㈠ 大板古早蛋糕烤要烤兩個小時嗎
古早蛋糕烤制的時候一般不需要兩個小時,200度的溫度烤制,大概45分鍾即可出鍋。
㈡ 古早蛋糕用多少溫度
古棗蛋糕的溫度在200到230度。
㈢ 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕的做法
古早蛋糕
配方:毀蔽玉米油53g,普通麵粉66g,牛奶50g,雞纖此州蛋4個,細砂糖35g,玉米澱粉6g,模具6寸,加高方模。
做法:
1、玉米油加熱至有紋路,關火倒入過篩的麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻後加入牛奶,Z字型攪拌均勻,加入蛋黃Z字型攪拌均勻。
2、蛋白加幾滴白醋,打發蛋白,糖分三次加入,打發至大彎鉤狀態。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里,攪拌均勻,將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內,快速翻拌均勻。
4、倒入鋪油紙的模具,震出大氣泡放入加入熱水的烤盤里,扒碰大概1厘米高的水,用水浴法,如果是活底的模具,要包錫紙,避免進水。
5、烤箱預熱,上下火150度下層烤60分鍾。出爐後撕掉油紙,溫熱時或放涼吃都可以。
附:
6寸配方:玉米油40g, 低筋麵粉50g ,玉米澱粉5g ,牛奶37g ,雞蛋3個, 細砂糖27g。
8寸配方:玉米油80g, 低筋麵粉100g ,玉米澱粉10g ,牛奶75g ,雞蛋6個 ,細砂糖55g。
㈣ 古早蛋糕製作要點
今日做了古早蛋糕,還是先上圖。
我沒有買專用的古早蛋糕模具,因為模具太大,做了可能吃不完。
戚風蛋糕是屬於比較細膩的一種了,但是古早蛋糕更勝一籌。
我不懂蛋糕的具體分類,在我多次的嘗試中,按蛋糕體硬度分類,海綿蛋糕>戚風蛋糕>古早蛋糕。
總體來說這次做的很失敗,下面的製作要點里,有我做成功和失敗的地方,但都是需要注意的。
1、燙面
古早蛋糕要用熱油燙面,這點非常重要。油可以直接用微波爐加熱後倒入麵粉中。
燙面特別吸水,所以在後來加牛奶和蛋黃的時候,會特別難攪開。不過享受的不就是這個過程嘛。
2、水浴加熱
這也是古早蛋糕細膩軟糯的另一個原因,在烤盤里模具下必須加水。
3、模具高度
淘寶上有專用的古早蛋糕模具,想買的話可以買一個。
但是不買也可以做,古早蛋糕模具的特點就是加高。因為要做出抖臀的效果,所以蛋糕體必須要夠厚。
我直接用的麵包模具,這個真的夠高。
4、麵粉用量
用油燙完麵粉以後,會顯得很稀,這時候千萬不要怕蛋糕不成型擅自多加麵粉。
因為加了牛奶和蛋黃以後,就會知道這個麵粉有多吸水了。我這次就在此折戟沉沙了。
5、油
一定要選擇沒有特殊異味的油,比如玉米油。
我家因為沒有玉米油,所以用了手工榨的大豆油,導致蛋糕做完以後一股大豆油味。
6、時間溫度
我家的烤箱上下火180度烤了三十分鍾,十五分鍾以後,怕蛋糕頂部烤糊,蓋上了錫箔紙。
7、蛋白打發
大家看到第三張圖片的蛋糕質地有一些粗糙,其實並不是真的粗糙,而是蛋清打發的太著急,不夠細膩。
因此,最好的方法是,打蛋器先開高速,待蛋清大致成型以後轉低速慢慢打發,保證蛋清打發細膩。
好了,要點差不多就這些,大家可以嘗試一下,歡迎大家跟我探討。
㈤ 古早蛋糕怎麼烘烤
古早蛋糕的做法
1⃣️色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐里加熱2分鍾,大概油溫70度左右
㈥ 古早蛋糕烤制時間和溫度
古早蛋糕烤制烤箱預熱至160度烤箱,55-65分鍾。
製作方法:
用料:植物油75g、低筋麵粉85g、牛奶55g、蛋黃6個、蛋白6個、細砂糖75g。
製作方法:
1、分離蛋清蛋黃。
2、植物油倒入玻璃量杯中,微波爐加熱2分鍾。(中小火就可以)。
3、倒入攪拌碗中,趁熱篩入低筋麵粉,攪拌均勻,倒入牛奶和蛋黃攪拌均勻。
4、蛋白中分三次加入細砂糖,打至中性或者中性偏干,取1/3蛋白霜,翻拌均勻,倒回蛋白霜中,翻拌均勻。
5、倒入鋪了油紙的8寸方形模具中。烤盤中倒入冷水,入預熱至160度烤箱,55-65分鍾。
6、出爐後就可以脫模,晾涼後切塊,淋焦糖奶油醬或者楓糖,味道會更好。
㈦ 古早蛋糕都用什麼烤箱適合
海氏C40烤箱。
古早蛋糕的製作需要用水浴法在150度的烤箱中烤一個小時,適合水浴法的烤箱都可以用來製作該蛋糕,建議選用能調整溫度,並且容積比較大的烤箱。
㈧ 格蘭仕30l多少度烤古早蛋糕
格蘭仕30l烤古早蛋糕50度開場,10分鍾左右130度,表面有點上色了,120度至烘烤結束,85分鍾。
注意打蛋器打到出紋路了,轉1檔一直打到結束鷹嘴彎鉤,低速是蛋白穩定有支撐力,不易消泡的重要辦法,適合翻拌小白,按150度表面有點黑了,120比較合適,放的是最下層,隔網烤水浴。
烘烤
烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵,烘烤前必須讓烤箱預熱,此外蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。
蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長,蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。
一般來說厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃,薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35至45分鍾為宜。
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟,若感覺有彈性則是熟了,蛋糕出爐後應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。
㈨ 古早蛋糕烤40分鍾能熟嗎
古早蛋糕烤40分鍾可以熟。蛋液倒入模具,水浴法,上火130度,下火150度,烤35~40分鍾。