『壹』 我做蛋糕的，檸檬汁加多了，打了半天蛋清，都不起泡了，怎麼辦啊
打發不起來應該是蛋白里蛋黃沒有分離干凈或者有油，雞蛋常溫放在室外對蛋白打發也會有影響；檸檬汁是酸性可以中和雞蛋白里的鹼性從而使蛋白打包更加細膩，所以檸檬汁多放不是蛋白打發不起泡的直接原因。
建議將雞蛋冷藏存放，冷藏過的雞蛋打發蛋白時會更加堅挺持久，不容易消泡！
希望可以幫到你。
『貳』 做蛋糕是為什麼不起泡
做蛋糕打雞蛋所先：選擇的容器里一定不能有油脂，等到糖、、、放在雞蛋里的固體溶化時（約2--3分鍾)放入蛋糕油低速轉幾圈再轉高速打(約3——7分鍾）直到起泡..
『叄』 雞蛋糕蒸的像果凍，沒有氣泡又嫩又滑，怎麼做到的
至於打蛋，調制就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有秘密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。同時加水的秘訣就是
秘訣一：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
秘訣二：雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
秘訣3：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
秘訣4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。加蓋也有小技巧，不要密封了，密封了蒸汽就進不去了，完全靠碗的熱度燙熟，所以可以在碗上面放兩只筷子，吧蓋子輕輕放在上面，蓋子稍微大一點點，讓蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。
攻略5：小火蒸;水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了，你想吃么？
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油，再加上一點點生抽，媽媽的味道就撲面而來了！
『肆』 為什麼每次做蛋糕用白砂糖都打不起泡
其實徹底明白原理了，就能掌握分寸，把握尺度了。
蛋清泡是利用攪打將空氣攪入蛋清，形成泡沫液膜，將空氣截留在裡面。
反復攪打，氣泡會由大變小，由少到多，由流動態變穩定態。
『伍』 為何蛋糕做出來不泡
麵糊要加無鋁泡打粉，打蛋白要加塔塔粉，糖也不要太多這樣蛋糕才細膩松軟
『陸』 為什麼我烤的蛋糕總是死死的烤不泡
1.蛋打不完全發
2. 你攪拌的時候太用力，所以雞襲亂則蛋裡面的空氣泡被攪破導致蛋糕拍棚不發
3.蛋白裡面參入蛋黃或陪羨者油脂了
4.蛋清沒打好，沒有打到盆子倒過來蛋清也不會流下來的狀態，還有就是蛋糊沒拌勻
『柒』 加什麼添加劑可以讓蛋糕沒有氣泡
加一些食醋的話，可以讓蛋糕沒有氣泡的，而且這個效果是非常不錯的呀，我經常做蛋糕的時候就會添加一點的
『捌』 戚風蛋糕震不出來氣泡怎麼回事
戚風蛋糕震不起泡？一般在入爐前，戚風蛋糕都會震一震，這樣氣泡出來後，蛋糕烤完出爐會更細膩。那麼戚風蛋糕震不出來氣泡怎麼回事呢？
1、 戚風蛋糕震都會震出氣泡，如果沒有，那是你不夠仔細，戚風蛋糕震出來的氣泡是又細又小的那種，震出來後發入烤箱即可。
2、 一般在出爐前都會把模具多真幾下，這樣氣泡就出來了，其實挺簡單的，不用特別糾結。
3、 打發的蛋白里有氣泡，經過高溫烘烤，空氣受到膨脹，氣孔會快速跑出來，頂部就會開裂。如果不想開裂，把溫度調低，延長烘烤時間，蛋白不要打的太干。
其實，做什麼都需要有耐心，戚風蛋糕的氣泡很細膩，粗心的人發現不了很正常，只要你有震過，按照配方比例來做戚風的話，基本都不會出錯。
『玖』 [求助]怎樣蒸雞蛋糕不起泡
用雞蛋清，加生豆漿蒸就可以了。或者加牛奶也行！！時間要掌握好整出來就好吃了！！
『拾』 為何蛋糕做出來不泡
先做好蛋黃糊，加入打發的蛋白後用切拌，不要用攪拌，攪拌容易消泡，蛋白打發後，迅速的和蛋黃糊混好，注意動作輕快，然後震幾下放進烤箱。
不正確的攪拌和長時間的耽擱都可能導致蛋白消泡，最終發不起來
蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的
1、材料配比不合適，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少
2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好
3、烤蛋糕的溫度不夠
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。