A. 怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢
怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢？
紙杯蛋糕小小的一個，不僅便捷存儲帶上，並且蛋糕無需割開，拿出就可以品味，很適合做過年期間接待親戚朋友到訪時的小甜點，外出去玩帶上也便捷解饞解餓。
今天我共享的這款紙杯蛋糕，不收縮不裂開，機構細致綿軟，蛋香濃厚。它只要4種食物就可以做下來，分別是低筋粉、生雞蛋，食用油和白砂糖。
許多人做出來的紙杯蛋糕發生收縮或是裂開狀況，除開攪拌技巧有誤造成破乳以外，秘方和烤制環境溫度還會危害蛋糕的製成品。
為了能使蛋糕的味兒更尤其，我一直在蛋糕里邊加入了鹹蛋黃，鹹蛋黃咸香沙沙作響的，與清純的蛋糕是最佳搭檔，一咸一甜，壓根禁不住口，連吃3個也不油膩。
看一下這個紙杯蛋糕，外表光潔圓滑，是否很誘人呢，咬一口，還能夠品嘗到沙沙作響的鹹蛋黃，趕快個人收藏學起來。
紙桐豎張汪輪襲表面光滑度 。用一些好的紙製作蛋糕托。
C. 在家做酸奶蛋糕時，出爐就有些回縮是怎樣回事
製作好的酸奶蛋糕不要立刻從烤箱中拿出來，一定要等稍涼一些之後再取出，不然很容易會回縮。酸奶蛋糕是比較基礎的一款蛋糕，和其他的戚風蛋糕做法比較類似。我們需要先准備製作酸奶蛋糕需要用到的原料，200克的濃稠酸奶，40克的低筋麵粉，25克的玉米澱粉，4個新鮮雞蛋，40克食用油，適量的白糖和檸檬汁。
烤箱預熱150度，把麵糊倒入模具當中，放到烤箱內開始烤制大約60分鍾左右，具體觀察蛋糕烤制的情況。在烤之前可以往烤箱裡面放一小碗水，這樣能夠預防蛋糕因為太干而表面乾裂。烤制好的酸奶蛋糕不要立刻從烤箱中取出來，最好放在烤箱中5分鍾左右再取出，這樣能夠預防蛋糕回縮。因為蛋糕本身是熱的，遇到外面的空氣會熱脹冷縮。
D. 原味紙杯蛋糕怎麼做好吃
前言
紙杯控又來襲^_^
成品照上曬了張我買的虛罩杯杯們～與主題無關～可是真的喜愛～喜歡看這種各式各樣，各花各色的小紙杯，不自覺地，心情就會愉悅起來。。。一個個小小的紙杯，如同一把把小小的傘，傘下差氏鬧，有你，有我，還有我們的一個個小小的夢想。。。
今天推薦的是一款原味口味的。有別於加了其他配料的cup
cake，就是那麼自然，就是那麼純粹，依然是那麼的惹人愛^&^
材料
主料：低筋麵粉80g；
輔料：橄欖油40ml、牛奶40ml、細砂糖80g、雞蛋4個、花生仁適量
原味紙杯蛋糕
1
蛋黃中加入20g細砂糖，橄欖油，牛奶，攪拌均勻即可。
2
將麵粉過篩3遍，倒入蛋黃中。
3
蛋黃糊攪拌均勻至順滑無細顆粒。
4
蛋白呈魚眼洞大小時，加入20g細砂糖。
5
蛋白呈密集小洞時，再加入20g細砂糖。
6
蛋白呈稍濃稠狀態時，最後一核念次加入20g細砂糖。
7
打至能拉出彎尖角就可以了。
8
分三次在蛋黃糊中加入蛋白糊。用切拌的手法拌均勻。
9
麵糊倒入准備好的裱花袋中。
10
將麵糊擠入模具中的紙托中，7分滿。用牙簽在杯中劃幾圈消除氣泡。
11
作為點綴，適量撒上些碎花生，或者碎果仁。
放入預熱好的烤箱。170度。中層。烘烤20分鍾。
12
出爐以後帶模具一起，從25CM左右高度，正常力度往下摔幾次。（烤出完美不回縮蛋糕，這一步很重要）
小貼士
每台烤箱的溫度都不盡相同。此溫度只提供參考，具體溫度還請按自家烤箱自行斟酌。
E. 蛋糕紙托如何固定
蛋糕紙托的固定方法如下：
可以配合硅膠或者鐵質等硬質一點的固定模具，把軟杯放到硬質模具裡面，再倒入蛋糕糊，拷完再從硬質模具裡面拿出來。
可以把蛋糕紙對折兩次，用花邊剪把弧形的部分剪成鋸齒形,小心割手，拿出其中一張對折3次，最後用綠膠帶固定在鐵絲。
F. 紙杯小蛋糕怎麼做
紙杯小蛋糕的做法
食材用料
低筋麵粉 84克
白醋（蛋白中） 5滴
白砂糖（蛋白中） 30克
白砂糖（蛋白中） 5克
蜂蜜（蛋黃中） 10克
冷藏60克左右雞蛋 3隻
玉米油 24克
全脂純牛奶 36克
紙杯 12隻
大號12連蛋糕模具 1隻
不回縮的紙杯小蛋糕的做法
1.如圖:是分離好的蛋清3隻加白醋或者檸檬汁備用……（提示:裝蛋清的容器必須無油無水保持干凈，分離的蛋清中不可以有蛋黃殘渣，以免影響打發。）
2.如圖:分離好的蛋黃+牛奶+玉米油+白砂糖+蜂蜜，稱好。
3.混合好的狀態……如圖。用手動打蛋器畫圈攪拌，直到混合均勻。（小提示:耐心攪拌，不要出現水油分離的狀態，會影響蛋糕口感。）
4.加入過篩的低筋麵粉（提示:如麵粉由於長時間保存出現小顆粒的話最好過篩三次。）
5.先畫幾圈看不到麵粉，再畫Z字直到如圖狀態。蛋黃糊低落有序即可。（提示:不要一直畫圈攪拌以免出現麵筋。）
6.接著打發以上處理好的蛋清:打蛋器先高速打出如圖狀態加10克白砂糖……
7.繼續低速打發如圖狀態（邊緣粗泡稍有紋路）加10克白砂糖……繼續低速打發
8.如圖狀態（邊緣氣泡細膩紋路明顯清晰）加最後一次10克白砂糖……繼續低速打發
9.打發好的蛋白霜是細膩的光澤度明顯。（小竅門:關掉打蛋器手動畫幾圈輕輕提起如圖出現三角尖即可。）
10.再倒入製作好的蛋黃糊……如圖。（一般做3到4個雞蛋，我個人喜歡一次性將蛋黃糊倒入打發好的蛋白霜中，這樣比較容易操作！）
11.先翻拌混合，用刮刀從中間向碗壁一邊切過……如圖。要藉助左手輔助旋轉打蛋盆。
12.再旋轉……其實就是畫半圈去操作。
13.一直重復這個動作。
14.每次畫半圈操作的時候，要順帶底部向上翻。
15.直到徹底看不到蛋黃糊，混合均勻即可。操作過程中動作要快，以免長時間過度的操作會損失蛋白霜的氣泡。
16.提前准備好12連模具，擺上自己喜歡的紙托。
17.我的習慣是將蛋糕糊直接倒入紙杯中也可以先裝入裱花袋再擠入紙杯。烤盤要輕輕上下在桌面摔2-3次消除內部的氣泡。可隨意裝飾蔓越莓干。
18.一定要提前預熱烤箱:上下管150度10分鍾。再放入烤盤中層（如4層的烤箱就放中下層）烤管上下設定150度25-26分鍾。
19.22分鍾……
20.26分鍾……出爐。
G. 烤的杯子蛋糕很乾，怎麼操作才能回油
不妨看一下這幾種杯子蛋糕的烤制方法，希望對你有幫助。
咖啡杯子蛋糕
1、雀巢咖啡醇品100%純咖啡2小袋用熱水沖泡並放涼。
2、將蛋打散與白砂糖、牛奶、咖啡攪拌融合。
3、將麵粉、泡打粉過篩後一起倒入2中，緩慢攪拌直至材料均勻。
4、用湯匙將混合好的材料倒入模型（一次性紙杯即可），輕輕地覆蓋保鮮膜，送進烤箱（或微波爐）烘烤。
5、微波爐加熱2-5分鍾，用牙簽插入若沒有麵糊沾粘即可。
小訣竅
麵糊放入紙杯中達模型的一半高度即可。
烘焙前撒些杏仁或是任何喜歡的果仁味道會更好。
以上材料可完成十個紙杯蛋糕。
奶油戚風杯子蛋糕
1.蛋黃加入20g白砂糖攪拌均勻
2.倒入沙拉油，用手動打蛋器攪打均勻
3.加入牛奶拌勻
4.篩入低粉
5.用手動打蛋器拌合均勻放置一邊備用
6.蛋白分三次加入剩下的白砂糖，用電動打蛋器打發
7.蛋白液與蛋黃液混合，用刮刀切拌均勻
8.12連小蛋糕模具里墊上紙模，底部放少許糖漬蘋果丁
9.舀入麵糊7分滿
10.烤箱預熱180度，中層，上下火烤約30分鍾
11.蛋糕完全冷卻之後，tulaoshi倒150g淡奶油加入20g糖打發，取一半調入粉紅色，擠在蛋糕頂部裝飾完成。
杯子蛋糕
1.黃油切小塊，和牛奶放入小碗內，微波爐叮30秒。
2.蛋白、蛋黃分離，蛋黃內加入10g糖，隔熱水打發至濃稠。
3.蛋白加入60g糖，打發至9分發，即彎彎小尖角。
4.將蛋黃糊加入蛋白內，切拌8分均勻。
5.分3次加入過篩的低粉，翻拌至沒顆粒狀態。
6.取少量麵糊加入牛奶黃油混合液內，拌均勻。
7.再將6的混合物倒回剩餘的麵糊內，輕輕的切拌均勻。
8.將拌好的蛋糕糊加入小紙杯內，大約8分滿。
9.烤箱預熱165°，第二層，大約23分鍾，烤完後不要著急拿出來。
杯子蛋糕
1、用電動攪拌器將奶油攪打至顏色發白，加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹，加入雞蛋打勻。
2、加入冷牛奶，攪拌均勻。
3、分4次加入麵粉，輕輕攪拌。
4、把混合原料倒入蛋糕紙托內，放大約3/4杯的原料即可。
5、烤箱預熱至180度，烘烤20到25分鍾即可使用。途中需調轉烤盤位置，避免蛋糕表面上色不均的情況發生。
6、蛋糕出爐後，可以使用噴射奶油和時令水果進行裝飾即可。
杯子蛋糕
1、三隻雞蛋分別將蛋清和蛋黃分開，放進兩只容器里。
2、奶鍋里放點水，加入兩片芝士（撕碎）和一塊黃油、三勺糖、兩勺奶粉，放在煤氣上加熱，直到裡面的東西都溶解並攪拌均勻。
3、晾涼後倒入蛋黃里，加入適量麵粉，攪拌成麵糊。
4、蛋清里加一勺糖，用打蛋器打發到出現粗大泡泡，再加一勺糖繼續打，直到硬性發泡、蛋清呈奶油狀為止。
5、將打發好的蛋清加入麵糊里上下攪拌均勻，然後倒進鋪好錫紙的烤盤里。
6、烤箱200度預熱10分鍾，然後把烤盤放進去，180度烤20分鍾。
7、烤好的蛋糕拿出來晾涼後，在面上裱上打發好的奶油，撒上巧克力針就好咯！奶油我是在蛋糕店裡買的打發好的，裱的時候把奶油裝進保鮮袋裡，一頭剪一個很小的洞就能裱細的花咯！
杯子蛋糕
1.將奶油置於室溫軟化後與細砂糖、杏仁膏混合拌勻，拌至體積稍微變大。
2.將材料2拌勻後，分3次加入作法1內拌勻，拌至無顆粒狀。
3.將材料3的粉類過篩後，加入作法2內拌勻。
4.將上述面煳倒入烤模紙杯中以爐溫170℃，烤25分鍾左右即可。
5.在烤好的小蛋糕上擠上鮮奶油花，裝飾果乾、薄荷葉即可。
杯子蛋糕
1.先將A攪拌打發至乳化狀
2.再將B分次加入步驟1，攪拌均勻
3.將D和過篩的C加入步驟2中，拌勻
4.再將步驟3裝入裱花袋中，然後擠在紙杯中，約八分滿
5.然後在步驟4的表面，撒上裝飾開心果碎
6.入爐以上下火180/160℃，約烤25分鍾
簡單又出彩的奶油杯子蛋糕
1、牛奶加黃油小火煮至黃油溶化。
2、蛋白加細砂糖打至硬性發泡。
3、加入蛋黃。
4、繼續打至均勻濃稠。
5、一次性篩入低粉。
6、用手抽切拌均勻。
7、將溫熱的牛奶黃油沿盆邊淋入麵糊中，繼續用手抽輕輕拌勻。
8、蛋糕糊裝入裱花袋。
9、入模至8分滿。
10、送入預熱好170度的烤箱。
11、烘烤過程中蛋糕會膨發。
12、時間到，取出晾涼後擠上自己喜歡的奶油餡裝飾。
杯子蛋糕
1.低筋麵粉和泡打粉一起過篩2次，備用。
2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
3.取約1/2的全脂鮮奶加入作法2中拌勻，備用。
4.將作法1的低筋麵粉和泡打粉加入作法3中拌勻，再加入剩餘的全脂鮮奶拌勻成面煳，備用。
5.取12個烤杯模型，放入紙杯，每個紙杯約填入100公克的面煳，放入烤箱前輕敲烤杯，讓面煳內的氣泡浮起釋出，再放入烤箱中，以上火200℃╱下火180℃烘烤，烘烤約25∼30分鍾，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。
H. 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
製作失敗的話就會回縮的，正確製作方法如下所示：
主料；蛋白120克、細砂糖65克、蛋黃80克、低筋麵粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。
輔料；檸檬汁5滴。
1、淡奶油和玉米油分別稱重後倒入打蛋盆內。
I. 紙杯蛋糕如何不回縮
烤杯子蛋糕的時候，很多人喜歡高溫烘烤，覺得那樣省時間，其實低溫烤的蛋糕才適合小朋友吃，因為低溫烤的不容易上火，裡面的營養物質也能保留得更多，而且低溫烤的杯子蛋糕圓潤不開裂，不回縮，外觀更好看哦~這款蛋糕里我用了蜂蜜代替部分糖，蜂蜜里富含蛋白質和多種維生素，吃起來營養更豐富，而且也能讓蛋糕的香氣更濃郁好吃。
我用的是雪蜜，這種蜂蜜不僅能泡水喝，還可以直接吃，和平時吃的琥珀色蜂蜜不同，它是雪白固體狀的，吃起來有冰淇淋的口感，孩子還很喜歡用來泡水喝呢。用來做蛋糕，香氣特別濃郁，也是蛋糕好吃的秘訣哦。今天把做法分享給大家，喜歡的跟著饞貓做起來哦~
【蜂蜜杯子蛋糕】
蜂蜜30克，低筋粉50克，細砂糖30克，玉米油45克，澱粉1克，雞蛋4個，紅絲絨液適量
【製作步驟】
低筋粉先過篩一遍進大碗裡面。
把玉米油加熱到85度後直接倒入麵粉里，用刮刀快速拌勻冷卻，這一步會讓麵粉的筋度降得更低，做出來的蛋糕口感更細膩。
將3個雞蛋分離出蛋黃蛋白，3個蛋白加入麵糊裡面，再把一個全蛋打入麵糊攪拌均勻。
蛋黃糊內放入30克雪蜜攪拌均勻。
再滴入適量的紅絲絨液攪拌，這里的紅絲絨液是增加風味和顏色的，可以根據個人的口味來添加。
接著把細砂糖分3次加入蛋白里攪打，最後一次和澱粉一起放入，攪打到出現短小尖角的狀態即可。打好蛋白後烤箱開始上下火115度預熱。
取1/3的蛋白放入蛋黃糊裡面，翻拌均勻，切忌不要打圈圈的攪拌，以免消泡哦。
再把拌好的麵糊倒入蛋白裡面翻拌均勻，最後的麵糊裝入裱花袋裡面。
杯子蛋糕模裡面放入紙托，把麵糊擠入杯子蛋糕模具裡面，這里的量剛好夠12個5.5cm杯子蛋糕的，大約8.5分滿就可以了。
把杯子蛋糕糊放入烤箱中層上下火115度烤45分鍾，轉上115下125烤15分鍾，再130度烤8-10分鍾即可出爐。
放涼後粉紅粉紅的超級可愛哦~你學會了嗎？跟著饞貓做起來吧~烤這款杯子蛋糕的時間會比較長，因為是低溫慢烤，烤好的蛋糕不開裂也不會回縮，而且吃著也不容易上火，所以不建議更改時間哦，注意了以上幾點，你也一定能一次成功哦~