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如何做出平滑的蛋糕奶油霜

發布時間: 2023-08-29 16:55:08

A. 韓式裱花的奶油霜怎麼

用料

1、韓國幼砂糖: 60克

2、水: 40克

3、韓國幼砂糖: 60克

4、蛋白: 4個

5、白油: 260克

韓式裱花奶油霜製作的做法

  • 我們將1、2先中火煮開,煮開後呢馬上關小火(電磁爐最小火120)慢慢熬制115~120°!

  • 然後呢3、4用打蛋機中快速打發至中性發泡(即有硬度的雞尾狀),然後加入1、2繼續打發至接近硬性發泡。


B. 奶油霜裱花小蛋糕 奶油霜裱花小蛋糕簡單做法

1、用料:雞蛋2個、低粉40克、牛奶20克、植物油20克、糖75克、淡奶油300克、草莓適量、黃油100克、淡奶油150克、糖粉35克、色素適量。

2、做法:

(1)將蛋白和蛋黃分開,注意裝蛋白的盆要無水無油。

(2)蛋黃加入15克白糖攪拌均勻。

(3)蛋黃中加入牛奶拌勻。

(4)蛋黃中加入植物油拌勻。

(5)在蛋黃中篩入低粉翻拌均勻。

(6)將蛋清打至粗泡,加入10克糖,繼續打至細膩泡沫時再加入10克糖,打至濕性發泡時再加入10克糖,最終打至乾性發泡。烤箱預熱150度。

(7)在蛋黃糊中加入三分之一蛋白膏。

(8)將蛋白和麵糊用刮刀上下翻拌均勻。

(9)將拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻。

(10)將麵糊倒入蛋糕模中,磕去氣泡,放入預熱好的烤箱150度烤50分鍾.

(11)將烤好的蛋糕倒扣在烤網上晾涼脫模。

(12)黃油切小塊室溫軟化。

(13)加入糖粉打發至順滑。

(14)淡奶油分三到四次加入,打發至順滑。

(15)用色素調出喜歡的顏色,擠出玫瑰花,冷藏備用。

(16)將蛋糕分片。

(17)取一片蛋糕放在裱花台上,淡奶油加30克糖打發後塗抹在蛋糕上。

(18)撒上切碎的草莓。

(19)蓋上第二片蛋糕繼續上面兩個步驟。

(20)蓋上第三層蛋糕,抹平表面及側面。

(21)將做好的玫瑰花擺放在蛋糕上。

(22)用葉子花嘴擠出綠葉裝飾。

(23)裝飾上花骨朵。

(24)做好底邊裝飾。

C. 蛋糕片,奶油霜詳細做法)怎麼做

主料戚風蛋糕體8寸動物淡奶油400克細砂糖40克奶油芝士140克動物黃油100克糖粉30克輔料自製草莓醬適量新鮮檸檬汁少許
步驟
奶油霜蛋糕的做法步驟11.8寸戚風蛋糕體
奶油霜蛋糕的做法步驟22.將做好的戚風蛋糕橫隔成3片
奶油霜蛋糕的做法步驟33.400克淡奶油加40克細砂糖
奶油霜蛋糕的做法步驟44.隔冰水打到能挺住狀態
奶油霜蛋糕的做法步驟55.取一片放在裱花台上,抹上一層草莓醬
奶油霜蛋糕的做法步驟66.放上一些奶油抹平整個面
奶油霜蛋糕的做法步驟77.再放上第2片蛋糕,抹上一層草莓醬
奶油霜蛋糕的做法步驟88.放上一些奶油抹平整個面
奶油霜蛋糕的做法步驟99.將第三片蛋糕放上注意與下面2層對齊
奶油霜蛋糕的做法步驟1010.直接放上奶油
奶油霜蛋糕的做法步驟1111.用奶油將整個蛋糕包裹住抹勻抹平
奶油霜蛋糕的做法步驟1212.將小號菊花嘴放入裱花袋,再將剩下的奶油裝入裱花袋裡擠出空氣,延上下邊擠上貝殼花。
奶油霜蛋糕的做法步驟1313.製作芝士奶油霜:
黃油切小塊軟化
奶油霜蛋糕的做法步驟1414.一次性加入糖粉
奶油霜蛋糕的做法步驟1515.打發到顏色變白
奶油霜蛋糕的做法步驟1616.加入軟化的奶油芝士
奶油霜蛋糕的做法步驟1717.繼續打發一直打到均勻
奶油霜蛋糕的做法步驟1818.擠入幾滴鮮檸檬汁再打幾下奶油霜就做好了
奶油霜蛋糕的做法步驟1919.加入一滴食用色素,攪打均勻調出喜歡的顏色
將玫瑰花嘴裝入裱花袋,再將打好的芝士奶油霜裝入
奶油霜蛋糕的做法步驟2020.裱出幾朵玫瑰花擺在蛋糕中央,再用綠色的奶油擠出葉子形,蛋糕就製作完成了

D. 奶油霜主題蛋糕怎麼做

奶油霜主題蛋糕的做法
室溫軟化黃油
蛋白加50克糖打到六七分發,不可流動。
黃油攪打到順滑。
小鍋煮糖水,30克水加50克糖,煮到121度,建議用溫度計,沒有的可以觀察,100度是大氣泡,121度是小小的氣泡,質地也變濃稠。
將糖水立刻倒入打發的蛋白中,高速攪打,使之降溫。
將攪打過的黃油加入其中,繼續攪打,一開始可能呈豆渣狀,不要以為失敗了,堅持攪打就會得到順滑輕盈的意式奶油霜。

E. 奶油霜怎麼做

不想用植脂奶油裝飾蛋糕,不健康,可淡奶油又很難裱出清晰的圖案和各種花朵,royal icing又不能用在奶油蛋糕上,遇水則化,鋪翻糖又太厚重,太甜膩,那麼只剩一個選擇了----奶油霜。

奶油霜會比奶油更加厚重些、也更容易膩,所以局部裝飾是最好不過了,蛋糕夾層和外層用奶油來包裹,局部的造型和花朵用奶油霜,這樣不會太膩,即使不喜歡也不會影響蛋糕的整體口感,不過,奶油霜真的很好吃,可以做成很多口味,不然也不會再歐美國家流行這么多年。

奶油霜有很多種,到了每一個地區,都會被蛋糕師們加以改良,從而更加適合當地人的口味,而改良後的各種奶油霜又互相借鑒,所以已經基本分不出什麼法式、英式、意式、美式了。我查閱了一些國家的美食網站,在英國也讀了很多關於美食的書籍,依靠朋友的幫忙,法語和義大利語的美食網站也都參考了一下,最後總結出以下這四種奶油霜:
用料
英式奶油霜
法式奶油霜
意式奶油霜
美式奶油霜
史上最全的奶油霜配方---附詳細製作流程的做法
1、英式奶油霜
特點:復合英國人的口味,膩、甜、厚。
操作難度一顆星。
配方:Unsalted Butter 無鹽黃油:250gIcing Sugar 糖粉: 500g
Milk 牛奶:30-50g
Food Flavoring 調味:適量(比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等)

做法:1)無鹽黃油室溫軟化,切小塊放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可。
2)糖粉過篩,分次加入黃油中,每次攪打之前,手動混合糖粉與黃油,以免糖粉飛濺。
3)加入牛奶、調味品,攪打均勻。

總結:這就是英式奶油霜的做法,十分簡單,幾分鍾就能搞定,不需要任何蛋白或蛋黃。
我翻閱過很多本英國美食書,以及英國各大美食網站,英式奶油霜,就是這么簡單。
如果哪位朋友想試試,最好把糖量減半。
2、法式奶油霜

特點:香甜、順滑、Creamy
操作難度三顆星。

配方:Unsalted Butter 無鹽黃油:250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g
Milk 牛奶:30g
Cream 奶油:70g
Egg Yolk 蛋黃:3個
Food Flavoring 調味:適量(比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等)

做法:見下圖
1)無鹽黃油室溫軟化,切小塊放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可。
2)蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中,手動攪勻。
3)開小火,將蛋黃糊加熱,一邊加熱一邊攪動。
4)等蛋黃的溫度達到80度左右時,如果沒有溫度計,可以目測,當你攪拌的時候,蛋黃糊上布滿了密密的小泡,就可以了。
5)關火,將蛋黃糊放入一碰涼水中,冷卻。
6)將冷卻的蛋黃糊,分次加入已經打順的黃油中,攪打均勻。史上最全的奶油霜配方---附詳細製作流程的做法 步驟2
3、意式奶油霜

特點:更加輕盈,口感也會薄一些,適合亞洲人口味。
操作難度三顆星。

配方:Unsalted Butter 無鹽黃油:250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g(一半放在蛋白中,一半做糖水)
Water 水:30g
Egg White 蛋白:3個
Food Flavoring 調味:適量(比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等)

做法:見下圖
1)無鹽黃油室溫軟化,切小塊放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可。
2)分出3個蛋白,放入50g細砂糖。
3)蛋白達到6、7分發,不可流動。
4)50g細砂糖和30g水放入小鍋中,大火加熱,糖水煮到121度,如果沒有溫度計,可以目測,煮到糖水質地變粘稠,上面布滿小小的氣泡,而不是大泡泡。
5)將糖水立即倒入蛋白中,並用高速攪打蛋白,使之降溫。
6)把打過的黃油全部放入蛋白中,攪打。史上最全的奶油霜配方---附詳細製作流程的做法 步驟3
4、美式奶油霜

特點:怎麼說呢,介於法式和意式之間,差別不大。
操作難度三顆星。

配方:Unsalted Butter 無鹽黃油:250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g
Whole Eggs 全蛋:2個(Medium)
Food Flavoring 調味:適量(比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等)

做法:1)無鹽黃油室溫軟化,切小塊放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可。
2)兩個全蛋打入碗中,放細砂糖,攪打均勻,不打發。
3)取一小鍋,大小確保蛋糊碗能坐在上面,放入水,燒開後轉小火,將裝有蛋糊的效果坐在鍋上,碗底不碰到水,隔水加熱,一邊加熱一邊攪拌,溫度達到70攝氏度後,離火。
4)離火後,立即用中高速攪打蛋糊5分鍾,使其降溫,蛋糊顏色會變淺,變得蓬鬆。
5)蛋糊不能太熱,否則會使黃油融化。
蛋糊溫涼後,加入打過的黃油,繼續攪打,直至均勻順滑,全部融合。
5、其他口味奶油霜

巧克力奶油霜:將上面任一種奶油霜做好後,加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力,待巧克力溶液溫涼後,倒入其中,攪打均勻即可。

抹茶奶油霜:將上面任一種奶油霜做好後,篩入10g左右抹茶粉,攪打均勻即可。
必須是質量很好的抹茶粉,不能是綠茶粉。

檸檬奶油霜:將上面任一種奶油霜做好後,加入10g新鮮檸檬汁,攪打均勻即可。

香草奶油霜:將上面任一種奶油霜做好後,加入幾滴香草精,攪打均勻即可。

如果要添加蜂蜜、煉乳等口味,請把配方中的糖量適當減少,否則會太甜。
小貼士

Tips:
1、那種奶油霜最常用?
英式的太厚了,完全就只是黃油和糖,口味清淡的人完全接受不了。
我在一些美食網站、博客上所見到的,一般是法式和意式的比較常用。
法式的奶油霜因為添加了蛋黃,口味十分濃郁,很香;意式奶油霜則口感輕盈,不太膩人。

F. 紙杯蛋糕附奶油霜怎麼做如何

主料

低筋麵粉70g 雞蛋3個

白砂糖50g 牛奶30ml

黃油40g 糖粉10g

煉乳8g 檸檬汁三滴

紙杯蛋糕~附奶油霜的做法步驟

11.這是以前做的

G. 奶油霜怎麼做

烘焙屬它妙用無窮---奶油霜的用處非常的多,基本上,常做蛋糕的,肯定得用到它。所以,一塊兒來做吧:)下面有兩種奶油霜的做法,一種是普通奶油霜,另一種是蛋黃奶油霜。
基礎奶油霜是最普通的一類奶油霜,有的時候,根據所做的產品不同,會需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁,可以得到不同口味的奶油霜。比如:
【檸檬奶油霜】:把配料里的一半牛奶換成等量檸檬汁,即可製成檸檬奶油霜。
【芒果奶油霜】:把配料里的全部牛奶換成等量的芒果果肉泥,即可製成芒果奶油霜。
普通奶油霜參考分量:製作約200克奶油霜
蛋黃奶油霜參考分量:製作約300克蛋黃奶油霜
用料1 (普通奶油霜)
黃油100克
糖粉50克
煉乳20克
香草精1/4小勺(1.25ML)
朗姆酒10克
檸檬汁10克
牛奶2大勺(30ML)
蜂蜜15克
用料2 (蛋黃奶油霜)
黃油100克
蛋黃2個
細砂糖70克
煉乳20克
淡奶油50克
香草精1/4小勺
朗姆酒10克
檸檬汁10克
牛奶2大勺(30ML)
蜂蜜15克
奶油霜的做法1 (普通奶油霜)黃油軟化以後,加入糖粉,用打蛋器攪打約5分鍾,打成非常膨鬆的狀態奶油霜的做法 步驟1一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁,並用打蛋器繼續攪打均勻奶油霜的做法 步驟2
攪打均勻後,再加入牛奶,繼續攪打均勻奶油霜的做法 步驟3
把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用奶油霜的做法 步驟4
奶油霜的做法2 (蛋黃奶油霜)
蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里奶油霜的做法 步驟1
用打蛋器攪打均勻奶油霜的做法 步驟2
把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌,直到溫度上升,蛋黃糊開始變得濃稠(約80度),立刻離火並把盆浸入冷水裡,不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。(注意不能煮到蛋黃沸騰,否則會難以和黃油乳化,出現油水分離)奶油霜的做法 步驟3
黃油軟化以後,用打蛋器打至順滑,把煮好的蛋黃倒入打蛋盆里,用電動打蛋器持續攪打5分鍾左右,攪打到濃稠且膨鬆的狀態奶油霜的做法 步驟4
一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁,並用打蛋器繼續攪打均勻奶油霜的做法 步驟5
攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀態就好了奶油霜的做法 步驟6

H. 紙杯蛋糕奶油霜怎麼做

主料雞蛋2個水30g玉米油25g白砂糖40g低筋麵粉45g 輔料黃油45g白砂糖30g水15g蛋白50g
步驟
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟11.製作紙杯蛋糕。蛋黃中加入10克糖用手動打蛋器將蛋黃打散,加入玉米油,水攪勻。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟22.篩入低筋麵粉。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟33.用橡皮刮刀將麵粉糊翻拌均勻。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟44.蛋白加入2滴檸檬汁打散,30克白砂糖分三次加入蛋白,用電動打蛋器打至乾性發泡。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟55.蛋白分三次放入蛋黃糊里。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟66.翻拌均勻。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟77.烤箱150度預熱。蛋糕糊放進紙杯里,7分滿。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟88.150度,中層,烤35分鍾。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟99.製作意式奶油霜。准備好軟化的黃油。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1010.將黃油打發。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1111.奶鍋里放15克水,20克白砂糖。小火加熱。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1212.加熱糖水的時候,50克蛋白加入20克白砂糖打發至7分。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1313.這時糖水的溫度到121度,迅速將糖水倒入蛋白里,打發至乾性發泡。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1414.將蛋白放入打發好的黃油里。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1515.攪拌均勻。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1616.這時可以加入色素,攪拌均勻即可。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1717.藍色奶油霜放進裱花袋裡。
奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟1818.從中間往外繞圈裱成花型即可。