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如何把蛋糕卷切的厚度一致

發布時間: 2023-08-29 10:21:19

『壹』 如何卷蛋糕卷不裂

1.切和刀法。

刀要熱刀,可以在沸水中過一下,也可以在火上過一下,為的是輕松切中間的奶油,切不要壓著蛋糕切,要鋸著切。切下一刀之後要把刀擦乾凈再切第二刀。

3.蛋糕卷烘烤時間足夠。

烤箱溫度低或者表面太濕都會導致蛋糕卷掉皮。解決的方法就是保鮮膜包著卷,比油紙更不易粘。

4.卷蛋糕方法。

在蛋糕體1/3的位置劃上一刀(但不要劃斷),可以更好地將蛋糕體捲起。

5.蛋糕卷處理。

斜切掉身體一側和對面的蛋糕邊緣。

『貳』 想做蛋糕卷,可是這么厚怎麼

根據自己烤盤的深淺來決定麵糊的多少,這樣就會保證厚度

『叄』 蛋糕卷開裂的原因及解決方法

蛋糕卷不開裂的3要素,掌握了回回成功,有顏有型看著都美。老有小夥伴問我蛋糕卷怎麼才能做到不開裂,內部濕潤還不粘在一起,換句話說就是有顏值有高度。雖然我做蛋糕卷的頻率沒有麵包那麼高,但是我好琢磨,所以今天就把自己做蛋糕卷的2個竅門跟大家分享一下。

想要蛋糕卷不開裂、有厚度的要點是:

一. 蛋白打發不要硬,顫悠悠的大彎鉤為宜;

二. 烘烤溫度宜高不宜過低,時間宜短不宜長;

三. 出爐後先小卷一下,使蛋糕片形成定型「記憶」。

過程較長,所以就在步驟中提及,小夥伴也多留意看。

------【原味戚風蛋糕卷】------
【材料】45克帶殼雞蛋5個,低筋麵粉60克,牛奶50克,玉米油40克,蛋白用細砂糖50克,裹入可可淡奶油適量約80克

【數量】28*28陽極烤盤

【烘烤】上下火180度,18分鍾

【製作】

1. 蛋糕卷材料准備好:雞蛋、牛奶、低筋麵粉、玉米油、蛋白用細砂糖;雞蛋帶殼稱重,每個在42-44克之間,如果用普通大雞蛋,帶殼稱重約在65-70克之間,可將雞蛋調整為4個;細砂糖可用不結塊的綿白糖代替;牛奶用等量的清水或者果汁蔬菜汁代替均可;

2. 玉米油和牛奶同入盆中,用蛋抽攪拌均勻;

3. 將低筋麵粉倒入牛奶玉米油溶液中,用蛋抽以不規則方向攪拌均勻;

4. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃直接入麵糊盆中;

5. 用蛋抽將蛋黃打破,依次與麵糊混合均勻,成流暢細膩的蛋黃糊,放一旁備用;如果室溫乾燥,需蓋蓋子防水分蒸發及表面結干皮;

6. 蛋清用電動打蛋器中低速打發,分三次倒入細砂糖,分別是:打出粗泡、打出白色較細膩發泡、打出細膩且有少許紋路時;提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鉤狀態,打發結束 ;要點:不要高速打發,雖然節約了時間,但是蛋白糊粗糙且不穩定,混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙;此時,烤箱開始預熱180度;

7. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用蛋抽混合均勻;

8. 將混合好的麵糊倒回到蛋白糊盆中;

9. 用刮刀翻拌均勻;如果出現不易混合的蛋白塊,說明蛋白打發得太硬了,就需要用刮刀切拌才能混合均勻;攪拌好的蛋糕糊細膩有光澤;

10. 將蛋糕糊倒入28*28陽極烤盤內,烤盤內提前鋪上配套的油紙;表面的蛋糕糊用刮板刮平;

11. 將盛著蛋糕糊的烤盤送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,18分鍾;溫度和時間根據使用烤箱的實際情況來調整;

12. 出爐後端著烤盤輕震幾下;

13. 倒扣不倒扣均可;如果倒扣,只需3分鍾即翻面;

14. 將蛋糕片四周劃一下,使其脫離開烤盤,在表面蓋一張干凈的油紙,將蛋糕倒扣;

15. 趁著溫熱,在靠近身體的一邊用蛋糕刀劃3刀,但不要劃透,就勢捲成卷,卷到2/3處即可,這樣可使蛋糕片形成「記憶」定型,再裹料時就不易開裂了;找個牆邊或者固定物擋一下,卷好的部位用擀麵杖或者其它重物擋一下,防止蛋糕卷回彈;

16. 手邊正好有上次做脆皮蛋糕剩下的可可奶油餡,將離身體近和遠處的蛋糕邊緣斜切45度,形成坡度,卷好卷之後能貼服,看著較美觀;奶油餡宜等蛋糕卷徹底涼後再塗抹,如果是果醬可熱抹;離身體近的這邊,距離邊緣3厘米處可抹厚一些,其它地方抹薄一點兒,起到粘合作用即可;

17. 卷好的蛋糕卷圓潤飽滿,一點兒開裂都沒有;

18. 用油紙包裹嚴實,蛋糕蛋口處壓在下面,入冰箱冷藏30分鍾定型;

19. 切掉兩邊不規整的部分,將蛋糕卷按喜歡切等份;想要更漂亮,可多打些奶油在表面做奶油和水果的裝飾,一下子就變華麗了。

【私房話】
1. 蛋糕卷的蛋糕糊厚度較薄,所以需要高溫短時加熱,使蛋糕糊那時膨脹且水分不易丟失,如果用低溫長時間烘烤,往往會造成水分過度蒸發,卷卷時易開裂;實際烤的溫度和時間可根據使用烤箱的實際情況和個人習慣來調整;

2. 出爐後晾一晾,捲成半卷,有利於裹料後卷卷。

『肆』 卷蛋糕卷的做法

【所需食材】

雞蛋5個,玉米油50克,純牛奶60克,中筋麵粉60克,白糖50克,白醋幾滴。

① 用一個干凈無油的盆子,打入5個中等大小的雞蛋。

② 另外用個碗,加入50克玉米油,60克純牛奶,和60克中筋麵粉,當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻,攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來,加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破,蛋清裡面如果留有蛋黃的話,是會影響打發的。

③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋,打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器,能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂,蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬,打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。

④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里,翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊,翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法,是從下往上翻拌,不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡,消泡了蛋糕就發不起來了。

⑤ 烤盤是28×28的方盤,我墊的是耐高溫油布,用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒,可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀,所以左右晃動就可以很均勻了,不需要用刮刀。

⑥ 烤箱提前預熱,上管130,下管140度,烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高,溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點,這樣後面卷的時候才不容易掉皮。

⑦ 出爐以後,把邊上的油紙剝開,放網架上晾至溫熱,再卷。不能等完全晾冷,那樣就定型了,再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙,然後翻個面,撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊,然後提起油紙,先卷半個圈,在油紙上面壓根擀麵杖,然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷,另一隻手拉扯油紙,知道全部捲起來。這方法很好用哦,卷得緊實又平整。

⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊,告訴大家一個小竅門,可以把刀在火上先加熱,再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看,口感也是極好的。綿軟細膩,入口即化。

『伍』 蛋糕卷如何卷不開裂,敲重點做好這幾步

溫馨提示:

1.蛋清蛋黃分離後將玉米油,牛奶和雞蛋混合,輕輕搖晃下,使雞蛋沾上玉米油,使得蛋黃表面不結皮。

2.蛋白一定不要打發過頭,打發好的蛋白在加入蛋黃糊前,可以用手動打蛋器抽打幾下,使蛋白保持穩定性。

3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候,可以用開水燙燙麵包刀,擦乾凈後再切.

做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功,總是需要不斷總結經驗,多做幾次就會離成功更近。

每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事,多注意細節多做幾次,每次做的時候總結上一次失敗的原因,這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦!

『陸』 瑞士蛋糕卷,易爆,面開裂,松脫不實是何原因

愛烘焙、愛美食都在這里等你蛋糕卷你做過幾個不開裂的?有幾個成功的?又有幾個你覺得很滿意的?入門烘焙的人都要經歷各種虐心的失敗才會做出自己滿意的烘焙美食。你是否也和我一樣曾經那麼喜歡蛋糕卷,也曾親自體驗自己做,最後做出來的蛋糕四分五裂的樣子,真想一手把它扔進垃圾桶。今天,請我們的達人小C來給大家分享如何做出不開裂又好看的蛋糕卷。小CKaoKer烘焙達人蛋糕卷如何卷不開裂1. 蛋白打發程度。失敗原因:蛋白打發過度,以至於乾性發泡。解決方法:打發至濕性發泡略過一點的狀態,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了。2. 烤箱溫度。失敗原因:烤箱溫度過高或者烘烤時間過長,會導致蛋糕卷表面就會變硬。解決方法:烘烤的時候一般選擇170℃-175℃,上下火,中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同。3. 捲起手法不正確。失敗原因:卷的時候彎曲角度太大,手法不夠輕柔。解決方法:拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷),再用擀麵杖壓緊。4. 捲入的內陷。失敗原因:內陷太少導致捲起的弧度太小。解決方法:加入適量的內陷,3個雞蛋的配方一般150ml淡奶油。4個雞蛋的配方200ml淡

『柒』 巧克力戚風蛋糕卷的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料
蛋糕體:
低筋麵粉 60g
色拉油 30ml
水 40ml
細砂糖A 20g
細砂糖B 40g
雞蛋 3個
可可粉(巧克力溶液) 10g
色拉油(巧克力溶液) 15g
內餡兒:
淡奶油 400g
細砂糖 20g
柔潤巧克力戚風蛋糕卷的做法
把3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開,分別放在兩個無油無水的干凈攪拌碗中備用
蛋黃加入20g細砂糖A,用蛋抽攪拌均勻至細砂糖完全融化即可,不要打發
加入30ml色拉油,攪拌至完全均勻,繼續加入40ml水,攪拌至完全均勻
篩入60g低筋麵粉,用蛋抽以不規則方向仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態
把15g色拉油(巧克力溶液用)加熱至40度左右,加入10g可可粉(巧克力溶液用),用迷你蛋抽或筷子攪拌均勻製成巧克力溶液,要確保可可粉完全溶解,無結塊和小顆粒
蛋白用電動打蛋器高速打發,在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半,打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B,繼續高速打發,直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可
取三分之一蛋白霜加入麵糊中,用刮刀擦底翻拌均勻後,加入巧克力溶液,繼續翻拌成為均勻的巧克力麵糊
加入剩餘蛋白霜,快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中,用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面,在桌子上震幾下,再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡
送入預熱好190度的烤箱烘烤12分鍾,取出後迅速移到晾網上,並撕開四邊油紙散熱
等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒:
400g淡奶油加20g細砂糖用電動打蛋器高速打發到十分,即硬挺,完全不流動的狀態
打發好的奶油均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上,除起始端和最末端的1cm不抹之外,其他地方的厚度保持一致,藉助擀麵杖捲成O型卷即可