1. 烤海綿蛋糕為什麼表面老是有一層硬殼
太幹了，可以多放點雞蛋或水。或者上火太高。其實如果不是硬到焦黑變脆也算正常現象。烤完出爐蛋糕表面就開始被風干損失水分了。
2. 戚風蛋糕做好上層總是濕的，這是怎麼回事呢
才會造成中間沒熟透的感覺，下面我給你分享一個最簡單的比例，你可以試一下雞蛋5個，低筋粉90可，白糖80克，50克加入蛋清，30可加入蛋黃，純牛奶50克，色拉油50克，蛋糕要倒扣在架子上透氣，蛋糕剛剛烤出來的時候溫度比較高，不及時拿出來透氣散熱，悶著水汽自然就會濕濕的。
蛋糕溫度不能過高，溫度高的話，表面烤焦了，中間還沒熟，也就是你說的還是濕的。調到合適的溫度，一般150度的烤箱溫度，再加上足夠的時間，這個中間濕的問題就能解決了。
3. 為什麼我烤的戚風蛋糕表面很乾，，，下面也很乾，，感覺沒有水份，，這是什麼原因誰能告訴我
可能是你設定的溫度比較低，這樣烤的時間久會很長，蛋糕自然就會干。
4. 拔絲蛋糕烤出來表面為什麼很乾
有兩個原因，第一種可能是因為溫度過高，
導致外面熟了裡面卻沒熟，
建議降低溫度延長時間或者使用低溫爬升法。
第二種是因為麵糊狀態不對，打發蛋清時候要打發到位，麵粉要翻拌均勻
5. 烤箱烤完的蛋糕怎樣保存表面能不變得又干又硬
烤好的蛋糕 一般涼透後不可以裸露保存 這樣會把蛋糕表面的水分風干 使蛋糕變得干硬 正確做法是裝代保存或放在不易透風的地方保存 這樣就可以防止蛋糕的風干
6. 為什麼烤蛋糕時表面會變干
第一個沒辦法回答，因為不知道哪種蛋糕!戚風可以在模具裡面襯油紙~~還有，就是用刀沿模具劃一圈，再脫模！
7. 戚風蛋糕在倒入烤盤後烘焙 怎樣使表面上不被烤乾除刷油外還有什麼辦法
溫度對了就沒那麼厚的焦層了唄,用180/160烤35分鍾就好了,還有就是蛋白別打的太幹了,水分沒了就幹了唄, 樓下的你說的那個方法是隔水的那個更容易裂!不要誤導別人,要評經驗哦 你在加10度烤35分鍾出來後把邊切掉在卷就好了
8. 如何防止烘焙的蛋糕變干
如果你發現常常將蛋糕烤乾，那麼最好是准備一個烤箱溫度計。用單獨的烤箱溫度計來測量烤箱的溫度，就會知道烤箱的溫度是否是正常的。如果烤箱溫度過高或者過低，都可以根據烘焙配方來調節烤箱溫度。一旦烤箱預熱到配方所需要的溫度，就可以將蛋糕放入進去，然後設定的烘焙時間比配方中要求的時間少十分鍾。等烤好後，打開烤箱門，用牙簽插入蛋糕，如果抽出來的時候沒有粘黏的麵糊，那就說明已經烤好;如果牙簽抽出來還有粘黏的麵糊，就需要放回烤箱再重新烘焙兩分鍾。
即使是烘焙出來一個蓬鬆、濕潤、完美的蛋糕，但是如果保存方法不得當的話，也會導致蛋糕變干、變硬。在蛋糕上裱上一層糖霜，可以防止蛋糕變乾燥。一旦蛋糕完全冷卻後，就盡快在蛋糕表面裱上一層糖霜，這樣就能保持蛋糕的濕潤度。一次吃不完的蛋糕，最好用保鮮膜包裹起來放入冰箱保存，這樣才能保持蛋糕的口感。
9. 做芝士蛋糕時怎樣才能保持水分不幹掉
大家在做芝士蛋糕時會經常遇到一個很常見的問題，那就是烘烤出來的芝士蛋糕總覺得沒有人家店裡賣的好吃，人家的芝士蛋糕吃起來是濕濕潤潤的，但是自己烘烤出來的芝士蛋糕總是乾巴巴的，甚至稍微放久一點就會掉渣，那麼這是為什麼呢？怎麼才能避免這種情況呢？
10. 做蛋糕為什麼烤出來只有表面很淺的一層是乾的，以下都是濕的呢
這個現象應當是你烤的溫度高而時間不到的緣故。
可以問一下你烤蛋糕的具體尺寸和溫度，時間嗎？通常的房子都是170-180度，40-50分鍾，但是這個烤法我個人不喜歡，表面干硬很容易裂，裡面不一定熟透。
八寸的話，如果你要表面不開裂，可以用150度烤1小時到1個半小時。就基本能保證內部也熟透了。
總之。就是要利用低溫長時間的烘烤，就能保證蛋糕的熟透。