㈠ 無水蛋糕的做法和配方
配方和做法如下:
一、可做10-12個蛋糕的無水蛋糕的配方:
3個全蛋、80克糖、香草精1/4小匙(沒有也可不放) 低筋麵粉/100克低筋麵粉、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)。
無水蛋糕和有水蛋糕的區別
一、有水蛋糕軟一點,而無水蛋糕的口感是外殼比較脆,裡面是軟的。
二、無水蛋糕是無需加水製作的蛋糕。區別在於在攪打雞蛋時:無水蛋糕只用雞蛋、糖和做蛋糕用的添加劑打發,而有水蛋糕在打發雞蛋時加入適量的水,其他做法都一樣。
㈡ 做蛋糕電烤箱要預熱多少時間
設定溫度、烤箱大小不同,預熱所需的時間就不一樣,多數基礎款烤箱預熱時間是6~10分鍾,我一般不掐表,而是看加熱管來判斷,當加熱管在開始全力發熱的時候它是呈燒紅的碳那樣的顏色,當它由紅色轉黑色,就表示預熱好了,此時溫度已經達到設定,加熱管開始較為平穩地持續發熱了。
烤箱使用時一定要先空燒預熱一段時間,預熱的目的是食物進入烤箱的時候,烤箱內部已經達到所需的溫度。
(2)無水焗蛋糕預熱多久擴展閱讀:
烘焙時要採用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定 :
1、蛋糕的種類
蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產生焦糖化作用;
2、蛋糕的體積
蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至於燒焦;
3、蛋糕的品質
質感豐厚的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可避免蛋糕過干;
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤,因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤,因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感;
5、烤箱負荷
烤箱的負荷達到頂點時,其溫度會下降得最快。烤箱的溫度可調高5~10℃,而負荷少的時候,可降低溫度,此時應把溫度調低5~10℃。
(2)無水焗蛋糕預熱多久擴展閱讀:網路——烤箱
㈢ 無水蛋糕,保質保量
真正的無水蛋糕肯定是保質保量的,不過現在一些不發商販為了追求高利潤,又怎麼會不放水呢,放了水的蛋糕肯定就沒有純無水蛋糕口感上好吃。更別提保質保量了
㈣ 烤蛋糕要多長時間 烤蛋糕要多久呢
1、烤蛋糕要40分鍾,烤制之前提前預熱20分鍾。准備低筋粉90克,砂糖80克,雞蛋5個,牛奶60克,玉米油50克。
2、蛋清蛋黃分離,牛奶和玉米油分別倒入裝蛋黃的盆中,再篩入低筋粉,用手抽攪勻蛋黃糊,用上下或者左右方向十字攪拌。
3、蛋清中滴入白醋或者檸檬汁,打蛋器開高速打蛋清,打出較大氣泡關掉打蛋器,倒入三分之一的砂糖。加完第一次砂糖,接著開高速打發蛋清,等到蛋清被打到顏色發白,氣泡細膩的時候再加入三分之一的砂糖,接著開高速打發。打發到蛋清顏色很白,狀態很細膩,並且有輕微紋路的時候,加入最後三分之一的砂糖,然後用打蛋器高速打發,直到蛋清被打成這種提起來有細小尖角的時候,蛋清就打發好了。
4、把打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黃,不要畫圈攪拌,防止蛋清消泡。每一次蛋清與蛋黃混合的時間都不要太長,只要翻拌成看不見明顯的蛋白,整個麵糊細膩均勻的時候,就可以停止翻拌了。
5、蛋糕糊做好之後倒入到蛋糕模具中,然後在桌面上輕震兩下,震出蛋糕糊中的氣泡。蛋糕糊倒入模具八分滿,然後放入烤箱中,烤箱溫度是上下火150℃,提前20分鍾預熱,蛋糕烘烤40分鍾就可以了。
㈤ 無水蛋糕的做法
無水蛋糕的做法
用料
雞蛋 4個、低筋麵粉 100克、白糖 85克。
做法步驟
【1】 准備好所有的材料;
【2】 把雞蛋打入盆中,用打蛋器打散,不需要打發;
【3】 加入白糖,用電動打蛋器打至濃稠;
【4】 提起打蛋器滴落時紋路不容易消失即可;
【5】 篩入低筋麵粉,上下拌勻,(分兩次篩入,每次篩入都要拌勻才能篩入下一次);
【6】 拌好的蛋糕糊;
【7】 把蛋糕糊裝入裱花袋,然後擠在紙杯上,九分滿;
【8】 放進預熱好的烤箱,上下火150度,中層20分鍾;
【9】 出爐晾涼即可食用。
小貼士
烤箱溫度只供參考,大家還是以自家烤箱脾氣為准
無水紙杯蛋糕的做法
用料
雞蛋(大) 4個重257克、低筋麵粉 60克、玉米油 35克、糖(蛋黃中) 20克、
糖(蛋白中) 25克、鹽 1克、檸檬汁 幾滴。
做法步驟
【1】 准備主要食材;
【2】 麵粉過篩備用;
【3】 先分離3個雞蛋的蛋清和蛋黃,剩下1個雞蛋打入蛋黃盆備用;
【4】 蛋黃中加入鹽、糖;
【5】 攪拌均勻後加入玉米油;
【6】 用手動打蛋器劃一字直至完全融合後加入過篩的低粉;
【7】 同樣劃一字攪拌均勻;
【8】 蛋清中滳入幾滴檸檬汁;
【9】 打蛋器調至高速打至大泡加入糖;
【10】 打至硬性發泡:即提起打蛋器、打蛋器的頭上有直立小尖尖不下垂;
【11】 分3次將打好的蛋清加入蛋黃糊中,用翻拌的手法攪勻
(不清楚可以在網路上搜視頻,因為這個寫不太清楚);
【12】 攪拌好的麵糊;
【13】 倒入紙杯,6~7分滿即可,同時烤箱160度預熱;
【14】 撒上自己喜歡的配料;
【15】 烤箱160度上下火30分鍾(我用的大號紙杯、中小號紙杯時間20分鍾就夠了)
【16】 烤好後將烤盤從高處落下,自然晾涼即可食用。
小貼士
本菜譜因為雞蛋太大所以略加了粉量;
本菜譜的量大號紙杯8個左右;
時間和溫度可以根據自己家烤箱特點稍做調整。
㈥ 無水蛋糕怎麼做好吃 無水蛋糕怎麼保存
蛋糕的保質期很短,所以蛋糕要盡早吃,也有很多人會自製蛋糕,那麼無水蛋糕怎麼做好吃呢,無水蛋糕怎麼保存呢,下面來看看吧。
無水蛋糕怎麼做好吃
1、將蛋糕用保鮮膜包上,放在陰涼通風的地方,或是放在冰箱冷藏室內。雖然以上蛋糕保鮮的方法看是很簡單,但是操作起來有難度。並不是所有的蛋糕都適合這些方法,其實最好的方式就是放到冰箱冷藏,或者是放到蛋糕櫃。
2、廚房用紙巾打濕後稍微擰干,以不滴下水為宜。因為紙巾不能直接鋪在蛋糕上,可用掛歷紙後其他硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來,高度比蛋糕體略高。用濕紙巾蓋上去,然後用保鮮膜包好。
3、將蘋果切開,然後放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存,等到隔天依然美味!與蘋果放在一起的蛋糕,不但水分可以保持住,蘋果的香味還能讓蛋糕更香!
無水蛋糕怎麼保存
主料雞蛋250白砂糖125
1、取一個無油無水略深的盆,加入白糖
2、鍋里加水燒熱後關火,將雞蛋盆放進去,也可直接將熱水倒入一個大盆里,然後放上雞蛋盆
3、開高速攪打到體積膨大,顏色發白,轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失
4、低粉過篩後,分次加入到雞蛋糊里,不要轉圈,要翻拌,攪拌均勻
5、烤箱預熱170度,將烤盤放入中層或者中下層,烤20-25分鍾
做蛋糕麵粉為什麼要過篩
麵粉具有很強的吸濕性,即使新買來的麵粉中也會有些小結塊,這樣跟牛奶、水等濕性材料混合時就不容易攪拌均勻,有疙瘩。過篩就能避免這個問題,同時,過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆,做出的蛋糕口感也就更細膩。
蛋糕麵粉怎麼打
1、先把蛋白取出來放到冷凍室裡面凍一下,這樣就能夠避免放很多糖,做出來的蛋糕也會非常漂亮。
2、在打發蛋白的時候添加適量的白醋或者檸檬汁,添加糖的時候最好能夠多次添加添加三次進行充分打發,這樣也可以打得更好,讓蛋糕的口感變得更加不錯。
3、蛋白打發好以後就成為蛋白霜,看上去非常光滑細膩,光澤度也非常好。
4、把蛋黃糊混合在蛋黃霜裡面,首先要把蛋黃糊拌好,用鏟子鏟一些,蛋白霜放到蛋黃糊裡面攪拌均勻,多次添加完以後攪拌好就變得非常細膩,而且並不會有泡,這樣就把蛋糕麵糊製作好了,做出來的蛋糕口感很細膩。