① 做蛋糕雞蛋要不要冷藏 做戚風蛋糕需要冷藏嗎
1、一般情況下做蛋糕的雞蛋是不能冷藏的，會影響蛋白的打發，就室溫下的就可以，如果是存放在冰箱里那麼用之前提前拿出來回溫。如果是奶油那麼必須冷藏後打發，天熱的話還需要墊上餅水降溫。
2、不過做戚風蛋糕的雞蛋是可以冷藏後直接使用的，一般做戚風為了利於蛋清與蛋黃的分離會提前將雞蛋冷藏。
② 做蛋糕的雞蛋可以是冰的嗎
可以用冰的做，但蛋白應該是在20度左右最容易打發，配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
(2)雞蛋要冰多久做蛋糕擴展閱讀
烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
③ 打發蛋清要多長時間
蛋糕放入烤箱中層，上下火150度烤20分鍾，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
④ 做蛋糕一定要用沒放冰箱的雞蛋嗎在冰箱拿出來的雞蛋發不起來嗎
做蛋糕一定要用沒放冰箱的雞蛋嗎?在冰箱拿出來的雞蛋發不起來判啟嗎?
蛋打不發跟放冰箱沒關系的。不知道你是聽誰說的
如果是要做打發的蛋糕要切記不能有油，裝蛋的器皿和打蛋器都要干凈不能沾油，不然一定打不發，也不要有水，雖然沾一點點水不會有什麼影響，多就會影響，如果是做戚風蛋糕的話蛋黃一定要撈干凈。夏天氣溫太高，雞蛋冰一下還掘搏如有助於打發。
做蛋糕一定要用沒放冰箱的雞蛋嗎
可以用冷藏室取出的雞蛋的，完全沒影響。
放雞蛋水就稍微少放些。
做蛋糕的雞蛋不能用冰箱裡面拿出來的嗎?
打蛋清要防油、防水。加一些塔塔粉（酸性物質），也可以用白醋代替。會比較容易。手動打發蛋白有專門的打蛋器，是螺旋形，有彈性的。普通的那種只是通用的，用起來卻是比較困難。
雞蛋20度的時候最容易打發。
蛋糕中的牛奶可以用水或者果汁代替。
做蛋糕雞蛋為什麼不能從冰箱拿出來
冰箱雞蛋不容易打發 越新鮮的雞蛋越容易操作
冰箱拿出來的雞蛋可以再銀纖腌制咸雞蛋
酒40度可以.冰箱冰過的蛋可以
做蛋糕一定要用雞蛋嗎
可以從名字就能看出來蛋糕，一定是要用蛋的，具體用雞蛋或鵝蛋什麼的就看你的喜好了。如果沒有蛋的話就不能稱為蛋糕了。
從冰箱拿出來的雞蛋可以放幾天
要看你冰多久的咯！冰久的話趕緊吃了吧，越早越好。按我們平時保鮮拿去來的話拿去來，發上十天也沒事·氣溫不要差距太大就沒問題!
雞蛋越來越貴了，做蛋糕少放點雞蛋可以嗎，少放雞蛋如果打發不起來怎
小粉，這個完全可以代替雞蛋，我做土豆餅都是用小粉，小粉就是用雞蛋做的
做蛋糕一定要用雞蛋的蛋黃嗎
根據個人愛好添加，而且蛋糕也不一定要加雞蛋
雞蛋放生雞蛋放冰箱里拿出來的時候感覺壞了能吃嗎？
你都感覺壞了，怎麼吃啊？
再說您也好歹上個圖啊，不知道你說的壞是怎麼個壞
有時只是皮裂開，裡面顏色什麼都沒變還是可以吃的
⑤ 雞蛋冷藏能做蛋糕嗎
雞蛋冷藏能做蛋糕。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
⑥ 蛋白冷藏一天後可以做天使蛋糕嗎
可以。
冷藏過的雞蛋是完全可以做蛋糕的，而且冷藏過的蛋謹扮白，能打發出氣泡堅實、細膩的蛋白霜。但是做蛋糕時，打發蛋白有很大的技巧。雞蛋冷藏能做蛋糕。
蛋糕是一種古老的西點氏山，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔祥核灶料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
⑦ 戚風蛋糕中雞蛋是冷藏好還是常溫好
冷藏。
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種油，可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的可能導致失敗。
(7)雞蛋要冰多久做蛋糕擴展閱讀：
注意事項：
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法是降低烤箱的溫度。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以。
⑧ 雞蛋糕冷水上鍋蒸幾分鍾
雞蛋糕冷水上鍋蒸10-15分鍾即可。
蒸雞蛋糕需要的時間要根據碗的大小、加水量的多少決定，如果蒸的時間過短，容易出現沒有蒸熟的情況，如果蒸的時間過長可能會導致雞蛋糕變干，口感變老。
如果怕蒸老了，可以在放水時分兩部分放：先放一半涼水拌均，然後放一半開水再拌均後上鍋蒸。這樣蒸時間稍微長一些也不會千瘡百孔。
蒸雞蛋糕的注意事項
蒸蛋糕要把雞蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液與水的比例是1：2，口味獨特的可以根據自己的要求增減水量。
雞蛋糕冷水上鍋的時候是開大火，等水燒沸之後，就可以轉小火了，一般情況下，總共用時為10-15分鍾左右即可，如果全程開大火蒸的話，時間上還可以再短一些。
⑨ 蛋糕中的雞蛋有什麼要求
蛋糕食譜時常指定使用常溫的雞蛋，它比冰雞蛋更容易與麵糊融合。不過使用冰雞蛋替換常溫雞蛋是否足以毀掉一個蛋糕呢？為了得到答案《料理的科學》做了一個實驗，採用蒙眼的測試方法試吃兩個黃色蛋糕；其中一個使用常溫雞蛋，另一個使用剛從冰箱拿出來的冰雞蛋。使用冰雞蛋的蛋糕會產生較為厚實的麵糊，且需要多5分鍾的烘焙時間。採用常溫雞蛋的蛋糕質地較為棉細均勻，但試吃員完全可以接受冰雞蛋製作的蛋糕。整體而言試吃員難以察覺兩個蛋糕的差異，代表使用冰雞蛋製作大多數一般蛋糕是可行的做法
然而，若使用冰雞蛋製作精緻蛋糕，比如天使蛋糕、戚風蛋糕和磅蛋糕，則會產生問題。這類蛋糕依賴雞蛋打發後所含的空氣，這是使蛋糕膨脹的主要方法。在這些蛋糕中，我們發現冰雞蛋打發的效果不如常溫雞蛋，而且蛋糕也沒有適度膨脹，也就是說，冰雞蛋會讓這類蛋糕的質地變得過於稠密。
若要將全蛋快速加溫，可把雞蛋浸入熱自來水（不是開水喲！），約5分鍾時間。冰雞蛋的蛋黃和蛋白較容易分離，因此製作蛋糕時可先將兩者分開，等到著手組合其他材料時，再將蛋白和蛋黃加溫。必要時，可先將蛋白或蛋黃打入碗中，接著將碗放到裝滿溫水的另一個碗內，以便加速提高雞蛋的溫度
所以「在一般蛋糕中，使用冰雞蛋無傷大雅，但製作講究的蛋糕時就必須使用溫雞蛋