⑴ 軟綿綿的雲朵蛋糕外殼酥脆！烘焙小白首選
一、材料
需要蛋清四個，白砂糖20克，玉米澱粉20克，麥片或者葡萄乾任何果乾都可以10克，沒有也可以不放。
二、步驟
將蛋清和蛋黃分離，做這個不需要蛋黃，只需要蛋清就可以，為了省事兒，我直接將蛋清放入了五零無線料理機，加入白砂拆檔糖後打至濕性發泡，再加入澱粉，打到乾性發泡。
再將打好的蛋清放在烤盤上，勺子或刮刀堆成一個小山型。將葡萄乾兒或者果乾兒撒在表面。
最後將它放入烤箱伍陵180°烤15分鍾就可以了。
⑵ 自製雲朵蛋糕要放冰箱嗎
自製的雲朵蛋糕，如果長時間不吃，會變質的，因為家做的蛋糕不會放防腐劑，所以要放到冰箱里
⑶ 戚風蛋糕的保質期
戚風蛋糕的質地柔軟輕盈細膩,雲朵般的滋味,令人嚮往,又是西點升級必經之路。那麼戚風蛋糕怎麼保存？
戚風蛋糕雖然很多人都愛吃，但是一般自己在家做著吃建議的是現烤現吃，因為時間久了影響口感。那麼，戚風蛋糕怎麼保存?
戚風蛋糕怎麼保存：
1，建議買專用的蛋糕保鮮盒
2，保鮮膜覆蓋
3，和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏
不過最好是現烤先吃咯，蛋糕的濕度和口味都是最好的，希望對你有所幫助哦。
戚風蛋糕能保存多久：
戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析：
菌落總數
正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕，前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候，菌落總數會突然上升，數量明顯增大，直至最後變質。這是因為貯藏過程中，戚風蛋糕里的營養物質漸漸分解，產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物，逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。
大腸菌群
大腸菌群數和菌落總數差不多，控製得好前3天不會出現太大變化，到第4天左右的時候，會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好，第1天就會出現大腸菌群迅速增多的情況。
酸價
戚風蛋糕對酸價有要求，不能太高。至生產出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標准限值的情況，所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。
過氧化值
同樣的，戚風蛋糕對過氧化值有要求，不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況，正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標准值限制的情況。所以，它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。
所以，保質期長短的制約，主要體現在菌落總數和大腸菌群這些指標上，正常情況下3天是沒有問題的。
⑷ 蛋糕為什麼要長時間冷卻才能獲得最佳的口感
你好，蛋糕在烤制過程中會使水分散失，冷卻時，蛋糕會發生吸潮的過程，水分被從新吸收，口感松軟，使口感達到最佳。
巧克力戚風蛋糕
材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃）
色拉油 65ml
水或牛奶 60ml
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。
6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出來的倒扣時就壓回去了：）脫模後如需要美觀，切平即可。
⑸ 輕乳酪雲朵蛋糕
輕乳酪雲朵蛋糕
輕乳酪雲朵蛋糕是很多小朋友都十分喜歡的，如果是在外面買的可能味道是好但真的不是很乾凈，這時就有很多的媽媽會自學怎樣輕乳酪雲朵蛋糕，為了寶寶的健康以下分享輕乳酪雲朵蛋糕做法技巧。
輕乳酪雲朵蛋糕1
吃過輕乳酪蛋糕的人，應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃郁的乳酪味道，吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵，老少皆宜讓人回味無窮。
食材清單
黃油30g
奶油乳酪120g
牛奶70g
細砂糖45g
低筋麵粉20g
蛋黃50g
蛋白70g
製作步驟
步驟1、准備所有食材，將蛋黃蛋清分離；黃油、奶油乳酪室溫軟化（室內溫度過低時可以隔水加熱軟化：鍋里燒水保持65度左右，調到最小火慢慢加熱）。
步驟2、在柔軟的奶油乳酪中加入10g細砂糖A和牛奶，充分混合三者並攪打至順滑。
步驟3、攪拌好的乳酪糊分3次加入徹底融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻。
步驟4、在攪打好的乳酪糊里分次加入蛋黃，加一個攪拌一個，要攪打均勻、順滑。
步驟5、在乳酪糊加入低筋麵粉後過篩，用橡皮刮刀翻拌均勻。
步驟6、當低粉和乳酪糊完全融合無顆粒後，把乳酪糊放進冰箱冷藏至濃稠。
步驟7、將35g細砂糖分三次加入蛋白，分別是在打發到出現魚眼泡時、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到濕性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可（就是提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可！）
步驟8、把乳酪糊從冰箱取出，先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。
步驟9、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，把這部分混合液全部倒回蛋白碗里，繼續用翻拌手法拌勻。
步驟10、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
步驟11、把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里，並輕輕震出大氣泡
步驟12、預熱烤箱180度。將模具放在烤架上，烤架放在烤盤的上層。180度30分鍾，再轉150度25鍾。烤好後，不要取出來，放烤箱燜20分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。
步驟13、出烤箱放涼後脫模，冷卻後即可食用，冷藏口感更佳。
小貼士
1.基本蛋糕製作里關繫到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌：從底部向上翻拌/切拌，絕對不能畫圈攪拌，以免蛋白消泡
2.不放粘的模具需要事先墊好錫紙or塗抹黃油以方便脫模
輕乳酪雲朵蛋糕2
輕芝士蛋糕就是輕乳酪蛋糕啦，當中含有少量的低筋麵粉，在製作的時候需要打發蛋白，乳酪含量沒有重乳酪蛋糕高，口感比較松軟細滑一些。輕乳酪蛋糕都是需要用烤箱製作的，更像是戚風蛋糕的基礎上加上了奶油乳酪。
食材清單
奶油乳酪 250克
雞蛋4個
淡奶油 150克
低筋小麥粉 60克
精幼砂糖 100克
製作步驟
步驟1、奶油乳酪軟化後加入淡奶油，打到順滑無顆粒的狀態，加入蛋黃拌勻。
步驟2、篩入低筋麵粉。粉類一定要篩過，這樣更方便攪拌均勻。
步驟3、用橡皮刮刀拌勻，直到完全混合，乳酪糊無麵粉顆粒為止。
步驟4、蛋白打發至中性發泡，把1/3蛋白霜拌入到乳酪糊里。用橡皮刮刀從底部向上翻拌，拌勻後倒回到剩餘的2/3蛋白霜中拌勻。翻拌時必須是從底部向上翻拌，絕對不可以劃圈攪拌，劃圈攪拌將導致蛋白霜消泡，烤出來的蛋糕會回縮甚至坍塌。
步驟5、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模。活底的蛋糕模需要事先用錫紙把底部包起來，固定模可以省略這步。在烤盤里注水，大概3厘米的高度。烤箱160度預熱後，水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾，直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固。
步驟6、放入冰箱冷藏4小時以上再脫模。裝飾用料：動物性淡奶油50g、細砂糖20g。淡奶油加糖打發至奶油紋路挺立（類似蛋白的`中性發泡），抹在蛋糕上做裝飾。
步驟7、成品
小貼士
1.打發蛋白是做許多蛋糕的必要步驟，蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關，比如這款輕乳酪蛋糕。
2.蛋白打發需要使用新鮮雞蛋。如果買來的蛋不新鮮的話很難打發，蛋白較稀、黏度較低，自然不容易起泡成形。那種蛋白不夠粘稠的雞蛋是不太新鮮的了，新鮮的雞蛋蛋白很濃稠的。
3..蛋白打發盡量使用冷藏雞蛋。放入冰箱冷藏幾分鍾，蛋處於低溫狀態時，也較容易蛋白、蛋黃分離。
4.分離蛋白時，注意千萬不要混入蛋黃。蛋黃中的卵磷脂會影響蛋白霜的發泡和穩定性，導致蛋白霜打發效果很差，甚至根本發不起來。
⑹ 雲朵蛋糕的教程
用料：王後低筋麵粉80克、糖80克、玉米油64克、鹽2克、牛奶80克、蛋白140-150克、蛋黃 50-60克、檸檬汁少許(可以多放一點）。
1、用料分別稱好備用，(蛋黃蛋白分離)首先：中火熱油，熱到鍋底冒小泡時關火，一次倒入80克低粉，這叫燙面。
⑺ 為什麼雲朵蛋糕烤出來裡面是濕的
雲朵蛋糕烤出來裡面是濕的原因有兩種，一是烤的時間不夠，裡面的蛋清還有被充分烤制；二是在打發蛋白時，沒有打發充分，那嗎烤制出來的雲朵蛋糕裡面就是濕的。
雲朵蛋糕對於蛋白的打發要求很高。蛋白打發過度，會導致表面開裂或者縮腰；蛋白打發不到位，會導致蛋糕個頭不夠，組織扎實不夠松軟。
雲朵蛋糕，也有稱為簡易的舒芙蕾，網紅蛋糕。是一種較為簡易的烹飪方法。這種較為簡易的廚藝方法，主要材料包括蛋白，白糖等，經烘焙質輕而蓬鬆，松軟而香甜。
⑻ 新希望味蕾游記雲朵慕斯是冷凍還是冷藏
冷凍。經過冷凍後脫模成型。孝頌特殊的製作工藝令食用巧棗鄭慕岩弊斯蛋糕有別於普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，在這個溫度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鮮味。
⑼ 舒芙蕾和雲朵蛋糕的區別
沒有區別。雲朵蛋糕又叫舒芙蕾，二者是同一種東西，因此是沒有區別的。舒芙蕾，是指甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕，起源於浪漫之都法國。