1. 有人知道蒸蛋糕的做法嗎
材料: 蛋4個,糖150克,低粉150克,澄粉50,泡打粉適量
步驟:
1、則棗嫌蛋,糖用電打打至基本沒有液體,變成泡沫,體積增大,下面可以座點熱水。
2、 粉類混合篩入,用蛋抽攪拌至無顆粒。 模具抹油,倒入麵糊,中火蒸30分鍾。
提示: 鍋內水滾後開始計時,偶用的6寸模,比較深所以30分鍾,如果8寸模可以減少時間。 雖然是蒸蛋糕,不過個人感覺介於蛋糕和發糕之間,或者用這個方子試試烤箱。
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原料配方:鮮雞蛋6千克,特製粉5千克,白砂糖6千克,熟豬油(塗刷模具用)0.25千克
製作方法:
1.蛋糕糊調制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大後岩者加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型:先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些,蒸3~5分鍾後,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸孫手汽流量,再蒸一段時間,以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火侯要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火侯過旺,有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)後趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透後,食品箱之間可重疊。
質量標准:
形態:外形完整,大小一致,不溢邊。
色澤:淡黃色。
組織:海綿狀,富有彈性,無雜質。
口味:甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風味,無異味。蒸蛋糕做法
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2. 蒸蛋糕28度要用幾分鍾
5-15分鍾左右。
一般來講10-15分鍾左右的時間,要蒸雞蛋糕,首先就要把雞蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液與水的比例是1:2,口味獨特的可以根據自己的要求增減水量。以及蒸的時間也是要掌握的非常好才行,蒸雞蛋羹一般都是七八分鍾好,蒸的時候雞蛋裡面要放70度的溫開水,這樣蒸出來的雞蛋羹才不老。如果是用電磁爐的,一般也就九分鍾這樣就可以了。
一般蛋糕是140-160度左右,預熱要加多20度起碼(因為你開門放東西會降溫度的) 大概5分鍾就可以了(我的36L都預熱10分鍾) 烤的話30-35分鍾(像8寸戚風,海綿蛋糕大概這時間。不過我33-35分鍾我的烤箱只用了25分鍾就給拿出來了。也沒不熟,主要是我沒摸清脾氣,溫度可能還是偏高了。如果怕不熟可以開門插根牙簽拔出來看看有沒有粘東西 如果有就還沒熟) 蛋糕要烘焙就是上火全功率 下火半功率 (應該是這樣子的) 烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤,不然很容易焦底。
3. 8寸戚風蛋糕製作方法
用料
母雞蛋 5個(50克左右)
純牛奶 40克
玉米油 40克
低筋麵粉 70-75克
檸檬汁 幾滴
細砂糖(蛋黃) 20克
細砂糖(蛋清) 50克
零失敗戚風蛋糕(8寸)的做法
8寸蛋糕模具、打蛋盆兩個、電子秤、打蛋器、刮刀、手動打蛋器、麵粉篩、脫模刀。可以手動分蛋清蛋黃的就不需要蛋清分離器了🤣
小貼士
1.蛋黃糊和蛋清糊手法切記一定不要轉圈攪拌。 2.烤箱不要頻繁開,蓋錫紙動作要快。 3.蛋糕表面開裂證明上火溫度高了,可以加蓋錫紙。(自家烤箱不同下次調低) 4.倒入模具的蛋糕糊一定要多振幾下,烤好拿出來一樣振幾下。 5.烘烤過程1個小時左右,實在不放心可以拿牙簽插蛋糕中間,牙簽干凈沒有濕麵糊就差不多了。(注意:至少烘烤50分鍾以後再插牙簽試探,動作也要快)烤箱不同但基本60-70分鍾左右都差不多了。 6.全部容器保證無水無油
4. 蒸蛋糕8寸的做法步驟圖,蒸蛋糕8寸怎麼做好
用料
雞蛋 4個
白砂糖 75克
鹽 10克
麵粉(蛋糕粉直接70克也行) 55克
玉米澱粉 15克
食用油 25克
酸奶 100克
蒸蛋糕8寸的做法
蛋黃和蛋白分離,蛋白里加入35克白糖和鹽打發到有紋路,舉起不會滴下去,蛋黃加入40克糖,食用油和酸奶攪拌(酸奶,我正好有紅棗味的幾小杯,介意味道的可用原味)
松軟松軟的
5. 8寸蒸戚風蛋糕多少分鍾
用料
蛋黃糊:
蛋黃 4個
白糖 15克
水 40克
油 40克
低粉 65克
蛋白霜:
蛋白 4個
檸檬汁 4-5滴
白糖 30克
蒸戚風蛋糕(八寸)的做法
把蛋黃與蛋白分別放到兩個盆里,(注意蛋白盆里不能有一丁點的蛋黃否則會不能打發)蛋白盆放入冰箱冷藏。蛋黃盆里加入 15克白糖進行順時針攪拌至白糖化掉。(雞蛋應提前從冰箱拿出,這樣白糖好溶解)
小貼士
6. 蒸蛋糕需要多少時間
蒸箱大火蒸40分鍾即可。做法如下:
1.材料備好:雞蛋、麵粉、糖。
2.首先把四個雞蛋打散用電動打蛋器隔溫水攪打。
3.把雞蛋液打致粗泡的狀態放入白糖繼續攪打,蛋液打發,一直打到提起打蛋器,蛋糊呈柱狀下流,紋路不會馬上消失的狀態。
4.倒入過篩的低粉。
5.用刮刀翻拌均勻,不要過度攪拌,要畫半圓翻拌均勻,蛋糊倒入六寸模具,震去氣泡,蓋好保鮮膜。
6.放入蒸箱,上汽後大火蒸40分鍾,時間到開鍋,蛋糕漲發很完美。
7. 8寸蒸蛋糕怎麼做如何做好吃
用料
雞蛋 5個
白糖:蛋白 60克
蛋黃 35克
玉米油 40克
低粉 80克
白醋 5滴
牛奶 40克
蒸蛋糕(八寸)的做法
分蛋。
蛋黃中加入白糖、牛奶攪勻。
加入玉米油攪勻。
篩入低粉攪勻。
攪勻後放置一邊備用。
熱蒸鍋。蛋白用電動打蛋器中速打10秒鍾加入白醋中速打1分鍾。加入三分之一白砂糖中速再打1分鍾。再加入三分之一白砂糖中速繼續打1分鍾。加入剩於的三分之一白砂糖中速再打1分鍾。最後中速再打1分鍾蛋白打發完畢。狀態如圖,全過速5分10秒。
取三分之一蛋白加入蛋黃糊利用刮刀用切拌和翻拌的方法略拌。
倒入剩於蛋白中拌勻,確保無顆粒。
攪勻後。
倒入八寸戚風模具中,輕摔數下震去氣泡。
表面覆蓋一層保鮮膜,用竹簽扎幾個孔。
放蒸鍋中一小時後關火靜等兩分鍾出鍋倒扣。
8. 蒸蛋糕的做法
電飯煲蒸蛋糕的做法
用料
低筋麵粉 80克、雞蛋 5個、玉米油 40克、白糖(加蛋黃中) 30克、
白糖(加蛋白中) 60克、牛奶 50克、香草精 2滴、熟黑芝麻(撒表面) 隨意。
做法步驟
( 1 ) 雞蛋分離蛋清蛋黃,盛蛋清的容器必須保證無水無油,且不能混入蛋黃液;
( 2 ) 蛋黃用手動打蛋器打散,加入白糖攪勻;
( 3 ) 加入牛奶和玉米油攪勻;
( 4 ) 篩入低筋麵粉,輕輕攪拌至無顆粒細膩麵糊就停止,不要過度攪拌以免起筋;
( 5 ) 攪拌好的麵糊放置一旁待用;
( 6 ) 此時電飯煲按煮飯健開始預熱。蛋白中滴入兩滴香草精或檸檬汁,可以去腥,用電動打蛋器一檔打發至粗泡,加三分之一白糖;
( 7 ) 電動打蛋器開到3檔繼續打發至濃密細泡,加三分之一白糖;
( 8 ) 電動打蛋器開三檔繼續打發至出現紋路,加剩下的三分之一白糖;
( 9 ) 繼續高速打發至提起打蛋器有直立短小的尖角即可,停止打發!注意不要打發過頭了;
( 10 ) 取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,以炒菜切拌的方式用橡皮刮刀快速翻拌均勻,切忌不要劃圈攪拌以免蛋白消泡;
( 11 ) 將拌好的麵糊全部倒入蛋白霜中,以切拌的方式快速翻拌均勻;
( 12 ) 拌好的蛋糕糊應該非常細膩;
( 13 ) 將預熱好的電飯煲內膽用毛巾包住取出,倒入蛋糕糊,雙手端起震幾下排氣;
( 14 ) 端起晃動幾下使麵糊平整,表面撒上一些熟黑芝麻;
( 15 ) 放回電飯煲內按下蛋糕功能,開始做蛋糕,時間是40分鍾;
( 16 ) 時間到後不要急著開蓋,再燜10分鍾;
( 17 )然後取出內膽立刻倒扣晾涼,用手按壓邊緣,輕松脫模。
小貼士
麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒;
蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發;
蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的;
檢查打蛋器上有沒有沾水,有水肯定打發不了;
兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以劃圈攪拌,不然會消泡的!上下左右前後拌拌
就可以了;
倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊里的氣體,使成品蛋糕更細膩
無大孔。
9. 蒸蛋糕(4蛋8寸滿模)怎麼做
用料
蛋白霜部分:
蛋清: 4個
醋: 幾滴
鹽: 1克
白糖: 80克
蛋黃糊部分:
蛋黃: 4個
油: 30克
清水: 160克
低粉: 160克
奶粉: 10克
蒸蛋糕(4蛋8寸滿模)的做法
蛋清里加幾滴白醋,1克鹽,用打蛋器稍打一會,然後分兩次加入白糖進行打發。
打發至出現小尖尖,放一旁備用。
開始准備蛋黃糊部分。4蛋8寸模,滿模。