㈠ 六寸奶油蛋糕的做法 六寸奶油蛋糕怎麼做
1、先來簡單說下六寸戚風蛋糕的製作方法,需要牛奶30克,玉米油35克,雞蛋3個,低粉50_55克,細砂糖33_35克。
2、蛋黃與油,奶混合細膩,再分兩次篩入低粉,劃z字形攪拌均勻
3、蛋清分三次加入細砂糖打發乾性發泡,與蛋黃糊混合均勻後,倒入模具150°50分鍾烤制。
4、烤好立即輕震倒扣。
5、等待蛋糕涼透時切好水果,芒果切粒,草莓從中間豎切一刀,再左右各豎切一片,剩下的草莓切成粒備用。
6、開始打發奶油,糖粉一次性放入奶油,低檔打發。我用的奶油量,糖量都較少,成品口感是比較清甜不膩口。
7、抹面奶油只需打發到七分狀態。
8、倒100克奶油另放一個碗內,繼續打發至九分狀態,為夾心奶油。打發好的奶油蓋上保鮮膜放於冰箱冷藏待用。
9、准備好裱花台,冷卻好的蛋糕胚平均分割成三片,最上面的一層蛋糕胚放在蛋糕紙上做最底部。
10、薄薄抹上一層奶油再放上草莓粒。
11、再覆蓋一層奶油,蓋上中間一層蛋糕片。
12、再同樣操作,抹上奶油,鋪上草莓粒,蓋上最後一層蛋糕片。
13、頂部我習慣先用刮刀大致抹平。
14、再用抹刀仔細抹平。
15、側面再抹平,貼上一圈草莓片,留30克奶油做頂部裱花。
16、用的是十八齒裱花嘴,放進裱花袋,再裝入奶油。
17、頂部擠上一圈花。
18、再放一圈水果粒,薄荷葉裝飾下。
㈡ 如何讓蛋糕更松軟
1、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致
2、糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化
3、麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡
4、油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量
5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹
2、調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色,這樣蛋黃和白糖才能混合均勻
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟,但用量要准確。色拉油加得過少,則蛋糕乾癟;加得過多,則不易均勻地融入蛋黃糊里,並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫,最終影響到蛋糕質量。另外,加入色拉油時需分次調入,這樣更容易攪勻
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度,所以應分次加入
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後,不能過分攪打,只需輕輕攪勻即可,否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體,使蛋糕膨脹,其用量大致為麵粉的2%
3、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵,而影響蛋白發泡的因素卻有很多
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃,攪打蛋白的器具也要潔凈,不能沾有油脂
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定,這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽(酒石酸氫鉀),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%~1%
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫,故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好,且穩定持久,這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性,使蛋白不易充分發泡(白糖的用量越多,蛋白的泡發性越差),不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性,又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外,白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好,這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低,又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早,則蛋白不易泡發;若加得過遲,則蛋白泡沫的穩定性差,白糖也不易攪勻攪化,還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快,這樣蛋白才容易打發,蛋白膏的體積才更大
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度,即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段,開始攪打蛋白時,蛋白呈黏液狀,打約1分鍾後呈泡沫狀;第二階段,加入白糖繼續攪打5分鍾後,蛋白有光澤,呈奶油狀,提起打蛋器,見蛋白的尖峰下垂,此為濕性發泡;第三階段,再攪打2~3分鍾,提起打蛋器,見蛋白的尖峰挺立不垂,並且光澤較差,此為硬性發泡;第四階段,若繼續攪打,則蛋白會呈一團一團的棉花狀,即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時,具有泡沫細小,色乳白,無光澤,傾入容器時不流動等特徵
㈢ 6寸蛋糕的製作方法和步驟
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中(約可製作四次,相當於28個雞蛋糕的量)。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。(此時,可依個人喜好添加食物,如:葡萄乾、紅豆、水果粒…等)。
步驟4.材料調配好了以後,使用打蛋器(或電動攪拌器),攪拌均勻,便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置,將插頭連接到電源插座,此時電源燈亮起,靜待3~5分鍾後,加熱燈會亮起,表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋,為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕,可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上,(因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故,所以約倒八分滿即可),完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料,以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置,並對准備箭頭處。也可以視個人口味,調至「高」(比較脆),或「低」(較松軟)。
步驟9.蓋上蓋後,靜置約5分鍾
步驟10.在此期間,綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋,熱騰騰的雞蛋糕即出爐了!
㈣ 6寸戚風蛋糕(超松軟)怎麼做好吃
6寸戚風蛋糕(超松軟)的做法步驟
9.晾至手溫即可用脫模刀脫模,切成想要的形狀食用,特別細膩柔軟
㈤ 六寸戚風蛋糕怎麼做,六寸戚風蛋糕完美配方竅門
1.雞蛋3個、煉乳3g、低筋麵粉30g、玉米油3g、玉米澱粉2g、清水1g、白沙糖4勺、檸檬汁半湯匙。
2. 第一保證容器無水,無油,把蛋黃和蛋白分開,注意?蛋清中不能混進一滴蛋黃。
3.蛋黃中加入油和煉乳,一點點清水,一點點鹽,一勺糖拌勻,再加入適量麵粉攪拌均勻,麵糊提起來成倒三角狀即可。
4. 攪拌後效果,開始攪拌蛋清,攪拌蛋清前加入一點點檸檬汁,沒有可加白醋,攪拌過程中分三次加入白糖,第三一次把玉米澱粉和糖一起加入進行攪拌,打蛋器抬起出現小彎勾即可,注意觀察蛋白有無大氣泡,如果還有大氣泡可用打蛋器最低檔攪打,直到全部均勻為止。
5. 先挖出一部分蛋白和蛋液混合,翻拌均勻後,再全部倒回蛋白里,繼續翻拌,記住,手法要翻拌,不然蛋白會很快消泡。
6. 倒入烤盤後,輕顛兩下,震出大氣泡,用牙簽把氣泡扎破,我比較喜歡加點其他食材,考之前放了點葡萄乾。
7. 上下火145度,烤40分鍾,每家烤箱溫度不同,注意觀察火候。
8.判斷蛋糕是否熟了,可以用一根牙簽插入蛋糕,光滑,什麼都沒有,證明蛋糕熟了,如果沒熟就再烤一會兒。
㈥ 自製6寸戚風蛋糕的做法,怎麼做,如何做,圖解詳細步驟
自製6寸戚風蛋糕的做法
雞蛋:3個
低筋麵粉:50克
色拉油:35克
鮮牛奶:25克
細砂糖:25克
菜譜特色:
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
製作步驟
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、將蛋白打到乾性發泡。
3、蛋黃加入細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
4、蛋黃加入細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱。140度,70分鍾。
7、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
㈦ 六寸生日蛋糕如何做
1、食材:雞蛋2個,低粉34g,牛奶16g,玉米油16g,白砂糖25g,淡奶油100g。
2、先烤一個6寸的蛋糕:准備蛋黃糊:蛋黃、牛奶、玉米油、7g白砂糖拌勻。
3、篩入低粉,拌勻,蛋黃糊就准備好咯。
4、蛋白分3次加入白砂糖打到乾性,小尖角的狀態。
5、蛋白分三次加入到蛋黃糊中,每一次都要拌勻,這就是最後的蛋糕糊。
6、把蛋糕糊倒入6寸模具中,震2下,震出大氣泡。
7、烤箱預熱160度,40——50min,視自家烤箱脾氣決定。
8、蛋糕烤好後晾涼,切成2片。
9、100g淡奶油加10g白砂糖打發,在第一片蛋糕上抹平。
10、蓋上另一片蛋糕,在抹上奶油,側面也抹上。
11、將剩下的奶油裝入裱花袋,蛋糕邊緣擠上一圈,用牙簽劃一下,分6格就可以,8寸的可以分8格。擠上六條奶油。
12、擺上水果,6寸的生日蛋糕就做好啦。
㈧ 六寸模具蒸出的蛋糕,不會塌陷還很松軟
其實蒸蛋糕做起來跟烤的蛋糕一樣,都是比較簡單的,是蛋糕裡面最基礎的,做的時候只要掌握好以下幾點保證一次成功的,下面來看一下詳細的做法,先准備食材:雞蛋低筋,麵粉,食用油,牛奶,白糖,檸檬汁。
下面鍋里加入清水燒開之後我們把模具放進去,蓋好蓋子蒸40分鍾左右,時間到了之後關火燜3~5分鍾,這樣做出來的蛋糕就不容易塌陷回縮。不太熱的時候去掉保鮮膜,倒扣脫模,美味可口入口軟綿的蒸蛋糕就做好了。早餐的時候做給小朋友,他們是特別喜歡的,這樣做出來的蒸蛋糕可以說是老少皆宜,做味早餐也是最還不過的。