① 開蛋糕店怎樣降低蛋糕以及麵包的成本
說實話降低成本的路徑無非就是抽調配料或者減少外在開支減少外在開支很容易就能做到 比如工人方面 水電 原料進購價格等但是抽調配料就不然了 最好不要做 雖然降了成本 但是久而久之會影響銷量的 這個道理周所周知可以分檔銷售 價位也可調整高中低 這樣也方便顧客選擇
② 疫情期間如何減少支出
疫情期間，復工復產困難，現金流緊缺，怎樣有效節流？
剛性支出佔比大的就是員工的工資，現在有很多老師會提議說延期支付工資或者減半，或者要員工自己離職。
其實，這種做法有失偏頗，因為這個時候，正是收人收心收靈魂的時候。
這時候是一個凝聚人心非常好的時間點，不要錯過。
做法1：寫一份言辭誠懇的員工信，或者是召開一次內部的員工會議，讓員工了解你的困境，了解你的想法，了解你以後的願景和目標是什麼。
做法2：有老闆就說了，那我又沒現金，我又沒收入，但是坦銀我又要支付給員工，我不夠怎麼辦？
一個非常落地的方法，就是可以跟員工協商用股權置換工資的做法，共渡難關。
這個時候正是可以把員工進行一個總包分包的模式進行處理。什麼賀塵叫總包分包？
就是在名義上把員工全部轉給了一家第三方平台，而這個第三方平台又把員工派遣回來，過貴公司進行用工。
這樣處理的好處有幾點？
第一，可以把社保大幅下降。
第二，可以替某些高工資的員工，高管進行降稅負的處理。
第三，如果遇到「黑天鵝」等不可抗力的事件的時候，可以共享員工。
舉個例子，某些大型的餐飲把員工共享給快遞行業，跟快遞公司簽合同，等復工的時候，這些員工就可以馬上調配會來。而快遞公司也可以在短時間內減輕他人手不夠的矛盾，因為在疫情期間快遞公司的壓力是非常大的，人手嚴重不夠。
這樣操作對於員工、原來的公司，還有快遞公司，三家都是共贏的。更為重要的是，採取總包和分包模式讓拍宴進行處理，可以把很多員工的個人所得稅稅務風險轉嫁出去，社保的風險轉嫁出去。
總結一下，剛性支出當中的員工工資處理辦法：
1、收人收心收靈魂正當時
2、股權置換工資
3、採取總包分包模式、大幅降低用工成本
做法3：
對於非剛性支出，那就要因人而異了。這個時候肯定是要勒緊褲腰帶過日子，能不花的盡量就不花。能共享的盡量就共享，能租賃的盡量就不購買。
③ 科技如何使得疫情期間餐飲企業走入低谷
科技如何使得疫情期間餐飲企業培正大走入低谷，一是在企業減負上出實招。政府要在減輕餐飲企業經營成本上出台一定的優惠扶持政策，尤其在疫情沖擊影響嚴重的特定時期，出台企業稅費減免、租金減免、保險費用減免、補貼補助等方面的政策文件，針對疫情導致外賣火爆的局面，著力引導互聯網平台企業下調餐飲業商戶服務費標准，降低餐飲企業經營成本，提升抵抗風險的能力。
二是在刺激消費上出實招。當前餐飲消費緊縮和低迷是影響餐飲業發展的最大困難。要千方百計鼓勵和刺激居民進行餐飲消費，在疫情風險較低的地區，適當放寬對人員交流行動配豎的限制，放寬堂食接納的人數、桌數限制，提升營業客流量。此外，還可以考慮通過發行一定的餐飲消費券，鼓勵人們消費，刺激餐飲業迴流回暖。在餐飲集中區域，可以利用各種道路資源和空地，合理設置就餐臨時停車位。鼓勵清睜餐飲企業積極發展夜間經濟，在夜間延時經營給予扶持，對企業夜間營業成本給予補貼。
④ 蛋糕店如何做好節流開支
1.通過統計分析會員的消費習慣和消費愛好，這樣可以更好的清楚店鋪哪個產品更受歡迎。這樣就可以幫助商家管理好店鋪商品做好商品的庫存管理。分析會員的消費習慣和商品愛好，店鋪上新可以對會員做針對性的營銷，可以通過微信，簡訊向這里會員推送上新消息。通過回訪收集會員消費體驗，可以了解商家對於商品的認可度已經對店鋪的滿意度，這樣才能更好改善店鋪服務質量提高商品的質量。
2.蛋糕店經營中，需要面對不同消費群體不同的消費需求，商家如果無法准確分辨目標群體，就難以開展有針對性的營銷活動。因此，門店需要通過會員管理系統，記錄會員信息及消費數據，在通過統計分析，將會員根據性別、年齡、消費喜好以及個性化消費標簽進行系統劃分，方便經營者在關鍵的營銷節點針對不同群體設置不同的營銷方式，從而讓會員客戶感受到店鋪的用心與專業，並逐漸產生認可，提升會員忠誠度。
結合蛋糕店管理系統科學管理蛋糕店：
1、會員資料的登記以及給會員預存費用，避免現金交易，從而達到商家的資金高效回籠。
2、同店及異店消費。會員在商家所有店鋪消費，享受同等的優惠和折扣。
3、會員等級設置。商家可以根據會員儲值、消費的金額設置不同的等級和折扣，會員消費越多，所享受的折扣就越實惠。
4、會員推薦制。老推新，被推薦人消費後，給推薦人一定的積分獎勵，發展身邊的朋友，形成龐大的朋友圈，從而獲取更大的利益。
5、生日提醒。商家設置會員當天有優惠，發送相應的祝福簡訊，吸引更多的散客加入會員行列。
6、報表統計。商家可根據每天的營銷情況分析會員消費數據，從而做出更好的決策
⑤ 如何降低產品的成本提高收益
如何降低產品的成本提高收益
如何降低產品的成本提高收益，想要我們的企業保持良好的競爭力，不僅企業的產品需要有可靠的質量，而且產品的成本也要足夠低廉，我為大家整理好了如何降低產品的成本提高收益的相關資料，一起來看看吧。
如何降低產品的成本提高收益1
一、 從產品方面降低生產成本的方法
離開產品談成本，一切都是廢話，從產品的角度控製成本主要有以下幾種方法。
1、 合理調整產品定價結構，控製成本佔比
企業如果不知道自己的產品定價結構，一再要求工廠控制生產成本，那是不切實際的事情。就好像我們的產品材料成本已經達到40%了，你要求工廠將產品的生產成本控制在40%以下，你覺得這事可能嗎？員工不用發工資嗎？生產不用設備嗎？設備不用能源嗎？所以我們在談生產成本之前，先要給出產品的材料成本。確定產品的材料成本的方法很容易，那就是產品的定價，根據材料價格確定產品定價，保證產品有一定的毛利空間，當然這里也不是叫你盲目的更換更低更廉價的原材料，更不是不切實際的進行產品漲價。不過這個社會大家真的不差錢，不要覺得便宜就一定有市場。如何調整產品結構合理定價可以咨詢博尊導師了解7：2：1法則。
2、 選擇性生產，低利潤的產品找別人做
在我們企業里，部分產品是一些行業內沒有太大利潤，卻又都有的'產品，企業還在堅持自己生產。比如：老婆餅、紅豆餅、榴槤酥、蛋撻、甜甜圈等。這些產品口感基本相同，售價較低，利潤也相對較少，而人工成本卻很高，但門店又必須有的產品。企業沒有必要都自己生產，可以直接在市場上購買半成品，為企業節省更多的人工成本。
3、 不能為企業創造價值的產品要淘汰
我們很多企業生產的產品品類都比較齊全，品種數量在一百種以上。然而真正能為企業帶來利潤的不超過一半，個別產品生產數量極少，人工復雜，退數嚴重。不但不能為企業帶來利潤，還在燒錢，像這樣的產品只要不是企業戰略發展需要，都應立即淘汰。
二、 從生產技術方面降低成本的方法
1、 提高生產機械化程度，由勞動密集型企業向技術密集型企業轉變
很多老闆都會說，我也想工廠全部實現機械化，我也想我的生產車間實現無人化生產，關鍵是有沒有必要這么做，真這么做，錢從哪裡來？其實我沒有讓你的工廠實現無人化生產。只是讓你能少用人的地方就少用人，有錢的時候就多為你的工廠添置兩個機器設備，不要只顧著投資門店，工廠的機械化也很重要。包裝車間的扎花機你知道吧！一個人操作一台扎花機可以頂三個人手工扎花。一台扎花機2萬左右，一個人包裝員工的工資一年3萬左右，你是選擇一個人一台機在車間干一年，還是選擇3個人在車間干一年。各位老闆比我會算這個賬。當然車間類似這樣能用機器代替人工提高效率、提高工作質量的地方還很多。
2、 提高機械設備的使用頻率
工廠不但要提高機械化程度，還要提高機械化使用程度。比如我們車間增加了扎花機，產品扎花時間由原來3個人6小時提升到1個人3小時，工作效率確實是提升了。但我們的扎花機一天中是不是還有5個小時是空置的呢？我們還要多開發即需要扎花包裝又能被市場接受的產品，提高設備的使用頻率。其他設備也是一樣的道理，不然設備增加了，使用頻次卻很低，設備的折舊成本還是擺在那裡的。
3、 合理規劃生產流程
合理的生產流程可以提高工作效率，減少品種轉換時的時間和設備的等待，降低產品損耗的風險。
4、 提高人員素質，由勞動密集型企業向人才資源優化型企業轉變
對企業內部人員的生產技術及管理能力進行培訓，提升崗位職能。提高工作效率，減少人員配備，達到省人化。
三、 從原材料方面控制生產成本
1、 采購環節的成本控制
建立良好的供應商選擇制度，優質供應商保持長久合作。避免多供應商、多批次的零散采購。大批量采購時與供應商簽訂長期穩定的供應合同。例如：我們的油脂、麵粉、白砂糖可以直接與生產商或一級供應商簽訂年度或半年的采購合同，保持價格優勢。
2、 降低存儲量
在采購的過程中，要避免大批量壓貨，這樣會增加倉儲的管理難度，同時也會增加企業的資金壓力。大批量的原材料在訂購時可要求供應商分批次送貨。例如我們的生日蛋糕盒，為降低成本，企業采購下單數量會比較多，但我們可以要求供應商定時分批送貨。數量控制在一個月左右，快用完時再送下一批。這樣可以減輕工廠的倉儲和貨款結算的壓力。麵粉和白砂糖可以將送貨周期控制在半個月。
3、 滯留原材料及時處理
倉庫經常會出現原材料采購回來後使用量和使用頻次下降，最終原材料滯留倉庫，到材料快過期時也用不完的現象。甚至有的包材在倉庫存放了一兩年都沒人用的現象。倉庫原材料出現滯留時要及時通知生產部處理，如果生產部不能處理時應通知采購退貨。當生產部不能處理時，采購也不能退貨時，可以報廢的應立即報廢處理。
四、 從政策方面獎勵員工控製成本
1、 工廠採取適當的政策獎勵員工降低不合格品的報廢
例如：我們企業每個月的產品報廢是1萬元，如果下月報廢可控制在7000元時，我們可以拿出1000元做為質量貢獻獎獎勵給生產部，至於獎金怎麼分由生產部自己決定。工廠享有知情權。
2、 從工資結構上鼓勵員工提高生產效率
多數餅店工廠工資結構上還是採用的計時工資法，由於我們行業的特殊性，不可能完全採用計件方式計工資，但可以採用計時+計件+等級評定的綜合方式計算工資。即工廠整體工資計算按照計件，個人工資按照記時+等級評定的方式進行計算。將工廠的整體工資按照工序和班組進行分配，班組分配到的工資再按照個人工時和等級的方式進行分配。有人要開始質疑了，這個和降低成本有什麼關系，我支付的工資一點都沒有少啊。總工資是不少，但會隨著效率的提升，人員變少，其他和人有關系的開支減少。比如：社保、住宿、吃飯等問題。
3、 實行工序承包制
企業鼓勵管理人員承包生產工序，將生產工序私有化，由管理人員「自主經營」，鼓勵管理人員通過自己的能力獲得更多的工資。當然私有化的工序還是必須接受工廠的監管。
降低成本的方法有很多很多，我就不在這里和大家一一說明了。歡迎大家共同溝通交流，希望這些方法對你有用。
如何降低產品的成本提高收益2
（1）制度的制定與落實
企業的生存和發展是有很大難度的。要想使企業發展順利，應該建立一套相應的管理制度，特別是財務制度，從制度上杜絕一切不必要的成本。制度制訂之後，還要在一定范圍內進行學習，從而更好地促進制度的落實。
（2）設備改進與科技更新
對生產上的一些高耗能、低效率、污染重的落後設備進行有計劃地淘汰，同時引進相應的低耗能、高效率、無污染的設備。企業設備的完好率與正常生產率也是一個值得重視的指標。這就需要企業有一支技術過硬的設備檢修與保養隊伍，要求他們不僅技術過硬，還要有責任心，出勤率高，才能夠達到這樣的效果。同時，還要注意引進一些實用的高新科技，利用高新科技生產出優質產品，並促進企業的整體效率提高。
（3）加強教育，樹立勤儉辦企業的精神
應該對創業隊伍加強勤儉辦企業精神的教育，並把這樣的要求落實到創業的方方面面。理想的狀態是所有的創業隊伍人員都應該有這樣一個概念：「該花的錢就花，不該花的錢一分也不能花」。那種企業不是我的，垮了與我沒關系的思想在企業內部不能夠有市場。對於有這種思想的人，應該予以批評，並在制度上予以限制。
（4）違規現象的懲罰效應
在企業的創業過程中，因為各種原因，會有一些違規現象出現。如何處理這種現象，也事關企業生存與發展。按照制度管事、制度管人的原則，對於違反相應制度的人和事，應該按照制度的要求，進行相應的批評、賠償、處罰。這是因為，一次不處理，就會以後產生更多的違規現象，數量和影響也會越來越大，直到無法收攤。「小洞不補，大洞吃虎」的意思就是這樣。
此外，創業者還要通過生產實踐觀察，對那些在經濟上過不了關的人要慎重使用，特別是經濟上不能夠委以重任，避免產生不必要的損失。
⑥ 在銷售麵包店如何做到成本管控如何做好蛋糕店銷售成本管控
壹、前言
我們常有機會與麵包店的老闆談到有關麵包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老闆對麵包店的成本計算與利潤目標都沒有太多的概念。他們只知道產品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店裡收的款不會短少就滿足了。對自己製造出來的各種產品其價位應該如何合理定價並沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。對於這種經營方式的麵包店有沒有賺錢只有到年底時老闆自己一個人知道。要與他們談如何增進麵包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。
貳、麵包店的成本結構
什麼是麵包店的利潤？很簡單的說就是麵包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關如何增進麵包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關麵包店的成本結構，有了這些明確的概念之後對自己麵包店的經營成本確實的計算與管理，然後所介紹的一些增進利潤的方法才能奏效。
（一）、生產成本費用
生產成本費用包括以下幾個方面的內容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如麵粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費用。
2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。
3. 損耗：包括由於工人的操作不當以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由於沒有銷售出去而退回的產品所造成的損失。
4. 直接人工成本：是指直接用於生產烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產數量來計算。
5. 間接人工成本：是指不直接參與生產的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務、清潔人員等有關人員的工資。
6. 設備及廠房的折舊：是指在投資開始屬於不動資產的廠房及設備，經過常年的使用和運作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。
7. 場地的租金：是指租賃生產場地所固定支出的費用。
8. 包裝材料費用：是指包裝烘焙產品所使用的材料費用。
9. 水、電、瓦斯費：指生產烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。
10. 雜支：指購買清潔用品，產品的廣告、促銷，機器設備的維修、保養，公共關系即參加各種工會及社會活動等的費用。
（二）、營銷成本費用
營銷成本包括以下幾個方面的內容：
1. 人事費用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。
2. 租金：是指租賃麵包店的店面所需要的固定的費用。
3. 設備折舊：指麵包店裡的陳列櫃、空調等一些固定投資設施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。
4. 回收品：指當天沒有銷售出去或是由於人為的原因造成損壞的烘焙品。
5. 運輸費用：指運輸工具將烘焙品由工廠運輸到麵包店所消耗的費用。
6. 促銷費用：麵包店開展一些促銷活動，擴大麵包店與產品的知名度所需的費用。
7. 稅收支出：麵包店根據國家的規定上繳的所得稅。
8. 雜支：公共關系的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。
（三）、利潤
麵包店付出了上述的一些費用之後所剩下的就是稅前利潤，把應付的稅扣除之後就是麵包店實際所能得到的利潤。
我們從上述的麵包店成本分析能了解，在不提高產品價格的情況下，要提高麵包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能了解烘焙業並不是一項高利潤、高所得的行業。無法利用最便宜的原材料來製造最昂貴的產品而賺取最高的利潤。因此，麵包店的利潤是要靠每一個員工，同心協力，隨時隨地的去注意每一個細節減少浪費而達到積少成多的目標。
這些創造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習慣影響甚多。如何教育員工使他們養成良好的工作習慣與態度是我們提高麵包店利潤相當重要的項目。
⑦ 疫情下，餐飲困局如何破
2020年初，疫情突如其來，給各行各業帶來極大的沖擊，首當其沖的就是餐飲業，陷入了極度困難的境地。疫情期間，餐飲業主要面臨3大困局：一是消費者減少；二是成本難減；三是外賣平台傭金過高。面臨如此嚴峻的形勢，餐飲業該如何破局？提高客戶復購率是條可行之路。
餐飲困局一：消費者減少
消費者缺失是圓迅現在餐飲業面臨的共同難題。通俗地講，現在的餐廳面臨的情況是老闆沒變，鋪面沒變，產品沒變，服務沒變，但是消費者卻大幅減少了，營業額變少了，觸達和喚醒消費者變得極其困難。
曾有言論說疫情狀況緩和後，山洞會出現一波報復性消費，餐飲業可以趁此好好緩口氣。但現在基本復工後，大多數商家卻沒等來報復性消費。原因在於，疫情不僅使餐飲行業虧損一個多月，也使各行各業長時間持續虧損，大多數員工只能拿到基本工資，有的甚至失業，這使消費者整體消費能力和消費需求下降，消費者自然減少。有網友調侃「比起報復性消費，我更想報復性存錢，雖是隨口一說，卻是當下的真實寫照。
餐飲困局二：成本難減
一個餐廳的固定成本越高，堅持下去的機率就越小，固定成本越低，堅持下去的機率越大，降低成本是餐飲存活下去的一個辦法，但這並不容易。
餐飲業的固定成本主要分為3大板塊：
1、房租成本，佔12%—18%左右。如果降低房租的話，則把損失轉嫁到了房東身上，如果房東是投資性質的話，就面臨著銀行 按揭 的壓力，在這樣的情況下，走降低房租來減少成本的路子，幾乎無法實現。
2、人工成本，佔25%左右。降低人工成本是餐飲業最常見，也是有效的節流方法。近期很多餐飲企業採取了裁員的方式來降低成本，餐飲業的人工成本從原來的25%左右減少到了20%左右。以前的人員配置是超配，現在則降到了標配，不可否認的是，每個部門都需要一定數量工作人員，裁員治標不治本。
3、食材成本，佔30%左右。現在餐飲業面臨的情況是食材原材料漲價，但售價卻不敢漲。近期海底撈漲價，卻被口伐筆誅。原因可以從消費者的理性與非理性心態來探討。消費者在菜市場買毛肚，看到毛肚漲價，會認為這是全行業的常態，雖有怨氣，卻也只能接受這樣的事實，能比較理性的思考這件事；但消費者去餐廳消費，看到毛肚漲價，容逗腔枯易將心裡的怨氣發泄到餐廳上，尤其像海底撈這樣的連鎖餐飲企業，中間夾著一個品牌，消費者會要求企業有擔當。消費者會想，因疫情自身收入減少，去消費卻遇上漲價，心理上難以接受，難以理性地看待這件事。在企業難，消費者也難的環境下，漲價容易流失顧客，得不償失。
餐飲困局三：外賣平台傭金過高
疫情激化了外賣平台和商家的矛盾，上月廣東省餐飲協會給美團外賣發出聯名交涉函，呼籲美團外賣減免疫情期間的外賣傭金。美團則回應稱，美團外賣從誕生以來，持續虧損5年，2019年才實現首次盈利，聲稱並沒有收過高傭金 。我們以美團為例，分析一下外賣平台的傭金是否過高？
首先，要明確的是美團和商家的關系，天生就是對立的。美團收入越高，意味著商家收入越低，兩者在利益上是對立的。
其次，美團回復廣東餐飲協會的申明是真實，還是在哭窮呢？美團最大的成本是配送成本。美團的核心競爭力不是美團的軟體或是技術團隊，而是外送團隊，這也是所有人想做外賣平台的壁壘。美團80%的傭金收入，都用在了外送團隊的人工成本上了，但配送成本是固定的，這又主要靠商家的傭金來支撐，一邊是600萬的商家，一邊是400萬的外賣騎手，降低了商家的傭金，騎手的收入就會減少，而美團作為企業，必須保證員工薪酬，更何況外送團隊是美團的核心競爭力，美團更要保證騎手的薪酬。
再者，高淘汰率是餐飲業的行業特性，很多餐廳在不停的倒閉，這和美團是無關。由於餐飲業在不斷迭代，美團無法做一錘子買賣，它需要不斷拓新，同時美團的收入模式也因為餐飲的高淘汰率，處於非健康狀態。
平台與商家之間的明爭暗鬥，從來沒有停止過，包括現在，淘寶、 京東 、拼多多的商家與平台的博弈也依然存在。在利益面前，雙方都有協商的餘地，即使商家對美團很憤怒，但商家也需要依賴美團，進行線上引流，最好的局面是雙方協調，找到互相之間的平衡點，否則就是兩敗俱傷。
餐飲業的破局之道：提高客戶復購率
提高顧客的復購率，即提升客戶到店消費的頻次。理論上來說，餐飲的復購率較低，只有20%—30%，而現實更為殘酷，實際上是大多數餐廳的復購率連10%都不到。正是因為復購率沒有升上來，餐飲才需要大量營銷宣傳，從外部不停地將消費者導流到店內。
提高顧客的復購率，你需要注意2個點：
1、有和無；多和少的問題
有和無、多與少，是指利潤有無和多少的問題。大多數餐飲老闆會認為，現在食材成本增加，客流減少，不漲價已很困難，降價更是不可能的事，因為降價後利潤就減少了。但是現在餐飲業面臨的是能不能有利潤的問題，而不是利潤多與少的問題，想清楚這點，就不會糾結多和少的問題了，餐飲現在全年的目標可能都是活下去，在能保證收支平衡的前提下，可適當降價，來留住客戶。
2、外部營銷、內部營銷的問題
在疫情之前，餐飲業大多是增量思維，靠營銷，打廣告來獲取外部源源不斷的客人，但疫情之後，外部客流量大幅減少，餐飲業變成了存量市場。存量思維的玩法是要求餐廳抓住已有的客戶，將重點從原來的外部營銷轉為內部營銷，就是把已經到店的客戶，知道店鋪位置，產品價格的客戶服務好，增加回頭客。客戶的復購率高了，就不會持續焦慮觸達和存留客戶的問題了。
不僅是在疫情期間，餐飲需要提升復購率，在平時也需要有增加復購率的意識，以留存客戶。這樣在下次遇到危機時也可以從容應對。