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如何做冰凍蛋糕不凝固

發布時間: 2023-03-26 16:41:53

『壹』 芒果慕斯蛋糕無法凝固

你的吉利丁已經在加入芒果泥時凝固過了。所以,後面自然無法凝固了。

吉利丁在超過40度的環境中就開始融化,低於20度的環境就開始凝固。所以,在吉利丁隔水融化後不要離開熱水,仍然隔水再加入芒果泥,攪拌均勻後,再加入(不要再加熱了)打成糊狀的乳酪拌勻,再離開熱水。後再加入打發的奶油,拌勻,再入模。再冷凍。先冷凍1-2小時。

『貳』 做凍芒果芝士蛋糕不凝固怎麼

要嚴格按配料比例做好需冷藏幾小時成型

『叄』 自己做的蛋糕為什麼發硬怎樣才能不硬

做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!

『肆』 加入吉利丁片的凍芝士蛋糕,會溶嗎

會的。
吉利丁片或吉利丁粉答毀廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。
1.用吉利丁製作的甜品需冷藏保存,在溫熱的環境下很容易融化變形。
2.用吉利丁製作的甜品最好密封保存,防止表局坦面產生膠質表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度,所以製作的甜品糖分越多,就越軟。
4.吉利丁融化時,切忌加熱至沸騰,會使桐舉桐吉利丁失去凝結力。

『伍』 冷凍蛋糕的做法大全

原料:
餅底:餅干(我用的早茶奶餅)50克,黃油25克
慕斯:奶油乳酪125克,白砂糖25克,吉利丁片(約2-3克每片)1片,熱水1/8杯(30毫升),淡奶油1/2杯(120毫升),蛋白1個,白砂糖25克
裝飾:樹莓果溶適量,新鮮草莓
模具及成型:
酒杯3支。冰箱冷藏2-3小時。
製作過程:
1,黃油隔水融化。餅干裝入袋子,用擀麵杖碾碎,盡量碾細一些,倒入融化的黃油中,用手抓勻,舀入杯中,用擀麵杖的一頭壓實壓勻。吉利丁片用冰水泡至軟化,撈出瀝干,加入1/8杯開水,攪拌至吉利丁片完全融化於水中。
奶油乳酪隔水加熱軟化,加入25克白砂糖,用電動打蛋器攪拌至順滑狀態。吉利丁溶液倒入乳酪糊,攪拌均勻。淡奶油打至5分發,緩緩倒入乳酪糊,攪拌均勻。 2,蛋白一隻加入25克白砂糖,用電動打蛋器打發至拉起蛋白膏呈小尖狀的硬性發泡。和1步驟中的乳酪糊拌合均勻,倒入杯中,冷藏2-3小時至凝固。食用前取出,倒入樹莓果溶,用新鮮草莓裝飾後即可食用。

『陸』 免烤芝士蛋糕 放進冰箱不凝固是什麼回事~ 有沒有關系和奶油打不起....

鮮奶油沒有打發會有關系喔~
或是沒有加入有凝固作用的"吉利丁"

這兩個是製作起司蛋糕的重點

材料:
蛋糕餡:
CREAM CHEESE 350公克
檸檬汁 1大匙
砂糖 60公克
鮮奶油 200cc
吉利丁片(說明按此) 10公克
餅乾底:
奶油 1大匙
消化餅 6片
杏仁片 1大匙

1、先把消化餅乾放入塑膠袋內壓碎,盡可能成粉狀(比較緊實),用桿面棍最好。
2、再把杏仁片以相同方法壓碎,不用太細(事實上也不可能押的像餅乾那麼碎)
3、再把壓碎的餅乾跟杏仁均勻混合,之後拌入預先融化的奶油。
4、奶油的量要多少才適當呢?原則上用手抓一把餅乾末握緊,可以成團就剛好,奶油太少,餅乾底容易碎開,太多會出油,都不好。

1、將餅乾末放入烤模(圖為6吋蛋糕模,不用刷油),平鋪約0.5公分後,再用湯匙(中式湯匙最好用)壓平壓緊。
2、烤箱預熱180度C,將做好餅乾底的烤模放入烤10分鍾。
Q、為什麼要烤??
A、因為要把杏仁烤熟烤香,順便讓餅乾末吃進奶油。
3、烤好後放涼(我喜歡直接放入冷凍庫,讓奶油凝固,這段期間剛好來作蛋糕餡)
蛋糕餡
把CREAM CHEESE隔水加熱融化(要快的話,可以先把CREAM CHEESE
放在室溫下一陣子,當然也可以切成小塊,增加受熱面積),融化過程中攪
拌,會比較快。(常常看起來還是一整塊,其實一壓就軟掉)
把吉利丁片用大量冰水泡軟(不要用溫水或熱水,會整個溶掉)
把鮮奶油打發,約打到拿起攪拌器時,會緩緩滴下一滴左右程度。
((有紋路的狀態))
把打發的鮮奶油、糖粉、檸檬汁及泡軟瀝乾的吉利丁拌入融化的CREAM CHEESE,
再攪拌均勻(尤其要注意吉利丁是否攪散),蛋糕餡便完成。
將攪好蛋糕餡倒入剛剛做好有餅乾底的烤模,拍打兩側,轉一下,讓表面平整。
原則上到此已經完成。放入冰箱冷藏3小時,即可脫模(用刀子延烤模周圍畫
一圈)食用,冰越久越美味。

『柒』 芒果凍芝士蛋糕為什麼會不凝固呢

分析原因可能有兩個,一是凝固劑放少了,可以多放一些吉利丁片。二是最近溫度上升,常溫下難以凝固,放在冰箱冷藏過夜吧。希望對您有所幫助。

『捌』 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦

果香慕斯蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點
果香慕斯蛋糕的製作材料:主料:1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黃 2個 細砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.動物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片 裝飾 : 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 教您果香慕斯蛋糕怎麼做,如何做果香慕斯蛋糕才好吃1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。 2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃,過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。 3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻,再加入香橙酒拌勻。 4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體,即可倒入作法3至8分滿,即可放入冷凍3小時。 5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化,與花果茶汁一起加熱至熔化,此時從冰箱取出慕斯,將材料倒入模型中至滿,再次冷藏至凝結即可。 份量─橢圓慕斯模6個。 巧克力慕斯蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食 甜品/點心 青少年食譜 增肥食譜
口味:甜味 工藝:其他巧克力慕斯蛋糕卷的製作材料: 主料:原味蛋糕300克
輔料:巧克力100克,奶油160克,雞蛋黃20克教您巧克力慕斯蛋糕卷怎麼做,如何做巧克力慕斯蛋糕卷才好吃 1. 先取60克的鮮奶油加熱;
2. 把苦甜巧克力加入,以小火加溫至巧克力融化備用;
3. 蛋黃加入巧克力醬中拌勻放冷;
4. 將剩做法的鮮奶油打發,加入巧克力糊中拌勻,成巧克力蛋黃糊;
5. 巧克力蛋黃糊放入冰箱冷藏至變硬,即成巧克力慕斯內餡;
6. 取原味巧克力蛋糕體,均勻抹上冰硬巧克力慕斯;
7. 開頭部分約2厘米處淺切,勿斷,再用擀麵杖與白報紙輔助將蛋糕體捲起即可。巧克力慕斯蛋糕卷的製作要訣: 蛋糕體淋醬:
原料:苦甜巧克力80克、鮮奶油80克、白巧克力30克。
1. 苦甜巧克力加鮮奶油加熱融化後,趁熱淋適量於蛋糕卷上;
2. 白巧克力隔水加熱融化,裝入三角紙做的紙花袋裡;
3. 再於塑膠片上擠出交叉的細線,待涼變硬後再把苦甜巧克力隔水加熱融化;
4. 倒於塑料片上抹平,待變硬即可切片放上蛋糕卷表面作裝飾。小帖士-食物相剋:
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

『玖』 慕斯蛋糕為什麼冷藏了6小時都不結

蛋糕不凝固是有幾種原因,不同的原因,要用不同的處理方法。
一,冷藏或速凍時間不夠,配方正常的情況下,需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二,吉利丁凝固值,一個正常的六寸慕斯蛋糕,大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三,吉利丁加熱過度,凝固性被破壞。一般溶解吉利丁,最佳溫度在60度左右。
四,配方中含有蛋白分解酶(比如菠蘿,獼猴桃等果泥)分解了吉利丁中的動物蛋白質,使其失去凝固性,這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰,破壞其蛋白分解酶。