① 做老式蛋糕的製作方法
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
② 老式蛋糕的做法和配方
自製蛋糕非常方便，想吃就做(練練手)、吃膩了戚風蛋糕，嘗試一下老蛋糕的做法，據了解老式蛋糕:蛋、糖、面比例為1:1:1。基於健康的需要我將比例調整為糖的量減少1/3，經試制效果不錯，家人說「就是這個口感」。
原料：低粉、雞蛋、白糖、白醋。
做法步驟：
第1步、准備原料麵粉、雞蛋、白糖。
第2步、將4個雞蛋(全蛋不分離)打散，加入1/3的白糖打發。
第3步、打細泡第2次加糖繼續打。
第4步、打至濃稠第3次加入糖、加幾滴白醋繼續打發。
第5步、打好的(全蛋)蛋糕糊。
第6步、篩入低粉翻拌均勻。
第7步、翻拌均勻的蛋糕糊。
第8步、先將模具刷勻油(黃油、食用油均可)加到蛋糕模具中，我將模具添與模具齊平狀態(可八分滿)。
第9步、剩餘蛋糕糊倒入長型模具中。
第10步、先將烤箱先預熱10分鍾，再上下加熱170度烤20分鍾。
第11步、老式蛋糕成品出爐的蛋糕好香、原料簡單、口感好、韌性足、在家也能吃上老式蛋糕啦。
第12步、再拍一張成品照，口味香甜、不油不膩(因為沒加油呦)營養健康飽口福。
③ 老式蛋糕的做法和配方
主料
雞蛋3個
低粉75克
綿白糖75克
色拉油25毫升
- 輔料
白芝麻適量
奶香口味
烘焙工藝
一小時耗時
高級難度
1
全蛋中一次性加入綿白糖，用電動打蛋器低速攪打。
2
待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺，提至3檔繼續打發。
3
蛋液打至完全膨發，提起打蛋器蛋液不會立刻消失。
4
分兩次篩入低粉，快速切拌均勻。
5
倒入色拉油，切拌均勻。
6
有人烤箱180度，將蛋糊裝入模具中，表面撒上白芝麻。
7
模具以烤架托入烤箱中層，上下火烤制15-20分鍾，上色均勻即可出爐。
老式雞蛋糕的做法步驟
④ 老闆烤箱怎麼做蛋糕
給你一個戚風蛋糕的做法吧！
這個是8寸的方子。
戚風蛋糕原材料：
A：蛋白4個（大概160g），檸檬汁3滴，細砂糖60g
B：蛋黃4個（大概80g），細砂糖20g、低筋麵粉90g、色拉油50g、牛奶60g（可以用橙汁）
烘焙磨具：8寸活底園磨、打蛋器、分離器、分蛋器、橡皮刮刀、脫模刀。
戚風蛋糕的具體做法：
1.用分離器分出蛋白、蛋清，注意分離時不要讓蛋白沾到蛋黃。
2.分別將蛋黃、蛋白、盛入容器中，保證容器中沒有油。
3.將色拉油和牛奶攪打到融合，加入蛋黃、細砂糖，繼續攪拌。
4.先篩入2/3的低筋麵粉。用手動打蛋器充分攪拌均勻，至無顆粒狀態，再把省下的麵粉倒入，攪拌到無顆粒狀態，放到一邊。
5.把A材料放在一起，開始打發蛋白，蛋白打發好。
6.取1/3的蛋白霜放到步驟4的麵糊中，用刮刀翻拌均勻，再把省下的2/3倒入到麵糊中，翻拌到全部均勻。
7.將麵糊倒入磨具中，從上往下輕摔幾下，把氣泡趕出來。
8.烤箱以上下火140℃、底層烤25分鍾，轉上下火170℃，繼續考25分鍾左右。
9.烤好的蛋糕可以用牙簽，插一下，看看有沒有蛋糕粘出來，如果沒有，就代表熟了，如果有，繼續再考幾分鍾。
10.烤好之後，把磨具反過來，冷卻，取出即可。
ps：牛奶可以用橙汁代替。
⑤ 老式雞蛋糕的烤箱做法 老式雞蛋糕怎麼做
1、三個雞蛋加入打蛋盆，稱了下總重是150克，用電動打蛋器1速打出粗泡後，加入白砂糖。
2、然後將電動打蛋器轉至3檔，打至出現細膩的小泡時，這個過程我用了差不多4分鍾，最後再轉到1檔，打至蛋糊細膩，提起打蛋器，劃出的紋路不消失即可。
3、篩入低筋麵粉，用刮刀像炒菜一些翻拌均勻後，加入玉米油，拌勻，蛋糕糊就做好了，裝入麵糊分離器中，擠入不粘模具中，入預熱好的烤箱，中層，170度，上下火，烤20分鍾即可。
⑥ 老式蛋糕的做法烤箱新手做
今天做的這款無水老式小蛋糕，是我們小時候最愛吃的蛋糕。雞蛋的香、蛋糕的軟、杏仁的脆，融合成一種甜香綿軟、入口即化的噴噴香的小蛋糕。
——【老式無水小蛋糕】——
▋【食材】：雞蛋4個（60克左右），蛋糕粉130克，烘焙油35克，細砂糖70克，杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)適量
▌【所用到的烘焙工具】：
電動打蛋器、打蛋盆、網篩、電子秤、方形或圓形12連模具、硅膠刮刀、烤箱
◆◆◆【製作步驟】：
1、准備好所需要的食材和用具，我們就可以開始製作了。
2、先來准備一下模具，把紙膜放進12連模具中，沒有也可以不放。放入紙膜可以不用刷洗模具，省事兒，吃起來也比較方便。如果沒有可以用沒有融化的黃油在模具中擦一遍，防止粘模具。
3、4個雞蛋打在一個無油無水干凈的盆子中，把細砂糖一次性加進去。沒有細砂糖用綿白糖也可以，盆子要稍微大一些，雞蛋打發後會膨脹很多，還要加麵粉翻拌，盆子太小了盛不下。
4、啟動電動打蛋器，開始打發吧！先低速、再高速中間不停，一直打發到拉起打蛋器出現明顯的紋路，滴落的蛋糊在十幾秒之內不會消失的狀態就好了。打蛋器推薦用電動的額，手動打發的話，累死也打不好，我的打蛋器用了8年了，質量超好的。
5、把蛋糕粉過篩到打發好的蛋糊中，小心地翻拌均勻。麵粉一定要過篩，一是為了防止麵粉結塊，二是為了蛋糕更蓬鬆。翻拌麵糊的時候要用像炒菜一樣翻拌的手法，不要畫圈攪拌，小心消泡。不過如果是打發足夠的蛋糊也不會輕易消泡的。
6、做烘焙，電子秤是必備的。找一個小容器，把烘焙油倒出來35克。
7、取一個干凈的小碗，把翻拌好的蛋糕糊取出來1小部分，倒入烘焙油，混合攪拌均勻。這個不用翻拌，隨意拌勻就可以，只有很少的一小部分不用怕消泡。
8、拌勻後，倒回大的蛋糕糊盆子中，再次以翻拌的手法混合均勻，抄底翻拌均勻。
9、先去預熱烤箱，上火160度下火180度預熱10分鍾。混合好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，底部剪口，擠在模具中，表面撒上適量的杏仁片。沒有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或者什麼也不放也是可以的。
10、完成後，輕震兩下模具，震出氣泡，這個時候烤箱也已經預熱好了，把模具迅速送入烤箱中，以預熱的溫度烘烤25分鍾就好了。
老式無水小蛋糕出爐了，聞著好香啊！顏色金黃，又軟又香，非常好吃。合格假期你還覺得無聊嗎？趕快搬出你「吃灰」的烤箱，跟我做一個老式無水小蛋糕吧，松軟好吃，做法簡單，食材家家有，趕快試一試哦！
——【松鼠小提示】：——
1、全蛋打發相比分蛋打發的時間要長，我大概用了6分鍾。全蛋在40度左右比較容易打發，所以在打發全蛋時可以在打蛋盆底部加一個熱水盆幫助雞蛋加快打發速度，熱水盆的口徑要比打發盆小。
2、蛋糕糊翻拌的時候要小心消泡，不過只要是打發足夠的蛋糊也不會輕易消泡的。所以打發全蛋的時候盡管打，不用太擔心打發過度。蛋糊變得非常濃稠的時候再打發三兩分鍾基本就差不多了。
每一個吃貨都是幸福的。
⑦ 做法，正宗老式蛋糕怎麼做
主料
雞蛋3個 低筋麵粉75g
白糖45g 花生油或玉米油（可不放）15g
芝麻或葡萄乾適量
老式蛋糕的做法步驟
老式蛋糕的做法圖解11. 3個全蛋中一次性加入45g白糖。
老式蛋糕的做法圖解22. 用電動打蛋器低速攪打，待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺，提至高速繼續打。
老式蛋糕的做法圖解33. 蛋液打至完全膨發（約5分鍾），提起打蛋器，滴落的蛋液不會立刻消失。
老式蛋糕的做法圖解44. 分兩次篩入75g低粉，快速切拌均勻至無乾粉（翻拌時不要畫圈，像炒菜一樣上下翻拌，防止消泡）
老式蛋糕的做法圖解55. 沿邊緣倒入15g花生油，翻拌均勻。
老式蛋糕的做法圖解66. 烤箱預熱170度，模具內塗上油或放入紙托。
老式蛋糕的做法圖解77. 蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻裝飾。放入預熱好的烤箱中，170度，中層，上下火，20-25分鍾。
老式蛋糕的做法圖解88. 出爐，外皮酥酥內里松軟，童年的味道。
老式蛋糕的做法圖解99. 老式無水蛋糕
⑧ 烤箱製作蛋糕的方法與步驟
烤箱製作蛋糕的方法與步驟
烤箱製作蛋糕的方法與步驟，日常生活中，很多人習慣在蛋糕店裡面購買蛋糕，現在越來越多的人喜歡在家做一些DIY甜品，蛋糕也是可以在家做的，准備好一些需要製作蛋糕的食材和工具，下面我整理了烤箱製作蛋糕的方法與步驟。
烤箱製作蛋糕的方法與步驟1
烤箱做零失敗的蛋糕的做法
無水無油的盆里，打五個雞蛋
滴幾滴檸檬汁或者白醋，打蛋器高速打發至有大魚眼氣泡，加20克白砂糖，一克鹽
打發至氣泡密集細膩，加25克白砂糖
打發至有紋路，加25克白砂糖
打發至畫8字不易消失，加玉米油，快速攪打均勻，再加牛奶，繼續高速打發。篩入低筋麵粉，打蛋器低速攪拌至順滑無乾麵粉顆粒，或者刮刀翻拌均勻
烤箱上下火130度預熱五分鍾，麵糊倒入鋪好硅油紙的烤盤，震動兩下，震出大氣泡
放烤箱中層，加熱30分鍾左右。每個烤箱脾氣各不相同，一定注意觀察。用一根牙簽插進蛋糕，拔出來干凈沒有蛋糕屑就熟了
出爐震動兩下，倒扣晾涼即可脫膜
烤箱製作蛋糕的方法與步驟2
簡單易成功的古早蛋糕 戚風蛋糕的做法
准備兩個容器，保證干凈且乾燥無水，將麵粉和玉米澱粉過篩放入一個容器中。
將油加熱，大概到70度左右就可以了。把油倒入麵粉混合物中，攪拌均勻。
加入牛奶，攪拌均勻。此時可能會有油滲出，不用擔心。
雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放入另一個容器，蛋黃加入混合物中攪拌均勻備用，如圖效果。如果有檸檬的，這個時候可以擠幾滴。
蛋清打發，打發過程中分三次加入白糖，打發到如圖效果，拉起不會很快回去，或者可以把盆倒立過來，蛋清不會掉落，就ok了，打發很重要，打發過了也不可以。
烤箱預熱上下溫155到160度就可以。先將三分之一的蛋清到入蛋黃麵糊中(因為如果一次性倒入，會太多可能攪拌不均勻)，如圖所示方式攪拌，千萬不要花圈的方法攪拌，這樣會影響蛋糕的膨脹大小。攪拌均勻後，再倒入三分之一的打發後的蛋清，再攪拌。
混合均勻後，把混合麵糊倒入剩下的打發蛋清裡面，再用同樣方式攪拌均勻。
最下面一層托盤中放入溫水。混合麵糊倒入模具中，然後震一震，將麵糊中的大氣泡震出來。模具放入裝水托盤的上一層，不要放入烤箱中間層或以上，那樣表皮會烤乾且蛋糕中間可能不熟。烤大概一個小時。
這是烤的中間過程中的照片，我做過三次了，每次都會這樣鼓很好，做好拿出來放涼後就癟回去了。和邊高度持平。有人說這可能是中間沒烤熟，但是確實已經熟了，但是沒有癟很多，所以感覺不算失敗。
這是烤完剛拿出來的樣子，如果擔心中間不熟，可以拿一個牙簽扎一下中間，拿出來看牙簽是不是濕的，如果濕了，證明中間沒太熟，就再烤一會。然後倒扣在架子上放涼，脫模就可以了。
烤箱製作蛋糕的方法與步驟3
無水蜂蜜蛋糕【老式蛋糕房飄香的秘密】的`做法
雞蛋打散，加入細砂糖和蜂蜜。
中高速打發至濃稠發白，提起打蛋頭蛋液落下能畫出「8」字，紋路10秒內不消失。這一步驟請做好。
過篩加入低粉，用刮刀輕柔快速的翻拌均勻，不要畫圈！
加入植物油，繼續用刮刀快速翻拌均勻，不要畫圈！
拌好的麵糊。
模具提前抹一層油防粘。
將拌好的麵糊倒入模具中8分滿。
表面撒適量白芝麻。
送入預熱好上下火175°C的烤箱，中層，烘烤13-15分鍾至金黃色即可。
稍微晾涼就可以吃，松軟甜香，和路邊蛋糕店飄出的香味一模一樣~
剛烤完呢，外皮是一層脆殼一樣的，外脆內軟，香得很~
密封隔夜之後，蛋糕外皮會回軟，這樣整體都是松軟的口感，也好吃的，做早餐配牛奶真的經典。
⑨ 老式蛋糕的做法和配方
老式雞蛋糕的做法
食材用料
雞蛋 4個、糖 80克、蛋糕粉 120克、植物油 20克。
做法步驟
（ 1 ） 將雞蛋打入碗中 碗要是無水無油的 加入80克的白糖；
（ 2 ） 用電動打蛋器中速或高速打發；
（ 3 ） 打發到滴落的紋路不易消失即可 大概5~6分鍾左右；
（ 4 ） 分3次過篩蛋糕粉 每次都慢速用刮刀上下切拌均勻 動作要輕慢 以免消泡；
（ 5 ） 拌好後加入20克左右植物油 上下翻拌 動作要輕慢 加油很容易消泡 拌均勻即可；
（ 6 ） 將麵糊倒入紙杯模具中；
（ 7 ） 放入120度預熱好的烤箱中層上下火120°度先烤10分鍾 低溫烘烤可以防止蛋糕在
脹大的過程中開裂影響美觀；
（ 8 ） 待蛋糕高度漲的差不多了 ，這時可調高烤箱溫度到上下火150°度
再烤5分鍾左右給蛋糕上色；
（ 9 ）共烤15分鍾左右 蛋糕新鮮出爐了。
老式無油蛋糕的做法
食材用料
雞蛋 3個、糖 70克、低粉 75克。
做法步驟
（ 1 ） 准備好材料，低粉提前過篩；
（ 2 ） 雞蛋打入盆中，加入糖；
（ 3 ） 打蛋器先開低速把糖和雞蛋混合，再開高速打發至紋路不會馬上消失，
這個過程大概十分鍾左右；
（ 4 ） 倒入過篩好的低粉；
（ 5 ） 刮刀從中間切入到底，貼著左邊盆的邊緣提起翻拌，轉動盆，重復操作，直至無乾粉；
（ 6 ） 翻拌好的麵糊裝入模具中，8分滿；
（ 7 ） 表面撒些白芝麻裝飾；
（ 8 ） 入烤箱，上下火160°度，20分鍾；
（ 9 ） 完成。