⑴ 如何區分高筋麵粉與低筋麵粉
可以按蛋白質含量和顏色來區分。
相關區別：
一、蛋白質含量：
1.高筋麵粉：
是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉
2.低筋麵粉：
是蛋白質9.5%以下的麵粉。
二、顏色：
1.高筋麵粉：
高筋麵粉顏色較深
2.低筋麵粉：
低筋麵粉顏色偏白
三、用途：
1.高筋麵粉：
通常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。
2.低筋麵粉：
通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
(1)蛋糕如何分辨是不是低筋麵粉擴展閱讀
麵粉按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的質並不等於量，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同。
常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按性能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標准粉、富強粉)、營養強化麵粉；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。
⑵ 低筋麵粉和蛋糕粉一樣嗎 低筋麵粉和蛋糕粉的區別
1、低筋麵粉和蛋糕粉不一樣。低筋麵粉和蛋糕粉的區別在，低筋麵粉主要原料是水分含量在13.8%，蛋白質含量在9.5%以下的麵粉，蛋糕粉的主要原料是小麥粉；低筋麵粉更加適合製作酥鬆的食品，蛋糕粉更加適合做含糖很高的蛋糕糊。
2、蛋糕粉的原料是小麥粉，是單一產品的名稱，而低筋面原料是麵粉，是對一種類別的名稱。蛋糕粉一定是低筋麵粉，而低筋麵粉不止是蛋糕粉。
⑶ 普通麵粉與低筋麵粉做蛋糕的區別
普通麵粉是中筋麵粉。
一、低筋麵粉與普通麵粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。
二、低筋麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22-%26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。
三、低筋麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。
首先低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。
四、低筋麵粉與普通麵粉的用途也是有一定區別的，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些松軟的食品，比如蛋糕，酥性餅干，春卷皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛面，麻辣食品、油條、薄脆的餅干，等產品。
⑷ 要買麵粉做糕點該用什麼麵粉該如何區分低筋麵粉和高筋麵粉
要買麵粉做糕點該用什麼麵粉？低筋粉；說白了便是筋度低的小麥麵粉，合適製作蛋糕、點心及其多種多樣甜品。低筋粉筋度較低，水麵筋成分在百分之二十五下述，蛋白質含量在百分之八上下。色調較白，用手抓易結團，由於蛋白質含量低，麩質也偏少，因而筋性亦弱，比較合適用於製作蛋糕，米發糕，曲奇餅干及其撻皮等必須膨鬆鬆脆口味的西式糕點。
⑸ 蛋糕粉跟低筋粉的區別嗎
筋麵粉和蛋糕粉的區別是什麼?很多人想要自己在家裡製作蛋糕的時候，經常會問到這個問題。下面我們一起來詳細了解下吧。
低筋麵粉和蛋糕粉的有何區別
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和蛋糕粉的區別，製作蛋糕的麵粉，就是低筋麵粉，所以一定要明確了，不要在製作蛋糕的時候，用錯了麵粉。低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。低筋麵粉和蛋糕粉的區別，可見，低筋麵粉還可以自己在家裡製作完成。
郝老農麵粉廠為我們提供幫助，如果當家裡只有高筋麵粉的時候，此時可以將其和玉米澱粉以1：1的比例配合起來，然後還需要在微波爐當中稍微加熱一下，這樣就製作完成了。經常吃點低筋麵粉，能緩解口渴的情況，而且還能治療拉肚子，能改善燙傷，還有外傷出血等不良的狀況，葯用價值還是比較不錯的。不過具體使用，還一定要聽聽專業醫生的。
高筋粉中筋粉低筋粉的區別
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的，都是這個。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。
說明：低筋麵粉：國內叫蛋糕粉或者糕點粉,蛋白質含量8%-9%主要製作蛋糕類適合做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬鬆的麵食。
低筋麵粉與普通麵粉區別
一、低筋麵粉與普通麵粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。
二、低筋麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22-%26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。
三、低筋麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。首先低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。
四、低筋麵粉與普通麵粉的用途也是有一定區別的，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些松軟的食品，比如蛋糕，酥性餅干，春卷皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛面，麻辣食品、油條、薄脆的餅干，等產品。
說到這里大家應該對低筋麵粉與普通麵粉的區別有一定的理解了吧，低筋麵粉與普通麵粉是屬於兩個完全不同的系列的產品，就目前為止國內生產普通麵粉的麵粉廠有很多，但是低筋麵粉的麵粉廠家是很少的。
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⑹ 蛋糕粉和低筋麵粉的區別是什麼
蛋糕粉和低筋麵粉的區別是：
一、種類的不同
蛋糕粉是低筋麵粉的一種，低筋麵粉除了蛋糕粉，還有一種叫派粉。
二、原料不同
1、低筋麵粉主要原料是水分含量在13.8％，蛋白質含量在9.5％以下的麵粉。
2、蛋糕粉的主要原料是小麥粉。
三、用途不同
1、蛋糕粉主要用來做蛋糕。
2、低筋麵粉適用於很多食物中。
麵粉中的添加劑：
生產麵粉的企業，還會根據麵粉用途的不同。加入相應的添加劑。餃子粉中會加入滑石粉，讓煮出的餃子爽滑勁道有光澤，賣相會更好。饅頭粉里會加入酵母，蒸出的饅頭更松軟，更蓬鬆。
但不需要擔心，這些添加劑按照規定量去添加，對人體是沒有傷害的。
⑺ 低筋麵粉和普通麵粉做蛋糕的區別
蛋糕是當下最受歡迎的自製甜點之一。對於蛋糕來說，最重要的就是口感、蓬鬆度等。所以最好選擇低筋麵粉，實在不行直接買蛋糕粉。另外做蛋糕一定要記得多加雞蛋，至少在三四個以上，另外可以適當添加牛奶。選購先後：低筋麵粉>蛋糕粉
高筋麵粉，特點：顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀，筋度強，蛋白質含量在12.5%-13.5%之間；比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉，也叫普通麵粉，特點：顏色乳白，體質半鬆散，蛋白質含量在9%-12%之間；在普通麵粉裡面，不同種類的麵粉筋度也有高低之分。由越靠近麥子表皮的位置製成的麵粉，筋度越低，但營養價值越高，如全麥粉、標准粉。由越靠近麥芯部分製成的麵粉，蛋白質含量越高，筋度也就越高，麵粉顏色也就越白，如富強粉、雪花粉、麥芯粉。普通麵粉非常容易買到，大至超市小至小小的雜貨鋪都有賣，我們平時經常見的那種無特別說明的麵粉可視作中筋麵粉使用。適合用來做包子、餃子、饅頭、面條等。
低筋麵粉，特點：顏色比高筋麵粉白，用手抓易成團，蛋白質含量在7%—9%之間；因為筋度低，所以適合做蛋糕、餅干之類以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
蛋糕粉：是低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。麵粉裡面已經加好了，膨鬆劑，香料，糖，鹽等。用時只要加雞蛋，水，油攪拌均勻就可以成為蛋糕的漿料，裝盤烘烤就成了蛋糕。（註：蛋糕粉屬於專用麵粉，一般會在外包裝註明蛋糕粉字樣，同時蛋糕粉的價格也比較高）
⑻ 怎麼樣區分高低筋麵粉
高低筋麵粉的區別：
1、含義不同
高筋麵粉是指筋度非常高的麵粉，
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉。
2、蛋白質含量不同
高筋麵粉的蛋白質含量約在12.5~13.5%之間。
低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。
3、做法不同
高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。
低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
4、加工不同
低筋麵粉是只要麥子外面加工的麵粉。
高筋麵粉是只要麥子中間的部分加工的麵粉。
5、顏色筋度不同
高筋麵粉顏色較深，筋度強，較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
低筋麵粉顏色較白，麩質也較少，筋性弱，用手抓易成團。
⑼ 蛋糕粉和低筋麵粉有什麼區別，怎樣分辨
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這里是一個包含關系。原因有兩點，區別
1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這么明確的區分。
2、最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是添加了添加劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟添加一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有添加的東西。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
拓展資料
如何分辨和選擇麵粉
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。