⑴ 在家用壓力鍋蒸蛋糕時，有哪些操作要領需掌握
如何在電動壓力鍋上做蛋糕
准備4個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開，在蛋清中加入糖和鹽，用力攪拌成奶油形狀，在蛋黃中加入牛奶、麵粉、糖，攪拌均勻，加入爽身粉，將奶油形狀的蛋清倒入蛋黃中一半，混合後倒入剩下的奶油形狀的蛋清，上下攪拌，轉移到前期壓力
方法：用40度溫水將酵母、麵粉、糖混合在一起，將面團揉成20分鍾，將面團蓋保鮮膜加倍發酵，在電動壓力鍋上加油，將發酵的面團分成幾個部分，加入壓力鍋重新發酵，30分鍾後再次發酵，按蛋糕按鈕，跳到保溫鑰匙後。
⑵ 電飯煲蒸蛋糕的家常做法
電飯煲蒸蛋糕的家常做法
電飯煲蒸蛋糕的家常做法，中國人的味蕾還是非常挑剔的，有這道菜寶寶能多吃一碗飯，家裡蒸出來的蛋糕入口即化，每一口都能吃出不一樣的味道，以下是電飯煲蒸蛋糕的家常做法的參考。
電飯煲蒸蛋糕的家常做法1
一、電飯鍋蒸蛋糕准備材料
雞蛋3個
玉米油30g
白砂糖40g
牛奶40g
低筋麵粉50g
檸檬汁幾滴
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油宜選用流質油，最好選取味道清淡的.玉米油。若使用固體油脂不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
二、電飯煲蛋糕做法
第一步：將雞蛋分離出蛋清和蛋黃，分離時確保分離干凈，並且兩個碗中也不能有水或者油。
第二步：在蛋黃中加入一勺油、三勺純牛奶，攪拌均勻，再加入兩勺麵粉，繼續攪拌成糊狀。
第三部：在蛋清中滴入兩三滴白醋去腥，然後加入半勺白糖打發；出泡沫之後再加入半勺白糖，繼續打發；當蛋白液呈少泡不成型的狀態後，再加入半勺白糖，打發成型，最後就和奶蓋差不多，能拉出穩定的形狀即可。
第四部：將打發好的蛋白分三次加入攪拌好的蛋黃中，攪拌時注意用鏟子翻勻。
第五步：電飯煲預熱。直接按下電飯煲的煮飯按鈕，等他自動跳起即可。
第六步：電飯鍋內膽刷油，將翻勻的麵糊倒入鍋中，震幾下內膽震出氣泡，再放入鍋中按下煮飯鍵，大約40分鍾後即可出鍋。
第七部：出鍋，倒扣裝盤，擺上水果即可拍照發朋友圈了。
三、電飯煲蒸蛋糕的注意事項
1、蛋清一定要打發，必須要保證無水無油，搜手動打發或者打蛋器都行，但是一定要打至發泡狀態，能定型。
2、做出來的蛋糕變成蛋餅。這是牛奶放多的原因，牛奶可適當減少。
3、電飯煲內膽刷油時，底部可以稍微多刷點，另外一定要預熱！
5、如果做出來發現都很好，但是蛋糕底部容易糊掉，可能是你的電飯煲的原因。
電飯煲蒸蛋糕的家常做法2
電飯煲自製蛋糕
食材准備
奶粉70克，麵粉50克，雞蛋4個，食鹽適量，調和油適量，元貞糖適量。
方法步驟
1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離待用；
2、蛋清中加入少許鹽和適量糖打濃稠，繼續加糖打至能掛在打蛋器上；
3、蛋黃中加入牛奶，放入白糖和麵粉調勻，然後分兩次加入打好的蛋清，翻拌均勻；
4、將電飯煲預熱一下，然後刷上一層植物油，倒入蛋糕糊，煮飯鍵待其自動跳；
5、然後蓋上濕毛巾，燜上20分鍾即可。
小貼士
想要蛋糕做得很蓬鬆，就可以再加一些酵母粉。
⑶ 傳統水蒸蛋糕做法
常見的水蒸糕，用的是自發粉，自發粉里有泡打粉，所以對打蛋的要求不高，一般家庭都可以很容易蒸出蛋糕來。今天給大家分享的這個水蒸糕，用的是低筋粉，沒有添加任何膨鬆劑，靠全蛋打發而達到蓬鬆的狀態。蒸糕比烤蛋糕的時間短，口感比較濕潤，而且有彈牙的感覺，出爐後不會塌陷，因此很多家庭都喜歡做水蒸糕。步驟1，將40克細砂糖，兩個全蛋同放入一個打蛋盆中。蒸鍋同步燒水，待用。步驟2滴入幾滴檸檬汁，然後啟動廚師機，高速攪打至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。步驟3篩入低筋粉，輕盈快速上下切拌均勻步驟4煉乳，玉米油，鹽混合好，然後加入到蛋糕糊中，翻拌均勻步驟5將蛋糕糊倒入6寸的芝士蛋糕模具中，震盪出大氣泡，將洗凈的紅棗放在中間步驟6水沸騰後，放入蒸鍋步驟7大火蒸15分鍾即可。
⑷ 蒸蛋糕怎麼做
主料：雞蛋，調料，食鹽，白糖，牛奶，植物油。
1、在碗里打入雞蛋，加入一些白砂糖攪拌均勻。
(4)蒸蛋糕如何弄形狀擴展閱讀：
蒸蛋糕的注意事項
1、電壓力鍋上面有個排氣孔，在蒸蛋糕的過程中，要讓排氣孔一直處於打開的狀態，如果自己的電壓力鍋沒有自動打開的功能，要提前手動打開，處於打開的狀態，一直到蛋糕蒸熟了為止。
2、將攪拌好的材料下鍋倒入鍋里，倒的時候要緩緩的，拉成條狀，慢慢往裡倒，盡量不要讓鍋里出現氣泡，如果倒完之後發現有氣泡，可以將鍋在桌子上輕輕的頓幾下，小氣泡就會慢慢消失。
3、將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。
⑸ 怎樣蒸蛋糕
傳統蒸蛋糕
材料:
低粉200g
baking powder4 t ***
蛋2隻
砂糖80g
牛奶180ml
菜油4 tbs
做法:
1.蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2.加入牛奶及菜油，拌勻
3.篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5.用大火蒸大約 11-12 mins
芋泥蒸蛋糕
材料:
蛋 3隻
糖80公克
牛奶70c.c
奶油100g
麵包粉100g
蒸熟的芋頭200g
做法:
1.芋頭切細粒備用
2.奶油+糖打發，再加入蛋扮均。（是全蛋，一個一個慢慢加入）
3.加入麵包粉扮均，再加芋頭，加牛奶扮均。倒入模形中（模形要抹奶油防沾），表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鍾。
PS:
1)蒸好的蛋糕..當鋁箔拆開時..蛋糕表面會有一些水是正常的..用紙巾擦一擦就得啦!
2)蒸的時候,蓋要蓋好,不要中途打開藍,因為這會令空氣進入鑊,令蛋糕下陷,直止11-12分鍾才可打開蓋子
3)不要蒸過時,因為會令蛋糕的面變硬的
飲茶：蒸蛋糕
材料：
麵粉150克、蛋5個、椰子粉依洗好而定、砂糖150克、香草精少許、豬油1小匙、酒1大匙
做法：
將麵粉放進碗中，用蒸籠蒸約10分鍾，倒在紙上冷卻，再用手撥散 (不要讓他產生黏性就好了
將蛋跟砂糖放進碗里攪拌打成兩倍起炮(也可以用打蛋器來用比較輕松)
加入麵粉、豬油、香草精混合均勻
將模型內抹上豬油，倒進麵糊，並灑上椰子粉，放進蒸籠里用強火蒸約15~20分鍾即可
(任何形狀的模型都可以)
～綠茶味蒸蛋糕～
材料 :
雞蛋 6隻
麵粉 3安士
粟粉 2安士
綠茶粉 2茶匙
砂糖 6安士
泡打粉 1茶匙
乳化劑 8克
牛奶 50毫升
雲呢拿香油 少許
做法:
1.雞蛋加入砂糖打至奶白色，加入乳化劑打至濃稠狀，再加牛奶及香油
2.將麵粉．粟粉．綠茶粉和發粉篩勻，分三次加入蛋糊內，拌至十分均勻
3.將准備好的模型鋪上蛋糕紙，將麵糊倒入8分滿，大火蒸20分鍾，即成
蓮子綠茶蒸蛋糕
材料：
糖蓮子300g
麵粉300g
綠茶粉90g
梳打粉2茶匙
泡打粉1湯匙
玉桂粉2茶匙
牛油溶液2湯匙
雞蛋5隻
原味乳酪150g
砂糖180g
鹽1/4茶匙
南瓜子肉、黑芝麻適量(飾面用)
做法：
糖蓮子放入鍋內加入水煮至外層的糖溶掉，瀝干水份，趁熱搗爛，再加入牛油溶液拌勻備用。
將粉類混合過篩，備用。
雞蛋放入大碗內，用打蛋器高速打至三倍大後，分次加入砂糖續打至濃稠，分次逐加入糖蓮子溶、乳酪拌勻，最後加入粉類輕力拌勻成麵糊。
圖模內掃上牛油，倒入蛋糕料，面上鋪上南瓜子和黑芝麻裝飾，用大火蒸至40-50分鍾便成。
註：
糖蓮子大約煮十分鍾，是減去糖份和清潔外層。
打蛋方面，和做清蛋糕一樣打法，要打至蛋液滴下來有6-7秒時間停留狀態。
我用了兩個7吋長模。
原譜只做綠茶味，我用一半份量做了朱古力味，覺得朱古力味較合適，綠茶味反而和玉桂粉有格格不入之感。
我覺得用低粉會好些，沒有那麼實。
翻熱後覺得很大陣梳打粉味，亦可減少梳打粉份量。
,參考: digitcafewebs/thread-8517-1-1,
⑹ 在家自製蒸蛋糕，都需要准備哪些食材呢
用到的材料
雞蛋：3個（每個60克），細砂糖：30克，低粉：40克，玉米油： 25克，水：40克
模具：六寸
蒸制時間：50分鍾
做法步驟
1，做蛋糕之前，蒸鍋里提前加入足夠的水，燒水的同時，我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好後，水是沸騰的狀態。
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2，盆里先放食用油，篩入低筋麵粉，拌勻，怎麼攪拌都可以，麵粉與油先接觸就不會產生麵筋，拌勻後是這種狀態，比較較濃稠。
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3，食用油和麵粉混勻後，分離蛋清蛋黃，蛋黃放入麵粉糊中，蛋清放一邊備用。
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4，蛋黃麵糊中加水，也可以用牛奶，拌勻，怎麼攪拌都可以，混合好的麵糊是這種狀態。蛋黃糊操作好了，放一邊備用。
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5，蛋清里加幾滴檸檬汁，大概1克左右，也可以用白醋代替。
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6，開始打發蛋清，分三次加細砂糖，不同狀態加糖，可以讓蛋白更好的穩定。打發到魚眼泡狀態，加三分之一細砂糖，打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖，打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖，打發到有小尖角就可以了。
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7，打發好以後，蛋白分三次和蛋黃糊混合，用切拌的手法，就是炒菜的動作。
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8，混合好以後，倒入模具，刮平表面，也可以晃動模具，讓蛋糕表面平整，震兩下，震掉氣泡，避免做好的蛋糕組織不完美。
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9，准備一個電飯煲，放入6寸模具，模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋，再蓋一個大一些的鍋蓋，這樣可以做到雙層保護，水蒸氣就不會碰到蛋糕體，就不會出現塌陷。這時水也燒開了，放蒸鍋上，中小火蒸50分鍾，保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態。
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10，蛋糕蒸好了，雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯，做了幾次沒有發生塌陷的情況，3個雞蛋的蛋糕，比較滿膜，小鍋蓋拿開的時候，要慢慢掀開，這樣不會損傷表皮。
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11，用夾子取出來，震一下熱氣，倒扣晾涼。
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12，晾涼後脫模，蒸的戚風蛋糕，口感更綿軟濕潤，入口即化，烤的吃多了，大家可以試試蒸的，冷藏一夜後口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕，喜歡粘米粉的也可以參考。
小貼士
1，蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體，雙層鍋蓋，加一個電飯煲內膽，不會失敗的一個小技巧。
2，蛋糕糊上蒸鍋的時候，要保證蒸鍋里的水是開的狀態。
⑺ 蒸蛋糕步驟怎麼做呢
生日蛋糕是大家飲食搭配日常生活之中十分關鍵的一種美味，生日蛋糕的味道甜美，並且特別適合小朋友服用，針對胃腸有問題的人而言也可以輕輕鬆鬆的消化。而蒸蛋糕是近些年較為時興的一種作法，鍾愛的人十分多，下邊就討論一下非常簡單家中自製蒸蛋糕如何做吧。期待大夥兒可以學習培訓了解一下。
1、准備好全部的原材料。假如生雞蛋放到電冰箱里，提早拿出來放進常溫下，在提前准備打雞蛋的碗里提早加溫水適度加溫。另外把藍莓干泡在水裡變軟。
2、把2個單挑在碗里，添加白砂糖，50g白砂糖的量還是挺多的哦，網編我也經常放少了。自然喜愛淡一點的口感是能夠少放點糖。
3、用電動打蛋器消磨。實際上應當要有專業的碗和專業的電動打蛋器的哈。由於家中也沒有，因此就用平時的海碗來湊合，把蛋消磨也是純手工製作勞動者了。
4、這一手工製做全過程十分悠長。從淡黃色打進乳白色，最終要到液體滴下去不容易立刻消退才行，要還記得堅持不懈。能從一小碗弄成一海碗。
5、添加食用油，把低筋粉篩進來。
6、把小麥麵粉、油和消磨的蛋混和。這里有注重，干萬不可以跟剛剛一樣去打勻，最終的結果會是。。真實的蛋「糕」。不必轉圈，用切拌的方法來，不必把泡消除，但還要把小麥麵粉都混和好，要不然做了還是一團一團的。
7、好了，隨後把原材料散裝，由於沒有非常的盛的設備，就用碗了，蓋上保鮮袋。
8、擱到早已煮沸的鍋中去蒸就好了。蒸8分鍾，隨後熄火燜5分鍾。
以上便是針對非常簡單家中自製蒸蛋糕如何做的解讀了，期待大夥兒可以了解一下，蒸蛋糕的美味可口是特色美食發燒友們不可以回絕的。
⑻ 我用電飯鍋做蛋糕像蒸蛋的形狀，求高手請教啊！在線等。
我可以給你看看我做的,第一張今天做的，第二張是第一次做的
以下是我被推薦的答案，以下我的製作流程，不知道你是怎樣的？
根據你給的圖片，我覺得應該是發了一部分起來
1、你的那種不帶不粘鍋的電飯鍋，但是應該不影響。你那鍋壁抹油了沒，看著覺得你那粘鍋了，一般熟了是呈中見鼓起的狀態。
2、你的蛋清打發了沒有，蛋清很關鍵很關鍵，我做的這個沒有泡打粉，蛋清是發起來的關鍵。
3、你是不是粉擱的太多？
4、你是不是牛奶隔了太多？我就是看著倒的應該就普通水杯杯底的一點
6、還有拌蛋黃糊跟蛋白泡的時候不能旋轉攪拌
材料：
雞蛋四個、低筋粉（我是澱粉加普通麵粉自己兌的）100克、砂糖100克、牛奶45克、色拉油45克。
製作：
1.先將蛋黃和蛋清分離，兩者不要混淆，裝的容器不要有水。
2.蛋黃弄碎，加色拉油，部分砂糖，再一點點酒去腥的，攪成蛋黃糊，然後篩入低筋粉（我沒有那種工具，拿豆漿機里的過濾網篩的），再攪一攪，攪勻後，蛋黃部分工作已經准備好。
3.蛋清部分我用打蛋器打發的，手動打需要很長時間，這個是決定成功的關鍵
蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步：
A：魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；
B：呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打；
C：表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D：濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E：乾性發泡:繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4.將蛋白蛋黃混在一起，蛋白泡分三次拌入，兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，要上下拌，像炒菜一樣，不然會消泡泡的。
5.電飯鍋摁到煮飯預熱（我在打蛋白的時候就預熱），倒入色拉油，鍋的周邊也要摸到，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出（我的還是有點粘鍋，不知道是吧是油不夠多）。
6.將攪拌好的蛋糕糊倒入，分次倒入，帶一次撒點葡萄乾，最好倒完後端起鍋來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，然後把布蓋住那個出氣口，繼續保溫，到能摁到煮飯鍵的時候在此摁下去，反復兩次後，就可出鍋，倒扣鍋膽，擱置一會，蛋糕就出鍋了，聽說味道不比烤箱做出的差哦，反正比外面買的香，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的我們製作哦。
⑼ 新手小白怎樣做蒸蛋糕才會好看好吃，材料比例是多少
將雞蛋打好，放入白糖和低筋粉，將其攪拌均勻，然後加熱電飯鍋抹一層油，將攪拌好的雞蛋糊倒入鍋中，按到蛋糕的模式就可以了；糖比雞蛋是1:1，麵粉比雞蛋是1:1，水和雞蛋是4:3。