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如何攪拌烤蛋糕

發布時間: 2023-08-27 21:56:29

A. 如何烤蛋糕

電飯鍋式蛋糕
電飯鍋做蛋糕 先是全部工具出場,應該家裡都有,分量用勺子來控制就可以了

第一步:先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈,操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋白分離

要想甜,先加鹽。。。
在蛋白液裡面先加入少量的鹽,一點點就夠了

再加滿滿一勺子白糖!

用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點,讓筷子最大限度地接觸蛋白,打起來事半功倍!

打成這樣都是泡泡的時候,繼續加滿滿一勺子糖。繼續打,努力打,用力打,不能休息,

一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了,把碗倒過來,蛋白也倒不下來,跟奶油一樣的時候才可以。。。這是最關鍵的一步,一般十五分鍾可以搞定。

在蛋黃裡面加2勺糖。

再加3勺堆高高的麵粉。普通麵粉,中筋,低筋麵粉都可以,就是不能用高筋粉

在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶!不多不少剛好6勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶,如果用飲料也可以,比如橙汁什麼的。

用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊,顏色很好看吧??一定要攪拌均勻!

用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來,也用勺子,記住,一定要上下攪拌(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈麵粉會起筋,這樣蛋糕就發不起來了),用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白,再用勺子上下攪拌均勻!

最後,就成這樣樣子的糊糊了

電飯鍋插上插頭,按下煮飯鍵,只要一分鍾就跳起來了,鍋邊摸著有點熱的時候,就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底,用餐巾紙擦一圈,防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。

把做好的糊糊倒進電飯鍋!!!用手在桌上震幾下,把裡面的大氣泡給震出來。

放進電飯鍋里,按下煮飯鍵。不到2分鍾,自己會跳到保溫狀態的,不用理它!

把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進行悶! 20分鍾以後,再按一次煮飯鍵,繼續讓它悶20分鍾。就可以了。(我家電飯鍋小,只有500瓦,其他姐妹家如果電飯鍋大,可能時間更少,自己琢磨吧。)

這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比,要松軟一些,雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好,加了泡打粉的話會很蓬鬆。

B. 烤蛋糕的製作方法和步驟

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。


製作過程

蛋糕

三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清

【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 。】

按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。

按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕製作完畢。

1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2.將油、奶攪成奶昔狀

3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可

4.將蛋白、蛋黃分開

5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了

6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻

8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔

10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。

C. 家常蛋糕的做法 家常蛋糕的怎樣做呢

1、先准備做蛋糕胚的蛋黃糊:牛奶加熱微熱化掉,加玉米油徹底攪拌乳化。低粉和玉米澱粉攪拌均勻,篩入牛奶玉米油乳化後的混合液里,用蛋抽以Z型攪拌到均勻無顆粒。

2、三個雞蛋分離蛋清蛋黃,所有容器都必須無水,蛋清先放在一邊,蛋黃加入麵粉糊Z字型攪拌均勻。

3、蛋黃拌勻後,預熱烤箱,150度上下火。

4、先准備做蛋糕胚的蛋白糊:蛋液擠入幾滴檸檬汁去腥,用打蛋器高速打成大泡加入三分之一白糖,繼續打成小氣泡後繼續加入三分之一白糖,繼續打至蛋白細膩加入最後的白糖。加糖後換低速檔打發至拉起略有彎鉤。

5、將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊。將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下三分之二的蛋白霜,再攪拌均勻。

6、最後將攪拌均勻的麵糊從20厘米高處倒入模具,從高處摔幾下裝著麵糊的模具,排除大氣泡。

7、馬上將麵糊放入預熱的烤箱。家用烤箱溫控差,建議搞個烤箱溫度計,150度上下火烤60分鍾。

8、烤好之後馬上拿出震兩下,然後倒扣在烤架上散熱,一直到放涼後進行脫模。脫模要輕巧,先輕輕掰一圈正面的蛋糕,分離蛋糕和模具四壁。再將模底退出,徹底脫模。

9、蛋糕胚做好後,再開始准備奶油和水果,准備工作其實可以在蛋糕胚進烤箱之後就同步進行。

10、奶油加上白糖,找一個深口杯子,打2分鍾左右打發。我用的總統淡奶油,更難打發一些要有耐心。雀巢的也用過,口感差很多,建議用好一點的總統或者安佳。

11、奶油打發後加入酸奶攪拌成流質,酸奶我用的草莓和桑葚口味的,加入酸奶是為了讓蛋糕吃起來更清爽。

12、蛋糕胚修飾一下,攔腰切兩層,草莓切成片狀鋪在中間,鋪上一層奶油,然後蓋上上層蛋糕胚。把剩餘奶油鋪在最上層蛋糕胚上,讓奶油自然留下即可。

D. 如何做烤蛋糕 方法 步驟

8寸戚風蛋糕
【材料】雞蛋4個,低筋麵粉70克,玉米油40克,水40克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。
海綿蛋糕杯
【材料】雞蛋2個,蛋糕粉50克,黃油20克,牛奶20克,細砂糖45克,鹽適量,奧利奧餅干碎適量
【步驟】
1、黃油和牛奶放進小鍋里,隔熱水融化成液體。
2、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的打蛋盆里。蛋清加入一點點鹽,用電動打蛋器打出粗泡。
3、分三次加入細砂糖,蛋清打至偏乾性發泡。
4、將蛋黃倒入打發好的蛋白霜里。
5、用電動打蛋器低速拌勻,蛋糊能畫出紋路十秒不消失。
6、將蛋糕粉過篩進去。
7、用刮刀從中間切入,沿著打蛋盆颳起蛋糕糊拌勻。
8、舀一勺蛋糕糊到已經融化為液體的黃油牛奶液里,拌勻。再倒回蛋糕糊里,這樣做是使液體與蛋糕糊的密度接近,更易拌勻,將蛋糕糊裝進裱花袋裡。
9、擠入放了紙杯模的蛋糕模具中,可以做9-10個,在桌面上震出氣泡,撒點奧利奧餅干碎在上面。放入已經提前預熱好的上火160度,下火165度烤箱中,烘烤25分鍾左右。
棉花蛋糕
【材料】雞蛋4個,低筋麵粉50克,牛奶50,玉米油40克,細砂糖40克,檸檬汁適量
【步驟】
1、不粘鍋里加入玉米油,小火加熱至微沸。立即離火,加入麵粉並快速攪拌成順滑的燙面團,放入另一個盆里備用。
2、3個蛋黃和1個全蛋打在盆里。用手動蛋抽攪拌均勻後,加入牛奶拌均勻。
3、拌好的蛋黃液,分兩次加入到麵粉糊里。
4、每拌好一次再加入另一次。拌好的蛋黃糊呈流動狀態。
5、蛋清加入檸檬汁,用電動打蛋器打起粗泡。細砂糖分三次加入蛋清里,打發至有小彎鉤的狀態。
6、取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃糊里,用刮刀翻拌均勻。
7、然後倒回剩餘的蛋白霜里,用同樣的手法翻拌均勻。
8、拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的,18CM方形模具里。震動一下烤盤,使蛋糕糊里的大氣泡震出來。
9、烤盤里裝熱水,放烤箱最下面一層,模具放烤架上,放倒數第二層。烘烤50分鍾。烤好的蛋糕,不用倒扣,放涼切片即可。

E. 怎樣做烤蛋糕簡單做法

1.准備的材料。
2.雞蛋敲開,蛋清和蛋黃分開。
3.蛋黃加了點色拉油,蜂蜜打濃稠。
4.蛋清用打蛋器打發,中途分兩次加了點白糖。
5.低筋麵粉過篩加入蛋黃中。
6.充分攪拌均勻。
7.打發的蛋白分三次加入蛋黃麵粉糊中拌勻。
8.蛋糕模刷上一層油,把蛋糕糊倒進,震動幾下。
9.在蛋糕糊上面蓋上一層鋁箔紙,烤45分鍾就可以。

F. 如何烤蛋糕簡單的做法大全

蛋糕做法一,

材料
雞蛋4隻,淡奶80毫升,油20毫升,幼砂糖80克,麵粉100克
做法
1.將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2.用打蛋機將蛋白打到不倒流,然後加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3.將雞蛋黃攪均勻,然後與奶、油一齊攪勻,再逐步加入麵粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向,且不能太快。
4.將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻,然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5.在烤盤上抹一層油,然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6.將烤箱預熱,然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鍾。

烤蛋糕做法二

材料
A:蛋黃4個,糖20g
B:油60克,牛奶60克
C:蛋白4個,糖60g,少許鹽
D:低粉120g,泡打粉3g
做法
1、將A攪拌到淡黃色。
2、將B慢慢倒入A,邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽,一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入,打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合,然後重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱,將蛋糕放入烤箱里150度,烤15分鍾左右就可以了。
6、取出倒扣放涼,脫模就可以吃。
小訣竅
原來是180度考25分鍾的,但是可能是我的烤箱功率等其他問題,如果按照我的分量,我覺得150度就可以了,不過成品還是不怎麼好看,會塌......

G. 烤蛋糕怎麼做

烤蛋糕的做法如下:

准備材料:雞蛋、細白砂糖、牛奶、白醋、低筋麵粉

1、打出完美的四個整蛋,蛋黃蛋清分離在兩個盆內。

H. 用烤箱做蛋糕的步驟

烤箱蛋糕的做法
【第①步:製作蛋黃糊】

首先把雞蛋的蛋黃、蛋白分離開,把蛋白拿去冷藏一會兒。將蛋白放進冷藏室降溫後可以產生更細膩的泡沫。在等待蛋白降溫的過程中,把蛋黃部分處理一下。

先加配方量一半的砂糖,攪拌到糖顆粒不見的狀態。這一步就隨便攪拌就好,沒有手法要求。接下來把牛奶倒進去攪拌均勻,再倒入玉米油,繼續攪拌均勻。

接下來把麵粉過篩到蛋黃糊裡面,從這一步開始攪拌的手法要呈「Z」字形攪拌,也可以來回左右攪拌,這樣做的目的是為了防止麵粉起筋。截止到這一步,我們的蛋黃糊部分就處理好啦!

【第②步:打發蛋白】

接下來把配方裡面的鹽、剩餘的白砂糖混合一下,然後把冷凍好的蛋白拿出來打發。打發蛋白的過程中分3次加糖,將蛋白打發至有大的氣泡後進行第1次加糖;

把蛋白打發至有綿密的小泡第2次加糖;

蛋白打發至有明顯紋路的時候加入第3次的砂糖。

完全加好之後,我們繼續打發到蛋白呈現這種小彎鉤的狀態,這就是我們需要的完美的蛋白霜的狀態,紋路清晰、緊實、有光澤。

【第③步:混合蛋黃糊+蛋白】

接下來將蛋黃糊和蛋白混合。混合之前先把蛋黃糊再攪拌一下,這一步的混合可以嘗試用蛋抽(打蛋器)去操作,真的比刮刀又快又好用哦!先取小部分的蛋白,用翻拌的手法先拌勻。

再把剩餘的蛋白全部倒入到蛋黃糊裡面,同樣翻拌均勻。之後我們再用刮刀檢查一下混合液的底部,從底部往上翻,讓混合液徹底攪拌融合。戚風蛋糕糊就做好啦!

【第④步:放入烤箱】

把蛋糕糊倒入模具裡面,可以看到它的狀態呈現緞帶的狀態。再用筷子將蛋糕糊攪拌一下,然後再輕摔幾下模具,震出裡面的大氣泡。

好的蛋糕糊是我們晃動它,它的紋路不會消失,呈現半固體的狀態。烤箱提前預熱8分鍾左右,把蛋糕糊送到烤箱裡面,上火165度,下火150度,烤35分鍾左右。

判斷烤箱蛋糕成熟的標志一般是:蛋糕在烤箱烤制的時候會膨脹起來,然後蛋糕的表面逐漸回落,蛋糕表面會變平,蛋糕變平後再烤5到10分鍾即可!

出爐之前可以用手去輕輕地碰觸一下蛋糕的表面,有輕微的回彈,沒有沙沙的聲音就可以啦!

【第⑤步:脫模】

把烤好的蛋糕拿出來。輕輕地摔幾下模具震出熱氣,再倒扣模具,將蛋糕完全放涼。

蛋糕晾涼後就可以脫模了,脫模的時候先把邊緣輕微地按壓一下,讓蛋糕和模具剝離開。

再用一個塑料刮板沿著模具和蛋糕中間的縫隙滑動一圈,最後再把底部輕輕地剝離開來就好啦!用刮片來脫模很方便,而且用刮片脫模出來的蛋糕不容易破。

做好的烤箱蛋糕用手捏一下,會回彈、不會塌下去,松軟膨脹。切開看一下內部組織氣泡,分布的均勻、沒有大的氣孔。烤箱蛋糕就做好啦!