Ⅰ 為什麼我做的海綿蛋糕濕濕的
1、蛋白打發的不夠。
2、蛋白霜混合時消泡過度。
3、蛋糕外部雖然熟了,但內部沒有烤熟。
海綿蛋糕的做法如下:
所需原材悶扒料:
1、主料:全蛋液200克、細砂糖95克、低筋麵粉133克、芥花籽油35克、牛奶53克。
2、輔料:水怡10克。
第一步:備好材料,色拉油和牛奶混打蛋器攪打至油奶混合完全乳化成一體。
Ⅱ 海綿蛋糕松軟的竅門
海綿蛋糕其實是最適合用來做蛋糕胚的,因為它比戚風蛋糕更能夠承重,所以一般我做生日蛋糕的時候,大多用的都是海綿蛋糕!而且海綿蛋糕做好後,無需像戚風蛋糕那樣倒扣1小時才能脫模,它是出爐後直接就可以脫模的。因此也是比較省時省事的蛋糕。所以你也愛吃海綿蛋糕的話,不妨可以試試我這個配方,味道真的比以往的海綿蛋糕要柔軟的多哦
材料 :
雞蛋150克(帶殼)
細砂糖95克
低粉90克
黃油23克
牛奶36克
製作如下:
1、將細砂糖分三次加入蛋清中,打發到蛋清硬性發泡即可,所謂硬性發泡就是提起打蛋頭,蛋白呈現直立尖角狀
2、然後分三次加入蛋黃,每次混合均勻後在加入下一次,用低速混合均勻即可!
3、全蛋打發好的狀態,蛋糊滴落下來不會輕易消失。
4、將低筋麵粉分3次加入蛋糊中,用翻拌的手法混合均勻
5、接著將融化的黃油液和牛奶放在一個碗內,然後將少許的蛋糕糊倒入到黃油牛奶碗內,大致混合均勻
6、混合均勻後在整個倒入蛋糕糊盆子內,繼續用刮刀翻拌混合均勻。此時烤箱預熱160度。
7、將做好的蛋糕糊倒入到模具內,我這個是6寸的模具,模具四周最好先圍個油紙,方便脫模!最後送入烤箱中層,上下火150度烤38分鍾
成品,真的特別好吃,因為加了黃油的緣故,所以奶香很足
小貼士:
沒有黃油的話,可以用無味的食用油代替
Ⅲ 海綿蛋糕怎麼做
1. 低筋麵粉過篩備用,
2. 取三個雞蛋,蛋白與蛋黃分離,然後將三個蛋黃與一個全蛋混合,
3. 攪打發成蛋黃液,
4. 再與牛奶混合,
5. 用筷子攪拌均勻,
6. 將玉米油倒入奶鍋中,加熱至出現紋路,關火,稍晾一下,
7. 加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌成燙面團,
8. 繼續攪拌,直到出現順滑的狀態,稍微放涼,
9. 將燙面團倒入蛋黃液中,再加入鹽,
10. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊,
11. 蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打出魚眼泡,
12. 將1/3細砂糖加入到蛋白中,
13. 打至蛋白糊氣泡變得細膩,然後再將剩餘的2/3細砂糖,加入到蛋白中,
14. 打發到濕性發泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可,不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候費勁,
15. 把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麵糊里,
16. 用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡,
17. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,
18. 用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊,
19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,輕震幾下,震掉大泡,
20. 烤箱170度預熱,用水浴法烘烤,將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上,170度,上下火,烤10分鍾,再轉150度,上下火,烤40分鍾。烤好後,用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽後,上面沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上,冷卻後脫模,切塊就可以品嘗了。
Ⅳ 海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是日常生活中較為常見的一種甜點,深受許多人的喜愛,海綿蛋糕到底怎麼做到的如此松軟呢?不妨繼續往下看看吧,希望對大家喜歡!
海綿蛋糕的做法1
材料:
55克帶殼雞蛋3個,新良藜麥蛋糕粉95克,綿白糖50克,黃油25克,牛奶20克
模具:
學廚6寸小猴子蛋糕模具
烘烤:
150度上下火,50分鍾
製作過程:
1、全部材料准備好;
2、雞蛋磕入無油無水的打蛋盆中,一次性加入白糖;此時黃油和牛奶入一碗中,隔水融化晾涼備用;
3、用電動打蛋器中速打發雞蛋,直到顏色變淺、體積膨脹,提起打蛋器,蛋液呈直線順暢流下來,並且滴落的痕跡保持10秒鍾都不消失,打發結束;此時烤箱開始預熱150度;
4、將麵粉篩入雞蛋糊中;
5、用橡皮刮刀從下向上翻拌,一邊往上翻一邊輕輕抖落刮刀上的麵粉,使麵粉均勻地鋪散在雞蛋糊上,直到麵粉與雞蛋糊混合均勻,無乾粉;
6、將黃油牛奶融液順著盆壁倒下去;
7、用刮刀再次從下向上以翻拌的方式將黃油牛奶融液與麵糊混合均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊;
8、6寸不粘模具准備好;如果是普通的陽極模具,需要提前在模具內壁上抹一層油,再撒一層麵粉,或者圍上油紙,利於烤後脫模;
9、將蛋糕糊倒進模具中,端起模具從20厘米高的地方向下震三下,震出大的氣泡;
10、 將模具送入預熱好的烤箱中層,150度,上下火,50分鍾;
11、 出爐後,再端起模具震幾下,將蛋糕內部多餘的熱氣震出,然後倒扣在晾架上,因為是不粘模具所以很容易脫模。
小貼士:
1、此種蛋糕做法為全蛋式海綿蛋糕,口感扎實、厚重、細膩;
2、蛋糊與麵粉、黃油牛奶融液混合時,動作要輕、快,防止消泡太多,影響蛋糕的漲發;
3、溫度和時間請視自家烤箱和模具的大小來調整,蛋糕表面有小的開裂不要緊,只要內部熟了,不粘不硬就算成功。
海綿蛋糕的做法2
1、准備好四種材料,麵粉與澱粉混和好,篩2、3遍。
2、將糖一次性加入到蛋液里,容器應該無油無水。
3、另准備一個稍大點的盆子,裡面加入30-40度的溫水,將盛蛋液的容器,放到溫水盆里進行打發。
4、或者將蛋液放到蒸鍋上,保持蒸氣40度左右,在蒸架上打發。實踐證明,這種方式比在溫水盆里打發節省10分鍾的時間。
5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧,就一直打吧。20-30分鍾左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白,泡沫細膩濃稠,體積有原來的3倍大(電動打蛋器據說能打發到4倍大小),畫「8」字十幾秒不消失,或者插根牙簽不倒,就算是打發到位了。
6、麵粉分2、3次篩到蛋液里,抄底翻拌。篩入麵粉不會馬上沉下去,如果隨即沉下去了,說明蛋液沒有打發好,可以在剩下的麵粉里稍加一點泡打粉補救,但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間里拌均勻,手法要輕、快,時間長了容易消泡;翻拌時也不要劃圈,不然會起筋、消泡,那樣蛋糕發不起來。
7、拌好麵粉的蛋糊,體積稍小了一些,仍然要細膩、無麵粉顆粒。
8、茶碗提前抹一層油,倒入蛋糊,7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋里,跟預熱烤箱是一個道理,可以加麵粉的時候就熱上鍋。
9、中大火蒸10分鍾,即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上,具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。
10、蒸了好幾次,每次遇到的問題都不一樣,附在這里做個參考吧。這一個,麵粉過多,火太大,表面不平,一個字「硬」。
11、蛋液沒有完全打發,加的泡打粉只膨脹了表層,芯里硬。
12、中火蒸的,火小了,沒怎麼發起來,
13、中大火,看著還湊合。
14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗,裡面大氣泡多。
15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗,大氣泡震了出來,看上去細膩一些。
技巧
蒸鍋要事先把裡面的水煮開,這樣也可以減少時間呢。
葡萄乾可以按自己的'喜好加入多或少的,如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢。
海綿蛋糕的做法3
1、取一個大鍋加入水,水燒到微微冒泡即可關火
2、將所有雞蛋在一個大盆中打散,再加入全部細砂糖,把打蛋盆放在熱水裡加熱,同時用打蛋器將全蛋打
3、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15分鍾)」
4、分三次篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀切拌均勻。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡
5、黃油徹底加熱融化,分三次加入到麵糊中,翻拌均勻
6、蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。」
7、烤箱預熱180°,同時把蛋糕糊倒入模具,在桌子上用力震出大氣泡
8、把模具送入預熱好的烤箱,中層,上下火15-20分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了,別烤太長時間免得蛋糕口感發干。
Ⅳ 海綿蛋糕製作方法
海綿蛋糕,我教您做!照著做,不走彎路,保證成功!
這款蛋糕是經典的海綿蛋糕,海綿蛋糕需要全蛋打發,和戚風蛋糕不同的是,全蛋打發雞蛋要常溫放置。不要冷藏的。常溫放置的雞蛋比冷藏的更容易打發。還有一些需要注意的地方,請跟著我往下看!
7寸海綿蛋糕配方
材料:雞蛋4個、細砂糖100克、低筋麵粉150克、黃油20克、牛奶38克。
做法:
1、做海綿蛋糕最好選用不沾模具,把油紙鋪在模具底部。如果不是不沾模具的話,鋪好油紙,用融化的黃油在內壁抹一圈。這樣烤完的海綿蛋糕就會輕松脫模了。
2、把黃油和牛奶一起放入碗中,放入微波爐中火加熱1分鍾,取出後將它們混合均勻,放置一旁備用。
3、雞蛋加入細砂糖,打蛋的盆一定要無油無水。用電動打蛋器開始打雞蛋。
4、直到打到雞蛋顏色變淺,體積變大蓬鬆,提起打蛋頭,滴落的蛋液可以輕松的寫出字母「8」,而且紋路不會輕易消失。
5、將低筋麵粉分2次篩入打發的雞蛋中,用橡皮刮刀由底部向上翻拌直至看不到乾粉。
6、取少量打發的雞蛋放入牛奶黃油中拌勻。
7、再將6加入打發的雞蛋中,用橡皮刮刀翻版均勻。然後倒入模具中。把模具在桌子上磕幾下,使氣泡浮上來。
8、將模具裝入預熱好的烤箱中下層,上下火150度烤50分鍾。
9、蛋糕烤好後將模具倒扣在烤架上,帶蛋糕晾涼以後,自然就從模具上脫下來了,當然這只限於不沾效果好的模具。也可以用脫模刀給蛋糕脫模。
Ⅵ 海綿蛋糕怎麼做才夠松軟呢為什麼我每次做的都不夠松軟:(
1
四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
2
低速打起粗泡,加30克細砂糖。
3
再打10秒,加30克細砂糖,轉高速攪打。
4
雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
5
提起打蛋器,如果攪拌棒上的蛋液會滴下,說明蛋液還沒打到時候,要繼續攪打。
6
一直打到蛋液濃稠,提起打蛋器,蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
7
黃油隔水融化,加入蛋液中,攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
8
低粉過篩。
9
過篩後的低粉分三次加入蛋液中,不規則地上下翻拌均勻。
10
8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。
11
將蛋糕糊倒入,大力震兩下,入烤箱烤30分鍾左右。
Ⅶ 海綿蛋糕怎麼做
首先,是全蛋打發。打發全蛋比打發蛋清耗時要久且適宜的溫度會讓全蛋更容易打發。比如在環境溫度低的時候,就需要隔水加熱打發(全蛋在40度左右的溫度下最易打發成功)。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性,所以用隔水加熱的方式提高溫度,可以減少雞蛋的表面張力,使全蛋較容易打發。而在溫度高的夏天就不需要這樣,只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。
其次,是麵糊的翻拌手法。切記不能劃圈,一定要從底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,加粉也要三到四次,因為一次放入,很難拌勻。
最後,是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間,根據蛋糕的大小來選擇,一般20分鍾左右即可,時間太長可能會導致蛋糕的口感發干。
具體製作方法
第一步:准備食材。
第二步:准備工作,提前將麵粉過篩備用。
第三步:准備工作,將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
第四步:將雞蛋打入盆里,然後將白紗糖一次性倒入盆中。
第五步:用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鍾的樣子)
第六步:打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鍾)
第七步:將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
第八步:將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。
第九步:將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。
第十步:將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。
小提示
1、 這個配方中白紗糖的量較大。如果介意,可適當減少一些,但不減太多。因為糖的量關繫到全蛋是否容易打發,也關繫到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
2、 蛋糕中加入玉米油,是因為玉米油沒有特殊的味道,不會影響到蛋糕。如果要加黃油,一將要將黃油融化後再放。
3、 這個配方中的量,一共烤了12個直徑7厘米的杯子蛋糕。
Ⅷ 自己怎麼做海綿蛋糕
蛋糕蓬鬆暄軟,香甜好吃,不管是大人還是孩子都喜歡吃,海綿蛋糕做法也是挺簡單的,自己在家做,簡單又好吃,海綿蛋糕就是用雞蛋、麵粉、牛奶、白糖等製作而成,非常的受歡迎,松軟好吃。
蛋糕是一種老少皆宜的糕點,不管是大人孩子都很喜歡吃,蓬鬆暄軟,松軟香甜,非常的好吃,蛋糕的種類也是有很多,海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣,再加入麵粉烘烤而成的一種蓬鬆糕點,就是因為蛋糕裡面類似於海綿,所以被叫做海綿蛋糕,下面就來分享一下怎麼做海綿蛋糕。
2、做海綿蛋糕,麵粉的選擇很重要,要用低筋麵粉,麵粉要過篩後再加入到蛋清里,這樣更細膩,烤制的時間要根據自己的實際情況來定,要注意觀察,防止烤糊。
Ⅸ 自己怎麼做海綿蛋糕
海綿蛋糕又稱全蛋打法,它有兩種製作方法,我們常用的製作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我們來說一說蛋面打法,蛋面打法首先雞蛋要散,加入糖打到發白,不要將蛋打好了之後直接加入糖,因為糖會吸附到蛋黃上面,使製作的蛋糕上面有一些黃色的小顆粒。所以今天瑛子要在這里教大家一種快速全蛋打發的方法,有了這個方法,就再也不怕全蛋打發的不夠穩定了。
——海綿蛋糕的製作方法——
小貼士
1、此款蛋糕需要打發全蛋,全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多,所耗的時間也更長。
2、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候,一定要分三到四次把麵粉加入,不可一次性把麵粉全倒入,否則很難攪拌均勻。
3、成功的海綿蛋糕,烤好以後應該是油潤膨鬆的口感,只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。
4、海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發干。
5、全蛋一定要隔溫水比較容易打發,全程十幾分鍾吧。
6、攪拌一定要注意手法,快速攪拌好。