1. 乳酪蛋糕的簡單做法
乳酪蛋糕 是一款甜點,製作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油乳酪等。又稱乳酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯,將加工後的乳酪混合物倒入上面,經過烘烤、裝飾而成的製品。下面是乳酪蛋糕的做法 ,請參考.
乳酪蛋糕的製作材料:
奶油乳酪500克(A) 黃油30克(B) 牛奶100克(A) 蛋黃80克(B) 蛋白160克(C) 糖100克(C)
乳酪蛋糕的.家常做法:
1.將材料B的黃油以隔水加熱的方式深化成液態備用,烤箱預熱50C(300F)
2.把奶油乳酪和牛奶一起拌勻至無塊狀
3.加入作法1里深化的黃油繼續拌勻,然後加入蛋黃一起攪拌
4.另取一玻璃盆(無水無油,最好先放入冷凍室冰一下),將C里的蛋白打至濕性發泡,糖分約4次加入
5.將4中取一部分加入3里,完全拌勻,再倒回4中快速拌勻。裝8/9寸圓型模(取決於模具厚度)
6.將烤模放入一烤盤中,烤盤注約1/3深的冷水,燒烤60分鍾即可
2. 乳酪蛋糕怎麼做
輕乳酪蛋糕(分量:6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)
配料:奶油乳酪(creamcheese)125克,雞蛋2個(盡量挑選大個的雞蛋),動物性淡奶油(whippingcream)50克,酸奶75克,低筋麵粉33克,細砂糖50克
烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾。
製作過程:
1、製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。

乳酪蛋糕怎麼做
做法
1、蛋白和蛋黃分離,蛋白放入冰箱冷凍一會,周圍有一層薄薄的冰就可以取出了,分3次加入細砂糖,用打蛋器打發成濕性發泡,提起打蛋頭能拉出小彎角。
2、奶油乳酪室溫軟化,然後隔水加熱,邊加熱邊用手動打蛋器攪打均勻。
3、將約一半的椰漿緩慢倒入奶油乳酪中,邊倒邊攪拌。
4、一邊加熱一邊攪拌,直至攪拌成均勻的無顆粒狀,然後從熱水中取出。
5、低筋粉和剩餘的椰漿混合並攪拌均勻。
6、將5倒入4的盆中,用打蛋器手動攪打均勻。
7、將蛋黃打散,慢慢倒入6中,邊倒邊攪拌,成均勻的乳酪麵糊。
8、取1/3打發好的蛋白拌入乳酪麵糊中,切拌法拌均勻。
9、然後再倒入所有蛋白,切拌成細膩均勻的麵糊。
10、倒入不沾模內,表面抹平,放入預熱好的烤箱165度水浴法烤45-50分鍾。烤至表面均勻上色就可以了。取出稍稍冷卻,然後脫模,可以冰箱冷藏食用。
3. 乳酪芝士蛋糕做法
配方材料 牛奶 600克、幼砂糖160克、鹽 2克、低筋麵粉 50克、玉米澱粉 33克、蛋黃 80克、奶油乳酪 250克、檸檬汁 10克、幼砂糖120克、蛋白 260克、薄海綿蛋糕片 適量
准備:
1.將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用。
2.將奶油乳酪室溫軟化備用。
製作過程
1.將低筋麵粉、玉米澱粉、鹽、幼砂糖1和200克牛奶倒入攪拌盆中,用手動打蛋器攪拌均勻。
2.將400克牛奶倒入奶鍋中,加熱煮沸。
3.將煮沸的牛奶緩慢加入「步驟1」中攪拌均勻,再倒回鍋里繼續加熱,持續攪拌至質地稍稠即可。
4.將「步驟3」緩慢分次倒入軟化的奶油乳酪中,用手動打蛋器攪拌均勻至質地細膩順滑。
5.加入蛋黃攪拌混合均勻。
6.將蛋白中加入檸檬汁,分次加入幼砂糖2打發,至濕性發泡的狀態。
7.將1/3打發蛋白倒入「步驟5」中攪拌均勻,再加入剩餘的打發蛋白霜混合均勻。
8.在模具底部放入和底部一樣大小的烤盤紙,放入一片薄海綿蛋糕片,將模具放入烤盤中。
9.將製作好的芝士蛋糕糊倒入模具中,將烤盤中加入熱水,高度約1~2厘米。送入烤箱,以上火180℃,下火150℃,烘烤15分鍾左右,待表面上色,將上火調低至120℃,適度將烤箱門打開一個縫隙排出熱氣,再將烤箱門關上烘烤約60分鍾至熟,具體時間看蛋糕的成熟狀態。
10.將冷卻好的芝士蛋糕表面塗抹少許杏子鏡面果膠,可以鎖住蛋糕的水分。
4. 乳酪蛋糕怎麼做
乳酪蛋糕可以這樣做:
日式乳酪蛋糕
【食材】(6寸)
蛋糕體:奶油乳酪50g 低筋麵粉75g
雞蛋3個 細砂糖50g
牛奶75g 玉米油20g
檸檬汁幾滴
乳酪餡:奶油乳酪120g 糖粉18g
淡奶油60g
【做法】
蛋糕體
1、奶油奶知差敬搭慎酪隔熱水攪打順滑、分次加入牛奶攪打均勻
2、加入蛋黃和玉米油攪拌均勻、篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉
3、蛋白中加幾滴檸檬汁、分三次加入細砂糖打發至提起有大彎鉤
4、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中、切拌均勻、在倒回剩餘蛋白霜中、切拌均勻
5、倒入模具、放入預熱好的烤箱中下層、上下管150度烤50分鍾、出爐後倒扣放涼脫模
乳酪餡
1、奶油乳酪隔熱水攪打順滑、再加入糖粉攪打順滑
2、淡奶油打發至濃稠、加入奶油乳酪一起攪拌均勻慶橋
乳酪蛋糕
1、蛋糕切成4塊、把每一塊中間橫切一刀、不要切斷
2、擠入乳酪餡、側面也抹一層乳酪、再沾上奶粉、表面也篩一層奶粉就完成啦
5. 牛奶乳酪蛋糕做法
一般來說,乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點,依據所用乾酪和具體做法的不同,乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化,下面給大家分享了牛奶乳酪蛋糕的`做法,一起來看看吧!
用料
奶油乳酪 100克
黃油 30克
牛奶 30克
淡奶油 20克
———————— 以上隔水融化
玉米澱粉 20克
牛奶 30克
———————— 以上混成麵粉水
雞蛋 3個
細砂糖 45克
檸檬汁 幾滴
做法
奶油乳酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個打蛋盆里,隔水加熱,使其融化。
步驟1攪拌到黃油融化就可以離水,一直攪拌攪拌,到基本上沒有奶油乳酪細顆粒,糊狀基本細膩,並且摸摸盆邊不燙手,放涼待用。
玉米澱粉和牛奶混合成麵粉糊,攪拌的時候注意,玉米澱粉會黏底,用勺子挖起來攪拌均勻。放一邊待用。
把三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開,蛋黃放到奶油乳酪糊中。
蛋黃攪拌均勻即可,不用過渡攪拌!
此時可以預熱烤箱,上下火150℃,網架直接放在烤盤上面,一齊放在同一層(如圖),烤盤中注入冷水,約8成滿。
緩緩倒入步驟3的玉米澱粉糊,攪拌均勻。
奶油乳酪糊過篩,至少過3次哈!
過篩完的奶油乳酪糊細膩順滑。
蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打至大彎鉤(如圖)。
蛋白霜和奶油乳酪糊分次加入,翻拌均勻,入模。
直接放網架上隔水烤,這個方法即使是活底模也無需包錫紙,方便很多。
烘烤:上下火150℃,40分鍾;然後調低溫度120-130℃,30分鍾;最後調高溫度160℃,5分鍾等表面上色。
烘烤完畢,先不要急著拿出來,在烤箱中燜半小時,讓蛋糕慢慢回落,這樣沒有太大溫差,蛋糕不容易大規模回縮。
等到在烤箱中放涼至可以直接用手拿出來不燙手,基本上回落約1cm左右就不會再回縮了。
出爐後稍加裝飾,美得不要不要的
其實,即使裸著就已經很美啊
小貼士
1、奶油乳酪建議用kiri,確實比卡夫和鐵塔要細滑香濃!
2、奶油乳酪糊隔水融化時不要加熱太久,黃油融化了再攪拌幾下即可離火,再一直攪拌,Z形攪拌能更容易把乳酪顆粒拌勻。
3、如果用小個的農家蛋,三個剛好滿6寸圓模,如果是大個頭的雞蛋,會多出一個小紙杯的量,注意倒9分滿就可以了。
4、芝士蛋糕不會長高很多,一般倒多滿,最後冷卻後就多高。
5、所有開裂、收腰、布丁層都與溫度有關,溫度控制很重要,我是前40分鍾150℃,後30分鍾130℃,一般前40分鍾能長到步驟11這么高,就可以降溫了,如果你烤15-20分鍾就已經長高超過模具了,就要及時降溫,否則很容易開裂,冷卻後會回縮很多!反之可以調高溫度讓蛋糕長高。
6、這種放網架上烤的水浴法很方便,活底模也不怕進水,也能達到水浴效果。
7、記得記得烤完要在烤箱中燜半小時左右,避免過大的溫差使蛋糕嚴重回縮!
8、判斷芝士蛋糕是否烤熟:出爐後放涼,旁邊會自動脫模一圈,左右晃動會抖,有點沙沙聲,但拍拍表面乾爽,沒沙沙聲,就代表已經熟了!
9、芝士蛋糕出爐無需倒扣,徹底攤涼後,放冰箱4-5小時更好吃!