1. 蛋糕的鏡面怎麼做
巧克力鏡面蛋糕的做法步驟
1. 模具內里抹上黃油，薄薄撒上一層低筋粉，這樣烤的時候脫模方便。
2. 烤箱170度預熱
3. 室溫化軟黃油，分三次加入糖、打發至發白，無顆粒
4. 加入巧克力醬、可可粉、攪拌均勻。
5. 逐個加入雞蛋，打發均勻。熱水融化咖啡粉，待涼後倒入巧克力漿中。
6. 自發粉過篩，分次倒入巧克力漿里，慢慢翻著拌勻，不要劃圈拌。
7. 麵粉糊倒入蛋糕模至七分滿，如有多餘的麵粉糊，可事先准備幾個耐高溫紙杯，也裝至7分滿。
8. 一起入烤箱，170度烤1小時，取出，脫模。
9. 涼透後蛋糕表面用牙簽扎些小孔，淋上百利甜酒，待用。
10. 鏡面巧克力醬汁：鮮奶油加速溶咖啡，小火煮沸後立即關火，倒入巧克力碎，攪拌至融化。
11. 待全部變涼變稠後，慢慢淋在巧克力蛋糕上。杏仁片若干鋪在蛋糕頂部，再撒上些糖粉即可
巧克力鏡面蛋糕的做法視頻.小貼士
1、如果沒有「好時」巧克力醬，可用150克黑巧克力切碎，隔水融化後代替。這時糖的份量建議增加30克左右。
2、放進麵粉後，攪拌一定要輕，避免出筋。自發粉就是超市賣的包子、饅頭粉。
3、如果沒有百利甜酒，可以用白蘭地、朗姆酒等其他洋酒代替。不是特別嗜好酒味的朋友，不加也行。
4、鏡面巧克力醬涼後，放冰箱冷藏十分鍾（最多10分鍾，時間長了就凝固了），這樣會更稠，淋在蛋糕表面能積得更厚。淋時要確保蛋糕已經涼透。
5、吃以前再撒糖粉，否則時間長了會融化，影響裝飾效果。
6、這款蛋糕放冰箱可保存一周左右，吃以前提前半小時拿出來，口感會更松軟。
7、多餘的鏡面巧克力醬汁，可放冰箱冷藏，凝固後抹在蛋糕、麵包上吃，不會浪費。出可以微波爐叮一下，化成漿後，澆在冰淇淋上吃
2. 能否指點下芒果慕斯蛋糕怎樣做才好吃
材料
6寸戚風蛋糕胚一個
芒果果肉130克
水50克
細砂糖15克
吉利丁片2片約10克
淡奶油160克
做法
1，准備一個6寸蛋糕坯，並分成三份
2，芒果取果肉備用
3，將芒果加水倒入攪拌機中
4，打成芒果果泥
5，吉利丁用冷水泡軟備用
6，淡奶油加細砂糖倒入容器中
7，打到有紋路的狀態
8，將泡軟的吉利丁隔溫水融化
9，融化成液體
10，芒果泥中加入吉利丁液
11，攪拌均勻
12，再將芒果泥加入到淡奶油中，混合好。即是慕斯糊，二者溫度相當比較好混合哦
13，蛋糕切去四周一圈
14，准備一個6寸活動蛋糕模具，先放入一層蛋糕片，再放入三分之一慕斯糊
15，然後放入第二片蛋糕片，放入三分之一慕斯糊
16，再放入最後一片蛋糕片，放入剩下的三分之一慕斯糊
17，放冰箱冷藏至凝固
18，脫模後，表面裝飾即可
3. 鏡面蛋糕的做法，鏡面蛋糕怎麼做好吃，鏡面蛋糕的家常
做法步驟
1
慕斯部分:魚膠粉提前五分鍾加入涼水混合攪拌，待其吸足水分再用。
2
把B部分所有材料混合攪拌均勻後，隔水加熱，一直攪拌到蛋液濃稠（溫度大約80度左右）離鍋稍降溫後加入泡好的魚膠粉，攪拌至其完全融化。
3
再加入覆盆子果醬攪拌均勻。
4
淡奶油加入細砂糖打至六成發，打蛋器提起有彎彎的雞尾狀即可。
5
將打發好的淡奶油加入到已完全降溫的蛋黃液中混合攪拌均勻。
6
慕斯糊全部倒入慕斯圈抹平表面，放入冰箱冷凍40分鍾左右取出用火槍輕噴或者熱毛巾捂邊脫模即完成慕斯部分了。
7
鏡面部分:魚膠粉加水迅速攪開讓魚膠粉吸足水分待用。
8
葡萄糖和糖加入水中燒開至103度左右，攪拌至細砂糖完全融化。
9
離鍋加入泡好的魚膠粉，緊接著加入煉奶、白巧克力攪拌融化，泡沫消失（溫度不要低於35度即差不多是人體溫度）。
10
過篩糖漿以至於無氣泡、顆粒，最後可加入任意的使用色素，如果想做漸變色就不要把色素攪拌均勻即可。
11
最後將糖漿放涼後有一定的稠度（勺子提前流動緩慢）輕輕淋入慕斯蛋糕中央上面，如果是漸變色需要上下左右、無規則的移動量杯淋入，再放進冷藏一小時左右，鏡面完全凝固即可。
12
冷藏一小時後從冰箱取出做表面裝飾即可食用了。
4. 草莓鏡面凍芝士蛋糕怎麼做
用料
餅干層
餅干 100克
黃油 50克
芝士層
奶油乳酪 250克
奶油 130克
牛奶 50ml
吉利丁粉 10g
香草精 5g
紅酒 10ml
細砂糖 50克
鏡面層
雪碧 150ml
純凈水 50ml
吉利丁粉 10g
蔓越莓茶 5ml調色用
草莓 4個
草莓鏡面凍芝士蛋糕的做法
底盤：奧利奧餅干或任何你喜歡吃的餅干100g、黃油50g
芝士層：奶油乳酪250g，淡奶油130g，牛奶50ml，糖50g（根據個人喜好增減），香草精一小勺（可以用檸檬汁代替，但相應的加了檸檬汁就要多放糖，不然會酸），紅酒兩勺（可用朗姆酒，但是我沒買朗姆所以拿紅酒替代了，放了一般大小的勺子兩勺，但是幾乎沒什麼酒味），吉利丁粉10g（買吉利丁片的就一片即可）
這層也可以加酸奶，相應的加了後也要適當添加糖。我因為沒有原味酸奶所以沒加，也不影響口感。
鏡面：沒氣的雪碧150ml，純凈水50ml，調色用的蔓越莓茶10ml（不需要調色就忽略這個），糖根據個人口味添加，吉利丁粉10-15g（吉利丁片的話一片），草莓按需選擇。椰蓉可有可無，我是為了點綴才加的。
步驟五：鏡面製作要做芝士層成型後，大概在芝士層冷藏四到五個小時後開始製作鏡面。純凈水稍微加熱，慢慢倒入吉利丁粉，一邊攪拌一邊慢慢倒。之後加入雪碧，繼續攪拌，最後加調色用的茶水。取出模具，此時芝士層已定型，先緩緩倒入一層鋪個薄底，然後放入草莓，為了防止草莓隨著液體流動，我用了牙簽固定，固定好後倒入剩下的液體（根據個人喜好選擇添加多少，喜歡厚鏡面就倒完，喜歡薄的就少倒一點）最後放入冰箱冷藏6小時以上（最好過夜）
5. 鏡面蛋糕怎麼做
主料4人份
淡奶油110g
輔料
白糖25g
QQ糖1包
戚風蛋糕邊角料70g
魚膠片1片
果珍40g
水30g
鏡面慕斯蛋糕步驟1
准備好主料
步驟2
魚膠片放入40克果珍中泡軟，泡軟後，魚膠片放入鍋中隔水融化
步驟3
110克淡奶油加入25克白糖，打發至略顯紋路，打發好的淡奶油與魚膠片融合，即成慕斯餡
步驟4
放入適量戚風蛋糕邊角料
步驟5
倒入一半的慕斯餡，繼續放入適量蛋糕邊角料
步驟6
倒入餘下的慕斯餡，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時
步驟7
現在開始做鏡面，QQ糖放入30克涼開水中，放入鍋中隔水融化
步驟8
QQ糖液放涼後輕輕倒在慕斯蛋糕上面，再蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上，鏡面完全凝固即可
烹飪技巧
QQ糖溶化後的液體一定要等放涼後才能到在慕斯餡上面
6. 蛋糕的做法，鏡面蛋糕怎麼做好吃，鏡面蛋糕的家常做法
鏡面蛋糕的做法
材料
鏡面：草莓口味QQ糖2包
餅底：消化餅60克，黃油40克左右
芝士糊：奶油乳酪230克，牛奶90ml，鮮奶油180ml，糖粉60克（喜歡甜可多放），吉利丁片3片，朗姆酒9ml，草莓果醬1瓶200克
做法
【准備工作】：
1、土司模壁四周刷點油，剪一條長幅和一條寬幅的保鮮膜分別沿長，寬的方向，一縱一橫貼服貼。
2、吉利丁片也用涼水泡開。
【具體步驟】：
1、消化餅裝入食品袋中壓碎，平底鍋里黃油融化好，放入碎餅干拌好，再放入模中壓實（壓平壓緊）
2、奶油芝士室溫軟化，放入大碗中，篩入入25克糖粉用打蛋器打到卡士達醬般柔軟。
3、吉利丁片加牛奶及攪拌過的蛋黃，放在小火上輕輕攪拌均勻，冷卻後，入朗姆酒打勻。
4、在打發好的步驟（2）里，入果醬拌勻。
5、步驟（3）和步驟（4）混合均勻。
6、將鮮奶油加入餘下的糖粉打至中性發泡，倒入芝士糊中攪拌均勻。
7、入模後震動幾下，進冰箱冷藏2小時。
8、2包QQ糖+120ml的水，進微波爐打一下，攪勻，冷卻後，澆在步驟（7）上，再冷藏至鏡面凝固即可。
7. 芒果慕斯蛋糕的做法有哪些
前言
芒果季節到了，對於芒果控的我來說是件特別高興的事情，因為每個周末都可以用芒果做喜歡的甜點，如芒果雪糕、布丁、慕斯等……呵呵！這些都是我的寶貝最近的西點！上周末就做了這款蛋糕，寶貝和侄兒一家都愛吃，弟弟還說比外面買的還要好吃，哈哈！無添加，純天然！味道還很贊！值得一試再試！
材料
主料：8寸戚風蛋糕1個、芒果600g、淡奶油250g、牛奶300g；
輔料：果汁適量、白砂糖50g、吉利丁片25g
芒果慕斯蛋糕
1
准備一個8寸戚風蛋糕。
2
將蛋糕從中間橫切成兩半。
3
將4片吉利丁片用冷水泡軟。
4
將芒果清洗干凈。
5
去皮、取肉。
6
將芒果丁加上100克牛奶放入料理機。
7
將芒果打成芒果泥（這步可以選擇過篩，因為我將芒果打得比較爛，所以過篩這步可以免了，而且不影響口感）。
8
將200克牛奶倒入盤里，隔水加熱到65度左右。
9
加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
10
將打好的芒果泥加入牛奶溶液中。
11
攪拌均勻。
12
在碗里倒入250克淡奶油。
13
加入50克糖。
14
用電動打蛋器打到6發分即可。
15
將淡奶油加入攪拌好的芒果泥中。
16
用刮刀攪拌均勻。
17
攪拌成光滑細膩狀態，這就是慕斯液啦。
18
准備一個8寸活底模具，在底下包上一層錫紙。
19
鋪上一層蛋糕片。
20
倒入慕斯液。
21
將模具震動幾個，讓液體鋪平。
22
再鋪上第二片蛋糕片。
23
倒入第二層慕斯液。
24
將慕斯液弄平整，放入冰箱冷藏2小時，想盡快凝固的話就放入冷凍30分鍾左右。
25
這樣慕斯蛋糕就做好啦。
26
可以在蛋糕上面放些裝飾或做上鏡面。
27
鏡面：用1片吉利丁片加入100克溫熱的果汁中，攪拌均勻，待冷涼後倒入蛋糕表面，放冷凍層10分鍾即可凝固。
28
瞧！鏡面做好啦。
29
用熱毛巾捂下模具側面，慕斯蛋糕即可輕松脫模。
30
切慕斯蛋糕時，最好熱刀切，這樣的切面比較平整，漂亮。
小貼士
1、材料中使用的吉利丁片是5克一片，這是一般的規格，但有的是不足5克的要注意使用。如果吉利丁片不夠的話是凝固不了的，很多童鞋說失敗，大概就是加的吉利丁片不夠的了。
2、慕斯蛋糕脫模可以用吹風機吹側面，也可以用熱毛巾捂下模具周圍。
3、切慕斯蛋糕時最好用熱過的刀來切，這樣的切面會比較平整，漂亮！
8. 蛋糕成型後再淋上鏡面需要冷藏多久
櫻花芝士蛋糕的做法步驟
1. 淡奶油(我用的是安佳)用加糖粉再加點檸檬汁(為了讓奶油口味清爽一點)我沒有買到濃縮檸檬汁 就用鮮檸檬代替了
2. 加了幾滴朗姆酒 然後打發奶油(如果手頭沒有朗姆酒可不加 也可以用白酒代替 不過我沒有試過 作用是加了奶油口感更清新不膩 )
3. 打到有紋路了 提起來有一個尖尖就可以了 夏天奶油要打久一點 打完最好先放回冰箱冷藏 等要用的時候再拿出
4. 奶油乳酪(我用的是kiri)切小塊隔水融化 然後打到順滑狀態 因為我的乳酪有點咸 所以我加了一點糖粉 根據個人口味放糖^_^
5. 在乳酪糊裡面加了百利甜 奶味更香濃了^_^口感也清新一點
6. 打發的淡奶油混合乳酪糊
7. 冷水泡軟兩片吉利丁 隔水融化之後加入混合糊 一起攪拌均勻
8. 加了一點白巧克力 隔水融化了攪拌均勻(可不加)喜歡甜的就加巧克力 也可以用酸奶 果醬代替 喜歡吃什麼味道 就加什麼^_^如果加了巧克力就不用再放糖了 不然會很甜喔～
9. 這次我沒有放餅底 如果想要餅底製作方法是：奧利奧或者消化餅壓碎 10g黃油隔水融化 放入餅干碎中攪拌均勻 放入模具底部壓緊 放入冰箱冷藏 一定要用力壓緊不然切的時候餅底就容易掉碎屑！
10. 攪拌好的混合糊放入模具(忘記拍照了)然後大力震平 也把混合糊裡面的氣泡震出 來 放進冷藏層凍4小時以上
11. 等芝士蛋糕成型之後再拿一片吉利丁冰水泡軟 隔水融化 加一碗水和幾滴君度橙酒做鏡面層
12. 鹽漬櫻花用水泡幾次去掉鹹味 必須要泡久一點 不然有鹽分在 會令鏡面層有苦澀的味道
13. 擺好櫻花的位置 然後倒入吉利丁混合液 放入冰箱冷藏1小時
9. 鏡面蛋糕的做法淋面配方鏡面怎麼做 走紅網路的鏡面
主料 3人份
白巧克力300克、吉利丁片7克、牛奶115克、淡奶油115克、透明糖漿170克、藍色色粉少許
鏡面蛋糕步驟1
吉利丁提前用冰水泡軟備用。
步驟2
平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸，離火
步驟3
加入切碎的白巧克力，關火，攪拌均勻；
步驟4
繼續中火加熱至101的度，
步驟5
離火，加入冰水泡軟的吉利丁片，混合均勻；
步驟6
加入藍色色粉，慢速攪拌；
步驟7
攪拌置涼至28度，淋在蛋糕上即可。
步驟8
冷藏2h即可