『壹』 做蛋糕的模具大家知道多少幫忙介紹一下。
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
模具的分類如下：
1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。
3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。
蛋糕做得好不好吃，除了配方和方法之外，還離不開很重要的一點，那就是做蛋糕的模具。模具能夠直接決定著你做的蛋糕最終是什麼形狀，大小。
因此建議購買模具最好到正規的大型的商場跟超市選購，這樣你選擇的蛋糕模具的質量有保證，品質也有保證。
『貳』 做蛋糕用的模具
有陰影極模具，陽極模具，還有硅膠模具。
『叄』 做蛋糕需要很多的工具，蛋糕需要什麼工具呢
製作蛋糕，需要准備雞蛋，黃油，牛奶。低筋麵粉，白砂糖，工具需要打蛋器，用於打發蛋清，還需要烤箱，或者電飯鍋用於烤制蛋糕，雞蛋：3個 白砂糖(這里最好選擇細砂糖，越細越好）。麵粉：可選擇90克，也可以根據自己的用量適當調試。香草精：取四分之一茶勺容器：可以根據自己的喜好選擇
材料：可以簡單點。
准備一個麵粉篩和烘焙烤箱，烘焙自然少不了烤箱，在低筋麵粉的使用中時常用到麵粉篩，有備無患。蛋糕必備工具電動攪拌器和蛋清分離器也是不可少的，用於烘焙的材料的攪拌和混合。打蛋器，沒有打蛋器的可以把飲料瓶對半切開，然後用上面的部分，用剪刀，剪成2厘米一條的，這樣一個簡單的打蛋器就製作完成了
『肆』 模具蛋糕的做法及配方
模具蛋糕做法一
材料
雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
做法
1．雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動打蛋機打到雪花狀。
2．蛋黃打散加入白糖20克繼續打散，然後加入麵粉、食油拌勻備用。
3．將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。
4．最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。
5．進入烤箱分二步：
①第一步：溫度為140度，上下火，烤25分鍾。
②第二步：溫度為170度，上下火，烤25分鍾，取出涼透即可。。
做法二，
材料
蛋糕粉200g、雞蛋4個、牛奶200ml、白糖6勺、油鹽適量
做法
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的東西（家裡工具稀缺，我這次用了蛋撻模）
6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鍾就行（最終我的小蛋糕烤焦了）
做法三，
材料
蛋白 3顆,蛋黃 3顆,低筋麵粉 70克,玉米粉 20克,油 30克,牛奶（或水） 60克,細沙糖（蛋黃部分） 30克,細沙糖（蛋白部分） 60克,鹽 一點點
做法
首先，要將所有材料及使用器具准備好。蛋白蛋黃分開好、低筋麵粉及玉米粉可一起過篩備用。
麵糊部分，將牛奶、油及細砂糖（30克）倒入鋼盆攪拌均勻，再加入已過篩好的低筋麵粉和玉米粉下去攪拌均勻，最後再加入蛋黃下去攪拌均勻。（雖要攪勻，但也不可攪太久，麵糊出筋的話就容易失敗。）
蛋白霜部分，先用打蛋器快速打發，記得分次加細砂糖（60克）和一點點的鹽下去，要打到濕性發泡、差不多快好的時候，再調至低速攪拌一下，會使蛋白霜變得比較綿密，可以增加蛋糕的口感。（沒打蛋器的只能用手慢慢打羅。）
挖三分之一的蛋白霜進麵糊里，拌勻。再將麵糊全部倒入剩下的蛋白霜里，再拌勻。（有拌勻就好，拌的太久會讓蛋糕糊消泡的。）
最後將蛋糕糊倒進模具里、在桌上敲個一、兩下，就放進電子鍋里按下煮飯鍵（內鍋最好鋪張餐巾紙），大約煮45～50分鍾即可。PS：由於每個人的電子鍋不可能一樣，就只能請各位自行研究下自家電子鍋如何煮了。
煮好後，蛋糕表面看起來會濕濕的，這時就將蛋糕移進已預熱小烤箱（約煮40～45分鍾就可先預熱），自己是用200度的溫度下去再烤20～15分鍾，目的也只是為了把蛋糕面烤上色而已，注意下蛋糕上色程度，覺得烤得差不多就行了（如果有一邊上色比較深，就要翻邊烤才會均勻。）。有無熟，只要拿個筷子戳沒沾黏就可以了。
從小烤箱里取出來，在桌上敲下後倒扣放涼。比較不熱的時候就可以脫模了，網路上有很多脫模方式，就按照各位喜歡的方式就可以了。（想讓蛋糕快點涼，可以用電風扇去吹。）
生日蛋糕又有許多種類，有鮮奶蛋糕，慕斯蛋糕，冰淇淋蛋糕，芝士蛋糕，提拉米蘇蛋糕，千層糕蛋糕，翻糖蛋糕等【淡奶油：300克】【火龍果：1個，沒有的話拿別的水果代替】【彌猴桃：1個，沒有的話拿別的水果代替】【黃桃：3個，罐頭哦，必須有，因為會影響口感】【葡萄：10-16.最後將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。模具一定要擦乾，在桌子上震幾下，把蛋糕糊里的大氣泡震出。烤箱提前預熱，上火160，下火150烤50分鍾，具體時間和溫度每個烤箱都。
『陸』 干貨分享——一入烘焙深似海，烘焙入門裝備指南
不得不承認，國人現在對吃已經是非常講究了。一句老俗話「民以食為天」，這就充分證明了「吃」在人們心裡所佔的位置是有多重要。可是，越是對吃有研究的人，就越不滿足於市售的食品。同時，近年來「食品安全」的話題被推倒了風口浪尖。各種食品安全問題，一次次的登上了各大媒體的版面，令人唏噓。這並不是說，所有市售的東西都不好，現在也不乏良心商家。很多私房、工作室也都是真材實料的扎扎實實的做甜品和美食料理。
可是，還是有越來越多的人入了烘焙的坑。我相信，除了食品安全問題外，每個人還各有各的原因。其實更多的是享受烘焙的樂趣。一份美食，精心選材、製作。擺盤，拍照。在每一個步驟中，都是體驗烘焙的樂趣。對於大多數喜歡烘焙的人來說，烘焙更像是一場細膩浪漫的旅行，從細微之處可以發現驚喜。
認識很多做烘焙的人，夜深人靜時，拿出烘焙材料和工具，開始在屬於自己的小小空間里創作。這時的她們，內心平靜、享受。那一刻，卸下一天的包袱，只為那些小小的餅干、麵包從烤箱中散發出的陣陣香味而感到幸福和愉悅。
那麼，從普普通通的麵粉，砂糖，牛奶，黃油到令人垂涎的精美甜點，烘焙就是締造「從平凡到燦爛，由默默到輝煌」的獨特體驗之旅。從過程開始，就令人愉悅。就像世上數不清的美好韻律，都來自於初始那幾個簡單音符一樣。生活中的美是由人去發現的、創造與分享的。烘焙更是這樣，懂得她，就會把普通變為神奇。
好了，說到這里，我相信你已經被種草了。開啟你的烘焙之旅時，你需要對烘焙這個過程中需要用到的材料以及工具有個大致的概念。說實在的，有些東西確實很貴，為了避免走彎路，花冤枉錢，就必須要做功課去了解。
一、烤箱
對，沒錯，烤箱肯定排第一位。沒有烤箱還拿什麼去實現從普通到神奇的過程。一個好的烤箱，可以使你的烘焙事半功倍。烤箱除了可以烤餅干、蛋糕、麵包類的甜點，還能烤魚，烤蔬菜和烤肉，用處還是比較多的。所以容量一定不能太小。因為烤箱太小，受熱不均勻，很影響成品烤出來的顏色，還有可能造成外面烤焦了，裡面還沒有熟的情況。家用烤箱最好選擇30L-40L左右。功能上講，有些烤箱具有低溫發酵、熱風功能，還是比較實用。發酵功能做麵包、pizza都比較方便。熱風不是必須要有，只是烤餅干類的開啟熱風，會受熱更均勻，餅干更酥脆。
二、廚房電子秤
烘焙跟做菜不同，不能什麼都靠感覺、適量。烘焙講究的是用量精準。也可能某種食材多一分少一分，成品出來都差之千里。更有可能是失敗的。那麼最好買精確到0.1g，有1~3kg的量程，就完全可以滿足家庭生活所需的各種食材稱重。
三、手動打蛋器/蛋抽
蛋抽也就是手動打蛋器，可以將雞蛋清和蛋黃打到起泡，將東西快速混合。例如慕斯蛋糕，用蛋抽在攪拌過程中會打入更多空氣，口感吃起來更輕盈。蛋抽的材質多數是不銹鋼的，少數塑料的。蛋抽的也分尺寸，一般分為8寸，10寸和12寸三種，其中八寸用的是比較多。
四、電動打蛋器
這種打蛋器市面上多為180W-300W的功率，建議選擇250-300W左右的為宜。功率太小的話，不易打發東西，產品也容易燒掉。另外非常重要的一點是它所配的打蛋網和攪拌勾。為健康起見，建議購買不銹鋼材質的。市場上大多數實際為電鍍的打蛋網，在使用過程中塗層容易脫落。
電動打蛋器可以打發黃油，蛋白，淡奶油之類的，不能買太便宜或者功率低的，除了噪音大，打發需要很長時間，如果要做熬糖的甜點，功率太低帶不動。
五、量勺、量杯
有刻度，直接使用很方便。可以直接秤取液體，量勺最常用的是5個一組，分別是1g、1.2g、2.5g、5g、15g。材質有不銹鋼和塑料的，建議買不銹鋼，經久耐用。量杯也有不銹鋼、塑料、玻璃的，除了塑料不建議買，兩外兩種都很實用。
六、網篩
網篩用於過篩麵粉、抹茶粉、可可粉、糖粉等各種粉類，目的是為了粉類鬆散細致，沒有雜質和顆粒。過篩後會更細膩，更容易和其他材料混合均勻。
七、刮刀、刮板
刮刀可以攪拌麵糊，混合材料。西點中很多材料的混合需要翻板，切拌此類手法，都是用筷子和打蛋器無法實現的。橡皮刮刀的還有一個作用是可以輕易的刮干凈附在容器壁上的材料，比如麵糊、蛋液、奶油之類的，以不至於改變了各種材料的配比。在將蛋糕煳移到蛋糕模具里的時候，只有硅膠刮刀才可以令你不浪費蛋糕煳，刮的乾乾凈凈。因為刀頭是有一定彈性的，可以順著打蛋盆的壁刮取干凈。
在製作蛋糕時，在將蛋黃煳和蛋白煳混合均勻的時候，用刮刀配合正確的手勢，才可以讓蛋糕不消泡，保證最後一步的完美成功。
刮板可以切面團，鏟起做好造型的生面坯，還可以進行生日蛋糕的奶油抹面，也是一定不能少的工具。
除了平角刮板以外，還有這種大小不等鋸齒形的刮板，同樣可以做面團的花邊造型，奶油蛋糕抹出花紋。出來的造型更生動。
八、不銹鋼攪拌盆
一個大的攪拌盆也是烘焙中每次都會用到的。像打發奶油，蛋清，黃油，拌麵糊，麵包發酵等等。如果沒有大一點的容器打發的時候，會讓材料飛濺的到處都是。那像平時用的不銹鋼盆可以代替嗎？答案是，不行。深度不夠，底太寬，盆太淺。
九、烘焙紙、錫紙
烘焙紙也叫油紙。是防止東西粘在烤盤上，我們經常製作的餅干、蛋糕等很多甜點都不可少。你可不想辛苦做出來的東西，在出爐那一刻毀於一旦吧？
錫紙不僅僅做烘焙要用，平時中餐也可以用到。烤麵包時，為了防止上色過重，要及時加蓋錫紙避免食物烤焦，比如烘烤時間長的食物，它需要足夠的時間加熱成熟。但食物的外皮或有些地方又經不起太久的烘烤，可能會出現烤黑烤焦的情況。這時蓋上錫紙烤就可以避免這種情況發生。烤雞翅，魚，茄子之類的也需要用到雞翅來包裹。在比如烤肉類,它會流出很多湯汁弄臟烤盤,給清理帶來很大麻煩,墊上錫紙會方便清洗。另外包裹錫紙還可以起到定型的作用,比如做卷類食物,用錫紙包好後再烤,烤好後食物就會很好的定型。
另外，除了油紙還有油布。油布是經過硅化處理的耐高溫纖維布。油布的防粘效果要優於錫紙和油紙，可以不斷反復使用，清潔也非常方便，是烘焙麵包和餅乾的好幫手。使用時直接鋪在烤盤上即可，不需要撒粉或者塗油，收納的時候注意不要折疊。優質的油布售價較高，市面上有不少劣質油布出售，要注意辨別真偽，認准可靠的品牌。
十、活底蛋糕模具
6寸和8寸的陽極蛋糕模是最常用的。無論是芝士蛋糕、戚風蛋糕，海綿蛋糕，慕斯蛋糕都適用。那什麼是陽極模具？陽極是一層氧化膜，比較堅硬，起到隔絕鋁合金的材質和食材的作用。陽極處理的目的就是為了不讓原本對人體有害的鋁合金材質進入蛋糕里，本身是無害的。不過模具使用時間長了，陽極表面刮花了，就有害了，要好好保護模具，花了要更換。陽極鋁合金，陽極（銀白色）是進行了表面處理，不會氧化銹蝕。陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生。戚風蛋糕必須使用陽極的模具，戚風蛋糕在烤制的過程中會慢慢爬高，就完全靠蛋糕模那個壁，如果是不粘的模，是無法做出成功的戚風蛋糕的。活底是為了更好的脫模，固定脫模非常困難，而用活底就比較方便。固定底蛋糕模象一隻盆一樣,底片是不能活動的.多用於烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。
陽極活底蛋糕模的更多用處，還可以做慕斯，慕斯做好後，從冰箱拿出來，只要在蛋糕模下方放一個瓶子，用電吹風在蛋糕模外圈，吹個20秒，就可以脫下來了，不需要單獨再去買個慕斯圈，家裡不大，模具還是相當佔地方，那麼能一個頂幾個用，當然更好了。
十一、吐司模
有了烤箱 ，我相信你肯定想試試趕緊給家人烤個麵包吧，那麼吐司作為早餐萬能cp是家庭烘焙出現頻率最多的一款麵包了。無論做三明治，還是烤土司都需要。那麼一個450g的吐司模具就必須要有了。吐司模具分帶蓋和不帶蓋的，帶蓋的可以烤出很方正的長方形吐司，比較適合做三明治，邊角比較方整。不帶蓋的就需要在烤制過程中加蓋錫紙防止上色過重，頂部烤焦。烤出來的吐司頂部是凸起的。
十二、隔熱手套
烤箱的溫度非常高，烤好的東西是要馬上出爐的，在烤箱多呆幾分鍾都會影響口感和成色。但是那麼燙的東西當然不能徒手去抓了。厚實的隔熱手套是一定要有的。一般有硅膠和棉質的，或者兩者結合。無論什麼材質，厚實是硬道理，一定要能抗高溫。
十三、羊毛刷、硅膠刷
在製作一些蛋糕和麵包時，需要刷蛋液，尤其是中式酥皮點心。這就需要用到刷子，市面上的刷子有羊毛和硅膠兩種。各有所長，羊毛刷細膩，但根部不好清洗干凈。硅膠刷是在烘焙的溫度下是對人體無影響的，每天在用的電飯煲鍋圈上的硅膠就是這種。質地粗一些，但根部好清洗。要是燒烤如果是碳烤就建議不用硅膠刷而用毛刷子。如是烤箱燒烤，兩種刷都可以的。
十四、鋸齒刀
如果你是細節控或者是強迫症患者，那麼你肯定無法忍受，切蛋糕和麵包時的碎屑到處都是，切面不平整。所以，大家習慣使用鋸齒刀切麵包和蛋糕是因為糕點有一定的韌性以及筋性，柔軟的糕點會對刀的作用力進行泄力，而難以用普通刀具直接切下！這時鋸齒刀的作用就很明顯，因為柔軟的甜品表皮韌性不大內部也不會很硬，細齒刀就可以輕松切割，並且不會有過多的碎屑！
另外，鋸齒刀也是分長鋸齒刀和細鋸齒刀，逐一來說。
長鋸齒刀
長鋸齒刀是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說，戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來進行切塊的。
蛋糕具有膨鬆且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀並採用「鋸」的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了。
另外，長鋸齒刀通常還用來切麵包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個小時以後再切塊，會切得更加整齊。
在切蛋糕的時候，我們還會遇到一個問題。那就是，做裱花蛋糕經常會需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那麼，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？
拿8-12根牙簽，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平。
細鋸齒刀
最後，有些場合下，蛋糕的質地比較鬆散，或者蛋糕的個頭很小，那麼用普通的長鋸齒刀來切，可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候，可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀
細鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。它切有一類蛋糕尤其方便，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬於膨鬆多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細鋸齒刀，就完全不用擔心了。
所以，長鋸齒刀適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。細鋸齒刀適合切輕乳酪蛋糕，以及質地鬆散，或者個頭較小的蛋糕。
十五、裱花嘴、裱花袋、轉換器
裱花嘴用於奶油蛋糕裝飾，不同的花嘴可以擠出不同的花型，還有俄羅斯花嘴，直接成型，對於初期接觸烘焙的人來說，上手更容易。裱花袋有一次性和硅膠的，一次性裱花袋方便，用完即扔，省去了清洗的麻煩。但是，如果要做曲奇餅干，因為黃油和麵粉的作用，擠曲奇的時候就容易爆袋，就需要用硅膠裱花袋了，可以反復使用，唯一麻煩的就是用完以後需要清洗。
十六、烤箱溫度計
家用烤箱溫度都不太准，是有溫差的。如果按配方的溫度來烘烤食物，最後的成品不盡如人意，如果操作手法上沒問題，那麼就要考慮是不是烤箱溫度不準確了。能避免這種辦法的就是放一個烤箱專用溫度計進去，實時監測溫度，來做一些調整。
烘焙的門道很多，需要掌握的知識也非常龐雜。失敗總會有的，入坑需謹慎。以上的工具是經常能用到的但不完全。烘焙里需要用到的工具種類繁多，作為家庭烘焙沒有必要購置齊全。這些練手基本足夠了，可以根據自己的實際情況，熟練以後在視自己的需求慢慢添加就好，這樣不會多花冤枉錢，買的工具也不會閑置不用造成浪費。
（圖片來自於網路）
『柒』 蛋糕模具製作蛋糕怎麼樣更美味
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模具蛋糕的做法
1.
備齊材料
2.
蛋白蛋黃分離
3.
蛋黃中加入15g白糖、牛奶、色拉油，充分攪拌至糖融化，篩入蛋糕粉切拌均勻
4.
蛋白加入鹽，檸檬汁和15g白糖打發
5.
分三次將打發的蛋白霜加入到蛋黃液中，以「之」字形切拌均勻
6.
將拌好的麵糊倒入模具中，輕震模具
7.
烤箱上下火預熱160度，中層烘烤20分鍾左右
8.
出爐。用糖漿汁、椰蓉和糖豆點綴一下。
『捌』 蛋糕的製作方法和步驟文字
乳沫類蛋糕
粉類→過篩備用
↓
1 配料→ 2 攪拌雞蛋—打發→ 3 拌入粉類→ 裝器皿（注模成型和裝飾）→熟制（烘烤/蒸制）→冷卻脫模→（裝飾）→（包裝）→成品
1．配料
根據蛋糕的品種決定。
原料預處理
雞蛋清洗、去殼；
粉類過篩，清除粉內的雜質，酥鬆粉類備用
2．攪拌雞蛋或油脂
l 主要目的：通過對雞蛋和細糖（或油脂和細糖）的一番攪打，使空氣進入其中，形成很多泡沫，從而達到膨脹的目的，為蛋糕組織多孔狀態的結構而奠定基礎。
一般打蛋溫度30℃，時間10min左右，雞蛋攪拌結束後，體積大約增加2.5---3倍左右
而油脂和細糖攪拌的體積相對而言小些，其膨脹的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉類——將過篩後的粉類加入攪拌好的蛋糊（黃油糊）中攪勻以形成蛋糕糊的過程。
注意：粉類必須過篩處理，加粉時只能慢慢將麵粉倒入蛋糊（或黃油糊）中，同時輕輕翻動蛋糊（或黃油糊），以最簡捷的方法將粉類融合到蛋糊或麵糊中，攪拌至蛋糊或麵糊內見不到乾粉為止
4．注模（灌模成型）
注如模具，製作一般時間越短越好，蛋糊不會很快消泡：入模具後在外面停留的時間越短越好，以防止蛋糕糊中的麵粉下沉，使產品的組織不佳
使用模具：使用前有部分模具事先塗一層油和撒上少量的麵粉。可以幫助烘烤後有利於脫模
注入麵糊的量：一般以模具的7～8分滿為宜，以防烘烤後體積膨脹溢出模外。有個別的配方只要模具的5---6分滿即可（這類產品化學膨大劑比較多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤溫度和時間：150---200℃左右不等，根據產品的需要，時間10～45分鍾左右不等，特殊的配方會有1---2小時不等，同樣的配料的產品、產品的大小和薄厚對烘烤的時間和溫度都有相對的影響；
烘烤過程：脹發 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判斷方法
觸摸法：用手指壓中間的部分馬上彈回，表示已熟透；
探針法：用牙簽等細棒在蛋糕中央插入，拔出時，若牙簽上不沾附濕黏的麵糊，則表明已經烤熟。
對於一些比較大的蛋糕，由於烘烤的時間比較久，而用牙簽插入的時候。當拔出時候，粘在牙簽上面的麵糊，被表面的硬皮阻擋回去時。看不見熟的狀態，可以用小刀在蛋糕的表面劃一個小口，在烘烤1---2分鍾，表面裂開未熟。不裂證明已經熟透
如果在烘烤的時候，蛋糕的邊緣有少量的褶皺時，也代表蛋糕已經熟了。成熟的蛋糕在繼續烘烤的情況下，會回縮的。
（2）蒸製法
先將水放入鍋內燒開，再放上蒸籠，大火加熱蒸2min在蛋糕表面結皮之前，用手輕拍籠邊或稍振動蒸籠以破壞蛋糕表面氣泡，避免表面形成麻點，待表面結皮後，火力稍降，並在鍋內加少量冷水，再蒸幾分鍾使糕坯定型後加大爐火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷卻、脫模、包裝
乳沫類蛋糕：大的圓蛋糕坯應在出爐後立即翻轉過來，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷卻，可防止蛋糕頂面遇冷過度收縮變形。完全冷卻後再繼續脫模。
重油蛋糕：一般繼續留置烤盤（或模具）內約10min左右，待烤模降低溫度不燙手時，將蛋糕取出冷卻。
採用自然冷卻，冷卻過程中盡量避免重壓，減少破損和變形。
『玖』 用什麼模具做生日蛋糕
買個硅膠的模具就可以了。
基本材料
主料：雞蛋1500克，牛奶300克，煉乳（甜，罐頭）300克,小麥麵粉500克，澱粉(豌豆)100克
輔料：香薷20克，調料：白砂糖600克
基本方法
1．將白脫淡煉乳加熱至溶化備用。
2．蛋和白糖一起攪打至發泡。
3．溶化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。
4．麵粉和香草粉篩入原料內，攪拌均勻。
5．調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中紙火烤約25分鍾。
6．將蛋糕取出模型，切塊並排於盤內即可
『拾』 做蛋糕要什麼樣的模具
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
模具的分類如下：
1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。
3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。