Ⅰ 初學蛋糕抹面技巧
初學蛋糕抹面的技巧：將奶油倒入盆內，然後將打蛋器調到中速，開始打奶油，一般來說打到7-8分，等奶油出現明顯的紋路即可，然後身體站在轉台前面，三根手指住抹刀，在第一層的蛋糕上抹上少量奶油，邊抹邊推動轉台，控制好速度，保證奶油剛好覆蓋住蛋糕胚。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅱ 怎樣學做蛋糕 做蛋糕的步驟
1、打發蛋白，低速轉高速打，細砂糖分3至4次加入備遲，最後一次加入連同玉米澱粉一起加入，低速攪打至糖融化起尖勾（保證刮刀撥開表面氣泡和裡面一樣均勻）。
2、攪拌蛋黃糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性，不要太粘，預熱烤箱170度。
3、混合蛋黃和蛋白，先加一半蛋白霜進蛋黃糊，再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進另外一邊蛋白霜里翻拌均勻。
4、在一分鍾內把蛋糕糊倒進模具，震出氣泡進烤箱170度烤30分鍾，烤好倒扣放涼備用
5、果醬先用料理機打成泥，加入細砂糖進鍋里，加入檸檬汁（檸檬汁有增艷果醬顏色的作用，沒加的果醬顏色暗沉）李物
6、濾去草莓果醬的浮沫，熬至濃稠，倒出來冷卻備用，戚風蛋糕脫模切片備用。
7、淡奶油加草莓果醬打發，果醬的比例不超過淡奶油的20%，打至7~8分發（出現紋路，不消失就可以了，但還能稍微流動）。
8、蛋糕抹面，鋪水果，抹面時間不要太久，因為在抹面的過程中，淡奶油在摸到來回抹哪滾液動的過程中還是一個打發的過程，蛋糕裱花以及表面裝飾。
行業標準是3分鍾一個
Ⅳ 淡奶油怎麼抹面不粗糙 淡奶油抹面不粗糙的方法
1、要想用淡奶油給蛋糕抹面不粗糙的話，在打發奶油的時候就需要注意不能將奶油打發得太過，通常只需要將它打發至提起打蛋器時會出現一個小尖角就可以了。
2、因為將淡奶油打發的越久，它就會變得越硬、越粗糙。除此之外，在抹面的時候也要控制時間的長短，因為用抹刀來回抹奶油也可以說是一個打發奶油的過程，因此抹奶油的時候最好要迅速。
3、需要注意的是，雖然奶油打發太過就會粗糙、發硬，但是奶油打發不夠的話也會導致它掛不住，我們可以通過反復的實驗里找到最合適的打發程度，同時也要通過練習來提升自己抹面的速度。
Ⅳ 蛋糕抹面幾點怎麼看
在製作蛋糕時，我們經常會在蛋糕表面塗抹一層薄薄的霜，稱之為抹面。抹面是否勻稱、均勻，決定了蛋糕的外觀、口感和質感。因此， 塗抹的時間和技巧非常關鍵。
第一，塗抹蛋糕抹面要等蛋糕完全冷卻。這樣既能保證抹面不會融化，也能讓蛋糕呈現出更好的口感和質感。
第二，如果將蛋糕分成幾層塗抹抹面，最好在每一層之間塗抹適量的調味料如糖水或奶油，以增加味道的層次感。
第三，使用刮板或 spatula 工具。將霜或奶油放在蛋糕上，用刮板或 spatula 在蛋糕上啟衡橋塗抹，直到全部塗滿。如果不夠光滑，可以再次塗抹，直到蛋糕上光滑均勻。
最後，根據蛋糕尺寸和抹面厚度對抹面悄猛塗抹時間進行判斷。一般情況下，蛋糕尺寸越大，抹面塗抹的時間需要越長。塗抹的過程中，可以用手持吹風機將抹面表面烤乾，以讓蛋攔槐糕看起來更光滑、自然。
Ⅵ 製作一個奶油蛋糕需要多久
大概30分鍾,價錢看吃什麼口味的,巧克力的貴一點大概45元左右,水果和什錦的便宜一點大概38元左右,冰激凌的最貴大概要70元左右.
Ⅶ 蛋糕可以提前一晚抹面嗎
可以啊，你可以提前一晚抹面裝飾然後冷藏第二天一早送出，但是為了保證口感和質量的話，我建議盡量別這樣
Ⅷ 尺寸大的蛋糕抹面技巧 尺寸大的蛋糕怎麼抹面
1、將奶油放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，就是9點鍾方向，刀刃一側貼緊奶油，一側略微打開，刀面打開的角/度為30°，刀柄與轉台呈75°，將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時，刀面翹起30°，刀柄略微放平，將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。
2、刀柄與轉盤平行，刀面翹起30°，直至將蛋糕頂部奶油抹平（註：利用肢體垂直向下壓，切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動，食指千萬不可以第二次發力）刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
3、刀尖離奶油邊緣約1cm（一個食指的寬度），刀柄與轉盤呈45°，刀面翹起30°，輕輕向下壓並向外推（註：奶油始終控制在刀面的內側）。
4、刀柄從45°—55—65—75—80—90°，整體向下頌好推（註：將奶油控制在刀面的內側)，這時我們的身體應該向左傾斜，轉台在身譽嘩體的右側。
5、刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀，抹至頂部時，刀面打開30°，刀柄略微翹起，將頂部多餘奶油去掉。
6、將頂部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5點鍾方向）。刀面打開30°，刀尖略微翹起。
7、抹刀放於左側中心點位置（9點鍾方向），將側面抹直，拿抹刀時，應將手往刀面上放（防止拿刀不穩），刀的一側貼緊奶油，一側略微打開，抹刀張開的角度為15°。
8、抹刀放在左側不要動，左手轉動轉台，抹刀打開15°，將側面的奶油往上側趕，直到側面奶油高於頂部奶油1cm即可。
9、左手將抹刀平行於自己，放於整個蛋糕一半的位置，右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置（3點鍾方向），右手的抹刀要垂直於左手的抹刀，收面時，先將邊緣的奶油刮光滑，再往中心點收（一旦抹刀接觸奶油，所有的手指都不可二次用力慶櫻行）。
10、右手的抹刀平行往左側移動，刮的過程中，右手的抹刀始終在左手抹刀的內側，刮至整個面的半徑處，將奶油刮掉即可。
11、抹刀放於蛋糕右側底部（5點鍾方向），貼於轉盤，刀面打開30°，利用刀尖將底部多餘奶油切掉。
12、將底部奶油刮掉即可。
Ⅸ 在做蛋糕的過程中，時間一般控制在多長時間不會出現開裂
蛋糕，是大家日常中比較愛吃的甜品。疫情期間，大家居家隔離的時候總是想通過做蛋糕的方式來打發時間。有的人在製作過程中發現自己製作的蛋糕總是開裂，那麼我們應該把時間控制在多長時間蛋糕才不會開裂呢？我覺得在烤箱上下火180度的情況下，一般烤制30分鍾蛋糕是不會開裂的。那麼我們應該如何製作蛋糕呢?具體情況跟著我一起來看看吧。
一、食材的准備
食材一般包括：雞蛋、牛奶、檸檬、白糖、麵粉等。
看了這么多，你現在學會如何製作蛋糕了嗎？不妨在評論區進行留言哦。
Ⅹ 蛋糕抹刀的基本常識
1.抹刀抹蛋糕胚技巧
注意一下幾點：一般是右手拿抹刀，頂上基本光滑後要先把側面抹光滑，這樣頂面邊緣一圈會有一些從側面抹上來的奶油。
先把轉盤逆時針旋轉起來，速度要比較快，然後右手拿刀，左手托著右手輔助，刀的位置就像圖上那樣，刀面略微向蛋糕傾斜，刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油，大概是刀前方1/3處開禪搭始接觸，就是右圖紅點的地方。
刀在移動過程中高度是不變的，所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行，刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動，這樣奶油就從四周開始被抹平，當抹到中心後把刀迅速向左前方抹，並離開蛋糕表面，多餘的奶油就被刀帶下來，蛋糕就光滑了。
2.奶油蛋糕抹平法 簡單易操作新手必備怎麼做
快速旋轉轉盤！
抹刀垂直15度角，頭部剪開一個稍大圓口！
從地步向上把奶油擠出！好啦，想做什麼樣圖案都可以，每拉一次都要把抹刀上奶油擦掉（抹刀不擦乾凈！
蛋糕一圈擠滿後把上面的蛋糕從外畫圈圈擠滿！
全部擠滿抹刀平行放置大概15度角快速旋轉轉盤，像小圓柱直到把蛋糕一圈擠滿，有外向中心拉平！
把多餘的刮下！
上面大概抹平（等抹平周邊再修整表面），抹平側面時抹刀垂直15度角，就是不夠光滑，修整上面一定要注意把抹刀上的奶油擦乾凈！
抹刀水平15度角，快速旋轉轉盤，大概2-3圈側面就抹平啦！
然後修整表面，表面剛剛已經基本抹平用料
蛋糕胚8寸 一個
奶油 500ml
奶油蛋糕抹平法 簡單易操作新手必備的做法
蛋糕分成三份
每一層都摸上奶油放上水果
三層中間都夾上水果和奶油啦！
奶油裝裱花袋！這樣蛋糕抹平是不是非常簡單，會越拉表面越毛糙）
大概3-4次就可以拉平整
3.在抹胚的過程中,抹刀與奶油開的角度大於30度會導致什麼問題
奶油蛋糕，除了裝飾，最主要的就是抹面，抹面規整，漂亮了，那麼這個蛋糕也就成功了一半！刀收直面對於很多裱花師來說是硬傷，而抹刀的選擇也非常重要。想要提高逼格，完善自己的抹面知識就不要錯過以下內容哦！
怎麼選用抹刀？
抹刀（吻刀）用來抹面的刀，按尺寸不同，刀的長短也不同，刀的長短與蛋糕的大小有很大關系：8寸的抹刀適用於10寸以內的蛋糕面、12寸的抹刀適用於10寸以上的蛋糕面；
抹刀的使用方法
抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄組成，要知道刀的組成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。
刀刃： 無名指，中指放於刀刃後，配合大拇指調節刀刃的角度。注意，只要抹刀接觸到奶油，刀刃必須翹起30度，使奶油向刀面內側移動。
刀面：食指要放於刀面的一半處，防止刀的前端翹起。
刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以稱刀尖。
刀柄：小拇指放於刀柄的最前端呈「勾」狀，防止在操作過程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整體。
新手用抹刀時需要注意的問題
1）、拿刀時手要拿在刀柄偏前方位置
2）、運刀時不要向自己的胸前拉，這個姿勢不利於做出好質量的面。
3）、模襲猛抹面時不要用力地壓奶油（這樣會將蛋糕上的奶油壓沒有），而應該是輕推奶油，
4）、抹側面時刀不要向內或是外傾斜，而是刀垂直於轉台。
刀收直面操作手法
1、在蛋糕頂部放置與蛋糕體一半的量，刀柄與轉台平行，刀刃翹起30°，以蛋糕中心點為軸心將蛋糕胚頂部的奶油推平；
2、刀尖離奶油邊緣約2cm，刀柄旦橋與轉台呈30°，刀刃翹起30°，輕輕向下壓並向外推（註：將奶油控制在刀面的內側）；
3、刀柄由30°—75°變化（這是隨著蛋糕胚弧度的變化而變的角度）；
4、刀柄垂直於轉台並將奶油控制在刀面的內側；
5、刀柄垂直於轉台直至將奶油側面抹平，並高於蛋糕頂部平面約1cm;
6、刀面整體垂直於轉台（註：刀面與垂直側面打開約呈30°）；
7、刀整體平行向蛋糕頂部中心點移動直至光滑，無氣泡即可；
8、一個合格的直面標準是：
a、直角分明，圓弧線條清晰利落
b、鮮奶油細膩光澤度高
c、蛋糕側面奶油厚度在1厘米左右，頂部在2厘米左右。一個熟練手的師傅抹面的時間應該在1——2分鍾內完成，方為抹面合格。
4.蛋糕裱花的基本手法
1. 首先烤制1個圓形蛋糕。
推薦戚風蛋糕（將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作巧克力口味蛋糕；將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕）2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可藉助牙簽，參考這里）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。
考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。3. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。
握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。4. 取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。（圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。
夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細）。
7. 再放上一些打發的鮮奶油。8. 轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻。
9. 放上第二片蛋糕片。10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。12. 放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面沖上，這樣最平整）。
13. 到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。14. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。
手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。
15. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。
多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。17. 接著抹平蛋糕的外側。
將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。18. 側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
19. 一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。21. 最後，只剩頂面的收尾工作了。
現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。
抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。22. 換個方向，繼續抹平。
23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了！24. 接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。
以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片。25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26. 將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。
27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。
蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！29. 最後的最後。
關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。
但要注意：1、不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。
3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。
這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。
5、成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。
小貼士1、給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，為了讓大家看得更清楚，步驟圖拍了很多很多步，但實際操作起來並沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。——沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。
如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平 *** 蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。
當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。