A. 如何用葡萄糖酸內酯和小蘇打做蛋糕
內酯是用來點豆腐的，小蘇打的話，可以做銅鑼燒或者瑪芬蛋糕：
銅鑼燒：1.麵粉、雞蛋、糖、小蘇打混和：
2.放入適當牛奶攪拌成糊狀：
3.平底鍋，不放油，小火燒熱：
4.湯勺舀入一勺，一定是小火哦...大概看到有很多氣泡後，翻一面：
5.兩面煎成至咖啡色，出鍋：
6.餅餅放涼後，均勻摸上紅豆沙，完成。
瑪芬蛋糕：
1、准備原料：低粉100克、黃油50克、雞蛋1隻、細砂糖50克、鹽2克、小蘇打3/4小勺、檸檬汁10克、水40克、檸檬皮半個
2、將檸檬皮切絲備用
3、黃油室溫軟化，用蛋抽先把黃油打均勻打滑
4、加入細砂糖和細鹽打發，直到黃油膨大顏色有些變白。
5 、雞蛋打散，分次慢慢加入黃油液中，用蛋抽把雞蛋液和黃油混合物拌勻，每一次都要拌勻後再加下一次雞蛋，否則容易油水分離。
6、水和檸檬汁混合，篩入粉和加入液體的過程以如下順序進行：先加入1/3粉，再加入1/2檸檬水，略微攪拌的同時再加入1/3粉，然後再加入1/2檸檬水，最後，將剩下的1/3篩入粉加進去，用蛋抽進行蛋糕糊的製作。
7、以上粉水皆拌勻後，蛋糕糊是非常細膩柔滑的。
8、此時可以加入半顆處理好的檸檬皮屑，同樣拌勻，這樣蛋糕糊就處理好了。
9、把蛋糕糊裝入小紙杯中，只裝杯子的6-7分滿即可。然後放進烤箱烤焙，預熱烤箱180度，中層上下火20分鍾。
如果你想做豆腐，直接把內酯加入豆漿就可以看到凝塊了，然後壓制就行，不過，做起來很麻煩產量又少，建議你不要試。還有，內酯是酸性的，小蘇打是鹼性的，這兩樣混合以後什麼都做不了。但如果你做中式面點時，加一點小蘇打會有特別的香味。
B. 500克的麵粉小蘇打做蛋糕最大使用量是多少
通常使用麵粉和小蘇打用量的比例在100:1，即500克麵粉需要5克小蘇打，切勿放多，否則會帶有較重的鹼味、苦味，並且色澤發黃，維生素也會被破壞，效果不理想，口感也不好。
蘇打的關鍵成份是碳酸氫納，較為溶於於水，可用以食品製做全過程中的膨鬆劑。蘇打不但在日常生活中是普遍的食物，在醫葯學主要用途中也是許多的作用。
500克麵粉放5克小蘇打。小蘇打，學名又叫做碳酸氫鈉，持氣的能力比酵母菌和發酵粉都弱很多。在日常生活中，經常會用小蘇打蒸麵食，用小蘇打蒸出來的饅頭，非常松軟又蓬鬆。除了蒸饅頭、包子外，做一些甜點的時候也會用到它。
小蘇打還可以使舊毛巾變新，把毛巾放入鍋中，倒入水，再加上一些小蘇打，煮沸幾分鍾，等到水不燙了，揉搓幾下毛巾，然後在清洗干凈，毛巾上面黃黃的地方就變白了。
C. 水蒸蛋糕簡化版怎麼做如何做好吃
水蒸蛋糕簡化版
主料
麵粉100g-120g 雞蛋3-4個 醋或檸檬汁（可不要）一勺（酸奶勺） 糖50g 油夠刷容器的量 鹽酌量小小勺 黑加侖（葡萄乾紅棗核桃乾果類）適量（可不加）
水蒸蛋糕簡化版的做法步驟
1.備料
2.將白糖與雞蛋打發，喜甜可多放糖，冰箱出來的雞蛋要放置一會與室溫一致，打發時，下方容器放入溫度40-50度的水，這樣雞蛋比較容易打發，待打發成乳白色，提起打蛋器不易滴落，滴落後痕跡消失緩慢為好，或8字形驗證，加醋或者檸檬汁一起打發是去雞蛋的生腥氣，也可不加，根據個人喜歡。
3.打發好雞蛋後篩入麵粉，葡萄乾可現在加，蒸好後沉底，也可根據個人口味酌情添加，加一點鹽繼續攪拌至麵糊細膩光滑。准備蒸鍋燒開水，在蒸蛋糕的容器上刷一層油方面脫模，倒入麵糊振出氣泡！水開後上鍋蒸15分鍾關火燜2分鍾即可！
4.蒸好後的樣子，脫模就好了，早餐不想浪費蒸鍋容量的時候，旁邊蒸個雞蛋包子什麼的
5.整理後的樣子，那些灰印是我加的黑加侖，不小心放多了，足足放了50粒
D. 用蘇打粉、麵粉和雞蛋怎麼做蛋糕還需要加些什麼才更好吃
材料:
*
30克
油
*
40克
低粉
*
40克
淡奶
*
3個
蛋黃
*
3個
蛋白
*
40克
細紗糖
做法:
1.
在油中加入過篩了的麵粉。
2.
輕輕打散蛋黃，慢慢加入淡奶攪拌均勻。
3.
把（2）的蛋黃，淡奶分次加入麵糊中拌勻。
4.
蛋白打至起泡，加入糖，繼續打至澀性發泡即可。
5.
分次和蛋黃麵糊混合均勻。
6.
倒入3個2x5寸錫紙模內，輕摔一下，震掉大氣泡。
7.
預熱烤箱170度，隔水烤8分鍾後，溫度調至150度，再烤20分鍾。
8.
出爐後倒扣放涼，脫模切片。
E. 普通麵粉和蘇打粉怎麼做蛋糕
蛋糕的做法--電飯鍋版
介紹一下原料：
雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油
就這么多，什麼發酵粉、蘇達、黃油，統統用不著，絕對是安全健康的營養食品！如果家裡有寶寶的，做給他吃，絕對比外面買的安全，另外建議：如果給寶寶吃，可以把雞蛋換成土雞蛋，呵呵！
准備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗里，最好是喝湯的大碗，碗里要無水無油，切記！
第一步開始：
首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度，接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以，接著就是拿起打蛋器拚命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖
註：打蛋器上別上幾個回形針，事半功倍！沒有打蛋器的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了！為了美味，拼了
到打成這樣，怎麼鑒別是否打的到位呢？有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了
其實打蛋白開始滿無聊的，但是快成功的時候，很有感覺！呵呵！
准備一袋純牛奶
蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了，攪拌均勻後，就是這樣滴！
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌
全部攪拌均勻後，接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概40幾秒就OK了，然後在鍋里均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋，倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫狀態，等待20分鍾，接著再按一次煮飯鍵，等待20分鍾後，打開鍋蓋，滿屋飄香了（這里有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）
大家根據實際情況控制時間
匯總一下電飯鍋蛋糕的注意事項：
1、所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥
2、蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發
3、蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動
4、電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上
F. 做蛋糕100g麵粉用多少泡打粉小蘇打用多少
做蛋糕100g麵粉用2克泡打粉，不需要小蘇打，蛋糕主要是依靠打發蛋白製造蓬鬆的效果，如果怕消泡蛋糕塌陷，可適當放少量泡打粉。下面介紹做法：
准備材料：雞蛋3個、白砂糖80克、牛奶15克、油15克、低粉100克、泡打粉2克
製作步驟：
1、蛋白液中加入適量白醋
G. 懶人蒸蛋糕最簡單做法
懶人蒸蛋糕最簡單做法如下：
用兩個干凈無水無油的打蛋盆，將雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋黃里倒入牛奶和玉米油，篩入低粉攪拌均勻至無顆粒，攪拌好的蛋黃糊先放一邊，蛋清滴入幾滴檸檬汁或者白醋去除蛋腥味，用電動器打發，打發至粗泡，放入三分之一糖繼續打發。
打發至濃稠，粗泡消失再放入一半的糖繼續打發。打發至有明顯紋路，提起打蛋器頭成大彎鉤繼續打，再提起打蛋頭看到有短短的小尖角，這就打好了取一半蛋白和蛋黃糊用翻拌、切拌的手法拌勻，不能畫圈圈攪拌，以免消泡。繼續放剩下的蛋白和蛋糊翻拌均勻
拌好的麵糊倒入模具里，(模具抹點油）輕震兩下，震出氣泡，蓋上保鮮膜，用牙簽截幾個小洞出氣，放蒸蛋器上面蒸10分鍾左右，時間看個人的蒸蛋器情況所定，蒸好的蛋糕3分鍾後再開蓋，然後拿出來倒扣放涼就好啦。
蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。