1. 蒸蛋糕怎麼做才能又松軟又細膩
蒸蛋糕要做到松軟又細膩,注意以下幾個步驟:
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發,不然會影響打發。
2、注意手法,一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌,不能畫圈攪拌,以免消泡,成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋,不然蛋糕會塌陷回縮,一定要燜幾分鍾再出鍋,這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟,而且特別的細膩,吃起來松軟可口,香甜細膩,好吃不上火,掌握上面的技巧方法絕對一定做成功,喜歡的朋友們趕快試試吧。
給大家分享大家一個蒸蛋糕的配方做法,還有技巧,掌握好這些,保證讓大家一次做成功,零失敗,喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮。
食材:5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g麵粉。做法步驟:
第一步:5個雞蛋蛋清蛋黃分離,注意盛放蛋清的容器一定要無水無油,不然會影響打發,蛋黃中加上10g白糖攪散攪拌均勻,然後加上50g的食用油繼續攪拌均勻,攪勻之後加上60g的清水或者65g的牛奶繼續攪勻,然後篩入85g的麵粉,z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的麵糊,提起打蛋器可以滴落的狀態即可。
第二步:蛋清中分三次加入40g的白糖,先加三分之一的白糖用打蛋器打發至粗泡,然後再加三分之一,打發成細膩的小氣泡,最後加上剩下的白糖,打發至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步:取三分之一的打發好的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻,不要攪拌,以免消泡,翻拌均勻之後倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色一致的蛋糕糊。
第四步:翻拌均勻的蛋糕糊倒到刷了油的模具里,震幾下,震出氣泡,口感更加細膩,蓋上保鮮膜防止滴水,在保鮮膜上紮上一些洞排氣。
第五步:蒸鍋中燒開適量的水,水開上鍋蒸,蓋上蓋子轉中火蒸40分鍾,蒸好之後關火不要開蓋,燜6分鍾出鍋就可以了。
2. 鋪油紙的蛋糕怎麼倒扣
鋪油紙的蛋糕倒扣准備兩張紙墊,或者油紙,均可 冷卻後的蛋糕依舊倒扣在紙墊上 ,用手慢慢壓下去,最好是雙手一起壓,用力均勻,稍微用力往下壓一壓,然後兩手一起用力慢慢將蛋糕抵出模具。蛋糕是一種古老的西點。
一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來,蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
3. 電飯煲蒸蛋糕怎麼做
1、准備食材。
2、蛋黃,蛋清分離,蛋黃里加入白糖20克3、加入牛奶。
4、加入玉米油。
5、用手動打蛋器攪拌至糖融化。
6、低粉過篩後加入。
7、刮刀用切拌手法拌均,電飯鍋提前用保溫功能預熱。
8、白糖60克分三次加入蛋清中,用電動打蛋器打發至硬性發泡。
9、用三分之一的蛋白糊跟蛋黃糊拌勻,記得要繼續用切拌手法
10、全部倒入蛋白糊中,繼續切拌均勻。
11、電飯鍋內膽取出來,倒入蛋糕糊,輕震兩下,想要得到完美蛋糕,可在鍋底塗上薄薄一層食用油,切忌鍋壁不要塗,這樣蛋糕才能長得高。
12、將內膽放入,按下「蛋糕」鍵,將一塊濕毛巾蓋在電飯鍋的氣孔上,時間到直接開鍋,輕震兩下,將蛋糕倒扣即可。
雞蛋的營養功效
1.健腦益智:雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟:雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化:美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
4.預防癌症:根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析,人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老:不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚:雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。
4. 蒸蛋糕步驟怎麼做呢
生日蛋糕是大家飲食搭配日常生活之中十分關鍵的一種美味,生日蛋糕的味道甜美,並且特別適合小朋友服用,針對胃腸有問題的人而言也可以輕輕鬆鬆的消化。而蒸蛋糕是近些年較為時興的一種作法,鍾愛的人十分多,下邊就討論一下非常簡單家中自製蒸蛋糕如何做吧。期待大夥兒可以學習培訓了解一下。
1、准備好全部的原材料。假如生雞蛋放到電冰箱里,提早拿出來放進常溫下,在提前准備打雞蛋的碗里提早加溫水適度加溫。另外把藍莓干泡在水裡變軟。
2、把2個單挑在碗里,添加白砂糖,50g白砂糖的量還是挺多的哦,網編我也經常放少了。自然喜愛淡一點的口感是能夠少放點糖。
3、用電動打蛋器消磨。實際上應當要有專業的碗和專業的電動打蛋器的哈。由於家中也沒有,因此就用平時的海碗來湊合,把蛋消磨也是純手工製作勞動者了。
4、這一手工製做全過程十分悠長。從淡黃色打進乳白色,最終要到液體滴下去不容易立刻消退才行,要還記得堅持不懈。能從一小碗弄成一海碗。
5、添加食用油,把低筋粉篩進來。
6、把小麥麵粉、油和消磨的蛋混和。這里有注重,干萬不可以跟剛剛一樣去打勻,最終的結果會是。。真實的蛋「糕」。不必轉圈,用切拌的方法來,不必把泡消除,但還要把小麥麵粉都混和好,要不然做了還是一團一團的。
7、好了,隨後把原材料散裝,由於沒有非常的盛的設備,就用碗了,蓋上保鮮袋。
8、擱到早已煮沸的鍋中去蒸就好了。蒸8分鍾,隨後熄火燜5分鍾。
以上便是針對非常簡單家中自製蒸蛋糕如何做的解讀了,期待大夥兒可以了解一下,蒸蛋糕的美味可口是特色美食發燒友們不可以回絕的。
5. 如何蒸蛋糕詳細步驟
其實現在蒸蛋糕的做法也是變得越來越多的,很多人都會選擇將蒸蛋糕做為早餐來攝入的,其實這種美食作為早餐的話也是完全可以的,因為對於人們的胃腸道黏膜本身就是會有一定的保護效果,這樣的話對於一些胃腸道不好的人們就可以自己在家裡面製作蒸蛋糕來吃的,會讓人們感覺道自己在家理念出來的一系列食物都比外面賣的更好一些。
2.注模成型:先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些,蒸3~5分鍾後,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)後趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透後,食品箱之間可重疊。
做法二
主料
雞蛋3個
低筋麵粉60克
調料
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中,先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻
3.分次加入植物油,拌勻
4.加入牛奶,拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可[1]
做法三
食材用料
麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽
菜做法
1.把材料准備好,蛋黃和蛋白分開,把麵粉,糯米粉和
6. 蒸蛋糕的步驟
.准備工作:開水40克,倒入可可粉中仔細攪拌均勻,放涼備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態,偏稀,但是混合好後是很細膩的狀態,無粉類,無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合一部分,最後再全部混合
2.製作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的,可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解,攪拌結束後離水
3.加入30克水,攪拌約30秒至均勻狀態,此時氣泡很粗大
4.再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白,輕輕攪動,底下的蛋黃液依然較深的顏色,表面會有紋路出現時,即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊,可減少油水分離,增加起泡力,使體積變大。與麵糊混合,可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用,讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失,讓產品更濕潤並延緩老化
5.再次過篩粉類一次性加入,攪拌至粉末消失即可
6.加入15ml白蘭地or利口酒攪拌均勻
7.製作蛋白霜:蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱,預熱溫度高出烘烤溫度30℃
8.混合蛋白霜與蛋黃糊:先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法,20-30秒內即可完成。
9.混合可可醬:取出一部分麵糊,倒入可可醬,刮刀與麵糊垂直,從中心直直切入入刀,延直線穿到8點鍾左右位置,然後翻一下刀,將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重復此動作,讓麵糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可麵糊倒入剩餘的麵糊中以同樣的方法攪拌均勻。
10.出爐:在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣。放涼後脫模。此圖是八寸4蛋原味戚風圖片,借來用一下給大家參考倒扣方法。不建議倒扣在烤網上,除了不美觀以外,起不到良好的下拉作用。
烹飪技巧
1、其中白蘭地酒,我用蘋果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代,也可用朗姆酒替代。白蘭地以水果為原料,經發酵、蒸餾製成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁後經過發酵橡木桶儲存後得到。
2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的雞蛋平均一個67克(帶殼哦)。
3、可可粉是用開水沖的,不是熱水。可以直接把可可粉的碗放稱上,燒一壺開水直接倒進去量取重量,然後仔細攪拌至均勻可可醬的狀態。[2]
小貼士
1可可蛋糕要適當增加糖油量。
2BS的作用是中和可可的酸性,並加深蛋糕顏色,更PL,也有增加彭松度的作用但加多了有鹼味,影響口感。 可以在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地,提升香味。
3 從漲發的情況看,用8寸活動模有可能要漲出模外了,沒有把握的話可以選小一點的蛋,其它料也適當減少一點。
7. 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
我們在入門烘焙的時候,在家沒有烤箱,第一個做的蛋糕就是蒸蛋糕了,其實蒸蛋糕並不難,可能比烤箱更容易製作,當然也要有小技巧,我們只要把這幾個要點掌握了,做好的蛋糕蓬鬆、柔軟不回縮!
小貼士:
1,打蛋白的容器一定要無水無油
2,最好使用低筋麵粉,如果沒有,普通麵粉也可以代替(低筋麵粉蓬鬆度更好)
3,50g的糖屬於正常左右的甜度,按自己口味增減
4,方子是6寸左右的模具,盆大的可以材料雙倍
5,鍋里的水要放多一些,不要燒干鍋
6,有蛋糕模具的蒸好,直接取出倒扣
8. 做蛋糕的模具明明加熱後刷了橄欖油,為什麼還是粘到模具上沒法倒扣出來
不管怎麼加油,除非你趁熱脫模,否則冷卻後,多多少少都會有粘在模具上面。
蛋糕模具里墊油紙,是徹底解決粘模的唯一辦法。
然後,模具清洗是需要浸泡的,把模具粘的蛋糕層用塑料刮片刮掉,浸泡在清水裡滴幾滴洗潔精進去,過5分鍾後用百潔布清潔一遍,基本上就干凈了。