1. 調好的威風蛋糕蛋黃糊第二天再用可以嗎
威風蛋糕？是戚風蛋糕吧？？
戚風蛋糕的蛋黃麵糊最好是當天用掉，如果冷藏到第二天那麼，一定要密封（保鮮膜要直接貼著表面覆蓋，避免表面失水干結。）
2. 做蛋糕的麵糊做好了可以放進冰箱保鮮等到第二天早上再拿出來烘焙嗎
不推薦放冰箱，會消泡的
如果是餅干倒是可以，放冰箱後還容易塑形
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。
烘焙蛋糕步驟：
1、4隻雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個干凈無水無油的盆裝好,麵粉和泡打粉、鹽混合過篩.
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後才加下一次,最後加入香草精拌勻,形成蛋黃液.
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌).
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B,希望能博一個長帝電腦機,淘寶598大元,沒捨得買)溫度調到160度,功能調到上下管,定時器打開,開始預熱.
5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏乾性發泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊.
6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調到35-40分鍾,到35分鍾的時候,用竹簽在中間插一下,如果沒有濕粉,就是烤好了,反之還要繼續再烤.
7、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮.待涼後,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模.如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子按摩按摩,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了.
3. 蛋糕糊能能放多久
一個小時。放置過久會影響做出來的蛋糕的效果。
蛋糕製作方法：
主料：雞蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，細砂糖（蛋白用）36克 細砂糖（蛋黃用）18克。
輔料 ： 淡奶油約400克 。白砂糖約50克 。大杏仁若干。白蘭地適量 。黑加侖適量、
鮮奶油蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2. 蛋白放入無油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。
3. 蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。
4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5. 加入牛奶攪拌均勻。
6. 篩入低粉，用刮刀翻版均勻。
7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。
8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。
10. 烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，
冷卻脫模
11. 如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干。
12. 用蛋糕刀片成三片。
13. 杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。
14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右。
15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態。
16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。
17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中。
18. 蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油。
19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中。
20. 放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油。
21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上。
22. 最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。
小貼士
1、烤戚風的時候，出爐前可以用牙簽扎進蛋糕，測試一下是否有粘連，如果牙簽上光潔，可以取出。
2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹，避免風干。
3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態，出現清晰的花紋紋路為佳。
4、如果家用烤箱只有三層，烤箱較小，可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近，而烤糊。
4. 戚風蛋糕怎麼保存
問題一：剛做好的蛋糕如何保存才好吃 視品種而定。
戚風蛋糕，自然冷卻到位，是好是立即食用，放冰箱蛋糕會變結實，口感會變差，有渣的感覺。
全蛋海綿蛋糕，自然冷卻到位，可以立即食用，也可密封放冰箱（不超過72小時），這款蛋糕冷藏後口感更好。
重油蛋糕，自然冷卻到位後再至少過兩到三小時再吃，這個時候蛋糕內水分油分平衡，口感最佳，而且如果裡面使用化學膨脹劑（小蘇打或泡打粉）的話，也吃不出來了。最好是不要冷藏。
問題二：戚風蛋糕 怎麼保存 戚風蛋糕必須放冰箱冷藏
問題三：自己做的生日蛋糕戚風蛋糕圓底怎麼保存久一點？ 1，建議買專用的蛋糕保鮮盒
2，保鮮膜覆蓋
3，和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏
不過最好是現烤先吃咯，蛋糕的濕度和口味都是最好的，希望對你有所幫助哦。
問題四：做好的戚風蛋糕可以放在冰箱里冷卻嗎? 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題五：戚風蛋糕冷卻一夜，第二天進行裱花可以嗎？室溫保存還是冷藏一夜？ 最好是冷藏
問題六：在夏季,戚風蛋糕的保鮮期是多少 在夏季，戚風蛋糕的保鮮期是3天。
如果想延長戚風蛋糕的保鮮期，可以適量添加山梨酸鉀。
山梨酸鉀是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶於水、乙醇。主要用作食品防腐劑屬於酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應效果提高。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料製得。 山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用（不適用於乳製品），山梨酸(鉀)是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農葯、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
問題七：戚風蛋糕存放時間多久 我的建議是24小時內吃完如果是自己做的話，因為七峰蛋糕的水份還是挺大的，比較容易滋生細菌，雖然你看不到。 買的話裡面可能有防腐劑，可能長一點。
如果你想時間長一點的話，把平時吃完的零食裡面的防腐帶留下來，裝在保險盒裡，蛋糕，餅干放到裡面就可以保險了。
問題八：明天下午要做蛋糕今天晚上能先把戚風蛋糕怎麼保存 這個問題我咨詢了南寧夏朗蛋糕的黃師傅，答復：用保鮮袋把戚風蛋糕包好放入冰箱冷藏即可。
問題九：戚風蛋糕存放的溫度應該是多少 戚風蛋糕最佳食用溫度：7℃，當天食用口感最佳。 儲存條件：5℃冷藏保存。
戚風蛋糕的做法
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉戚風蛋糕製作、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
問題十：求烘焙達人賜教，戚風蛋糕要如何隔夜保存。 跪謝 等蛋糕烤好倒扣晾涼脫模以後，再重新放回模具里，再套上保鮮袋，然後就室溫存放，夏天的話可以放在冰箱冷藏。
5. 戚風蛋糕糊能放冰箱隔夜再烤嗎
戚風蛋糕糊是不能放冰箱隔夜再烤的，戚風蛋糕需要現做糊現烤，常見做法如下：
准備材料：酸奶50克、雞蛋3個、低筋麵粉60克、糖40克、玉米油40克
一、首先准備好雞蛋，酸奶，糖，低粉，玉米油；
6. 戚風蛋糕糊一鍋沒考完可以暫時先放冰箱里冷藏嗎
可以啊，先放到冰箱里冷藏，第二天可以拿出來再烤也是一樣的。
7. 戚風蛋糕糊混好後可以放多久不會消泡
戚風蛋糕是蛋白蛋黃分開打發再混合的，蛋黃部分還好說，乳化的蛋黃不會在幾小時內不會很快重新沉澱，就算分離了再重新打發就好了，蛋白霜則是分分鍾消泡給你看。綜上所述：1、你需要一個電動打蛋機。2、分離開的雞蛋，蛋黃糊可以先製作好放著，蛋清不要打發，放在冰箱儲存。3、每次能烤多少蛋糕，就從冰箱取出相應重量蛋清，現做蛋白霜，5分鍾就夠了。4、誠摯的建議你，去找個大點的烘焙店之類的，用大烤爐兩爐就能做好300個，30L自己得折騰一天。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
8. 戚風蛋糕胚怎麼保存
戚風蛋糕雖然很多人都愛吃，但是一般自己在家做著吃建議的是現烤現吃，因為時間久了影響口感。那麼，戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久？
戚風蛋糕怎麼保存
1，建議買專用的蛋糕保鮮盒
2，保鮮膜覆蓋
3，和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏
不過最好是現烤先吃咯，蛋糕的濕度和口味都是最好的，希望對你有所幫助哦。
space
戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析：
菌落總數
正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕，前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候，菌落總數會突然上升，數量明顯增大，直至最後變質。這是因為貯藏過程中，戚風蛋糕里的營養物質漸漸分解，產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物，逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。
大腸菌群
大腸菌群數和菌落總數差不多，控製得好前3天不會出現太大變化，到第4天左右的時候，會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好，第1天就會出現大腸菌群迅速增多的情況。
酸價
space
戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕對酸價有要求，不能太高。至生產出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標准限值的情況，所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。
過氧化值
同樣的，戚風蛋糕對過氧化值有要求，不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況，正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標准值限制的情況。所以，它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。
所以，保質期長短的制約，主要體現在菌落總數和大腸菌群這些指標上，正常情況下3天是沒有問題的。
注意事項
space
戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，盡量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了； 麵糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些； 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鍾，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕！
9. 戚風蛋糕蛋糕糊可放一個小時再烤嗎
馬上烤的口感比較好
10. 做好的蛋糕食材可以放半個小時再烤嗎
蛋糕至少有四種打法
戚風蛋糕的話，蛋糕糊混合到位，入模，宜立即入爐烘製
全蛋海綿蛋糕在時間上稍微好一點，放上半個小時，還是可以用的。烤出來的蛋糕可能會因為蛋糕糊跑氣而差一點兒。
重油蛋糕，放上半個小時，基本上沒有問題，入爐烤出來品相差不多沒有變化
簡易蛋糕（類重油蛋糕，但使用化學膨大劑如泡打粉，小蘇打等），麵糊放上一小時都不影響品質的。