❶ 做蛋糕為什麼老塌
學做烘焙,有八年了,我第一個學做的產品是蛋糕,我沒拜師、沒報校,自個兒在廚房鼓搗,做了很多蛋糕,做不成功又重來,那時自媒體平台沒那麼活躍,學習美食,網上得到的知識大都是些文字表達,有些視頻表達的也只是一知半解。只能在學習中摸索。
加入麵粉和油的蛋黃糊,取約1/3的蛋白加入蛋黃糊中,先翻拌,之後再把這拌好的糊與剩下的蛋白混合,用刮刀翻拌時,不可順時針翻(防起筋),應由底往上翻,不過度,否則會消泡,都會影響蛋糕是否塌陷。
5、要預熱
在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,預熱烤出來的蛋糕口感及造型上會更好些。
6、盆具要潔凈、無油
攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,當然烤出的蛋糕就發不好了,也就塌了。
7、烤箱溫度不宜過高
烘烤蛋糕的溫度不能過高,依蛋糕的厚度決定,越厚的蛋糕,烤時應以低溫加長時間烤,這樣烤出的蛋糕形好看,不塌也不裂。反之亦然。
8、出爐要乘熱倒扣
蛋糕烤好,從烤箱取出時,要趁熱覆在蛋糕板上。其目的是可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整,不塌。
❷ 做戚風蛋糕時,注意哪幾步,不萎縮不塌陷,蛋糕松軟細膩
做戚風蛋糕時,注意哪幾步,不萎縮不塌陷,蛋糕松軟細膩?
近期階段都那麼時興宅在家做蛋糕是不是?一刷朋友圈或者啥視頻的都是在曬蛋糕,也勾起了我做蛋糕的學習興趣,但是經常看他們做的這些電飯煲蛋糕都膩了,獲得一點不一樣的才可以,今天小編就教你們做一個戚風蛋糕蛋糕,雖然這一款蛋糕有點兒無法著手,一不小心就會整盤不成功,但我還是要來嘗試一番,誰叫它好吃呢。
通過我不斷實踐和探索,最終讓我找到了取得成功做戚風蛋糕的技巧,其實只要掌握這3點,確保做戚風蛋糕的成功率是百分之百,做蛋糕時,留意這3步,不委縮不坍塌,蛋糕綿軟細致,好吃到爆!【戚風蛋糕蛋糕】(提前准備食物):生雞蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【詳盡製作步驟】
第四步
將烤好後蛋糕端上來,抖它兩下,使它將蛋糕里的氣體排出來,那樣蛋糕不會委縮,最終翻面到碟子上出模,一個綿軟又細膩的蛋糕就製做進行啦。
❸ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
我們在入門烘焙的時候,在家沒有烤箱,第一個做的蛋糕就是蒸蛋糕了,其實蒸蛋糕並不難,可能比烤箱更容易製作,當然也要有小技巧,我們只要把這幾個要點掌握了,做好的蛋糕蓬鬆、柔軟不回縮!
小貼士:
1,打蛋白的容器一定要無水無油
2,最好使用低筋麵粉,如果沒有,普通麵粉也可以代替(低筋麵粉蓬鬆度更好)
3,50g的糖屬於正常左右的甜度,按自己口味增減
4,方子是6寸左右的模具,盆大的可以材料雙倍
5,鍋里的水要放多一些,不要燒干鍋
6,有蛋糕模具的蒸好,直接取出倒扣
❹ 蒸蛋糕要蓋保鮮膜嗎竅門 蒸蛋糕有必要蓋保鮮膜嗎竅門什麼
1、蒸蛋糕需要在上面蓋上一層保鮮膜,這樣能防止在蒸制過程中蓋子上面的水汽滴下來,從而導致蒸出來的蛋糕不平整,另外保鮮膜也可以用陶瓷盤子或者是食品級塑料袋蓋在上面,但要在上面扎一些洞讓裡面的水汽排出來。
2、蛋糕在蛋糕店、商場、美食街都較為普遍,口味柔軟甜而不膩,遭受很多人的鍾愛,但是如今有的人擔憂外邊賣的蛋糕加上了各種各樣添加劑,對身體不好,因此也會親自動手製做,而在蒸蛋糕的情況下通常會在上面蓋上一層保鮮膜。
3、往往有這層保鮮膜,關鍵便是避免在煮制的全過程中外蓋上邊的水汽往下滴,進而造成蒸出去的蛋糕表層不整平,因此是必須保鮮膜的,可是也並不是一定要用保鮮膜,還可以用瓷器菜盤、食品級塑料袋蓋在上面。
4、但是必須留意的是,在蓋上保鮮膜或是其他物品的情況下,要在上面扎一些孔眼,那樣能讓里邊的水汽出去,蛋糕蒸熟的情況下也會漲發的很圓潤,口味極好。
❺ 掌握哪些技巧,才能做出不塌不裂的蓬鬆海綿蛋糕需要注意什麼
蛋白打發到可壁掛,打蛋盆翻面不流動性,不掉下來,拖出打蛋機,能拉出小斜角,這個時候蛋白就打好了。再打非常容易消磨過度,蛋白硬組織不太好,在烘烤情況下裂開比較嚴重,不太好包囊水份,完成後的蛋糕組織硬而噎人。蛋白打發不到位,蛋白的可靠性就不太好,蛋糕組織承受力不太好,非常容易發生長得慢,公布後蛋糕塌陷組織黏連等狀況。乳狀液情況的優劣能授予組織長不長高的「動能」。混和好的雞蛋黃、白砂糖、油脂、牛乳,攪拌。
蒸熟後一定不可以打開表蓋過急,還會造成蛋糕塌陷,起鍋過急,非常容易受熱膨脹的危害,蛋糕便會收縮坍塌了,蒸熟後熄火不打開表蓋燜五分鍾再打開表蓋。打雞蛋: 能用打蛋機(小一點的最好用勁)或是用筷子沿著一個方向多打一段 時長,盡可能用口大一點的器皿。雞蛋清、蛋黃分離,消磨好啦,泡沫塑料愈多愈好;攪拌雞蛋: 雞蛋黃要拌和到色彩變淡了,雞蛋黃、糖和鮮奶油也需要充足拌和,翻拌了。雞蛋清倒進面里時,最好是分幾回倒完,邊倒邊拌和,別粘底、翻拌。
❻ 電飯煲做蛋糕開蓋回縮怎避免
隨著大家對生活條件的要求越來越高,在飲食方面的要求也隨之提高。人們開始已經不再滿足於外麵店裡購買美食,或者是從店裡購買帶回家來進行食用。人們趁著工作之餘,開始在家各種DIy美食製作。其中蛋糕就是人們的首選之一。外面甜品店的蛋糕高糖分,食用過多對身體不好,在家製作的蛋糕不僅健康低糖,更主要是方便。用家用電飯煲就能烤制一個甜美的蛋糕。但是很多人在實際操作過後發現,剛出爐的漂亮蛋糕不一會兒就發生了回縮,到底是怎麼回事呢?我們來學會幾個秘訣,避免這種現象。
最後,需要速度。在蛋黃和蛋白混合的過程中,一定要速度,而且刮刀不能採取攪拌打圈的方式,而應該採取上下翻拌的方式。當然除了這幾個重要注意點,還應該注意加入足夠的麵粉,另外蛋糕烤熟了才出爐,一出爐就立即倒扣,也是稍微需要注意的。
❼ 蒸蛋糕是水開蒸還是涼水蒸
蒸蛋糕時建議冷水下鍋,冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡,可以讓做出來的蛋糕更加松軟,食用口感也更好。
蒸蛋糕是生活中常見的一種甜點,我們再蒸蛋糕時要注意以下三點:
1、蛋清打發要充分:
製作蛋糕時,雞蛋是必用的一種食材,製作蛋糕時要做到蛋清和蛋黃的分離,這是影響蛋清打發的重要因素。
一般來說,蛋清分離的越徹底,蛋清也就打發的越徹底,除此之外,最好使用無水無油的工具。
2、蒸熟後不要立即出鍋:
蛋糕蒸熟之後,建議是等2分鍾左右再揭開鍋蓋,這樣可以避免蛋糕的塌陷,因為剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收縮。
3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置:
剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型,需要倒扣放置,自然冷卻後也就成形了。
除此之外,蛋糕蒸制的時間要注意,一定要把當蛋糕蒸熟,否則蛋糕的內部就會發黏,看上去是較為濕潤,食用口感是比較差的。