1. 松下蒸烤箱怎麼做蛋糕
- 准備食材 -
麵粉 90g
白砂糖 80g
豆油 50ml
牛奶 50ml
雞蛋 5個
- 步驟 -
1.准備兩個盆,分別裝蛋黃個蛋清,一定要將蛋黃蛋清分開的清楚一些,蛋清裡面千萬不要有蛋黃,不然影響後面蛋清的打發
2.在蛋黃裡面放入30g糖,50ml豆油,50ml牛奶,還有90g麵粉,用手動打蛋器先給攪和攪和,然後橫向來回滑動麵粉糊,這樣有利於麵疙瘩打開,不至於留有麵疙瘩
3.用電動打蛋器打發蛋清,先不加糖,打發到蛋清有大泡泡,然後加入50g糖的三分之一,接著打發,打發至蛋清出現小細泡,接著第二次加入50g糖的三分之一,接著打,打半分鍾再加入最後的糖,直至蛋清打發到能用筷子撅起來為止,一般用打蛋器最高速打,不超過五分鍾,這個時候可以預熱電烤箱了
4.將打發好的蛋清分三次加入到和好的麵糊中,和均勻,然後裝到蛋糕模具裡面,震一震,震出氣泡
5.將模具放入已經預熱好的烤箱中,170度,上下加熱,30分鍾,靜靜地等待美食的降臨吧
6.烤好的蛋糕
7.味道真的很贊
2. 烤箱做蛋糕怎麼做視頻
步驟 1:蛋白霜,在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。
步驟 2:蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
步驟 3:最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
步驟 4:蛋黃糊,在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
步驟 5:再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
步驟 6:最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
步驟 7:蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
步驟 8:最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
步驟 9:把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
步驟 10:烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾。
步驟 11:蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。
3. 用烤箱怎麼做蛋糕
食譜1:烤箱做蜂蜜蛋糕
材料:低筋麵粉80克(2/3 cup),雞蛋100克(2個中等大小的雞蛋),蜂蜜40克(1/4 cup),細砂糖40克(1/4 cup),色拉油(無味植物油)30ML
步驟:
1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水,把盛雞蛋的大碗放在熱水裡,用電動打蛋器將雞蛋打發。
4、在打發好的蛋煳里篩入低筋麵粉。
5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式,將麵粉和蛋煳徹底拌勻。不要打圈攪拌,以免打發好的雞蛋消泡。(麵粉最好分兩次篩入,將第一次的面煳拌勻以後,再篩入第二次麵粉。)
6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油,也採用翻拌的形式攪拌均勻,成為蛋糕煳。
7、把蛋糕煳倒入模具里,1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱,烤焙1分鍾左右,表面金黃色即可出爐。
食譜2:烤箱做芝士蛋糕
材料:奶油乳酪(Cream Cheese)250G,白糖60G(喜歡比較甜的可以加到80G),雞蛋四個,蛋黃蛋白分開,檸檬汁1/4小勺
步驟:
事前准備:預熱烤箱上下火160°C
1.奶油乳酪回溫軟化,攪拌至柔軟。
2.白糖分次倒入奶油乳酪中,並攪拌均勻。
3.蛋黃打散後分次倒入2中,直到充分攪拌均勻後,再加入檸檬汁拌勻。
4.蛋白打至挺立狀態(硬性發泡),然後慢慢加入3的乳酪煳中,小心利落地混合均勻,盡量不要破壞氣泡。
5.倒進鋪有烤盤紙的模具中,160°C上下火烤25-30分鍾。
食譜3:日式蒸烤乳酪蛋糕
材料:奶油起司500公克,細砂糖85公克,奶油30公克,蛋黃80公克,蛋白160公克,細砂糖90公克
步驟:
1.將奶油以隔水加熱的方式溶化成液態備用。
2.取一鋼盆,加入Cream Cheese和細砂糖一起混合後,用隔水加熱的方式一起攪拌至起司煳呈現布丁狀態後取出。
3.繼續加入步驟1已溶化的奶油後,再放入蛋黃一起攪拌至均勻。
4.另取一玻璃盆,將蛋白和細砂糖分次加入打至濕性發泡。
5.將步驟4的材料分次加入步驟3的材料中,拌勻後即可裝入8寸固定烤模中。
6.將步驟5的烤模放入烤盤中,並在烤盤上注入冷水約1/3滿(即烤模不浮起狀態)後,放入烤箱中以上火150℃、下火150℃,烤焙約60分鍾即完成。
食譜4:烤箱做蛋糕胚
材料:雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
步驟:
1. 雞蛋清蛋黃分離,蛋清中加入白糖40克,電動打蛋機打到雪花狀。
2. 蛋黃打散加入白糖20克繼續打散,然後加入麵粉、食油拌勻備用。
3. 將雪花狀的蛋清倒入蛋黃煳內拌勻。
4. 最將拌勻的蛋煳倒入移動蛋糕模具內。
5. 進入烤箱分兩步:
① 第一步:溫度為140度,上下火,烤25分鍾。
② 第二步:溫度為170度,上下火,烤25分鍾,取出涼透即可。
食譜5:烤箱做奶油小蛋糕
材料:蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽
步驟:
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖,用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶,攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清,攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的東西(家裡工具稀缺,我這次用了蛋撻模)
6、往每個小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子,整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收,把蛋糕放進烤箱,180°烤約30分鍾就行
烤箱做蛋糕的注意事項:
1、烤箱預熱
在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。
2、烘烤高度
用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可;若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。
3、食物過焦時的處理
小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。
4、爐溫不均時的處理
中型烤箱雖可控溫,但仍難媲美專業大烤箱。以製作中西點心為例,因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定,所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
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5、避免燙傷
正在加熱中的烤箱除了內部的高溫,外殼以及玻璃門也很燙,所以在開啟或關閉烤箱門時,最好要戴上隔熱手套,以免被玻璃門燙傷。
4. 用烤箱做蛋糕的步驟
烤箱蛋糕的做法
【第①步:製作蛋黃糊】
首先把雞蛋的蛋黃、蛋白分離開,把蛋白拿去冷藏一會兒。將蛋白放進冷藏室降溫後可以產生更細膩的泡沫。在等待蛋白降溫的過程中,把蛋黃部分處理一下。
先加配方量一半的砂糖,攪拌到糖顆粒不見的狀態。這一步就隨便攪拌就好,沒有手法要求。接下來把牛奶倒進去攪拌均勻,再倒入玉米油,繼續攪拌均勻。
接下來把麵粉過篩到蛋黃糊裡面,從這一步開始攪拌的手法要呈「Z」字形攪拌,也可以來回左右攪拌,這樣做的目的是為了防止麵粉起筋。截止到這一步,我們的蛋黃糊部分就處理好啦!
【第②步:打發蛋白】
接下來把配方裡面的鹽、剩餘的白砂糖混合一下,然後把冷凍好的蛋白拿出來打發。打發蛋白的過程中分3次加糖,將蛋白打發至有大的氣泡後進行第1次加糖;
把蛋白打發至有綿密的小泡第2次加糖;
蛋白打發至有明顯紋路的時候加入第3次的砂糖。
完全加好之後,我們繼續打發到蛋白呈現這種小彎鉤的狀態,這就是我們需要的完美的蛋白霜的狀態,紋路清晰、緊實、有光澤。
【第③步:混合蛋黃糊+蛋白】
接下來將蛋黃糊和蛋白混合。混合之前先把蛋黃糊再攪拌一下,這一步的混合可以嘗試用蛋抽(打蛋器)去操作,真的比刮刀又快又好用哦!先取小部分的蛋白,用翻拌的手法先拌勻。
再把剩餘的蛋白全部倒入到蛋黃糊裡面,同樣翻拌均勻。之後我們再用刮刀檢查一下混合液的底部,從底部往上翻,讓混合液徹底攪拌融合。戚風蛋糕糊就做好啦!
【第④步:放入烤箱】
把蛋糕糊倒入模具裡面,可以看到它的狀態呈現緞帶的狀態。再用筷子將蛋糕糊攪拌一下,然後再輕摔幾下模具,震出裡面的大氣泡。
好的蛋糕糊是我們晃動它,它的紋路不會消失,呈現半固體的狀態。烤箱提前預熱8分鍾左右,把蛋糕糊送到烤箱裡面,上火165度,下火150度,烤35分鍾左右。
判斷烤箱蛋糕成熟的標志一般是:蛋糕在烤箱烤制的時候會膨脹起來,然後蛋糕的表面逐漸回落,蛋糕表面會變平,蛋糕變平後再烤5到10分鍾即可!
出爐之前可以用手去輕輕地碰觸一下蛋糕的表面,有輕微的回彈,沒有沙沙的聲音就可以啦!
【第⑤步:脫模】
把烤好的蛋糕拿出來。輕輕地摔幾下模具震出熱氣,再倒扣模具,將蛋糕完全放涼。
蛋糕晾涼後就可以脫模了,脫模的時候先把邊緣輕微地按壓一下,讓蛋糕和模具剝離開。
再用一個塑料刮板沿著模具和蛋糕中間的縫隙滑動一圈,最後再把底部輕輕地剝離開來就好啦!用刮片來脫模很方便,而且用刮片脫模出來的蛋糕不容易破。
做好的烤箱蛋糕用手捏一下,會回彈、不會塌下去,松軟膨脹。切開看一下內部組織氣泡,分布的均勻、沒有大的氣孔。烤箱蛋糕就做好啦!
5. 在家怎麼用烤箱做蛋糕
烤箱做蛋糕的做法
步驟一、准備食材雞蛋 5個(55g左右,不建議太小) 玉米油 55克 牛奶 50克 低筋麵粉 75克 細砂糖 55克 鹽 2克 檸檬汁 5g