① 怎麼做蛋糕的方法與步驟烤箱
一、用電烤箱做蛋糕步驟
材料:雞蛋3個、精製白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升。
1、黃油、奶油烤化備用。
2、將蛋加入白糖粉,以 打蛋器 拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度的溫水加溫,較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕。
3、將過篩的低筋粉加入步驟2的蛋粉中。
4、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡。
5、在烘蛋糕的模具中塗抹一層薄薄的軟化黃油,然後將麵糊倒入到模具中,倒入8分滿即可。
6、放入180度的烤箱中烘烤約30分鍾。
製作蛋糕的秘訣:想製作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。
1、烤箱預熱
在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。
2、烘烤高度
用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,要注意,蛋糕烤熟過程中會膨脹,一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可;若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。
小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。希望以上關於如何用烤箱做蛋糕及電烤箱做蛋糕注意事項的內容可以幫助到大家!
② 如何烤蛋糕
蛋糕是很多人喜愛吃的,蛋糕種類多,不同蛋糕製作方法不同,使用的材料也是有一些區別,因此想要能夠很好的製作出美味的蛋糕,就需要對它的製作步驟進行了解,這樣製作的時候才能夠輕松的進行,那烤蛋糕的做法大全中,在對烤蛋糕的製作方法都有詳細說明。
烤蛋糕的做法大全:
烤蛋糕
材料
A:蛋黃4個,糖20g
B:油60克,牛奶60克
C:蛋白4個,糖60g,少許鹽
D:低粉120g,泡打粉3g
做法
1、將A攪拌到淡黃色。
2、將B慢慢倒入A,邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽,一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入,打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合,然後重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱,將蛋糕放入烤箱里150度,烤15分鍾左右就可以了。
6、取出倒扣放涼,脫模就可以吃。
平底鍋烤蛋糕
材料:雞蛋2枚,自發粉100克,糖3大匙,葡萄乾數粒
做法
取兩個鮮雞蛋。
將蛋清和蛋黃分開(可使用分蛋器)
取蛋清在容器中,加入糖用打蛋器打發,成摩絲狀。
將蛋黃放入,方向不變,慢慢攪勻至顏色漂亮。
放入麵粉葡萄乾,輕攪至粘稠的糊狀。
放入炒鍋內,蓋上蓋子,使用燃氣,建議用時圈小火,電爐請使用2-3檔火。
聞到蛋糕的香味,翻烤另一面,待兩面金黃即可。
對烤蛋糕的做法大全了解後,在家裡製作烤蛋糕的時候,可以根據以上方法進行製作,但是需要注意對蛋糕製作過程中,對它的步驟都是不能改變的,否則製作出來的蛋糕色澤、味道都會有很大變化,這點製作烤蛋糕要注意。
③ 想知道港式海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕用料:自發粉、黃油、糖、雞蛋,比例1:1:1:1。舉例來說,一個9吋圓形烤盤,需要的用量分別是100g、100g、100g、2個。如果雙層生日蛋糕,用量加倍。關鍵:黃油、雞蛋一定要是室溫的,冰箱里拿出來的不行,會發不起來哦。
步驟:
1. 烤箱預熱175度。黃油放入盆(mixing bowl),分2-3次加入糖,用電動攪拌器(electric hand mixer)打勻。看到黃油顏色發白,質感柔軟光滑沒有塊,白糖幾乎全部溶解就算打勻了。記得盆邊的也要撥到盆中間打勻。
2. 烤盤底抹一層黃油。另取一碗,用筷子把雞蛋攪勻。每次加一點蛋液入盆中,並用電動攪拌器最低速很快和勻(不要打太久),直到把蛋液加完。關鍵:蛋液一定要一點一點加,一次加多了可是會油水分離的哦。如果不小心真的油水分離了,就趕緊加一勺自發粉和勻。
3. 自發粉過篩,一次全部篩入盆中,用勺拌勻,倒入烤盤,輕輕晃平或者用勺抹平表面,送入烤箱。
關鍵:* 自發粉過篩,過篩之後每個粉粒之間都能容納空氣,這樣才發得好。
* 一旦加入麵粉,就不能再用攪拌器了,否則空氣都被打出去了,用勺輕輕把麵粉拌進去(fold in),盡量把空氣也拌進去。
* 自發粉里含發酵成份,遇到液體就開始反應,所以動作要快,不用分批加入,加入自發粉之後要以最快的速度讓它進烤箱,讓它在烤箱裡面反應,要不然在外面都反應差不多了,進去烤箱之後就發不起來了。
4. 烤20-30分鍾(時間因烤箱而異),20分鍾之後可以打開烤箱看,如果蛋糕顏色金黃,蛋糕邊緣明顯脫離烤盤,手指輕按蛋糕表面時立即彈起恢復原狀,就是熟了。關鍵:不要提前打開烤箱,除非你聞到糊味,否則烤箱門一開,正在發的蛋糕突然遇到外面進來的冷空氣,就塌了。
總結:這個做法用料簡單,步驟也簡單,只要該注意的注意到了,就能做出好蛋糕。蛋糕發的原因有三個,一個是雞蛋中的蛋白,一個是發酵成份,一個是空氣。這個做法的原理是,盡量讓蛋白和發酵成份在烤箱內部起作用,而不是在外面;盡量把空氣和進去。所以結果發得特別好,蛋糕松軟濕潤。
在這個基礎之上,可以加不同味道,就可以做出各種口味的海綿蛋糕啦,比如可可粉、香草精華、或者其他調味(flavouring)。記住原則是,粉狀的味道和麵粉一起過篩加入,液體狀的味道在麵粉加入以前加入,就行了。
④ 港式雪山包是很好吃的一種糕點,具體應該怎麼做
糕餅對我沒有任何抵抗力,也沒有甜蜜的口感。小時候的夢想是做一個漂亮的年糕,配奶油或乳酪,慢慢地放到嘴裡,用舌尖感受甜蜜的味道,滿足前所未有的味覺。小時候想想就覺得生活充滿了色彩。一把麵粉,一碗牛奶,容易搭配,美味的雪山乳酪包,牛奶香氣撲鼻
雪山乳酪包做好了。年糕看起來很復雜,但一步一步的味道真的很好。
⑤ 烤蛋糕的做法
烤蛋糕的做法如下:
准備材料:雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴。
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃,如下圖所示:
做磅蛋糕的話,主要還是看你的一個模具的一個大小,如果是小一點的話,他要考30分鍾到40分鍾,如果大一點就得烤一個小時左右,而我們一般考磅蛋糕的用那個時間大約都是在一個一百八一百八一百八一百六一百六一百六就可以了。
⑦ 港式芝士蛋糕的做法圖解
主料乳酪250克 蔓越莓干20克
輔料奶油50克 雞蛋2個 消化餅干120克 黃油35克
調料細砂糖50克
蔓越莓芝士蛋糕的做法
准備工作:提前將乳酪取出切小塊,放至室溫軟化
將消化餅干扳成碎塊
2.放入攪拌機內,攪拌成碎屑狀
烹飪技巧1、乳酪在夏天時可以放室溫軟化即可,如果是春、秋、冬季就需要隔水軟化,而且一邊軟化,一邊要用打蛋器攪拌均勻;2、我用小模具烤蛋糕時間只用160度30分鍾,如果用6寸圓模烤就要用160度60分鍾。
希望我的回答對你有幫助
⑧ 烤蛋糕的溫度是多少時間是多久
1、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右,上下火同樣大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾,下火較上火大;重量超過 450g ∼ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右,下火較上火大。
3、用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右,時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4、通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間,高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。