❶ 如何做發糕
發糕做的松軟發酵、麵糊的干稀、酵母的適量合理使用等很重要。
注意事項
1、通常融化酵母的水不能超過35度，否則酵母效果就會失效。
2、做發糕用的麵粉糊，要把麵糊做的濃稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出來的發糕，口感就會發粘。
3、如果是用家庭蒸鍋做，我們做的時候不要把發糕做的太厚，不然會很難蒸熟。
4、發糕蒸的時間相對比較長，要在蒸鍋裡面都加點水，防止鍋裡面的水燒干。
6、需要注意的是：氣溫不是很高的時候麵糊不容易發酵起來，我們可以在面盆的下面放上一碗開水，促使麵糊發酵。還有就是麵粉的比例不能太多，更不要放雞蛋。不然做出來的就不是發糕，而是變成了蛋糕。
❷ 發糕怎麼做
製作方法：
1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
9》發糕
發糕是在米漿中加入膨脹劑，經加熱蒸熟，使產品的表面呈裂口的形狀，發糕常用來做祭祀品，並象徵著會發財。若成品表面不裂則來年財運不佳。欲使成品表面會裂的條件:
1.蒸時應大火，且必需是水沸騰才可放進蒸籠蒸。
2.材料應攪拌均勻。
3.米漿的濃稠度應適當，太稀或過份濃稠均不適當。
4.小裝在容器內九分滿會比八分滿裂得漂亮。
5.容器應深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發糕的主材料以在來米為主，也可用低筋麵粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方製作而成。在來米粉做的發糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷後會比較Q。蛋糕型的發糕組織較松軟。不似一般發糕組織緻密。近年來為了漂亮，常在發糕配方中加入色素使產品呈粉紅色、紅色、橙色。
器材
蒸籠一組，飯碗5個或小杯子，鍋，秤，瓦斯爐，鍋杓或大湯匙，濕磨機(果汁機)。
製作方法
1.在來米洗凈，浸泡3-4小時，取出瀝乾，以濕磨機或果汁機加水磨成米漿
2.米漿中加入糖，發粉及麵粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。
3.裝入碗或杯內，約八或九分滿，置於蒸籠內。
4.小待水沸騰後，放上蒸籠，以大火蒸約25分鍾後，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。
5.離開蒸籠後，待冷卻後才可移出碗或杯子。
注:
(1)為改善發糕的品質，故在配方中加少量低筋麵粉，使產品較Q。不會因放置多又造成易乾且鬆散。
(2)為改進發糕的風味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。
(3)為使產品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟後紙不必撕掉。
(4)米漿的調制一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產品裂開且外形漂亮。
(5)主材料的米漿亦可全部用麵粉代替。或80%低筋麵粉，20%在來米米粉。
10》美容烏發糕
功用：
補益肝腎。適用於肝腎不足，須發早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢
原料：
黑芝麻500克、淮山葯粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。
製作方法：
將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈，烘乾研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干，入鍋炒熟，碾成細粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山葯粉、中葯末調拌均勻，放入熟豬油，反復揉勻，放入糕箱壓緊，切成長方塊。
❸ 發糕是怎麼做的
紅糖發糕
食材：雞蛋、酵母、普通麵粉、溫水
調味：紅糖、紅棗
1、准備容器一個，加入120克溫水、3克酵母粉，50克紅糖，攪拌均勻，一直攪到紅糖沒有顆粒，水溫控制在35度左右，避免燙死酵母。
2、准備普通麵粉160克，細心的小夥伴，可以拿篩子過一遍，將麵粉倒進紅糖水中。
3、接著在麵粉中，再打入一個雞蛋。
4、用手動的攪拌器來操作，如果你有電動的更好，目的就是讓它化泥 ，越細膩越好，麵粉、雞蛋均變的無顆粒。
5、蒸發糕必須要准備一個容器，網上價格也不貴，6-8寸都可以，將麵糊倒進模具里，這里還要交代一句，如果模具的底不能活動，要提前刷一層食用油，方便後期脫模。
6、蓋上一層保鮮膜，讓它自然發酵至兩倍大，一般一個半小時即可，環境越溫暖，發酵速度越快。
7、把紅棗去核剪成兩棗片，均勻的鋪在發酵好的紅糖麵糊上，鍋中水要一次性添足，避免糊鍋，等水燒開後，上鍋大火蒸30分鍾關火，悶五分鍾開蓋。
8、香甜可口的紅糖發糕就做好了，是不是非常簡單呢？切成小塊，可以當成零食，也可以當成茶點，家人們非常的喜歡。
技巧總結
1、.發酵時間不是唯一標准，主要看發酵狀態，有的一個小時就行，有的一個半小時。
2、蒸發糕的時候，鍋內水適量一次性加足，以免蒸干，大火上汽後轉中火30分鍾。
3、酵母要用要用耐高糖酵母粉，普通的效果肯定沒那麼好。
4、6寸模具蒸30分鍾，8寸模具，蒸的時間延長到45分鍾，燜5分鍾。
❹ 怎麼做發糕呢
發糕的做法一
赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鍾，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。 (不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮)
將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動， 濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了， 即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可， 攪拌過程大概用了十幾分鍾吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。上圖這樣的程度就攪拌好啦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響成品導致不開花的)
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❺ 怎麼做發糕急急急!!!
發糕的製作及配方2008-07-12 19:291》面發糕
[配料]
麵粉500克，安琪乾酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克
[製法]
1. 麵粉加水揉成面團，蓋上濕布讓其自然發酵約2小時，待有酒香味，抓起成絲狀時，加入白糖、泡打粉揉勻，用雙手抓面，反復迴旋悠打，直到面團上勁後，轉入鋪有濕紗布的面盆內，蓋上蓋子到面團膨脹起泡時待蒸。
2. 將發好的面團連同紗布提起入籠，約蒸半小時至發糕起泡，倒在案板上，揭掉紗布，涼後切成菱形方塊即可。
[特點] 潔白、松泡有彈性，有韌勁，味道清香。
2》棗香發糕
1，取350克玉米面，150克麵粉，泡打粉，蜂蜜，加清水調成稠麵糊。
2，取4個雞蛋加100克白糖，用力打發。
3，將蛋液加到麵糊中攪勻，醒發20分鍾。
4，蒸鍋水沸後，麵糊倒在屜布上，表面放棗，大火蒸15分鍾。
3》玉米風味小吃
玉米營養豐富，如何吃好值得探討。現在介紹幾種用玉米製作的風味小吃。
此法在家庭就可以製作。
1、玉米煎餅
用料：玉米面、麵粉。製作方法：將等量的玉米面、麵粉和勻，加入適量的
白糖，用水調成糊狀，然後分幾次放入鑊內壓成薄餅狀，用文火慢慢地兩面翻烤
，待兩面都煎烤至金黃色時即可食用。這種煎餅比用純麵粉做的更好吃，既酥脆
又有玉米的甘香味。
2、玉米發糕
用料：細玉米面、麵粉。製作方法：將玉米面、麵粉和勻，加入適量的白糖
，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分
鍾即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
3、玉米羹
用料：完整的玉米粒。製作方法：先將玉米粒浸泡幾個小時，然後將玉米粒
煮至開花，將皮殼洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作
早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特別適宜在秋、冬季節氣候乾燥時吃，既可
口又潤喉。如想吃鹹味的，可不放糖，改用鹽，吃起來也別有風味。如用壓力鍋
煮玉米粒，更省時方便。
4、玉米面粥
用料：粗、細玉米面。製作方法：將玉米面如粗玉米面中少加麵粉。加入少
量白糖，用水調成糊狀，然後放入開鍋水中，2至3分鍾後即可食用。玉米面粥、
玉米面糝粥，可預防心血管病、冠心病、高血壓等病症，所以根據不同情況，選
用適當粥飲，可以攝生自養，延緩衰老。
5、玉米面窩窩頭
用料：玉米面、小米麵、黃豆面。製作方法：玉米面70％、小米麵10％、黃
豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸時以冷水和面，加少許鹼水、蘇打水，其
樣式與普通窩窩頭類同。吃起來松軟可口，別有一番風味。常吃點玉米面窩窩頭
，可以補充人體維生素A的不足，對人的視力更有利。
4》提絲發糕(圖)
用料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法：
1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
9》發糕
發糕是在米漿中加入膨脹劑，經加熱蒸熟，使產品的表面呈裂口的形狀，發糕常用來做祭祀品，並象徵著會發財。若成品表面不裂則來年財運不佳。欲使成品表面會裂的條件:
1.蒸時應大火，且必需是水沸騰才可放進蒸籠蒸。
2.材料應攪拌均勻。
3.米漿的濃稠度應適當，太稀或過份濃稠均不適當。
4.小裝在容器內九分滿會比八分滿裂得漂亮。
5.容器應深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發糕的主材料以在來米為主，也可用低筋麵粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方製作而成。在來米粉做的發糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷後會比較Q。蛋糕型的發糕組織較松軟。不似一般發糕組織緻密。近年來為了漂亮，常在發糕配方中加入色素使產品呈粉紅色、紅色、橙色。
器材
蒸籠一組，飯碗5個或小杯子，鍋，秤，瓦斯爐，鍋杓或大湯匙，濕磨機(果汁機)。
製作方法
1.在來米洗凈，浸泡3-4小時，取出瀝乾，以濕磨機或果汁機加水磨成米漿
2.米漿中加入糖，發粉及麵粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。
3.裝入碗或杯內，約八或九分滿，置於蒸籠內。
4.小待水沸騰後，放上蒸籠，以大火蒸約25分鍾後，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。
5.離開蒸籠後，待冷卻後才可移出碗或杯子。
注:
(1)為改善發糕的品質，故在配方中加少量低筋麵粉，使產品較Q。不會因放置多又造成易乾且鬆散。
(2)為改進發糕的風味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。
(3)為使產品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟後紙不必撕掉。
(4)米漿的調制一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產品裂開且外形漂亮。
(5)主材料的米漿亦可全部用麵粉代替。或80%低筋麵粉，20%在來米米粉。
10》美容烏發糕
功用：
補益肝腎。適用於肝腎不足，須發早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢
原料：
黑芝麻500克、淮山葯粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。
製作方法：
將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈，烘乾研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干，入鍋炒熟，碾成細粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山葯粉、中葯末調拌均勻，放入熟豬油，反復揉勻，放入糕箱壓緊，切成長方塊。
還可以看看這個給小寶寶吃的甜發糕http://www.baobaocan.com/News/20081124142634.html
南瓜發糕口感:軟嫩,微甜,適合寶寶食用。
1、將南瓜去皮，蒸10-15分鍾，搗碎，放至溫涼約30-40攝氏度。
2、將溫涼的南瓜與麵粉和酵母、泡打粉和成團，發酵約30-60分鍾。
3、將發好的面團上鍋蒸25分鍾即可。