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做電飯煲蛋糕如何快速打發蛋清

發布時間: 2023-06-04 11:38:56

❶ 做蛋糕打發蛋清,有沒有什麼技巧能快速打發的呢

最近電飯煲蛋糕很火,但是做失敗的也不少,受各種因素的影響,比如蛋白霜打發問題、塌陷回縮問題、攪拌方式、蛋糕蓬鬆度等等,也有不少朋友反饋用電飯煲把蛋糕做成蛋餅的,今天詳細的給大家介紹一下電飯煲做蛋糕的方法,給大家分享幾個小知識點小技巧,保證電飯煲也能做出漂亮松軟的蛋糕。



結語:相比較烤箱做的蛋糕而言,電飯煲做的蛋糕更濕潤綿軟,口感更好一些。宅家裡這么長時間,不如自己做一些蛋糕來吃。

❷ 用電飯煲做蛋糕時,如何將蛋清打發成粘稠狀具體多長時間

用電飯煲做蛋糕時,用打蛋器將蛋清打發成粘稠狀。電飯鍋做蛋糕策略:100克蛋糕粉、80克糖、4個雞蛋、2湯匙蜂蜜,先分離蛋黃。把白糖放進蛋白里。不要一次就把白糖放進去,要分三次加入蛋白中。糖的比例是60克蛋清,20克蛋黃,和2克鹽打蛋清以增加甜度。把蛋白攪打成奶油狀。最重要的是把蛋清打散,直到盤子不掉下來。把蛋黃放在糖上打勻。將蛋糕粉放入蛋黃混合物中攪拌均勻。不要朝一個方向攪拌,而是從盤子底部向上轉動。

雪紡,蛋清是濕的,這就是我們所看到的奶油狀。為什麼是濕的?因為當蛋白膨脹時,它們的分子和分子間結構是穩定的,充滿了空氣。烘烤時,餅體可膨脹至一定厚度,餅體細膩穩定,無大氣孔,整個餅體柔軟蓬鬆。有些蛋糕需要攪打,雖然會有一個膨脹的過程,但冷卻後,空氣很快被排出,蛋糕體很結實。蛋糕有大而不規則的氣孔。

蛋黃和蛋清是分開的,蛋清碗里必須沒有水和油。蛋清裡面不能有蛋黃,一點也不能,否則會影響處理。把蛋白放在冰箱里十分鍾,把它們攪開。將蛋黃打散,加入玉米油和牛奶,攪拌混合。加入20克白糖。攪動篩入麵粉。攪拌直到它流動,而不是顆粒狀。拿出蛋清碗,滴幾滴白醋,把蛋清打勻,不要用筷子打勻,打至魚眼形狀,加入剩下的白糖,最後兩到三次加入白糖。將三分之一的蛋黃攪拌到碗中,直到形成硬峰。然後把整個混合物攪拌到打好的蛋白中。但這一步非常重要,從上到下轉動,混合均勻,切割均勻。手要輕,不要打圓圈,否則會起泡,蛋糕也不會蓬鬆。

❸ 自己用電飯鍋做蛋糕,為什麼蛋清自己用筷子打不發

打的時間短或者是力度不夠,可以使用打蛋器來打。
戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

❹ 做蛋糕如何快速手動打發蛋液

做蛋糕如何快速手動打發蛋液

現在人們的生活節奏很快,做個烤箱蛋糕往往要幾十分鍾的時間。對於上班族來說,的確是時間不允許啊。
有了,這個蛋糕不用很長時間,短短1分鍾哎,也不需要泡打粉,你值得一試,非常好吃。真的。
裡面還可以加入葡萄乾,棗泥,芝麻粉等也很不錯的.
蛋糕的關鍵,在打發蛋白中,如果樓主已經有電動打蛋器,蛋白一定打的很好了.沒有的呢,看看這個方法
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,干凈
2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃
3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鍾即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.
原料
雞蛋2個,白糖40克,油30克,水30克,麵粉50克
做法
1,蛋黃加入白糖10克攪拌,在依次放入水30克,油30克,麵粉50克
2,接下來打蛋白,蛋白分三次次加入剩餘的白糖,打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3,混合1和2,自上而下攪拌
4,放入一個微波爐容器,裡面塗油,上面撒葡萄乾(隨意,不撒也可)。
5,不加蓋800W高火一分鍾
6,從容器中取出來的成品
我總結的就是最起碼需要
烤箱不用說了 既然樓主問這個問題 家裡一定有了 還有就是 麵粉(包括高筋粉和低筋粉 高筋粉比較好買 實在實在買不到用高級餃子粉代替也可以 低筋粉不怎麼好買 我一直也沒買到 所以就用麵粉和玉米澱粉4:1的比例調和的)
玉米澱粉(玉米澱粉預備你買不到低筋粉 用來和麵粉調和成低筋粉的)色拉油 牛奶 泡打粉 雞蛋 黃油 砂糖 模具 打蛋器 (如果實在買不到 就拿著6、7根筷子一起打 要是用2根筷子想打發蛋白 累的半死不說 時間就需要將近半個鍾頭) 這些是做基本蛋糕的
我自己還預備了椰蓉 可可粉 蛋塔模 PIZZA模 錫紙(烤曲齊的時候粘到烤盤上不好清洗 所以上面鋪上錫紙 ) 厚厚的手套 取烤盤的時候不注意會燙到 所以我買了一隻烤箱用的手套 克稱(西點里配方的多少要求很高 所以我買了一個 我買不到精確到1克的稱 所以買了一個精確到5克的)
還有時候會用到小蘇打 紙杯模(我烤蜂蜜蛋糕時候用到的) 還有小號的那種紙模 用來烤松糕的 (我說不明白是什麼樣的 就是那種薄的 大概2厘米高 你去買的時候 賣的人會告訴你)
本來想買一個量杯 後來買麵包機的時候 麵包機里贈了一個 其實用不量杯也可以 有了克稱一般就解決了 克稱可以稱大量的東西 也可以稱少量的東西 量杯就不行了 只能是那些 基本上就這些東西了 我覺得我買的還勉強算全吧 你可以挑著買 不買這么多也可以 我買紙杯模的時候 人家不單賣 一買就買了100個 1年也用不完 我不經常做紙杯蛋糕 還有松糕模 很便宜 6.5元 老天 1000個 不過很薄 所以我每次用的時候都是用三個 第一次做松糕的時候用了1個都淌出來了 2個也不行 最後三個才搞定 郁悶死了
基本就這些了 我再看看我的櫃子里還有什麼 想到了再來修改答案 有時間去貝太看看 他們都是做好了的有成品圖還有中間的步驟圖 需要什麼材料說的也很清楚明白 比較好學 我都是在那上面學的
還有 還有 低筋粉用來做蛋糕 高筋粉用來做麵包

做蛋糕用手動打蛋器怎麼打發蛋白?

打法蛋白的方法
1、蛋要新鮮。
雞蛋打破後,蛋白的黏度越大,蛋黃越圓,表明雞蛋越新鮮,如果蛋白成水狀,則蛋就不太新鮮。
2、分離蛋白和蛋黃。
將蛋白和蛋黃分離,一定要分的徹底,盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、打蛋盆和打蛋器,一定要干凈、無油、無水,最好用不銹鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、添加塔塔粉、或檸檬汁,或白醋。
蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下,蛋白的氣泡較穩定,所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。
第一分鍾:低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,滴幾滴白醋。
第二分鍾:繼續低速打,邊打邊加入1/3糖,打至糖融。
第三分鍾:加入1/3糖,轉中速繼續打。
第四分鍾:最後加入1/3糖,轉高速打。
第五分鍾:轉中速打至濕性發泡。
第六分鍾:轉低速打破大的氣泡,使蛋白濃縮、細膩,並達到乾性發泡。
總之,蛋白的打發寧可用低速長時間打,也不要高速長時間打。

做蛋糕剩下的打發的蛋液怎麼存放?

不能存放的,一旦蛋糕糊消泡了,烤出來的蛋糕就會硬得像磚頭一樣。
原料
雞蛋2個,白糖40克,油30克,水30克,麵粉50克
做法
1,蛋黃加入白糖10克攪拌,在依次放入水30克,油30克,麵粉50克
2,接下來打蛋白,蛋白分三次次加入剩餘的白糖,打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3,混合1和2,自上而下攪拌
4,放入一個微波爐容器,裡面塗油,上面撒葡萄乾(隨意,不撒也可)。
5,不加蓋800W高火一分鍾
6,從容器中取出來的成品

做蛋糕 打發蛋白

蛋白打發後利用利用蛋白中大量的細密的氣泡將麵糊漲發。如果攪打蛋白時,器具上有油或水,或是蛋白中含有蛋黃(蛋黃中有油脂成分),會使得攪打時,蛋白液完全無法依附在器具上而跟著攪拌頭不停的旋轉,就像是用手在水中快速劃圈,水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣,怎麼攪打都無法使空氣打入,使變性作用開始運作,在油、水含量愈多時,情況就會愈明顯。攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白蛋打發。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液,使蛋白的表面張大變大,打出的氣泡較細、較穩定。

打發的蛋撻液能做蛋糕嗎

打發的蛋撻液可以用來做蛋糕的這沒有什麼關系,不過一次不要加太多,不然可能會影響到蛋糕。

做蛋糕打蛋液時加奶油是打不發

打發
蛋糕的關鍵,在打發蛋白中,如果樓主已經有電動打蛋器,蛋白一定打的很好了.沒有的呢,看看這個方法
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,干凈
2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃
3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鍾即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.
原料
雞蛋2個,白糖40克,油30克,水30克,麵粉50克
做法
1,蛋黃加入白糖10克攪拌,在依次放入水30克,油30克,麵粉50克
2,接下來打蛋白,蛋白分三次次加入剩餘的白糖,打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3,混合1和2,自上而下攪拌
4,放入一個微波爐容器,裡面塗油,上面撒葡萄乾(隨意,不撒也可)。
5,不加蓋800W高火一分鍾
6,從容器中取出來的成品

做蛋糕如何手工打蛋

1、准備一個小碗,逐個打到小碗里(預防散黃的蛋,散黃蛋棄不用),再小心地倒進大碗里
2、洗干凈你的手,用手撈蛋黃,每次可以撈一個、兩個,手指留縫,蛋白就流下去了,然後把蛋黃放到另外的一個碗裡面
做法:1 低筋麵粉110克;雞蛋去殼110克;植物油20克;白砂糖75克;泡打粉2克;芝麻若干。
2 全蛋打入碗中,隔熱水。
3 加入白砂糖打至全發狀態。
4 混合低筋麵粉和泡打粉,過篩到打發好的蛋液中。
5 倒入植物油,低速攪拌均勻。
6 模具里刷一層油。
7 麵糊盛到模具中,上撒芝麻。
8 180度,20分鍾,上下火,中層。

怎樣快速做蛋糕

沒有烤箱的就用電飯鍋做,1.按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離。三根筷子准備打蛋清,為了突出甜,放一點點鹽 ,一勺糖,繼續打繼續打繼續打
2.有點稠時再放一勺糖,繼續打
3.大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴
4.蛋黃里放兩勺糖
5.3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶,攪拌好
6.倒入一半奶油狀的蛋清
注意:上下攪拌而不是打圈
7.攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好
8.電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以
倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋 。倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
9.按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦。開蓋咯
10. 鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕,大功告成啦!鬆鬆軟軟,香噴噴!

❺ 做蛋糕雞蛋清怎麼打發 做蛋糕雞蛋清的打發技巧

1、打發蛋清的工具;一般打發蛋清可以有兩種選擇,一是用電動打蛋器打發,二是用筷子打發,兩者的區別在於:用筷子打發時間久,至少要半小時以上,而且因為中間不能停,要持久保持同一個動作打發,這不僅費時還費力,所以不建議用筷子打發蛋清;相比筷子,用電動打蛋器打發蛋清更方便,也更節約時間,全程只需8分鍾左右即可。

2、裝蛋清的工具;用來裝蛋清的盆必須無油無水,而且在蛋黃和蛋清分離的時候,一定要注意不要將蛋黃磕破,只要蛋清里有蛋黃,或者是裝蛋清的盆里有水有油,都將影響蛋清的打發。

3、打發蛋清必須加糖;打發蛋清時要加糖,加糖有助於蛋清的打發,糖能幫忙蛋清快速打發,按糖的總量分三次加,第一次是打發之前加;第二次是在蛋清打發出細泡時加,第三次是打發出紋路時加,除了加糖,還可以加幾點白醋或檸檬汁,可提香去腥味。

4、打發蛋清的時間;用電動打蛋器打發蛋清,一般要用8至10分鍾左右,方能將蛋清打發好,打蛋器有分好幾檔,第一次加糖打發時先用低檔,第二次加糖轉為中檔,最後一次加糖轉為最高檔,打發蛋清要順著同一方向打發,粘在盆邊的蛋白要時不時用刮下來重新一起打發,判斷蛋清有沒有打發好時,可以用筷子試一下,將筷子插入打發好的蛋清,能使筷子輕松立住;或者是提起打蛋器的時候,有一個小灣尖。

5、雞蛋的選擇;雞蛋建議選擇常溫保存的雞蛋,如果用土雞蛋效果會更好,如果是從冰箱剛拿出來,建議放上一個小時後再用。

❻ 用電飯煲做蛋糕時,蛋清打發成粘稠狀,具體多長時間

做蛋糕找2個干凈無油的料理盆,將4個雞蛋依次磕開,分別將蛋清和蛋黃分開放在不同的盆里。蛋清裡面一定一定不能混入蛋黃哦,否則累死也打不出泡沫。首先要把蛋清跟蛋黃分離開,把蛋白放在干凈無水無油的容器里,不能有一點蛋黃,用電動或者手動攪拌器打發,首先低速檔打到一小會在調到中速打。

首先蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖;繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3的細砂糖。打成泡沫奶油狀,把蛋清和蛋黃需要徹底分開的,叫作戚風蛋糕,源自英文的音譯,意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖,經過快速的攪打,能裹入空氣,形成較為穩定的泡沫狀物體。

❼ 我學網上用電飯鍋做蛋糕,怎麼蛋清打不發起來

我學網上用電飯鍋做蛋糕,怎麼蛋清打不發起來

首先打蛋清要注意以下:
1、分開蛋清和蛋黃的時候,蛋清里不能沾有蛋黃,一點點也不可以。
2、裝蛋清的容器不能沾有油,水,還要干凈。
以上方法試試,在蛋清里最好加幾滴白醋或檸檬汁,這樣更好打發。去商場買個打蛋器把,電動或手動最好,我在淘寶網上買了一個,打的超級快。

用美的電飯鍋做蛋糕不發起來怎麼回事?

第一次開的時候因為熱脹冷縮的原理,然後就不發了 ,其實我也用電飯鍋做過蛋糕 失敗了無數次 但也有成功的 我總結的原因就是 一定要用鮮雞蛋 一定不要用冰箱里拿出來的

在家用電飯鍋做蛋糕怎麼才能使蛋糕發起來

電飯鍋 筷子 盤子
 糖 牛奶 鹽 油 雞蛋 麵粉
方法/步驟
1
准備好3--4個雞蛋,少量麵粉,一包牛奶(盒裝牛奶也行), 糖, 油 ,鹽。
2
把雞蛋敲碎,把蛋黃跟蛋清分離。
3
用三根筷子打蛋清,(家裡有打蛋器的話,就更方便多了)
4
蛋清打了差不多幾分鍾後,會出現泡沫,為了讓蛋糕更甜,加入半勺子鹽。
5
還有一勺子糖。
6
然後繼續打,差不多打了20分鍾左右,直到蛋清慢慢變得粘稠狀,再放一勺子糖。
7
然後再繼續打,差不多過了十來分鍾,直到蛋清已經完全成奶油狀,粘到筷子上不會掉下來為止。(所以有條件的話,最好買個打蛋器,就可以節省很多時間跟體力哦。)
8
然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖。
9
三勺子麵粉。
10
六勺子的牛奶。
11
然後輕輕攪拌幾下。
12
把剛才打好的蛋清倒入一半左右,輕輕攪拌。(是攪拌不是打圈。)
13
攪拌均勻後,再倒入另外一半蛋清攪勻。
14
然後電飯鍋通電,預熱下,等電飯鍋內水分吸干,有點熱後,拿出來,倒入少許油。(為了預防蛋糕粘鍋)
15
把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內,輕輕震幾下,把氣泡震出來。(預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。)
16
然後按下電飯鍋的煮飯鍵,幾分鍾後會自動跳到保溫檔,然後用毛巾捂住通風處,悶20分鍾左右,然後接著再按下煮飯鍵,煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。
17
看看做出來的蛋糕把。
18
把電飯鍋反扣把蛋糕倒出來,自行切塊。底部有些燒焦,但不影響口感哦。

用電飯鍋做蛋糕!蛋白打不起來怎麼辦?

你是不是沒有成功的分離蛋黃和蛋白,蛋白裡面是不能有一點蛋黃、水、油的!一點也不行!手動打發最好用打蛋器來打沒有也可以用一個大點的不銹鋼小勺子來打,別用筷子打很慢的!打蛋白的時候分三次加白糖,加一次鹽!這樣可以幫助打發!雞蛋不能太少,最少要三個蛋白!

電飯鍋做蛋糕打不好蛋清進了點水

做蛋糕最怕的就是在打蛋清的時候有水或有油。這樣的話,蛋清不能充分打發,造成後面的蛋糕糊也無法正常蓬鬆。在加熱過程中看著是膨脹起來了,但一出鍋還是扁回去了。
所以做蛋糕的時候在打發蛋清之前一定要注意不要進了水,更不要有油。
希望此回答對你有用^_^

用電飯鍋做蛋糕怎麼才能膨起來

注意材料的比例和用料,嚴格按照以下步驟來就可以做出蓬鬆的蛋糕。
主料:雞蛋3個、低筋麵粉90g
輔料:玉米油20ml、白糖60g
步驟
1.雞蛋3個 糖60克 玉米油20ml 低筋麵粉90克。
2..最好坐在40度左右的溫水盆上打,會更容易些。
3.雞蛋打至粗泡,加入白糖,分3次。
4..先高速打至濃稠,然後轉低速打。
5.打至打蛋頭提起來,蛋液不會滴落的程度。
6.也可以插一根牙簽進去,不會倒,就可以了。
7.倒入玉米油,繼續攪打。
8.攪打均勻。讓油水混合。
9.分2次篩入低粉。
10.用刮刀輕輕翻拌均勻,不要劃圈,避免消泡。
11.把蛋糕糊倒入電飯鍋,抓住邊緣水平向下震幾下電飯鍋膽,把表面的大氣泡震破。
12.跳閘後,過5分鍾按一下電飯鍋加熱,跳閘後再10分鍾後用牙簽插一下,牙簽上沒有麵糊就可以。(按自己電飯鍋的功率)
13.取出後,倒扣20分鍾,鍋有一點粘,用勺子勺一下就可以輕松脫模。
14.撒些糖粉裝飾。
15.切開組織很細膩呢。

電飯鍋做蛋糕,電飯鍋蛋糕怎麼做

准備材料折疊編輯本段
電飯煲蛋糕1、雞蛋
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克(如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的那種杯子)
3、白醋少許,香草糖和檸檬油適量。
用具折疊編輯本段
電飯煲蛋糕1、電飯煲一個;
2、小盆兩個;
3、手動打蛋器一個。
做法折疊編輯本段
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至
室溫);
糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃
小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性發泡狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到
碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,
而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒
入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意!放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不
能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好!
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕
輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不
加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部
向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好
了。
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮
飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4
次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳
一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了。
8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。
也可蒸的!
製作步驟折疊編輯本段
准備材料折疊
主料:低筋麵粉適量、雞蛋4個;
調料:色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量;
蛋黃糊切拌的做法折疊
1.將蛋黃捏碎,加入砂糖拌勻融化
2.加入色拉油拌勻
3.加入牛奶拌勻
4.加入低粉拌勻,完全拌勻即可,准備與蛋白糊拌勻
蛋白打發的做法折疊
1.准備材料:雞蛋4個、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油
2.裝蛋白的容器必須是無油無水無蛋黃,打蛋器的頭也擦乾燥。將蛋白用低速度打到魚眼泡狀加入20克糖,繼續打
3.打到肥皂泡樣子再加20克白糖,繼續打
4.打到有紋路出現的時候再第三次加糖,繼續打,轉高速打
5.這是起紋路狀態,繼續打下去就可以拉起會彎曲的直角了,那就是濕性發泡,再繼續打下去
6.打到這個狀態就是乾性發泡狀態了,拉起直角不彎曲,打好了
蛋白蛋黃混合與烘焙的做法折疊
1.取蛋白糊1/3拌入蛋黃糊,左右前後地拌,不要轉圈拌
2.再取1/3蛋白糊拌入
3.將所有的拌好,將電飯煲按下煮飯鍵,5分鍾,然後取出內膽鍋,當心燙手
4.將麵糊倒入內膽鍋內,在檯面上輕磕幾下,排下氣。沒有防粘功能的鍋,倒入之前在壁上塗點油,黃油為上
5.放入電飯煲,蓋上蓋子,按煮飯鍵,過幾分鍾之後會自動跳到保溫狀態的,然後在出氣孔上蓋上濕毛巾。這樣過20分鍾,拿掉毛巾,再按下煮飯,再跳到保溫,再蓋上濕毛巾,再過20分鍾就可以打開看看有沒有熟了
6.用1根牙簽插入,拔起看到沒有粘物的就是烤好了。反之,蓋上再燜10分鍾
7.烤好的蛋糕無需倒扣,上面是淡色的,冷卻後自己會縮小。自動與膽壁脫離,這時候倒扣到盤子里,可以吃了,著壁部分都是金黃色的,比烤箱的要更香嫩
烹飪技巧折疊編輯本段
1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步:
A、魚眼泡狀 : 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。
E、乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好了。
4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊里的氣體。

用電飯鍋做蛋糕怎麼做

主料
低筋粉 (適量)
調料
雞蛋 (200克)
砂糖 (140克)
色拉油 (40毫升)
廚具
電飯煲
色拉油、砂糖、低筋粉。
把低筋粉過篩。
雞蛋磕到干凈無水的盤中,攪勻。
放入沙糖,用打蛋器快速攪打5分鍾,打至蛋糊5倍大。
倒入過篩的低粉。
快速拌勻。再倒入色拉油拌勻。
倒入電飯鍋中,震兩下將氣泡震出來。撒上黑芝麻。
通上電源,按一下煮飯鍵(大約40分鍾)。
跳閘即可。燜5分鍾出鍋。
取出來,倒扣鋼絲架上晾涼。裝盤。
切開即可享用。帶上幾塊外出遊玩時,餓了吃很不錯哦~

介紹給大家電飯鍋做蛋糕方法:
沒有用泡打粉酵母粉黃油奶油,只用了最基本的四種原料:
雞蛋、牛奶、白糖、麵粉;
沒用稱子稱量分量,沒有電動打蛋器,沒有篩子,都可以做!
材料及准備
電飯鍋:功率500W;容量2.5L
材料:
雞蛋3到4隻、牛奶(250ml)僅需半盒、白砂糖、普通麵粉(中筋、低筋都可以)
做法:
1、分離蛋黃和蛋清,將其分別放到干凈無油無水的大碗中
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中(視乎自己的口味,喜歡甜的就放多一些),用湯匙攪勻;然後加上半盒牛奶,再攪勻;再加入麵粉,一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈),直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶,覺得過稀就加麵粉)
沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒。
所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的,請讓我們容許一點點缺陷存在吧
3、拌好的蛋糊放一邊,我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里,再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,隨便選一樣),朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!),直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵,蛋糕能不能發起來就看它了!
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止。
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油,蓋鍋蓋按煮飯開關,當開關跳閘的時候,將蛋糕糊緩緩倒入鍋中,用湯匙抹平,也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整(很燙,要用布隔著捏哦);然後再蓋上鍋蓋,再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候,不要理它,等15~20分鍾左右,再按一次;第三次跳閘後,還是要不理它;約20分鍾後打開鍋蓋,往蛋糕中插一根牙簽檢測一下,如果牙簽可以很乾爽地 *** ,說明蛋糕OK了,可以出鍋了

怎樣用電飯鍋做蛋糕電飯鍋做

  • 准備好3--4個雞蛋,少量麵粉,一包牛奶(盒裝牛奶也行), 糖, 油 ,鹽。

  • 2

    把雞蛋敲碎,把蛋黃跟蛋清分離。

  • 3

    用三根筷子打蛋清,(家裡有打蛋器的話,就更方便多了)

  • 4

    蛋清打了差不多幾分鍾後,會出現泡沫,為了讓蛋糕更甜,加入半勺子鹽。

  • 5

    還有一勺子糖。

  • 6

    然後繼續打,差不多打了20分鍾左右,直到蛋清慢慢變得粘稠狀,再放一勺子糖。

  • 7

    然後再繼續打,差不多過了十來分鍾,直到蛋清已經完全成奶油狀,粘到筷子上不會掉下來為止。(所以有條件的話,最好買個打蛋器,就可以節省很多時間跟體力哦。)

  • 8

    然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖。

  • 三勺子麵粉。

  • 六勺子的牛奶。

  • 然後輕輕攪拌幾下。

  • 把剛才打好的蛋清倒入一半左右,輕輕攪拌。(是攪拌不是打圈。)

  • 攪拌均勻後,再倒入另外一半蛋清攪勻。

  • 然後電飯鍋通電,預熱下,等電飯鍋內水分吸干,有點熱後,拿出來,倒入少許油。(為了預防蛋糕粘鍋)

  • 把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內,輕輕震幾下,把氣泡震出來。(預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。)

  • 然後按下電飯鍋的煮飯鍵,幾分鍾後會自動跳到保溫檔,然後用毛巾捂住通風處,悶20分鍾左右,然後接著再按下煮飯鍵,煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。

  • 看看做出來的蛋糕把。

  • 把電飯鍋反扣把蛋糕倒出來,自行切塊。底部有些燒焦,但不影響口感哦。

❽ 電飯煲蛋糕沒有打蛋器怎麼辦 蛋清打不發怎麼補救

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電飯煲蛋糕沒有打蛋器怎麼辦

1、可以選擇用四根筷子或是更多來將打發蛋清,增加筷子的根數,可以增加蛋清的受力面積,也能在一定程度上縮短打蛋清的時間。

2、自製塑料瓶打蛋器,可以將一個礦泉水瓶從中間或是底部剪開,然後剪成爪子狀,這樣也可以很快將蛋清打發。

3、自製手動打蛋器,准備三根鐵絲,把每根鐵絲從中間折成一個彎,成梨狀,然後把末端固定在一個東西上即可。

4、自製電動打蛋器,要准備一個電鑽,和一個空的礦泉水瓶,礦泉水瓶中間切開,將瓶口固定在電鑽上,然後啟動電鑽即可打蛋。

2

蛋清打不發怎麼補救

加一些塔塔粉

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,是一種食品添加劑,主要用途是幫助蛋清打發和中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強,塔塔粉和蛋白的鹼性混合發生酸鹼中和反應,能幫助蛋白起泡,而且有助於維持蛋白泡沫的穩定。

加一點白醋或是檸檬汁

白醋和檸檬汁都是酸性的,蛋液是呈鹼性的,這樣中和一下蛋清的酸鹼度也有利於將蛋清更快打發,以及維持蛋清的穩定性。

3

不用打發蛋白的蛋糕做法

南瓜紙杯蛋糕

材料:低筋麵粉200g、奶粉20g、玉米油100g,雞蛋3個,糖60g,南瓜200g,泡打粉4

g,葡萄乾。

1、先把南瓜去皮去囊洗干凈,切薄片。

2、鍋里加適量水燒開,將南瓜片蒸熟。

3、蒸熟的南瓜壓成南瓜泥備用。

4、碗中打入雞蛋,加入白砂糖,攪拌均勻。

5、再加入玉米油、南瓜泥在雞蛋中,攪拌均勻。

6、篩入麵粉、泡打粉與奶粉,把麵粉與蛋糊徹底攪拌混合,

7、可以加入葡萄乾或蔓越莓干增加口感。

8、把麵糊擠到紙杯里,八九分滿就可以了。

9、預熱烤箱上下180度3分鍾,把蛋糕杯放進去烤箱中層,上下溫度180度烤30分鍾。

4

電飯煲蛋糕怎樣才蓬鬆

材料:雞蛋6-7個、白砂糖30g、植物油40g、低筋麵粉100g、白醋適量。

1、將蛋黃和蛋清分開,分別用容器裝好。

2、然後在裝有蛋黃的容器中加入適量的植物油、低筋麵粉攪拌均勻。

3、攪拌均勻後加入白糖適量。

4、在蛋清的容器中,分3次加入白糖,攪拌至發泡能立起一根筷子即可。

5、最後將打發的蛋清分多次加入蛋黃混合液中。

6、攪拌均勻後,在電飯鍋底部刷一層油,倒入電飯鍋中。

7、蒸40分鍾後,即可將蛋糕取出食用。

❾ 用電飯煲做蛋糕時要打蛋清,打不發

用電飯煲做蛋糕時要打蛋清,打不發

先放少許白糖,半小勺鹽在蛋白里,然後拿打蛋器打,用三根筷子打的。打一會再加點糖繼續打,最好的結果 是蛋白打的象奶油一樣白,很稠,既使盆倒過來,蛋白也不會往下淌的。打十分鍾就達到效果啦。鹽和糖都有助於打發蛋白,這一環節相當重要,直接關繫到蛋糕

電飯煲做蛋糕蛋清打不成型

別用電飯煲了,不好,建議你用瑪絲特,,智能烹飪機,上次去朋友那裡看他們在用這個,覺得挺好玩的,就讓他幫我也買了一台,我在家自己學這用它做蛋糕,沒想到還挺好的,你也試試吧。

蛋清打不好,就做成披薩了, 能帶給你意外之喜,也未必不是件好事

蛋清裡面不能有一點蛋黃,乘蛋清的容器裡面不能有一滴水。
如果是用筷子建議3根或5根,蛋清先放到冰箱速凍5分鍾
按順時間打,一般如果滿足上面的幾點情況下,15到20分鍾是可以成功的,不過確實非常辛苦。
祝你成功,請採納

用電飯煲做蛋糕,蛋清需要打多長時間

半小時吧,打發即可,三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清。
八大打法
戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起空胡乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

如何用電飯煲做蛋糕打蛋白

糖是蛋清重量的二分之一。
即50%。
蛋清最易打發的溫度是22攝氏度左右。另外,蛋清是略呈鹼性,而酸性的蛋清更容易打發,所以,可以往蛋清里先加幾滴白醋,或者檸檬汁也可以。
打蛋清時,可以加糖。一般家庭作法,先加入總糖量的三分之一,打到粗泡時,再加三分之一,糖化,再加三分之一。如此加完為好。
蛋清沒有打發顫虧旁,那麼蛋糕肯定是發不起來的。戚風蛋糕的起發動力就是打發到位的蛋清。

電飯煲做蛋糕圖解 如果用電飯煲做蛋糕

電飯煲做蛋糕圖解 如果用電飯煲做蛋糕 :sijimeishi./siji/mianlei/150. 蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。工具茄橡/原料低筋麵粉 ... 150g 細白糖 ... 100g 雞蛋 ... 3個發粉 ... 1大匙鮮奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙步驟/方法取三個三蛋糕模型,內面抹油,薄撒麵粉備用。將雞蛋打成蛋液後,慢慢加入細白糖,充分攪打至發泡。麵粉過篩後,連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀輕輕攪拌均勻,分置三個模型中,如有氣泡則輕敲模型。每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。注意事項1.海綿蛋糕烘烤好後,應立即取出,並以垂直方向輕摔模型,如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。2.食用時,可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。 電飯煲做蛋糕圖解 如果用電飯煲做蛋糕 :sijimeishi./siji/mianlei/150.

用電飯煲做蛋糕

打蛋白(應該就是你說的攪拌吧)建議使用打蛋器,第一次做蛋糕用的筷子,兩個小時。最後還是失敗了。不過我用的是烤箱。同學之前用電飯煲用的是干飯

沒有做好全蛋打法,要麼是打法時溫度沒有處理好,要麼是沒有發酵問題;歡迎追問~!

電飯煲做蛋糕用打蛋器打蛋黃可以嗎?

可以,這樣省勁,不讓你聽別人用筷子。。。。呵呵,想把雞蛋打發成奶油狀。。。。你用力把

❿ 做電飯煲蛋糕的時候,電動打蛋清需要打多長時間才可以打發

雞蛋打發需要多長時間?很高興回答這個問題。雞蛋打發看你想做什麼,如果做海綿蛋糕是全蛋打發的,一般大多數都是在家做威風蛋糕🎂,威風蛋糕需要蛋清蛋黃分離的,打全蛋時,用攪拌器先用中速打二分鍾,把蛋和糖打勻後再改快速打成乳白色,用手指勾起蛋液不會快速流下,此時再改中速打數分鍾將不均勻的氣囊打碎,使打入的空氣囊能大小均全蛋打發整個打發的過程約需要15分鍾。全蛋打發通常用來製作全蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等,大家都知道全蛋打發比分蛋打發要難,原因是全蛋當中含有蛋黃,蛋黃中有1/3是脂質。


加入白糖後,先把蛋黃和白糖手動攪拌,直到兩者實現完全混合,避免打發的時候白砂糖四處飛濺。雞蛋打發不到半個小時就可以,蛋清分離,蛋清里加入30克糖,一滴白醋,用筷子(或是打蛋器)我也用的飲料瓶子(去掉一頭,剪成條條,注意不要剪太長),注意受力面積大一些。