⑴ 戚風蛋糕烤好後多久拿出來
戚風蛋糕烤完是要立馬拿出來的，只不過我們要把它放在桌子上震兩下再倒扣晾涼，這樣它才不會塌陷。製作戚風蛋糕要先把低筋麵粉篩入油中攪拌均勻再加入蛋黃、牛奶混合，接著把它和打發的蛋清翻拌均勻倒入模具中烤熟即可。
烤完的戚風蛋糕需要立刻取出嗎
戚風蛋糕烤好之後是要立即從烤箱中拿出來的，只不過我們在拿出戚風蛋糕之後要立即將它放在桌上震兩下再倒扣晾涼，這樣才不會讓烤出來的戚風蛋糕在晾涼之後出現塌陷的情況。
戚風蛋糕一種非常基礎的蛋糕，許多人在剛開始接觸烹飪不久時都會學習如何製作它。想要製作戚風蛋糕的話，就要先把適量的雞蛋磕開並將它們的蛋清、蛋白分開備用。
然後把低筋麵粉篩入油中攪拌均勻，再加入蛋黃、牛奶混合備用。接著往蛋清中加入適量的白醋並將它打發至奶油狀，最後把它和蛋黃糊翻拌均勻倒入模具中烤熟即可。
⑵ 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕配方表：蛋白3個、蛋黃3個、細砂糖45克、純牛奶40克、玉米油35克、低筋麵粉50克、檸檬2滴。
1、首先把蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個容器里。先不要著急打發蛋白霜，把准備好的牛奶和玉米油倒進蛋黃的容器里，這樣防止蛋黃起皮，同時保持蛋黃的新鮮度。
2、給蛋白的容器里加兩滴檸檬汁，我用的是濃縮的，你有宴模仔新鮮檸檬都可以用，但是切記不要加多，兩滴足以，檸檬汁起到穩定蛋白霜的作用，如果加多了蛋白霜會成熟過度，做出來的戚風蛋糕就不好吃了。
3、我會用低速打發蛋白霜，一檔是我常用的模式，用時會長一點，低速打發的蛋白霜會更穩定，把准備好的細砂晌汪糖分三次倒進蛋白里，直到蛋白霜打發到有小彎勾的狀態就可以了，這時候就可以預熱烤箱了。
4、把低筋麵粉過篩到蛋黃容器里開始翻扮材料，把蛋黃糊翻拌到沒有顆粒感，有順滑的流動性碼哪就可以了。加入三分之一的蛋白霜繼續翻扮，蛋黃糊和蛋白霜融合在一起，就把剩下的蛋白霜倒進去翻拌均勻。
5、把混合好的麵糊倒進模具中，麵糊是模具的7分滿就剛剛好，留給它足夠的膨脹空間。輕輕震幾下模具讓麵糊減少氣泡，如果還有氣泡就用牙簽把表面的氣泡挑掉。
6、把麵糊放進預熱好的烤箱里，上火115度下火125度 烤制45分鍾（8寸戚風蛋糕上火125度下火135度烤制45分鍾）放在烤箱中層。烤制10分鍾就給蛋糕蓋一層錫紙，防止表面因為溫度升高會有裂開的現象。用牙簽檢驗蛋糕是否烤好了，插入的牙簽表面不沾麵糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的時候了。
小技巧：戚風蛋糕拿出烤箱要輕輕震一震排除蛋糕中的氣體。給蛋糕倒扣直到蛋糕涼透就可以脫模了，一個小時左右的時間六寸的戚風蛋糕就可以涼透了（8寸戚風蛋糕大概要兩個小時左右可以涼透）。一定要涼透之後在脫模，沒有涼透的戚風蛋糕在脫模的過程中很容易破損。適當的回縮都是正常現象，不用太介意。松軟可口才是關鍵。
⑶ 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕胚6寸一般烤25-30分鍾左右
⑷ 戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎
是的，戚風蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脫模，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
⑸ 6寸戚風蛋糕烤多久
6寸戚風蛋糕烤20分鍾到35分鍾,下面介紹下如何做戚風蛋糕：
（一）主料：
雞蛋2個 細砂糖40克 細砂糖10克 無味色拉油30克 純牛奶30克 低筋麵粉45克
（二）6寸戚風蛋糕的做法步驟：
1. 個頭大些的雞蛋2個，先將蛋黃和蛋清分離。
2. 色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、細砂糖40克（打發蛋白）細砂糖10克（加入蛋黃）
3. 打蛋器開低速將蛋清打至起大泡
4. 40克細砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速攪打至細膩狀。
5. 然後在加入一部分細砂糖放入到蛋白里，打發至提起打蛋器後蛋白呈彎曲的角。
6. 在次加入細砂糖放到蛋白中攪打至提起打蛋器後蛋白呈直立的角。這樣才算是攪打成功的蛋白。但是注意不要攪打過頭了。
7. 打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存，然後在蛋黃中加入10克細砂糖攪拌均勻。
8. 然後加入30克牛奶攪拌均勻。
9. 加入30克無味色拉油攪拌。
10. 篩入45克低筋麵粉，低筋麵粉一定過過篩。
11. 將蛋黃糊以上下翻拌的手法攪拌好，切記不要畫圈攪拌，如果攪拌過度會導致麵糊上筋導致戚風塌陷開裂。
12. 加入三分之一的蛋白放到蛋黃糊中，上下翻攪的手法攪拌。
13. 加入全部的蛋白到蛋黃糊中攪拌均勻。同樣上下翻攪的手法，不要攪拌過度。
14. 攪拌好的麵糊
15. 裝入模具中，然後提起模具震幾下，震出麵糊中大氣泡。
16. 麵糊放入預熱好的烤箱，中下層，烤150度，35分鍾。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。
17. 出爐後的戚風蛋糕要馬上倒扣放到自然涼的溫度時在脫模。
⑹ 烤戚風蛋糕需要多長時間
一般烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。不過烤箱不同，可能會有偏差。
製作過程有以下注意事項：
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
(6)戚風蛋糕烤出來涼多久擴展閱讀：
做法：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
(6)戚風蛋糕烤出來涼多久擴展閱讀：網路-戚風蛋糕
⑺ 戚風蛋糕烤多長時間 戚風蛋糕需要烤多久
1、烤戚風蛋糕一般需要40~45分鍾左右，一般中層上下火，溫度150度左右。
2、製作戚風蛋糕時，必須將蛋清打到硬性發泡。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直。當與蛋黃醬混合時，該方法應輕快以避免起泡。
3、戚風蛋糕是不需要發酵粉的。一開始，它會在150度的低溫下緩慢上升。大約半小時後，向上看時頂部會升到模具上方。此時，將其旋轉至170度，然後再烘烤半小時上色。每個烤箱的情況都不同，要多注意烘烤過程，並看情況稍微調整時間和溫度。
⑻ 戚風倒扣冷卻多長時間
問題一：戚風蛋糕倒扣多久 大約10-15分鍾，完全涼了也不好，因為蛋糕降溫後會稍微的回縮，比熱的時候脫硬。(烘焙愛好者交流群歡迎來討論)
問題二：戚風蛋糕可以放冰箱里倒扣冷卻嗎 戚風蛋糕烤好後就可以拿出來了。不需要放在烤箱里。拿出來後輕輕在桌子上摔兩次，然後倒扣在鐵網上（原理好像是為了散熱。因為熱氣出來的過程中遇到冷氣會變裂鬥成水珠，為了不讓蛋糕回縮或者變濕就把它倒過來。反正我每次取蛋糕時，底部在烤紙和模具中間都有水珠）。總之，冷卻過程不是在烤箱里進行的。
問題三：戚風蛋糕冷卻多久脫模 最好倒扣一晚上，如果趕時間，倒扣約1小時涼下來也可。
問題四：戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎 這個看你的模具是怎麼處理的。
如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可灶配能脫模，戚風的Q彈柔韌的特性，會讓脫模變的很簡單，用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具里脫出來。
如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟的，那麼，出爐後震一震模具，就需要立即脫模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因為紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮。
問題五：為什麼戚風倒扣冷卻完，蛋糕表面會粘在冷卻架子上 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題六：戚風蛋糕烤後倒扣冷卻，活底模怎麼會往下掉 沒烤好，估計差點火候
問題七：為什麼戚風蛋糕烤好後倒扣冷卻不久，活底就開始往下掉落？如圖 嗯 蛋糕確實全熟了的話~~模底這樣掉下去的的原因要考慮這幾個因素呢：
1.自身重力――我看蛋糕模不小的，八寸嗎？ 整個蛋糕的總重量一定會對模具底部有很明顯的下拉作用的
2.蛋糕頂部的位置――如果烤好出爐時蛋糕頂部遠超出模具上邊緣，那麼倒扣後蛋糕自身膨鬆骨架還能與重力作用有些抗衡效果，不至於那麼快就把模底拽下來；但如果烤出爐時蛋糕頂部就沒超出模具上邊緣，那一倒扣，懸在半空的蛋糕體很快就如牛頓的蘋果一樣掉下去了
3.熱脹冷縮――戚風蛋糕內的孔洞里填充的是空氣，烤時膨大，推高蛋糕體，冷卻時會自然回縮，和重力一起加強了對模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣後也會這樣的
問題八：晚上做好戚風倒扣到第二天可以嗎 完全可以的，現在天氣熱了，放置的地方不要太熱，其實戚風冷卻個半小時可以脫模了
問題九：戚風蛋糕烤完後一定要倒扣嗎 你好 很高興能幫助到你 做戚風蛋糕失敗的原因隱源指有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
問題十：威風蛋糕烤好後倒扣冷卻問題 戚風蛋糕烤好後就可以拿出來了。不需要放在烤箱里。拿出來後輕輕在桌子上摔兩次，然後倒扣在鐵網上（原理好像是為了散熱。因為熱氣出來的過程中遇到冷氣會變成水珠，為了不讓蛋糕回縮或者變濕就把它倒過來。反正我每次取蛋糕時，底部在烤紙和模具中間都有水珠）。總之，冷卻過程不是在烤箱里進行的。
⑼ 戚風蛋糕做好後要涼多久
2個小時差不多就可以了
⑽ 戚風蛋糕君之版的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
蛋黃5個 白砂糖（放蛋黃里）30g
色拉油（無色蔬菜油）40g 牛奶40g
低筋麵粉85g 蛋清5個
白砂糖（放蛋清里）60g
戚風蛋糕（君之版本）的做法步驟
1.30g白砂糖加到5個蛋黃里，攪拌均勻。
2.把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黃混合物中，攪拌均勻。
3.把85g的低筋麵粉過塞到蛋黃混合物中，用硅膠刮刀攪拌均勻。
4.蛋清打發，先打發到都是魚泡泡的狀態，加入60g白砂糖的1/3的量，繼續打發到白色糊狀，繼續加入20g左右的砂糖，差不多打到濕性發泡，把剩下的糖倒入，最後打成乾性發泡即可。
5.發泡的蛋清分三次加入蛋黃混合物種，不能打旋的方式攪拌，只能上下翻動的攪拌，攪拌均勻即可入模具。
7.烤好後放涼5-10min再脫模，這樣蛋糕不會怎麼塌
戚風蛋糕（君之版本）的做法視頻
小貼士
大麥油，大豆油，玉米油，這三種比較好；橄欖油，茶油不是色拉油。