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如何自製威風蛋糕視頻

發布時間: 2023-06-06 18:03:04

怎麼做戚風蛋糕

製作戚風蛋糕需要准備:牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子,製作時在牛奶里先後加入麵粉、鹽、雞蛋、澱粉等材料,用打蛋器打均勻後放到磨具里,在烤箱里烤制即可,具體的步驟如下所述:

1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。


注意事項:

裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;蛋白打發到硬性程度;烤箱提前預熱好;火候根據自家烤箱的溫度進行調整。整個製作過程要注意衛生。

② 戚風蛋糕的做法步驟

戚風蛋糕的質地輕盈,味道清淡不膩,受到了很多人的喜歡,所以不少人都想嘗試著自己做一個,那戚風蛋糕是不是很難做呢?下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。

方法一

1、雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2、在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3、輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4、蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6、立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

方法二

1、沒有低粉高粉,就用了普通的麵粉2、沒有牛奶,用30克水沖的奶粉,涼了待用

2、打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的`盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。

3、蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。

4、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。

5、快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。

6、剛出爐的蛋糕。出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了

③ 戚風蛋糕怎麼做如何

戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕的做法圖解11. 准備好以上所需原料,並將蛋黃和蛋清分離(Sammy覺得分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了,也許是自己用不慣分蛋器吧),注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦,最好是打蛋清專用盆。
戚風蛋糕的做法圖解22. 先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好,然後用電動打蛋器1檔轉速攪打蛋盆中的蛋清,分三次加入白糖,分次加入是為了防止一次性加入過多糖份導致阻礙蛋清起泡,那樣會延長我們的打發時間(尤其用手動打蛋器的同學,那簡直是不可能完成的任務啊……)。
戚風蛋糕的做法圖解33. 接下來就是蛋清的打發過程,成功的關鍵也在於此!如果使用電動打蛋器的話就比較輕鬆了,
下面是打發過程中明顯的三個狀態:
第一張是最後一次加入糖粉後的狀態,可以看出經過2分鍾的攪打,蛋清已經變白,但還處於流體狀態;
戚風蛋糕的做法圖解44. 第二張就是我們常說的濕性發泡狀態,從第一幅圖到第二幅圖的過程比較長,電動打蛋器大概要持續攪打4分鍾的樣子;
戚風蛋糕的做法圖解55. 最後就是我們製作戚風所需的乾性發泡狀態了,濕性發泡狀態會持續一段時間,大家一定要有耐心。
戚風蛋糕的做法圖解66. 蛋白膏打發成功後,我們開始製作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。
戚風蛋糕的做法圖解77. 切一片鮮檸檬,將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調和油和30克的牛奶(水也可以),並攪拌均勻。
戚風蛋糕的做法圖解88. 將秤好的麵粉篩入蛋黃液中,再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻,注意不要有麵疙瘩,更不要畫圈攪拌,那樣會導致麵粉起筋,影響蛋糕口感和蓬發度。這樣蛋黃糊就做好了。
戚風蛋糕的做法圖解99. 先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中,依然採用翻拌的手法(從下往上翻拌)將它們混合均勻。
戚風蛋糕的做法圖解1010. 然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻(注意不要消泡),直到充分混合為止。此時蛋糕糊製作完成。
戚風蛋糕的做法圖解1111. 把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具,用刮刀抹平表面,然後可以選擇性的在桌子上摔兩下,目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
戚風蛋糕的做法圖解1212. 此時我們只成功了80%,烘焙過程同樣重要。為了保證蛋糕不開裂,不蹋腰。我們採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度(ACA的烤箱溫度偏高,所以120度足以),而後將烤盤和模具放入烤箱中下層,時間設置40分鍾。
戚風蛋糕的做法圖解1313. 為了防止開裂和蹋腰,我們先用低溫烘焙,此時蛋糕會慢慢的長高,待他漲到最高狀態時(大約25分鍾),這時我們改用高溫150度給蛋糕上色(因為此時蛋糕膨脹已到了最大高度,不會再出現開裂的可能)。
戚風蛋糕的做法圖解1414. 用高溫烘焙5分鍾後,蛋糕高度會有稍許回落,再烤5-10分鍾,香飄滿屋~我們的戚風蛋糕就可以出爐了~(表面的一道小裂痕是用筷子按壓蛋糕時不小心弄裂的……大家請無視吧……)
戚風蛋糕的做法圖解1515. 接下來就是倒扣冷卻,參觀一下Sammy自製的倒扣冷卻塔……這里大家一定小心模具燙手啊。
戚風蛋糕的做法圖解1616. 待蛋糕冷卻後,就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣,讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部,將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離,脫模成功~
戚風蛋糕的做法圖解1717. 最後再來看一下成功的戚風蛋糕內部組織和蓬發的高度,口感真的如雲朵般柔軟,再加上淡淡的檸檬香味,回味無窮哦~

④ 戚風蛋糕的做法教程

戚風蛋糕的做法教程步驟如下:
1、先准備2個無水無油的盆子,先將蛋黃和蛋清分離開,一個盆中放入蛋清,另一個盆中放入蛋黃。2、先將蛋黃攪拌開,在蛋黃液中加入牛奶、玉基友米油、糖,攪拌均勻後,再將准備好的低筋麵粉用篩網篩到蛋黃液中,再將玉米澱粉也篩入到蛋黃液中,再用勺子Z字形將麵粉和蛋黃液翻拌均勻,翻拌到沒有顆粒就可棗鋒春以了。3、蛋清中加入小許醋,用打蛋器打出泡沫後,分3次加入糖,用打蛋器將蛋清打發成,盆子倒扣過來不會掉出來就是已經打發好了,也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中,筷子可以直立在裡面就是打發好了。
2,4、將打發好的蛋清分3次加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中,用勺子再次翻拌均勻,這里一定要翻拌,不可以攪拌,攪拌會照成蛋清消泡,就無法烤出好看的蛋糕了。5、將蛋糕模具底部鋪上一張油紙,將調好的蛋糕糊倒入到蛋糕模具中,輕輕震幾下,將蛋糕糊中的大氣泡震凳耐出。6、先在烤箱底部放上一烤盤溫水,再將蛋糕糊放入烤箱的中層,上下火160度,烤30分鍾,上火轉120度再烤30分鍾,我們的蛋糕就烤好了。

⑤ 戚風蛋糕的簡易做法

戚風蛋糕的簡易做法

戚風蛋糕的簡易做法,戚風蛋糕主打口感輕盈以及松軟,因此也受到很多人的喜歡,其實在家也可以輕松做出好吃又好看的戚風蛋糕,而且做法還非常簡易,下面一起來看看戚風蛋糕的簡易做法吧!

戚風蛋糕的簡易做法

食材清單

雞蛋5個

低筋麵粉100g

玉米油40g

牛奶50g

細砂糖60g

表面裝飾

扁桃仁適量

草莓適量

薄荷葉適量

酸奶2罐

製作步驟

步驟1、雞蛋清和雞蛋黃分離。

步驟2、蛋黃中倒入玉米油,用蛋抽將玉米油與蛋黃充分混合均勻。

步驟3、再倒入牛奶,攪拌均勻。

步驟4、將篩過的'低筋麵粉篩入蛋黃融液中。

步驟5、用蛋抽將麵粉與蛋黃融液混合攪拌均勻,放在一旁備用。一定要用不規則的方向來攪拌,千萬不要順著一個方向劃圈,以防烤出的蛋糕出現縮腰現象。

步驟6、打發蛋白。電動打蛋器一開始用中速打發,蛋清被打出粗泡,並且看不到有蛋清流動時,加入20克細砂糖,繼續中速打發。

步驟7、蛋清打到白色較細膩發泡時,加入20克細砂糖,繼續中速打發。

步驟8、此時蛋白糊已經出現明顯紋路了,也更加細膩潔白了,將最後的20克細砂糖倒進來,先中速打發2分鍾左右,再轉低速打發。打成能掛鉤的狀態就行了。

步驟9、取1/3蛋白糊放到蛋黃糊中,用蛋抽將它們混合均勻。

步驟10、將混合好的糊倒回到蛋白糊中,用刮刀攪拌均勻。順時針方向從底往上翻拌,左手逆時針,每隔5秒鍾轉動盆一次。手法要輕快而迅速。千萬不要拿著刮刀在盆里亂拌或者劃圈拌,這樣是極容易消泡的。

步驟11、混合好的蛋糕糊細膩有光澤,挑起來可以流暢地垂落下來。

步驟12、將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,模具中不要抹油,端起來,輕輕震動幾下,將裡面的大氣泡震出來。但是要注意,力度不要太使勁。

步驟13、烤箱上下火預熱至150度。將蛋糕模處於烤箱中層或者中下層位置,150°烤55分鍾。

步驟14、蛋糕回落到與模具基本是平等的狀態,並且保持5分鍾左右,就可以出爐了。

步驟15、將蛋糕取出來,在檯面上輕震幾下,震出蛋糕內部多餘的熱氣,再倒扣在晾架上,到徹底涼後再脫模。

步驟16、裝飾蛋糕,將150克酸奶淋在冷卻好的蛋糕上,用刮刀抹平。

步驟17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。

小貼士

1、玉米油也可以用無明顯氣味的大豆油、色拉油代替。

2、如果做可可味或者抹茶味的戚風蛋糕,可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋麵粉。

北海道戚風蛋糕的簡易做法

食材清單

戚風蛋糕

細砂糖25g

色拉油15g

純牛奶15g

低筋麵粉18g

雞蛋2個

卡仕達餡

蛋黃2個

細砂糖30g

玉米澱粉10g

低筋麵粉10g

純牛奶200g

香草精幾滴

淡奶油100g

製作步驟

步驟1、打兩個雞蛋,將蛋清蛋黃分離。

步驟2、蛋黃中加入10g細砂糖,用電動打蛋器打到顏色發白,篩入18g低筋麵粉,攪拌均勻。

步驟3、在麵糊中加入15g色拉油,15g純牛奶,攪拌均勻。放入冰箱冷藏備用。

步驟4、15g細砂糖分兩次加入到蛋清里,攪打至濕性發泡。

步驟5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黃糊中,攪拌均勻,再倒回蛋白中,翻拌均勻。

步驟6、將蛋糕糊加入到裱花袋中,擠入紙杯中6分滿。震去大氣泡,放到預熱到180°的烤箱中,中層烤13分鍾左右。

步驟7、卡仕達奶油餡:兩個蛋黃,加入20g細砂糖和香草精幾滴,攪拌至糖溶化。

步驟8、篩入10g低筋麵粉,10g玉米澱粉攪拌均勻。

步驟9、100g牛奶加熱至微沸,緩慢倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。

步驟10、倒回厚底鍋,小火加熱,並不斷攪拌至濃稠狀。煮好後,倒入容器中,放冰箱冷藏備用。

步驟11、100g淡奶油中加入10g細砂糖,攪打至8分發的狀態,拌入放涼的卡仕達醬中,攪拌均勻。

步驟12、裝入裱花袋中,擠入烤好放涼的蛋糕中,北海道戚風就做好了。

⑥ 戚風蛋糕怎麼做

八寸戚風蛋糕怎麼做?
八寸戚風蛋糕的用料 雞蛋5隻(60以上大雞蛋最好) 無味植物油50克 牛奶或水50克 細白砂糖30加蛋黃里 細白砂糖40克加蛋白里 檸檬汁或白醋幾滴 低粉85克 八寸戚風蛋糕的做法步驟 步驟 1 材料准備好,低粉過篩兩次。

雞蛋從冰箱拿出來要回溫一會,分開蛋白和蛋黃蛋白里不要混入蛋黃。注意裝蛋白盆里不要有水和油。

蛋黃里加入白砂糖用手動打蛋器攪拌至糖融化。 步驟 2 再加入水和油攪拌一會完成乳化過程。

步驟 3 篩入麵粉,拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱160度° 步驟 4 拌好麵粉蓋上蓋待用! 步驟 5 蛋白低速打成大泡加檸檬汁或白醋,加三分之一砂糖,中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖,打到蛋白有紋路再最後一次加糖。

步驟 6 打到最後的蛋白狀態,細膩輕盈如雲朵。不能打過了蛋白。

步驟 7 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,用J的手法拌勻,或者切拌加翻拌,過程要輕,快。再不會你就像炒菜那樣翻吧。

總之不要劃圈拌。 步驟 8 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,同樣的手法拌勻!這就是拌好的健康的蛋糕糊,細膩光滑,有稠度的!要是消泡了蛋糕糊會很稀。

步驟 9 由於每個烤箱的溫度都有所不同,要熟悉自己烤箱的溫度。然後開始烤。

步驟 10 麵糊裝到七八分滿,輕輕震出大氣泡。盡快送烤箱底層烤盤上,烤箱溫度調到150度55分鍾。

每家烤箱溫度都不一樣,自己要了解的!出爐高處震下倒扣涼透再脫模。 八寸戚風蛋糕的小貼士 蛋白要打好,拌的時候不要消泡,脫模要涼透!戚風不要糾結開裂與否,開裂才好吃。

涼透了裂紋回縮就不明顯了。還有就是溫度170到130度都能可以。

高溫就縮短時間,低溫就延長時間。熟悉自己烤箱是關鍵!雞蛋要新鮮的大雞蛋,草雞蛋不適合做戚風,蛋白少支撐力不夠,做出來蛋糕不夠蓬鬆。

以上的話很重要!!!!!!!!!!!!!!!!!。
戚風蛋糕的做法
【戚風蛋糕製作:5個關鍵】 戚風蛋糕專題 戚風蛋糕製作的5個關鍵戚風蛋糕製作實戰篇戚風蛋糕製作:糖蛋白攪拌戚風蛋糕食譜 *** 想要做出像麵包店內一樣的漂亮蛋糕,其實並不困難,只要你跟著基礎蛋糕的作法步步來,學會了製作最基礎的戚風蛋糕和海綿蛋糕,絕對能夠讓你輕輕鬆鬆就將蛋糕端上桌。

但如果一時忽略了製作蛋糕時的材料或步驟時,想烤出外觀口感一極棒的蛋糕,可能就有些困難了。製作蛋糕時的每一個步驟或正確使用材料的方式,都有其用意,所以只要能夠准確掌握住每個步驟的關鍵點,一步步小心謹慎的動手作,想做出成功的蛋糕絕非難事。

現在,就讓我們來一一掌握作蛋糕時的關鍵時刻吧! 關鍵時刻1:正確計量材料 正確計算秤量出材料的份量,是製作蛋糕時很重要的事情,因為每一種材料都有各自肩負的責任,所以缺一不可;而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵,多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷,所以除非很熟悉每種材料,否則最好還是乖乖的秤量出所需的材料份量。 關鍵時刻2 :使用粉類要過篩 製作蛋糕時,使用的粉類一定要過篩後才能使用。

這是因為在製作過程中,怕麵粉或其它粉類的材料產生結粒的狀況,如此會影響到烘焙後的蛋糕口感和美觀。 失敗品沒有過篩的粉類一經烤焙後,會使蛋糕的組織較為粗大,產生細小的空洞。

關鍵時刻3 :蛋白打發至乾性發泡(參看:糖蛋白攪拌四部曲) 蛋白沒有打發,最直接的影響就是蛋糕出爐後會收縮,所以打發蛋白是製作蛋糕時一定要學會的技巧,蛋白如果沒有打到乾性發泡是不算完成喔!蛋白一定要打到將打蛋器舉起時,沾裹在器具尾端上的泡沫會有1~2公分高的尖峰且不會滴落,這樣才算合格喔! 沒有將蛋白打發而烘焙出的蛋糕,可以明顯看到較粗的組織,蛋糕表皮也較為粗糙。 關鍵時刻4:蛋糕烤焙四階段 做好的蛋糕麵糊倒入烤模中直到烘焙完成, 總共會經過4個階段,一定要學會判斷,這樣才不會在不對的時機里從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一簣。

第1階段:填入麵糊至烤模中約6~7分滿。 第2階段:蛋糕表面呈現出金黃 *** 澤,並且產生外圍高、中間凹陷的形狀。

第3階段:蛋糕開始膨脹且高於烤模。 第4階段:蛋糕的高度恢復到和烤模一樣的高度即完成。

經過4階段後,如果仍想確認蛋糕是否真正烘焙完成,可用一支竹簽插入蛋糕的中心,如果竹簽上仍有沾粘麵糊,即表示尚未完成需再繼續烘焙,反之竹簽上沒有沾粘麵糊那蛋糕就完成啰! 關鍵時刻5 :扣模三階段 蛋糕烘焙完成從烤箱中取出時,可別急著將蛋糕脫摸倒扣出,這樣可是會導致蛋糕內縮,因為蛋糕表面和盤子間沒有留足夠的空間讓空氣對流,或讓蛋糕表面容易因為內部組織的水份蒸發不出來,而使得蛋糕表面濕濕粘粘的,所以正確的作法應該是將蛋糕倒扣在冷卻架上,讓墊高的冷卻架下方可以有與空氣對流的空間。 第1階段:倒扣在冷卻架上讓蛋糕冷卻。

第2階段:用手沿著模型邊緣壓擠蛋糕。 第3階段:再用手向內壓扣蛋糕脫模即可。

相信你應該是已經有了製作方法了,只是沒有掌握好而已。我就不再復制製作方法給你了。

這個是製作的關鍵步驟,希望可以解決你的難題。
做戚風蛋糕要用哪些原料?
基本戚風8寸蛋糕配料:蛋3到4個都行,糖135克,色拉油3大匙,牛奶5大匙,低粉100克,泡打粉1小匙,鹽1/4小匙,塔塔粉1小勺1.先把蛋黃加75克糖打到變淺,色拉油一勺一勺地加,攪拌均勻,加入牛奶5大匙,拌均。

麵粉,泡打粉,鹽過篩入蛋黃液中,拌均2. 打發蛋白。 蛋白加塔塔粉一小勺(不要打冰的蛋,如果是冰箱取出冰的蛋,盆下墊溫水。)

打到粗泡,再加入60克白糖,打到硬性發泡。(盆倒過來不流動,蛋叉帶出的蛋白是直的尖,不彎)3.將1/3蛋白加入蛋黃麵糊中攪拌均勻,再把拌勻的麵糊倒入餘下的蛋白中,用刮刀輕輕拌勻,(上下翻,不要打圈拌)。

活底模里墊上和底一樣形狀大小的油紙,再把拌好的麵糊倒入模子中。4. 烤箱預熱上下火180度,裝好麵糊的模子在檯子上拿起放下,震出大泡來,再入烤箱下層烤40分鍾。

最後用牙簽紮下蛋糕體,如果未有蛋糕渣帶出,說明熟盤了可以出爐了。5.蛋糕出爐,連模子一起倒扣在倒扣架或烤網上,涼透脫模。

脫模時用細竹簽劃開周邊,然後用手向上一推底,就脫模了。鎖扣模劃開周邊,再打開 鎖扣,也順利脫模。


做戚風蛋糕注意那些事?
你好 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。

解決的辦法:調整配方。2.麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。

蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。 3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對。

.都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決的辦法: a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。

c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。

檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。

但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。 4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。

解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。

解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。

模底抹油也可能出這問題?解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火。. 7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。

解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。

常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。

8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。解決的辦法:避免爐內溫度驟降。

在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。

9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。

解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。
如何做戚風蛋糕
一、工具篇 工欲善其事,必先利其器!這話在烘焙界里都快泛濫了。

但是豬豬還得啰嗦一遍,因為好的工具真的可以幫助你加快邁向成功的進度哦。 1、廚房稱:精確地稱出原料的用量是做所有西點的第一步,所以一台廚房稱是必不可少的。

參考價格:20元。 2、手動打蛋器:前面那個直形打蛋器是用來攪拌蛋黃或麵糊這樣不費力的材料的,後面的螺旋打蛋器是用來打發蛋白的。

當然,你可以再准備一個電動打蛋器,因為比較省力一些。 參考價格:各10元(螺旋打蛋器十塊錢三個,規格從大到小) 3、麵粉篩:用來過篩各種粉類。

可以去除麵粉中的小疙瘩,也可以讓麵粉更膨鬆。 參考價格:10元。

4、橡皮刮刀:用來混合麵糊,而且可以緊貼打蛋盆,把它颳得乾乾凈凈,用起來很順手。 參考價格:8元 5、戚風蛋糕模:我的是6寸活底蛋糕模。

6寸的模子看上去很小,但是做出來的蛋糕也挺夠兩個人吃了,而且比較省材料。如果家裡人比較多,可以選擇8寸的蛋糕模。

要買活底的啊,脫模比較容易。不沾模就別買了,做戚風可能會爬不高的。

戚風蛋糕模應該是中空的,這樣戚風會爬得很高,而且受熱均勻。但是中空戚風模大多很貴,用一二百大元去買一個模子,反正我是捨不得的。

我把一個咕咕霍夫的模子中的芯拿過來用在了這兒上(那個芯是活的),不一樣的地方在於我這個芯是上細下粗,先將就著用,最關鍵的是省錢了。 參考價格:6寸蛋糕模,13元;咕咕霍夫模,30元。

6、容器:這個家裡應該都有,就不上照片了啊。像什麼不銹鋼盆啊,玻璃盆啊都可以的,沒有的話小奶鍋或是大碗什麼的用著也挺好的。

二、原料篇 用新鮮上成的原料做出來的蛋糕才會更加美味可口。 1、雞蛋:要選用新鮮的,這樣蛋白更容易打發。

而且分蛋的時候蛋黃不會輕易散開混入蛋白中,如果雞蛋夠新鮮的話,蛋黃都可以用手拎起來的(呵呵,我試過,真的不會碎)。 2、糖:分為砂糖、綿白糖、糖粉。

我用過並沒感覺到明顯的不同,但是如果可以選擇的話,建議選擇砂糖。因為「砂糖比白糖精度高而且更強調甜味」(這句是書上抄來滴) 3、色拉油:一般會建議用沒有味道的油,這樣不會影響蛋糕的味道。

因為色拉油比較便宜常見,所以它成了首選。 4、熱水:加入熱水會提高蛋黃糊的溫度,使砂糖更容易溶化,而且麵糊的溫度高,會更容易與蛋白霜混合。

5、低筋麵粉:做蛋糕要用低筋麵粉,不易出筋,蛋糕會更松軟。如果沒有的話普通麵粉和澱粉用4:1的比例自己調就行。

6、白醋:蛋白呈弱鹼性,加入酸性的物質使蛋白轉成中性或弱酸性有助於蛋白發泡。其實用檸檬汁更好,但是畢竟檸檬不是隨時都有的,用白醋代替也不錯。

不要用有顏色的醋哦。 三、實戰篇 准備好上面的東西,就可以開工了! 【材料】 蛋黃糊材料: 蛋黃……45克 糖……10克 低筋麵粉……65克 泡打粉……1/8小勺 色拉油……28克 熱水……48克 蛋白霜材料: 蛋白……90克 糖……50克 白醋……幾滴 【做法】 1、蛋白蛋黃分開,把蛋白放入冰箱的冷凍層。

蛋黃放入容器中,先做蛋黃糊。(圖1) 2、蛋黃加入砂糖攪散,打碎即可,不可打至發泡或發白,否則會降低蛋香味。

(圖2) 3、倒入色拉油。(圖3) 4、色拉油與蛋黃混合均勻,同樣不用打至發泡。

(圖4) 5、加入熱水。我用熱水壺里的熱水,一邊倒一邊用打蛋器攪拌混合,這樣不會把蛋燙熟的。

(圖5) 6、泡打粉與低筋麵粉混合,一同篩入蛋黃糊中。(圖6) 7、用手動打蛋器輕輕拌至沒有乾粉即可,不需長久攪拌。

(圖7) 8、現在開始做蛋白霜。從冰箱的冷凍層取出蛋白。

沒錯,是冷凍而不是冷藏,最好的凍至蛋白周圍的一圈結冰。因為蛋白的溫度降低可以蛋白的氣泡穩定,做出的蛋白霜不易失敗,而且更容易打發。

(圖8) 聽起來不可思議是嗎,因為之前聽到的都是「蛋白溫度在17-22度最易打發」。但是這次我計算了一下時間,往下看我的試驗結果。

9、蛋白加入醋和1小勺糖,先打至粗泡。(圖9) 10、加入一半砂糖,打至濕性發泡,即提起打蛋器,蛋白霜在蛋頭上不滴落,而是彎彎下垂呈一個尖角。

(圖10) 11、再加入剩下的砂糖,繼續打至乾性發泡,即提起打蛋器,蛋白在蛋頭上不滴落不下垂,呈一個可以直立的小尖角。(圖11) 之前打發未經過冷凍的蛋白,最快需要10-12分鍾 現在打冷凍之後的蛋糕,從開始到蛋白乾性發泡,用時5分鍾,又用輕輕攪動蛋白霜使之更細膩些,前後加在一起用時6分鍾。

(差別很明顯吧) 12、這時烤箱預熱180度。取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,用橡皮刮刀混合均勻。

再倒入蛋白霜的容器中,同樣混合均勻。不要怕消泡,合格的蛋白霜沒有那麼脆弱的。

大膽地從底部往上翻拌,只要別劃圈攪拌就行,這樣拌合的速度很快的,就算有消泡,也不會消得很多。(圖12) 13、把混合好的蛋糕糊裝入蛋糕模中,輕輕磕兩下模,震出大氣泡。

(圖13) 14、烤箱預熱180度,25分鍾。烤箱下層,中途不要開烤箱。

時間到後輕拍表面沒有明顯的沙沙聲即可出爐。出爐立即倒扣.。
戚風蛋糕的做法
【戚風蛋糕製作:5個關鍵】

戚風蛋糕專題

戚風蛋糕製作的5個關鍵戚風蛋糕製作實戰篇戚風蛋糕製作:糖蛋白攪拌戚風蛋糕食譜 ***

想要做出像麵包店內一樣的漂亮蛋糕,其實並不困難,只要你跟著基礎蛋糕的作法步步來,學會了製作最基礎的戚風蛋糕和海綿蛋糕,絕對能夠讓你輕輕鬆鬆就將蛋糕端上桌。

但如果一時忽略了製作蛋糕時的材料或步驟時,想烤出外觀口感一極棒的蛋糕,可能就有些困難了。製作蛋糕時的每一個步驟或正確使用材料的方式,都有其用意,所以只要能夠准確掌握住每個步驟的關鍵點,一步步小心謹慎的動手作,想做出成功的蛋糕絕非難事。現在,就讓我們來一一掌握作蛋糕時的關鍵時刻吧!

關鍵時刻1:正確計量材料

正確計算秤量出材料的份量,是製作蛋糕時很重要的事情,因為每一種材料都有各自肩負的責任,所以缺一不可;而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵,多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷,所以除非很熟悉每種材料,否則最好還是乖乖的秤量出所需的材料份量。

關鍵時刻2 :使用粉類要過篩

製作蛋糕時,使用的粉類一定要過篩後才能使用。這是因為在製作過程中,怕麵粉或其它粉類的材料產生結粒的狀況,如此會影響到烘焙後的蛋糕口感和美觀。

失敗品沒有過篩的粉類一經烤焙後,會使蛋糕的組織較為粗大,產生細小的空洞。

關鍵時刻3 :蛋白打發至乾性發泡(參看:糖蛋白攪拌四部曲)

蛋白沒有打發,最直接的影響就是蛋糕出爐後會收縮,所以打發蛋白是製作蛋糕時一定要學會的技巧,蛋白如果沒有打到乾性發泡是不算完成喔!蛋白一定要打到將打蛋器舉起時,沾裹在器具尾端上的泡沫會有1~2公分高的尖峰且不會滴落,這樣才算合格喔!

沒有將蛋白打發而烘焙出的蛋糕,可以明顯看到較粗的組織,蛋糕表皮也較為粗糙。

關鍵時刻4:蛋糕烤焙四階段

做好的蛋糕麵糊倒入烤模中直到烘焙完成, 總共會經過4個階段,一定要學會判斷,這樣才不會在不對的時機里從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一簣。

第1階段:填入麵糊至烤模中約6~7分滿。

第2階段:蛋糕表面呈現出金黃 *** 澤,並且產生外圍高、中間凹陷的形狀。

第3階段:蛋糕開始膨脹且高於烤模。

第4階段:蛋糕的高度恢復到和烤模一樣的高度即完成。

經過4階段後,如果仍想確認蛋糕是否真正烘焙完成,可用一支竹簽插入蛋糕的中心,如果竹簽上仍有沾粘麵糊,即表示尚未完成需再繼續烘焙,反之竹簽上沒有沾粘麵糊那蛋糕就完成啰!

關鍵時刻5 :扣模三階段

蛋糕烘焙完成從烤箱中取出時,可別急著將蛋糕脫摸倒扣出,這樣可是會導致蛋糕內縮,因為蛋糕表面和盤子間沒有留足夠的空間讓空氣對流,或讓蛋糕表面容易因為內部組織的水份蒸發不出來,而使得蛋糕表面濕濕粘粘的,所以正確的作法應該是將蛋糕倒扣在冷卻架上,讓墊高的冷卻架下方可以有與空氣對流的空間。

第1階段:倒扣在冷卻架上讓蛋糕冷卻。

第2階段:用手沿著模型邊緣壓擠蛋糕。

第3階段:再用手向內壓扣蛋糕脫模即可。

相信你應該是已經有了製作方法了,只是沒有掌握好而已。我就不再復制製作方法給你了。這個是製作的關鍵步驟,希望可以解決你的難題。
戚風蛋糕的配方與做法
嗯哼~戚風蛋糕卷主料蛋黃4隻 低粉90g蛋白4隻 輔料細砂糖30g 色拉油35g水45g 鹽1/8小匙白糖60g製作步驟1 蛋白、蛋黃分別打到兩個干凈的盆中,蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻2 蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖,打至濕性發泡3 打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻,倒入烤盤中4 烤箱預熱180度,蛋糕糊放入中層20分鍾5 蛋糕出爐後出爐以後脫模,並把四周的蛋糕紙撕開,拿一根擀麵杖,將一端的油紙繞在擀麵杖上。

油紙在擀麵杖上往後卷的同時,用手推動蛋糕往前捲起來。涼後切片.以上~。
八寸的戚風蛋糕比例.和做法
主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克 輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克 步驟一:准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。

步驟二:然後篩入低筋麵粉。步驟三:用蛋抽拌勻,用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌,防止麵粉起筋。

步驟四:再加入蛋黃,用打蛋器拌勻,得到順滑無顆粒的麵糊備用。步驟五:接下來製作蛋白霜,蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態,加入三分之一細砂糖繼續打發,打到體積增大一倍,再加入三分之一細砂糖。

步驟六:待蛋白霜細膩有明顯的紋路,再加入剩下的糖,繼續打發,打發蛋白時有明顯阻力,可以時不時的提起來判斷一下狀態,打好的蛋白,從盆底緩緩提起打蛋器,打蛋頭的蛋白成小尖峰。步驟七:取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中,因為兩者的密度不同,所以要分次加入,翻拌的手法要注意不要畫圈,撈底刮邊,轉動打蛋盆。

步驟八:再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。步驟九:翻拌均勻。

步驟十:倒入八寸模具,輕輕晃動模具使表面平整,再震兩下除去大氣泡。步驟十一:放入預熱好的烤箱中下層,上下150度,烘烤55分鍾。

步驟十二:烤好的蛋糕馬上拿出烤箱,從高出震兩下模具,震出熱氣。步驟十三:倒扣晾涼,再脫模。

步驟十四:烤好的蛋糕。
戚風蛋糕的配方與做法
戚風蛋糕的做法.

材料:雞蛋5個、低筋麵粉250克、水160克、發粉5克、砂糖300克、無鹽奶油120克、鹽3克、塔塔粉3克

做法:

1、蛋黃分次加入160克糖,攪拌至乳白色後分次加入水和黃油,拌勻;

2、麵粉加入發粉和鹽,過篩後放入1中;

3、蛋白加入塔塔粉,打至粗泡發白,再分次加入140克白糖打至硬性發泡。

4、將三分之一3加入2中拌勻,再加入剩餘的繼續拌勻;

5、模具內墊上紙,倒入蛋糕糊,放入烤箱180度火45分鍾

出爐了。

給它脫模

全身照

切開了,可以享用了,好吃的很哎!

美食傑糕點主食 戚風蛋糕體的做法

菜系及功效:精品主食 甜品/點心 增肥食譜 工藝:烤

戚風蛋糕體的製作材料:

主料:雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞扒?50克

輔料:牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克,

調料:白砂糖120克,色拉油50克

戚風蛋糕體的做法:

1. 蛋白、蛋黃分開裝盛;

2. 可可粉過篩備用;

3. 將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用;

4. 色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用;

5. 將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用;

6. 將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用;

7. 蛋白用打蛋器以中速打至發白,再加入蛋白用的細砂糖;

8. 攪拌均勻的可可粉一起打至濕性偏乾性發泡備用;

9. 取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後;

10. 再分次加入剩餘的蛋白拌勻,成完整的蛋糕體麵糊;

11. 蛋糕體麵糊倒入烤盤,將其表面抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鍾;

12. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,讓其冷卻即可。

食物相剋

雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食

⑦ 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

⑧ 下廚房戚風蛋糕怎麼做

【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙:170度,約1小時。製作步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

⑨ 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕是做蛋糕的基礎,很多初學烘培的網友很容易在這個環節失敗,這期我們就專門來講講如何做好一個神奇的戚風蛋糕。一起來學習一下吧!

戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

可可戚風蛋糕配方

雞蛋···············5個

玉米油···············50g

低粉···············85g

水(或牛奶)···············68g

可可粉···············15g

白糖···············60g

可可戚風蛋糕的做法步驟

1. 首先蛋黃蛋白分離,裝蛋白的盆必須保證無水無油,不能掉一點蛋黃進去,以免影響蛋白的打發

2. 往蛋黃盆里加入玉米油和水(或牛奶),可可粉和低粉稱量混合

3. 可可粉低粉混合過篩加入蛋黃盆里

4. 用手動打蛋器或者刮刀翻版均勻,不能畫圈圈,也不能用力翻拌過度以免蛋黃糊起筋,方法是像炒菜一樣來回翻拌,劃Z字形

5. 直到順滑無乾粉顆粒,備用

6. 開始打發蛋白(打發蛋白的時候可以同時預熱烤箱 150度)滴幾滴檸檬汁或者白醋,分三次加入白糖:用電動打蛋器打至粗泡,加入第一次白糖。繼續打發

7. 打至比較細膩的泡沫時加入第二次白糖,繼續打發,打至提起打蛋器拖著長尾的大灣溝,再加入最後一次白糖

8. 打發幾秒鍾隨時看看觀察,打至紋路很明顯,且晃動打蛋盆蛋白不會流動,提起打蛋器出現直立不倒的小尖角,倒扣打蛋盆蛋白不會掉下來,這就是乾性發泡的狀態就可以了

9. 取三分之一蛋白到可可蛋黃糊里,還是用刮刀上下劃十字,像炒菜一樣從底部抄起快速輕輕翻拌均勻,千萬不可轉圈圈攪拌

10. 再將攪拌好的`蛋糕糊倒入剩下的蛋白里

11. 迅速翻拌混合均勻

12. 將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里,將模具在檯面上震幾下,把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞。

13. 放入預熱好的烤箱,中下層,140度60分鍾。出爐後,桌上震兩下迅速倒扣在烤網上,完全涼透,脫模即可。