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如何讓蛋糕做的很厚

發布時間: 2023-06-02 22:41:58

① 蛋糕房賣的8塊錢一斤的海綿蛋糕是怎麼做出來的,厚厚的那種,感謝和朋友來回答

海綿蛋糕(Sponge Cake):海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照製作方法的不同來分的,全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的;分蛋海綿蛋糕在製作的時候,要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。

全蛋海綿蛋糕
食材:雞蛋300g、低筋麵粉140g、黃油40g、白糖120g、牛奶40g
做法:1.雞蛋全部打入盆中。
2.一次性加入白糖。
3.在廚師機中先低速後高速打發8分鍾。
4.提起打蛋頭滴落後不會很快消失的樣子。
5.一次性篩入低粉上下切拌。
6.黃油加牛奶隔水融化。
7.倒入麵糊中繼續切拌均勻。
8.倒入7寸方形模具(相當於8寸圓模)中振出氣泡。
9.烤箱中層上下火150度70分鍾即可。

② 戚風蛋糕打出來不夠厚什麼原因呢!蛋白已經打起來了!難道是我攪拌麵糊問題

戚風蛋糕不夠厚的原因主要有以下幾個:

  • 蛋白打發不夠,要打發至乾性發泡狀態;

  • 分蛋不夠徹底,蛋白中混有蛋黃;

  • 打發蛋白的器具沾有油漬;

  • 蛋白打發後放置時間長,消泡嚴重。

以上幾條是蛋白打發方面的問題。打發起來不代表就打好了。

  • 蛋黃糊中液體含量過多,導致麵筋撐不起來;

  • 攪拌麵糊過度,導致出筋;

  • 烘烤過程中頻繁開烤箱門;

  • 沒有完全烤熟就從出爐;

  • 出爐後沒有及時倒扣。

大致就是這些原因吧,其他就是配方和原料選用問題了,比如應該使用低筋粉,你卻用了高筋粉。

③ 原味蛋糕卷怎麼做的厚

蛋糕卷-厚卷的做法

  • 盆中倒入玉米油和牛奶,用蛋抽攪拌均勻

  • 篩入低粉,用Z字手法拌至無乾粉狀

  • 加入蛋黃,同樣用Z字手法拌均勻,再用刮刀整理盆壁

  • 蛋白分三次加糖打至接近乾性,小彎鉤狀

  • 把蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻倒入烤盤,用刮刀刮平整,輕拍幾下下把氣泡拍掉,烤箱事先預熱160度,放進去調整至150度,全程用150度烘烤30分鍾(溫度和時間根據自家烤箱脾性調整哈)

  • 烤好後,放置烤網稍晾涼,然後翻過來,撕掉烤墊,待冷卻後,開始卷,卷好後放冰箱冷藏定型
    (蛋糕卷法可去搜視頻一看就會的)

  • 夾草莓醬,奶油和水果都很好吃噠

  • 最後裝飾

如何切出厚薄均勻的蛋糕片的家常做法

用料

蛋糕

順手的刀

黃瓜腚 【啊喂!節操呢】

【小竅門】如何切出厚薄均勻的蛋糕片的做法

  • 材料大集合。請忽略我那個丑爆的蛋糕,小黃瓜腚才是主角好嘛~

  • 請忽略掉大氣泡,看看,三片蛋糕片,厚度完全一樣哦而且從哪個角度都是均勻滴~太開心了,新技能get√

⑤ 做厚一點的蛋糕得悶多長時間

如果把蛋糕做厚的話,相對應的時間就要延長一點,如果用烤箱烤的話,170度左右,大概30分鍾就好了吧!

⑥ 厚蛋糕怎麼烤

蜜桃奶油

母親節和5.20這個浪漫的節日將至,做一個系蛋糕,送給媽媽吧! 這部分文字需要仔細看看哈! 配方是一個八寸或者兩個六寸的量,我是用了一種麵糊做了兩個顏色,就是後期再加點紅曲粉調,如果需要做一個六寸,配方減量就行! 艾素糖裝飾,糖碗造型很簡單,皇冠有點點難度,所以日常製作或者新手做一個糖碗造型裝飾就OK啦,也很漂亮滴! 不用艾素糖裝飾,也很漂亮,而且這款蛋糕即便你不會抹面,或者抹不好,也沒有關系,這個就是要求抹!不!好!抹不好才自然!好啦,看配方吧!
蛋糕的用料

蛋糕體部分 雞蛋 五個
低粉 65克 色拉油 40克
牛奶 40克 砂糖 20+50克
紅曲粉 2克 水 10克
夾心部分 蜜桃罐頭 用量見步驟14
淡奶油 150克 砂糖 13克
抹面 淡奶油 150克
砂糖 13克 裝飾
艾素糖 200克 金色小珠子 金箔
蛋糕的做法

步驟1
雞蛋分離蛋白蛋黃,放入兩個無油無水的盆中。蛋黃中加入砂糖,色拉油攪拌均勻。

步驟2
蛋黃中加入牛奶,攪拌均勻

步驟3
篩入低粉,攪拌均勻後過篩。

步驟4
紅曲粉加水,攪拌至融化

步驟5
蛋白分三次加入砂糖,打發至直立三角狀態。如圖。

步驟6
蛋白取三分之一加入到蛋黃中。從下往上翻拌均勻,快速翻拌!

步驟7
然後倒入蛋白中,從下往上快速翻拌均勻。

步驟8
倒出一半,倒入六寸模具中,自己看量來倒就行了!

步驟9
剩下的麵糊,再倒出三分之一麵糊加入之前融化的紅曲粉,快速翻拌均勻後倒入大盆中。

步驟10
如圖,倒回大盆中的麵糊里。用硅膠鏟稍微翻拌兩下,就行,不用太均勻,就是要這種不規則的狀態。然後倒入六寸模具中。

步驟11
如圖,左邊是加了紅曲粉的,右邊是原味。倒入模具後從高處往下震兩下,同時入爐烘烤,150度35分鍾。出爐後震兩下倒扣放涼備用。

步驟12
夾心部分的桃子,兩個桃子,去皮,要選顏色好看一點的,這樣煮出來比較***。

步驟13
去皮後切塊,如圖,沿著桃子的一條縫切開,掰開,正好就可以很輕松去掉中間的核。

步驟14
桃子切塊,不要太薄,也不要太厚。300克桃子果肉,80克冰糖,加清水沒過桃子一點就可以,開火煮,我大概煮了6分鍾左右,喜歡硬就減少時間,喜歡軟的就多煮一會兒。還是要看你的火大還是小的,這個比較簡單。

步驟15
這是我煮的兩碗,左邊桃子顏色淺,右邊比較***所以煮出來顏色也有區別。

步驟16
多出來的一部分湯汁,可以凍到冰格里,夏天泡水果茶放進去,超美!

步驟17
接下來就開始夾心啦,把果肉取出來,瀝干水分,蛋糕分層。

步驟18
然後抹奶油,加水果

步驟19
最後准備抹面奶油,20度以下室溫打發。

步驟20
先放一部分在頂部,轉圈抹開

步驟21
然後側面,垂直抹刀,一點點抹到側面

步驟22
然後就是亂七八糟抹面環節,就是抹的越亂越好。只要不露蛋糕體,就是完美!

步驟23
接下來,准備金箔,小珠子,隨便撒到蛋糕上就行啦!

步驟24
就是如圖,隨便抹面,隨便撒上一些小珠子,是不是超級簡單?切開的圖也很仙女有木有!

步驟25
如果大家感興趣,可以接下來繼續看。用可食用鉛筆,在油紙上畫出皇冠的圖。

步驟26
融化艾素糖,至於艾素糖是什麼,大家自己查一下,很方便,打字太累了!總之是很低成本但是做出來也不難吃而且超仙女的一種糖藝裝飾!

步驟27
融化好以後泡泡很多,靜置一會泡泡就沒有了!

步驟28
倒入畫好皇冠的油紙上,油紙下放上耐高溫油補或者耐高溫硅膠墊,另外,糖比較燙,注意不要燙手!稍微放置一分兩分鍾,然後用剪刀沿著皇冠的痕跡減下來,這部很重要,因為這個糖很快就會硬!操作要快准狠!

步驟29
透明的忘了拍,製作粉色皇冠補上這個步驟,如果糖硬了不能剪,就用吹風機吹一下,如圖,我的操作,吹軟了還是可以繼續剪滴

步驟30
剪好的樣子如圖,這個時候因為一邊製作一邊拍照,糖已經硬了,所以我用吹風機又整體吹了一遍,變軟了才能捲起來。

步驟31
再次如圖,圍住一個圓形的罐子之類的,定型。糖變硬了,油紙就能撕掉了!如果大家覺得搞不定這個皇冠,就繼續往下看,零失敗的裝飾!

步驟32
艾素糖融化好了以後,粉色就加粉色的色素,不加就是透明。倒入耐高溫油布或者硅膠墊上,等不是很流動的時候,參考下圖。

步驟33
把油布扣在一個杯子上,四周夾上夾子,如圖操作。

步驟34
成品,糖變硬後取下來。油布可以輕松揭掉。左邊用硅膠墊的效果,有點磨砂感,右邊油布的效果,是透明的。這個直接放在蛋糕上,也很漂亮滴!顏色就隨自己怎麼喜歡就怎麼搭配啦!

步驟35
透明皇冠,裝飾的蛋糕! 用透明小碗,裝飾也很漂亮滴

⑦ 做蛋糕胚怎麼樣使蛋糕有厚實感

這種主要是你的原材料製作的問題,你需要嚴格按照教程把雞蛋清和白糖打發以後再進行製作。

⑧ 怎麼能讓千葉紋蛋糕打出來又厚又虛

用料
雞蛋帶殼4個
低粉80克
牛奶45克
玉米油45克
白砂糖15g(蛋黃糊)
白砂糖45g(蛋白糊)
藍莓醬:適量
色素:適量(或可可粉5克)
1. 蛋黃、糖、牛奶一起攪打均勻,白糖完全融化。

2. 加入油繼續攪打均勻

3. 低粉二次過篩後全部加入蛋黃里,刮刀翻拌均勻至無乾粉和大顆粒

4. 蛋清滴入幾滴檸檬汁,沒有可省略。

5. 先用電動打蛋器低速攪打至粗泡,這一步是切斷蛋白里的筋

6. 第一次加15g糖中速打發至啤酒末狀
7. 第二次加糖打發至細膩泡沫狀,蛋白糊仍可流動,提起打蛋器有下垂的大尖角

8. 第三次加入剩下的15g糖打發至有光澤更加細膩的紋路,蛋白盆倒扣蛋白糊不流動,提起打蛋器可見小尖角即可停止

9. 取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻再倒回蛋白盆里

10. 翻拌均勻。烤箱預熱

11. 取一大勺麵糊與色素翻拌均勻,只要能調出顏色就好。介意色素者,可用可可粉(5克)。

12. 烤盤倒入麵糊抹平,震出氣泡
13. 有色麵糊裝裱花袋剪小口,不要剪大了,加了色素或可可粉的麵糊會稀,口太大你會不好控制
14. 間隔均勻的擠在麵糊上,要領是一氣呵成,手上力度要均勻,不要拖拖拉拉、來來回回,那樣不漂亮

15. 牙簽朝同一方向、間隔均勻的劃直線,動作要連貫,不要太深,牙簽尖部沒入麵糊即可,每劃一道紙巾擦乾牙簽再劃下一道

16. 反方向重復上述步驟,直至完全劃滿。烤箱中下層180度20分鍾(請按自己烤箱調整)

17. 時間到立即取出,放涼2分鍾左右

18. 取一張新油紙覆蓋、然後倒扣

19. 繼續涼置,蛋糕仍有餘熱的時候,也就是手心摸上去不燙手了,用刀橫向淺淺的劃開,注意不要切斷,這樣卷的時候阻力減小了會容易一些

20. 隨便抹點餡兒,我抹的草莓醬

21. 利用油紙捲起,定型(也可放入冷藏室)30分鍾。

22.切片食用。

⑨ 為什麼做出來的蛋糕很薄,沒有厚厚的樣子

1.蛋白沒有打發。雞蛋的處理,要先將蛋黃和蛋白分開。在蛋白中滴兩滴白醋。白糖分三次加入。
2.將低筋麵粉和蛋黃、牛奶、黃油、白糖、泡打粉混合均勻。
3.將兩個打發好的蛋白和麵糊混合。
4.烤出來的蛋糕,能不能成為海綿狀,關鍵是蛋白的作用,打發的蛋白有許多細小的氣泡。而麵糊就裹在這些氣泡的周圍。
5.蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐。
6.另外,還有點烤箱一定要事前預熱。這點很重要,尤其是做蛋糕。
因為,蛋白很不穩定。往往前面剛打好,後面底下就又消泡了。所以,預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意,要輕輕拌,(這里我用的是拌不是攪!)同時,也要注意不要消泡了。
7.蛋糕最好是用烤箱來烘烤.蛋糕是需要用面火和底火來烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的溫度一般都是面火比底火高.烘烤的時間因蛋糕的大小而定.
在烤蛋糕的時候,要事先定好爐溫的.例如:上火180度,下火150度,等溫度升好後在放進爐裡面.蛋糕是要低爐溫,長時間來烘烤的,組織在發生變化,這樣烤出來的蛋糕才好吃,口感才會好的.烤箱的溫度是可以設定的,而電飯鍋的溫度上下都是一樣的,是越點越高直至衡定。