A. 蛋糕店烤蛋糕胚的配方
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法：
蛋黃部分製作：
一：將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二：將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可
蛋黃部分完成
三：蛋清部分製作：
將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可
四：將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五：將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤，《麵糊170℃，底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
蛋糕胚的製作基本完成
B. 蛋糕怎樣做才會蓬鬆
這個是你打的蛋白有問題，如果蛋白沒有打好，做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以，這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆，蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。
在家做蛋糕的注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
C. 蛋糕胚的配方是什麼
主料：低筋麵粉85g、雞蛋5個、細砂糖70g、鹽1g、玉米油50g、牛奶50g。
輔料：淡奶油500g、草莓適量、彌猴桃1個、火龍果1個、蘋果1個、細砂糖30g、黑巧克力適量、白巧克力適量、檸檬汁數滴。
生日蛋糕的做法
1、准備做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里）。
D. 如何做千層蛋糕皮
首先要有個靠譜的配方，然後要有一系列的製作工具，最後要有一定的技巧。
1.細砂糖跟雞蛋混合，雞蛋兩個打出來的重量在100g左右就夠了，別多也別少了，誤差在1g內最好，用蛋抽打至有均勻細膩的小泡即可，我是左手抱盆，右手逆時針快速攪打，打奶油方法也一樣，但是打奶油要輕點，不然會飛濺。
2.加入色拉油混合均勻，色拉油就是無色無味的植物油，例如玉米油，大豆油。
3.加入低筋麵粉，拌勻，如果之前雞蛋打到位這步混合起來是不難的！拌勻的時候不用擔心麵粉會起筋，放心大膽拌。
4.拌好之後加入牛奶，加了牛奶你就知道為什麼不用擔心麵粉起筋了，混合均勻後過篩一遍，這樣麵糊就完成了，可以開始烙皮了。
5.選擇不粘鍋，一般都是24cm的，這個大小可做八寸的，前提是你烙皮夠好夠薄！我一般只用一個蛋的量用小一點的鍋可以烙至少15張皮，夠一個六寸的了，一般千層都是11張皮左右，如果是新手用這個量做個六寸的吧，如果沒有不粘鍋用平底的也可以做，這樣就需要准備刷子或者棉花，還有適量色拉油，在鍋底刷上薄薄一層有，一般烙兩張皮刷一次油，用不粘鍋的話就不用這么麻煩了。
6.用小火把鍋燒熱，手離鍋底十公分的樣子去試溫度，具體多少度我沒測過，不要燒得太熱，不然倒麵糊的時候你還沒來得及攤勻就凝固了，如果是新手的話前兩張皮用來試手，選擇一個大點的勺子每次取50g左右麵糊，如果自己烙皮比較厲害的話麵糊的量少一點弄出來薄一點最好。鍋燒熱就可以倒麵糊了，麵糊倒進去立馬轉動平底鍋，讓麵糊能均勻的分在鍋底，動作慢就凝固了。
E. 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發，也就是把蛋黃和蛋清分離開，用電動打蛋器高速打發蛋清，可以打發得很蓬鬆，蛋黃與麵粉，水和油混合，然後再與打發的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織很細膩，而且發得很高。
做法：
1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃，否則就會失敗。
F. 如何製作簡單的海綿蛋糕 3種方法來製作簡單的海綿蛋糕
目錄方法1：製作簡單海綿蛋糕1、備齊材料。2、把雞蛋打到碗里。3、加糖。4、加冷水。5、把麵糊倒入烤盤。6、留意烤箱中的蛋糕。7、待其冷卻。方法2：製作簡單美式海綿蛋糕1、准備。2、分離雞蛋。3、打蛋黃。4、打蛋白。5、在蛋黃中篩入麵粉。6、把打發的蛋白拌入麵糊。7、烤30分鍾。8、待其冷卻。海綿蛋糕一般不加油脂，如黃油或植物油，也不加發酵劑，如泡打粉。 海綿蛋糕和天使蛋糕有點像，不過蛋白和蛋黃都要用到。本文給你介紹的配方很簡單。海綿蛋糕單獨吃也美味，還可以配上水果或澆上糖漿。
方法1：製作簡單海綿蛋糕
1、備齊材料。海綿蛋糕在製作時很講究時間，所以不要手忙腳亂地一邊稱量食材一邊加熱烤箱。 在開始製作前先稱量好需要的素材。把泡打粉篩到麵粉里。放在一邊。
烤箱預熱到190攝氏度。
烤盤上塗一層黃油。或者用烘焙油紙代替刷油。烘培油紙是滑滑的防水的。如果用了油紙，就不需要再用黃油或油噴了，因為蛋糕曲奇等都不會粘在油紙上。油紙也方便清洗，因為烤盤不會粘上蛋糕。把油紙剪成適合烤盤的大小和形狀。烤盤內側可覆蓋油紙，也可刷油。
2、把雞蛋打到碗里。使用電動打蛋機。手持的或立式的皆可。使用常溫的雞蛋。製作前30分鍾就要從冰箱中取出雞蛋，這樣它們才能回到常溫。 也不要超過30分鍾，以免變質。
3、加糖。用手持攪拌機，把加入糖的雞蛋攪拌到淡黃色、奶油質地。也可以使用電動攪拌機混合雞蛋和糖。
4、加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把麵粉篩入，繼續攪打均勻。麵粉過篩有助於製造蛋糕的空氣感，海綿蛋糕就需要輕盈蓬鬆的感覺。 事先量取好需要的麵粉量，然後篩入混合物中。
使用普通麵粉時需要加泡打粉，因為普通麵粉不像自發粉那樣含有發酵劑。
5、把麵糊倒入烤盤。可使用圓形烤盤，像烤天使蛋糕那種，其他的也行。190攝氏度烤30-35分鍾。
6、留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的時間不同，你要留意時間。用手指輕輕按壓蛋糕，判斷是否烤好。如果能回彈，說明烤好了。要是你不確定，可以用牙簽或叉子插入蛋糕中心。若無沾粘，就是烤好了。
7、待其冷卻。從烤箱中取出後，冷卻15-20分鍾再從烤盤中取出蛋糕。若之前在烤盤上塗了黃油，可用刀刮松邊緣，然後取出蛋糕放在餐盤上。
方法2：製作簡單美式海綿蛋糕
1、准備。開始製作前先備齊材料。將烤箱預熱到180度。把桌面收拾整潔，騰出製作空間。用黃油或油噴刷烤盤。也可以用烘焙油紙代替。
海綿蛋糕在製作時很講究時間，所以事先要篩好麵粉，預熱好烤箱。
2、分離雞蛋。准備兩個碗：一個放蛋白，一個放蛋黃。打雞蛋，用手指濾出蛋黃，合上手指，蛋白留在手心。 分別放在兩個碗中。其他分離雞蛋的辦法請參考另一篇指南：分離雞蛋的六種方法。
在調配麵糊前30分鍾進行。剛從冰箱里拿出來的雞蛋比較容易分離，因為那時蛋白和蛋黃的形態相對穩定。分離完畢，把蛋白和蛋黃放在常溫下待用。
確保雙手洗干凈，且無肥皂和油脂殘留。蛋白中一旦混入油脂或蛋黃就很難打發。
過篩。麵粉過篩是為了增加彭松感，這是製作海綿蛋糕的要素。 然後，篩入鹽和泡打粉。也可以用攪打的方式混合。放在旁邊待用。
3、打蛋黃。用電動打蛋機高速攪打蛋黃。同時逐漸加入2/3杯白糖。直到混合物變成厚厚的蓬鬆的檸檬色，大約需要5分鍾。混合物會呈現絲帶的紋理。加入香草精、水和檸檬皮。
檸檬、橙子、青檸的外皮都可以。用刀、研磨器或者削皮器把皮磨碎。只要外皮，不要內層白色的皮。
放蛋黃的碗要足夠大，隨後需要加入麵粉。
4、打蛋白。在干凈的碗里用電動攪拌機中高速攪打蛋白，直到發泡，然後加入塔塔粉，直到泡沫形成有光澤的尖尖。同時慢慢加入1/3杯糖。攪打到泡沫尖尖清晰成形。 當你拿起攪拌機，泡沫尖會豎起。不要攪打過頭。如果蛋白開始分層或者失去光澤，說明過頭了。
5、在蛋黃中篩入麵粉。篩入1/3的麵粉，輕輕拌勻。再加1/3，拌勻，再加最後的1/3。用刮刀從底部到頂部上下翻拌。然後旋轉45度再翻拌。直到全部拌均勻。
6、把打發的蛋白拌入麵糊。麵粉和蛋黃拌勻後，再拌入蛋白。麵糊會變得輕盈。慢慢加入蛋白，拌均勻。不要拌過頭。不然會消泡，失去蓬鬆質地。
7、烤30分鍾。將麵糊倒入烤盤。用刮刀抹平頂部。用180攝氏度在烤箱中層大約烤30分鍾。30分鍾左右時打開烤箱，用牙簽或叉子插入蛋糕中心。若沒有粘連，說明烤好了。
8、待其冷卻。從烤箱中拿出後，冷卻大約一小時。用刮刀或其他刀鏟松烤盤內側，將蛋糕盛到餐盤中。
素材
簡單海綿蛋糕2個大雞蛋或3個小雞蛋
1杯白糖
1杯麵粉，過篩
1/4杯冷水或牛奶
2茶匙泡打粉
少許黃油（可選）
簡單美式海綿蛋糕6個大雞蛋，蛋白和蛋黃分離
1杯蛋糕粉，過篩
1/4茶匙泡打粉
1/4茶匙鹽
1杯白砂糖
1茶匙純香草精
2湯匙水
檸檬或橙子皮
3/4茶匙塔塔粉
簡單歐式海綿蛋糕1杯自發粉，過篩
1茶匙泡打粉
半杯黃油
半杯白糖
2個大雞蛋
1茶匙香草精
G. 蛋糕外面類似麵皮是什麼東西怎麼製作
這是翻糖蛋糕
用料
玉米糖漿 168g
無味明膠粉 9g
冷水 57g
檸檬或橙汁 1小勺
甘油 14g
糖粉 907g
白色植物起酥油 2.5g
自製翻糖的做法
將明膠粉和冷水混合均勻
然後隔熱水將其融化成透明液體
然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）
然後加入玉米糖漿
接著加入甘油
加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體
在一個大碗中，篩入680g糖粉
糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體
最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態
將剩餘的糖粉，篩一部分到操作台上
將盆里的翻糖取出放在糖粉上
像揉面一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉
用刮板將周圍的糖粉聚攏。並鏟除粘在檯面上的顆粒狀碎屑
最後，揉成一個光滑，柔軟的面團。翻糖最終應該是結實但柔軟的
在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性
整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳～
H. 蛋糕胚的製作方法及配料
蛋糕的製作方法及配料如下：
用料：牛奶60g、色拉油60g、全蛋90g、蛋糕粉150g、蛋黃90g、蛋清330g、白砂糖190g、塔塔粉5g、淡奶油300g、蓓妮媽媽果醬適量、新鮮水果適量。
步驟：
1、原料准備雞蛋，蛋黃，色拉油，牛奶，蛋清，160g白砂糖森碰蘆，塔塔粉，蛋糕粉。
I. 想問一下蛋糕胚是什麼
蛋糕坯是蛋糕裡面的蛋糕層，也就是不含奶油，沒有鋪上配料的蛋糕。
吃蛋糕的時候除了奶油水果各種配飾等等，下面還有一層麵包，那個就是蛋糕胚，做蛋糕最基礎的原料，以它為基礎抹上奶油，加上裝飾，就成了蛋糕。
蛋糕的種類繁多，我們根據蛋糕的材料和蛋糕的做法的迥異，相較市面上常見的蛋糕可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
製作蛋糕胚方法：
想要製作出蛋糕胚的話，首先我們要准備適量的雞蛋並將它們的蛋清、蛋黃都分開，然後依次往蛋黃中加入黃油、牛奶、麵粉攪拌均勻備用。
接著我們需要用打蛋清將分離出來的蛋清打發，並在打發蛋清的過程中分三次往蛋清裡面加入細砂糖。隨後取出蛋糕坯容器，並在容器內壁刷一層油。
完成上述步驟以後，我們就可以把打發的蛋清和調制好的麵糊混合在一起並倒入蛋糕坯容器裡面，最後將蛋糕糊放入烤箱裡面烘烤三十分鍾左右即可。
J. 烤的蛋糕表面太硬是怎麼回事呢很像麵包皮,為什麼啊
溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。下面介紹一下如何製作蛋糕：
主料
低粉60克，雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法
1.糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
2.將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
3.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。
4.用裱花袋將麵糊擠入紙模中，約為紙模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
注意：
此份量為12個，若想更多，酌量添加。 擠麵糊的時候，不要求表面平整，烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間，是我的烤箱溫度偏高的做法，根據各自烤箱溫度自行觀察。