『壹』 怎麼蒸蛋不會裂
煮雞蛋小妙招
1、雞蛋冷水下鍋：不要再使用沸水放雞蛋的方法啦！這是造成雞蛋煮爆和不易剝殼的「罪魁禍首」，沸水的高溫瞬間讓雞蛋膨脹，很容易就會煮爆開來。正確的方法是在冷水時就將雞蛋放入鍋中，一起隨水煮開後調小火煮3~5分鍾即可。
冷水放雞蛋
2、降低雞蛋含水量：一般新鮮的雞蛋二氧化碳含量高，蛋白pH較低，易凝固在殼上不容易剝，這是導致煮出來的雞蛋粘殼的重要因素之一。正確的操作方式應該是把新鮮雞蛋放置半個月左右後，待雞蛋自身二氧化碳蒸發一部分後再煮，就不會粘殼了。
雞蛋放置降水分
3、煮後冷水浸泡：雞蛋煮好後放入冷水中浸泡幾分鍾，會使得雞蛋更好的剝殼。這個原理通熱脹冷縮，利用冷水來降低雞蛋的溫度，從而把蛋白的體積縮小，就使得雞蛋很好剝殼了，但需要注意的是要使用飲用礦泉水，因為自來水有一定的細菌，而雞蛋經過高溫加熱，已經把阻止細菌通過的蛋殼膜破壞掉，細菌很容易進入雞蛋內。
雞蛋煮好後用冷水浸泡
關於煮雞蛋的妙招技巧還有很多，像加鹽煮雞蛋、煮前泡泡水等方法都可以嘗試的，畢竟生活中的小妙招都是試出來的！煮雞蛋除了有很多的妙招，同時還有各式各樣的方法，不要以為雞蛋只有一種煮法！
雞蛋的花樣煮法
1、常見煮雞蛋：將雞蛋清洗干凈，與冷水一同放入鍋內開大火煮5~8分鍾左右，雞蛋即可煮熟，隨後撈出放入清水中浸泡1分鍾左右即可食用。
水煮雞蛋
2、溏心蛋：蛋白全熟，蛋黃呈流質的半熟水煮蛋。溏心蛋的關鍵是煮蛋的時間，水沸後在鍋里燜煮3~5分鍾即關火撈出。
溏心蛋
3、溫泉蛋：類似於低溫慢煮蛋，在60~70攝氏度的溫水中，煮至蛋白和蛋黃都處於半凝固狀態。鍋中水燒開後調小火，雞蛋打在湯勺中，慢慢下沉湯勺至蛋液淹沒在水中而不散，加入5分鍾左右就能將細膩爽滑的溫泉蛋做好啦。
溫泉蛋
4、太陽蛋：日常最容易看見的煮蛋方式，其實也可以說是煎蛋，但又有一定的區別。方法是熱鍋冷油，將少量食用油在鍋底抹勻，大約在鍋內溫度有3成熱時打入雞蛋，小火煎至蛋白凝固，萌萌的太陽蛋就完成啦。
『貳』 我用蒸蛋器（蒸有殼的雞蛋）蒸蛋，為什麼蛋殼老會破呢請問怎樣可避免此現象
蛋殼破裂有兩個主要的原因：
1、沸水的時候丟進去雞蛋 這樣容易讓雞蛋受熱不均勻，造成破裂。
2、煮的時間過久造成破裂。
具體方法如下
1、把雞蛋清表面用清水洗干凈。
(2)蒸雞蛋糕如何不碎擴展閱讀
蒸蛋器是一種採用發熱盤通電後，使盤內產生高溫蒸汽來快速把禽蛋蒸熟的一種生活小家電。蒸蛋器最大的特點就是快速、簡單，並充滿樂趣。
它能最大程度地保證雞蛋的營養成份不被破壞和流失，讓您隨心所欲的控制雞蛋的熟嫩程度，令其最適合自己的品味喜好。
蒸蛋器，包括底座，該底座的上部固定有托盤座，該托盤座的上邊沿配設有內凹的盛液盤。
盛液盤上邊沿扣合配裝有蛋隔層，並且該蛋隔層內制有至少三個放蛋孔；蛋隔層上罩設有蓋體；托盤座一側面配裝有至少一個控制開關，托盤座內配設有加熱器，並且該加熱器位於盛液盤的底面；加熱器與控制開關相連接。
蛋隔層直接搭接於盛液盤的上方，盛液盤加熱後產生的蒸汽直接作用於蛋隔層上蛋體上，保證了蛋體溫度升高的快捷性，提高了蒸蛋器的使用效率；在蛋隔層的內周圈增加貯水槽，可防止蓋體上降溫後蒸餾水迴流時與盛液盤的沸水相混，進而降低了原盛液盤中沸水的溫度，即提高了實際實用的蒸汽效率。
『叄』 蒸的雞蛋羹很碎，怎樣才能蒸出完美的雞蛋羹
今天的美食「蒸蛋羹就分享到這里了。
『肆』 蒸雞蛋糕要注意什麼小技巧呢
蒸雞蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘訣就在鍋蓋！只要將鍋蓋稍微打斜並留一個小縫隙，讓鍋內多餘的水蒸氣能散發出來，而沾在蓋子的水蒸氣也能斜著流進鍋底。這樣蛋糕體就不會吸收太多的水蒸氣而變重。我試過了很多方式，最後發現只需要鍋蓋留縫，讓多餘的蒸汽能夠散發出去，是最有效和最簡單的方式；
火候：用大火蒸雖然能縮短時間，但卻因為膨脹得快，回縮也很快。小火蒸雖然能有更細膩的口感，不過時間就太長了，拿捏不好的話還會蒸不熟，吃起來有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分鍾，水要保持在滾的狀態。蒸好後先關火燜5分鍾，讓鍋內的溫度稍微下降後才打開，這樣能避免蛋糕突然遇到冷空氣而塌陷；
值得注意的是預熱蒸鍋。要在一開始製作麵糊之前就先加水預熱蒸鍋了，那麼在我們做好麵糊後，水也剛好燒開了。不然等麵糊製作好了，才要開火燒水，麵糊的氣泡會消散得很多呢！
雞蛋：從冰箱取出的雞蛋，蛋殼上會有水氣，在分蛋白的過程中會沾到水氣，這會影響蛋白的打發哦。如果蛋白很難打發和定型，在跟蛋黃麵糊混合時，很多蛋白霜會消散掉。那麼蒸好的蛋糕就會回縮，吃起來口感很扎實；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松軟的口感，如果只是同一個方向快速攪拌，麵糊會很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬鬆了。所以在混合麵糊時要一邊加入一邊用切拌和翻拌的手法，這樣就能減少消泡的幾率和避免麵糊起筋；
最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋
2~3個最好是剛好煮一碗的量；；
雞蛋要充分打散不要有結塊，過篩可以讓雞蛋糕口感更佳；
蓋上保鮮膜避免氣泡進去影響雞蛋糕的美觀，記得要用牙簽扎洞透氣；
根據個人習歡加入合口味的水果味道更好。