A. 超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）怎麼做
用料
雞蛋
5個
低筋麵粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
細砂糖（加入蛋白）
50g
細砂糖（加入蛋黃）
10g
超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g細砂糖倒入奶鍋。
奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰，立即離火。端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，一圈一圈慢慢的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當冷卻）。
把過篩的60g低筋麵粉倒入奶鍋里。
立即不斷攪至麵粉充分和高溫液體接觸並混合，變成燙面團。
將雞蛋的蛋白、蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手後，倒入蛋黃里。
用刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用。
開始打發蛋白。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里。
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。拌好的麵糊具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，說明蛋白糊與蛋黃糊混合時，蛋白消泡了，烤的時候就會出現戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆離模具大概15cm高，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。倒完之後，用刮刀稍微抹平，將模具內壁上沾有蛋糕糊的地方擦乾凈，保證戚風能夠順利長高。
震動模具，把裡面的大氣泡震出來，用牙簽把蛋糕糊表面的小氣泡戳破。
放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制50分鍾，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一點即熟透了。
出爐後將蛋糕模從15～20cm高度用力摔一兩下，不要拚命摔，這樣是為了把蛋糕里的熱氣震出來。然後倒扣在冷卻架上至完全放涼再脫模（至少放置2小時再脫模）。
完全放涼後就可以脫模了。先用手指沿著模具的邊緣將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至2/3的高度。
頂起底部，把蛋糕取出。
用手往上撥。
蛋糕就很容易脫模了。
表面和底部都無凹陷，也沒有收腰。
高度與模具齊平.
B. 什麼是蛋糕的燙面做法
什麼是蛋糕的燙面做法：用料
常溫大雞蛋2個（60克左右/個）
牛奶80-90克
細砂糖45克
鹽1克
檸檬汁或白醋幾滴
玉米油15克
低筋麵粉80克
步驟
1
牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鍾溫度也差不多了）
步驟
2
加入油快速拌勻
步驟
3
加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙面呢。
步驟
4
加入蛋黃拌勻，要快速。
步驟
5
蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。
步驟
6
細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。
步驟
7
取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。
步驟
8
再倒回餘下蛋白霜中
步驟
9
翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步驟
10
入模，輕震模具排除較大氣泡
步驟
11
模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。
步驟
12
中小火50分鍾，對，中小火！
步驟
13
到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣
步驟
14
迅速倒扣
步驟
15
放涼脫模即可
步驟
16
松軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。
步驟
17
稍加裝飾同樣也高大上哦
步驟
18
抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。
C. 燙面分蛋海綿蛋糕怎麼做
用料
蛋黃 3個
蛋白 3個
牛奶 30g
色拉油 30g
細砂糖 50g(15g加入牛奶35g加入蛋白)
低筋麵粉 40g
檸檬汁或醋 幾滴
鹽 0.5g
燙面分蛋海綿蛋糕的做法
牛奶、油、糖混合加熱至糖融化煮開即離火稍晾涼至70度左右，篩入低筋麵粉和鹽拌勻至無乾粉備用。
蛋白中加入檸檬汁或醋打到起大泡，分三次加入糖打至九分發。
打發蛋黃，提起滴落的紋路不會馬上消失即可，剛開始打可隔熱水打較容易打發。
把打發好的蛋黃和蛋白用切拌法拌勻。
取一大勺拌勻的蛋糊和之前做好的燙麵糊混合均勻，再倒回蛋白盤里。
用切拌法拌勻成細滑的麵糊，不要劃圈攪拌這樣會消泡哦，蛋糕可長不起來。
模底墊張油紙，把麵糊倒入模具，震出大氣泡。
入預熱好的烤箱中層，165度烤50分鍾(各家的烤箱溫度不同火力時間自己調節)
出爐後倒扣完全晾涼後再脫模。
就用它做蛋糕坯，做了一個水果裸蛋糕✌
D. 如何製作燙面蛋糕！
1、黃油用小火融化成液體狀，並加熱到有細小氣泡狀態離火
2、此時趁熱篩入低筋麵粉，攪拌均勻
3、加入牛奶繼續攪拌成均勻順滑的糊狀
4、此時試一下麵糊的溫度，不燙手了再加入蛋黃
5、攪拌成蛋黃麵糊備用
6、蛋白分三次加入細砂糖，打發至八分發，比濕性發泡更硬一些，還未到乾性發泡的狀態
7、將蛋黃麵糊和打發的蛋白混合，翻版均勻。此時就能看到麵糊是非常細膩絲滑的。烤箱預熱130度，烤70分鍾。溫度和時間都應根據自家烤箱情況而調整。配了一些香蕉和巧克力醬，用奶油花圍邊小小裝飾了一下。即使沒有這些錦上添花的配食，它的樸素也深得人心
這款燙面蛋糕，就是用輕柔蛋糕卷的材料做到的。不同的是在做法方面，用高溫一些的黃油把麵粉燙熟再進行後續的操作。只是這一步，就能夠讓蛋糕獲得細膩，輕盈，柔和如雲朵一般入口即化的口感，簡直太妙了。黃油香氣濃郁，又能軟化麵粉的筋度，還能維持蛋白的穩定，特別適合新手~
很多朋友在剛開始做戚風的時候，總是容易失敗，不妨可以從這款燙面蛋糕開始做起。簡單好操作，無論是攪拌麵粉，還是混合蛋白蛋黃，都很輕松，絕對可以大大提升做西點的信心哦~~
這是我做蛋糕這么久以來，老公最最喜歡的一款。不喜歡甜食的他，也被燙面蛋糕綿軟，濕潤，入口即化的感覺吸引了呢。馥郁的香氣和嘴裡的味道，雙重的體驗，讓人一塊一塊的停不了口~
E. 燙面戚風蛋糕的做法
不用說,料理它最好的方式,就是拿來做蛋糕了。烤的時候,濃濃的香氣整個彌漫在空氣中..讓人無法忽視它的存在，好香。以下是我為您整理的燙面戚風蛋糕的做法，希望您喜歡。
燙面戚風蛋糕的做法1
材料
(一)粉類：混合過篩後備用
cake flour 60克
吉士粉 10克(1tbsp) 註：英文為Custard powder，和液體混合後變成蛋黃色，用於代替普通的玉米粉(corn starch)
(二)蛋黃液：
1.糖 20克(2tbsp)
2.色拉油 30克(45毫升)
3.牛奶 30克 (40毫升)
4. 蛋黃 3個 打散
將1+2+3隔水加熱到60度左右，徹底攪拌均勻;將粉類加入，拌勻;最後將蛋黃液加入拌勻
(三)蛋白液：
蛋白 3個
白糖 50克(4tbsp)
白醋 幾滴
做法
蛋白加入幾滴白醋打出大泡泡，然後分次邊打邊加入白糖，最後打至硬性發泡：
蛋黃液加入蛋白液，輕快攪拌均勻後，倒入6寸活底烤模，震幾下震出氣泡
放入事先預熱到160度(320F)的烤箱，35-40分鍾，取出後倒扣冷卻。
最後成品沒有回縮沒有裂口，切面來看非常細膩，只是口感稍有點偏干，比較了雪花的原貼，感覺是我用的雞蛋個頭偏小，導致蛋黃液偏干，有機會再改進改進。
燙面戚風蛋糕的做法2
材料
雞蛋5個(我用了6個，因家裡的土雞蛋個頭小，我一般按連殼60-65克/個來換算)
低筋麵粉60克，牛奶55克，玉米油50克
細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)
8寸蛋糕圓模一個
做法
1、牛奶、玉米油、20克細砂糖倒入奶鍋里，將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右(冬天適當減少)
2、把過篩後的麵粉倒入奶鍋里，立即不斷翻拌，直到麵粉充分被高溫的液體燙成半熟面團。
3、分離蛋白與蛋黃，將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里。
4、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。把拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。
5、接下來開始打發蛋白了，並分三次往蛋白中加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
6、舀1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈攪拌，那樣蛋白會消泡。
7、翻拌均勻後，將麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里還是用翻拌的手法拌勻，拌好的麵糊需要具有一定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模。
香蕉湯面戚風蛋糕的做法
材料
香蕉(中型)一根檸檬汁1小匙8寸中空型戚風蛋糕模一個蛋每個約60~65g.蛋白5個細白砂糖60g鮮奶110g液態油脂40ml低筋麵粉120g無鋁泡打粉1/4小匙蛋黃5個鹽少許香草精1/4小匙
做法
step11
備齊所有食材~將香蕉壓成泥+檸檬汁和鹽拌一下,可防止香蕉褐變氧化。(鮮奶+油+香蕉泥)小火加熱至~至少65℃以上後..將事先過篩的(低筋麵粉+泡打粉)倒入,快速拌均勻,讓麵粉糊化後熄火。
step22
將蛋黃部分慢慢加入糊化的麵糊中..拌均勻~最後再加入香草精拌勻〉。另取一鍋將(蛋白+細砂糖) 打發~再將蛋白霜分次倒入蛋黃麵糊拌中拌均勻。
step33
將拌勻的麵糊倒入干凈的中空型戚風烤模中~(無中空型模,用一般8吋或9寸圓型活動烤模亦可) 輕輕抹平 →放入預熱好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤約35分鍾即可》
step44
烤好的蛋糕.出爐後..倒扣至完全冷卻後再脫模。
step55
每個人使用的烤箱品牌種類不同,溫度時間僅供參考~請視個人烤箱狀況適度調整。
step66
沒吃完的香蕉戚風蛋糕,切片後放入保鮮盒入冰箱冷凍(賞味期限可拉長)~食用前室溫解凍一下就可以吃嘍!
F. 黃油燙面蛋糕是怎麼做的
前言
玩烘焙以來，試做過很多方子的蛋糕，只有這款一直以來深受家人的喜愛！
這款蛋糕，是使用煮沸的黃油來燙面，與戚風蛋糕相比，除了蛋香還有黃油的香，如果使用發酵黃油，味道更好。不像戚風那麼濕潤，但是也不幹，蓬鬆柔軟。
材料
主料：全蛋51g、雞蛋黃77g、黃油67、低筋麵粉90g、糖18g、牛奶63g、蛋白185g；
輔料：白砂糖69g
黃油燙面蛋糕
1
蛋黃和全蛋放入干凈的容器中。
2
加入糖。
3
麵粉過篩備用。
4
拌勻。
5
拌勻感覺到糖都融化。
6
黃油煮到沸。
7
將黃油倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
8
牛奶煮到60度
9
倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。
10
將燙好的面團倒入蛋液中。
11
充分拌到沒有麵粉的顆粒存在。
12
打發蛋白。
13
取1/3
打發好的蛋白與蛋黃糊拌勻。
14
11.
倒入蛋白糊中
15
拌勻。
16
裝入模具中。烤箱預熱：溫度190度烤10分鍾轉160度20分鍾轉180度5分鍾。
小貼士
1.燙好的面倒入蛋黃糊中，開始幾下比較難拌，但是一定要攪拌到順滑無顆粒。
2.關於蛋白的打發：蛋糕成功與否的關鍵就是靠蛋白的支撐力。打發好的蛋白看起來細膩光滑，用刮刀取一些，翻轉刮刀，蛋白不會掉下來這是最基本的。至於蛋白打發大彎鉤小彎鉤，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打發的越小彎鉤，攪拌時比較難混勻，口感比較干比較粗糙。多做多感受就能找到自己喜歡的口感。開始打發時，使用高速，打到九成時改為低速，這樣可以使蛋白更細膩。
3.蛋白加糖的時間：基本上都是分3次加糖。開始加少量。有些書是說出魚眼泡加第二次，有打蛋器劃痕加第三次；有些是打到比較細膩的泡沫加第二次，快速打發幾分鍾馬上加第三次。我試過感覺都行。慢一點加糖，可以使蛋白更堅固些。
4.烘烤時間：杯子蛋糕是試用烤箱做的，感覺烤箱的溫度還是有點高。
根據自己的烤箱脾氣選擇溫度吧。我比較喜歡蛋糕的表面烤的有點金黃色，蛋糕的香味更濃郁。因人而異，自己烘焙的好處在於此！
G. 水嫩燙面蒸蛋糕怎麼做
蒸制時間只是個參考，不同麵粉吸水量，雞蛋的大小，蒸鍋密封性好壞，均會對成品產生一定影響。
H. 燙面戚風蛋糕的做法 全家無法拒絕的甜點
1、准備雞蛋5個、低筋麵粉60克、牛奶55克、玉米油50克、細砂糖（加入蛋白）60克細砂糖（加入蛋黃）20克。
2、牛奶、玉米油、20克細砂糖加入奶鍋里；將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右。
3、把過完篩的麵粉倒入奶鍋里，立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙面團。
4、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里。
5、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）。
6、將打蛋器清洗干凈並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。
8、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊，把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里。
9、把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用。
I. 可可燙面戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 60克
牛奶 55克
玉米油 50克
細砂糖（加入蛋白） 60克
細砂糖（加入蛋黃） 20克
超軟燙面戚風蛋糕的做法
牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋里超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟1
將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當的冷卻）超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟2
把過完篩的麵粉倒入奶鍋里超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟3
立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙面團超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟4
將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟5
用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟6
接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態（蛋白打發的更具體過程圖請點擊戚風蛋糕查看）超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟7
盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟8
翻拌均勻後，將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊里超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟9
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。這里也要注意哈：拌好的麵糊需要具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟10
把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟11
把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用
J. 超柔軟燙面蛋糕的做法 超柔軟燙面蛋糕的製作
1、食材：水 55克、玉米油 50克、白砂糖A 10克、白砂糖B 50克、低筋粉 60克、雞蛋 5個。
2、准備好所有材料，其中水+白砂糖A+油直接稱一起即可。
3、把水油糖的小奶鍋開小火，把白糖攪拌融化。
4、加熱到鍋邊開始起小氣泡，關火。
5、關火後，把麵粉直接篩進小奶鍋。
6、快速將麵粉攪拌均勻。
7、然後開始分蛋，蛋黃加進小奶鍋，蛋白放入干凈的容器 。繼續攪拌蛋黃混合。
8、最後蛋黃+麵粉+水油糖的狀態 （無顆粒），然後放到一旁。
9、開始打發蛋白，准備好白砂糖B，打發過程中分三次加入白糖。 機器打發用高速檔。
10、期間注意多次觀察，打蛋器提起來，蛋白液會有彎鉤，就是到了「濕性發泡」的狀態，再繼續十秒左右。打到 提起打蛋器，蛋白霜有「三角尖」的時候，就是最佳狀態。
11、打好的蛋白霜，分兩次加入蛋黃液中。 劃重點： 用硅膠翻拌工具，劃「十字」攪拌，也可以翻拌，切勿順時針攪拌，速度盡量利索一些，避免蛋白霜消泡。
12、8寸模具提前准備好，擦乾凈無水狀態。將蛋糕液緩慢倒入。
13、倒入蛋液的模具輕微振兩下。
14、放入烤箱，我用的上下火120度。 烤了35分鍾。