油乳酪,加入牛奶;

5.隔熱水攪拌至乳酪奶油融化,與牛奶相融合;

6.加入黃油,繼續攪拌至黃油融化;

7.將不銹鋼小盆取出稍放涼,分三次加入蛋黃;

8.加入一個蛋黃攪拌均勻再加入下一個;

9.篩入低粉;

10.快速攪拌均勻成蛋黃糊,細膩順滑;

11.在蛋白內加入幾滴檸檬汁(或白醋);

12.分三次加入細砂糖打發蛋白,打到濕性發泡為止,打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態,預熱烤箱170度;

13.分三次加入蛋白霜翻拌均勻;

14.最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌;

15.把乳酪蛋糕麵糊倒入模具內;

16.隔水法:在烤箱最底層放入烤盤,烤盤內注入1厘米高的水量,烤盤上放一個烤架,放上蛋糕模開始烘烤;上下火,170度烤15分鍾上色後,轉140度烤45分鍾(上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙,防止顏色過深),最後在烤箱內燜30分鍾左右再取出脫模;

17.刷了脫模膏,非常容易脫模,動作一定要輕柔,因為乳酪蛋糕質地非常的柔軟;

18.在淡奶油中加入細砂糖;

19.把淡奶油打發,打至奶油體積膨大,出現明顯的紋理;

20.裝入裱花袋中;

21.在蛋糕體上擠出心形的輪廓;

22.中間擠滿奶油,用刮刀或抹刀抹平;

23.放上水果,銀色糖珠裝飾;

24.這樣漂亮又好吃的乳酪蛋糕就完成了;

25.記得一定放冰箱冷藏,口感才更佳。

❸ 乳酪蛋糕怎麼做

1、將烘焙油紙按著模具底部大小剪下來;
2、將剪好的烘焙紙墊在模具的底部;
3、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離;
4、將牛奶倒入乳酪中,隔水融化,不停地攪拌均勻;
5、加入奶油,不停地攪拌,直至融化
6、日式輕乳酪蛋糕--做法
7、加入蛋黃,不停地鮮攪拌均勻;
8、日式輕乳酪蛋糕--做法
9、攪拌成均勻的乳酪糊離火,放涼;
10、將蛋白高速打成魚眼型泡後;
11、分三次加入糖打發;
12、打發好的蛋白加入幾滴檸檬汁繼續攪拌;
13、直至蛋白打發成立狀;
14、將打發好的蛋白一半加入乳酪糊中攪拌均勻
15、攪拌均勻後將它倒入剩餘乳酪糊中;
16、將它們攪拌均勻;
17、將攪拌均勻的乳酪糊倒入烤模具中;
18、在烤盤中放入水,隔水加熱;
19、放入預熱150度烤箱中,60分鍾
20、拿出來後脫模即可。

別看乳酪蛋糕熱量那麼高,其實人家的營養價值也不低,乳酪蛋糕的主角是乳酪,自然裡面就含有蛋白質和鈣、磷等營養物質。下面我們就詳細地來看看乳酪蛋糕的營養價值有哪些吧。

優質蛋白質:在乳酪裡面的蛋白質主要是酪蛋白,這是一種極其容易被人體吸收的蛋白質,其實際可消化率是97.5%左右,比全脂牛奶的91.9%要高出不少呢!
維生素豐富:除開豐富的蛋白質、鈣、磷之外,還有維生素A、D、E以及維生素B1、B2、B12和葉酸,這些物質對寶寶成長都具有非常重要的作用。

❹ 乳酪蛋糕最簡單的做法

1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3.用料理機打好乳酪後,倒進大碗里。
4.向乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。
5.把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來,挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗里。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盤里注水,大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。
15.剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。

❺ 芝士乳酪蛋糕如何自製

用料
自製乳酪 300g
雞蛋 7個
黃油 60g
白砂糖 150g
低筋粉 90g
泡打粉 1g
芝士蛋糕(自製乳酪)的做法
3個雞蛋清打發,期間砂糖分三次放入,至打蛋器提起有彎鉤
乳酪打發散開,加入打發好的蛋清繼續打,充分融合,再依次加入所有蛋黃、麵粉打發成均勻的蛋糕糊。麵粉要少量多次添加,以免有疙瘩。
另外將其餘的蛋清打發,分三次加入蛋糕糊中,快速翻拌均勻,倒入烤盤。烤盤中可鋪油紙或刷一層黃油,方便脫模。蛋糕液倒入後震一下,排除大氣泡。
大烤盤中加熱水,沒過一半多,放入裝蛋糕液的烤盤。烤箱上下溫150度烤40分鍾,160度烤20分鍾可出爐。如果表皮沒有上色,可用170度再烤幾分鍾,待顏色變化及時關掉烤箱。各家烤箱溫度會有差別,還要自己根據情況調整。牙簽插入基本無液體狀即可。