Ⅰ 蛋糕卷可以放冰箱冷凍嗎 蛋糕卷可以用黃油嗎
我們都知道,黃油是非常好的佐料,可以用來做甜點。那麼蛋糕卷可以用黃油嗎?蛋糕卷怎麼做才好吃?不妨和我了解下!
蛋糕卷可以放冰箱冷凍
不要冷凍,那樣硬邦邦的,口感不好。剛做好的蛋糕卷比較軟,容易變形不好看了,冷藏一下起固定造型的作用。
冷藏過後,定型,口感更美味。
品名:芝士蛋糕
材料:低粉、奶油乳酪、黃油、細砂糖、牛奶、雞蛋、泡打粉
做法:
1、室溫軟化的黃油加細砂糖攪拌均勻,可以用打蛋器打發一下,我為了省事,省略了
2、加入室溫軟化的奶油乳酪攪拌均勻
3、分次加入蛋液迅速攪拌均勻
4、放入牛奶攪拌
5、篩入低粉攪拌均勻
6、將攪拌好的麵糊裝入裱花袋中,然後擠入模具中,八分滿
7、烤箱中層,170度,25分鍾
蛋糕卷可以用黃油嗎
可以。
配料:黃油50克,低粉65克,牛奶65克,雞蛋5隻,細砂糖65克
餡料:淡奶油250克,細砂糖10克
烘焙:170度上下火,中層20分鍾
准備工作:烤箱提前預熱,烤盤墊油紙,4隻蛋清分離出來提前冷藏備用,4隻蛋黃和1隻全蛋必須為室溫並攪拌均勻備用,室溫牛奶稱量備用,低粉提前過篩,黃油要切小一點的塊狀
1、黃油切小塊煮沸,開始冒泡立即離火
2、立即倒入過篩的低粉用耐熱刮刀攪拌均勻
3、分2-3次加入牛奶,每次都攪拌均勻
4、這是第一次加入牛奶後的狀態,一定要確保沒有水油分離,才能繼續下面的步驟
5、分2-3次加入4隻蛋黃和1隻全蛋,每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量
6、完成的蛋黃糊應該是細膩均勻,沒有水油分離的狀態
7、將4隻蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入細砂糖,打發至大的鳥嘴狀
8、取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻
9、將混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻,完成的蛋糕糊應該是穩定的
10、烤盤墊油紙
11、將麵糊從高處倒入盤中,用刮板抹平,表面噴水,入提前預熱好的烤箱中層
12、烘焙完成後,立即將蛋糕片連同油紙拖出,將油紙四周揭開散熱
13、將蛋糕片倒扣在另一張油紙上,揭下底部油紙散熱
14、將250克淡奶油加10克糖打發
15、將晾涼至微溫的蛋糕片縱向放置,切去上下兩端不整齊的邊緣部分,起始端奶油要多一點,尾端薄一些,末端留2CM空白不要塗奶油
16、將起始端油紙提起,將蛋糕片輕輕壓下,徒手將蛋糕片輕輕捲起後,用油紙裹好,冷藏定型
17、冷藏3小時左右,待奶油定型後即可取出切片
18、切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀,先將刀在火上或熱水是浸泡加熱,擦乾水份後前後輕微拉鋸似切下,動作要輕要快,刀加溫即可不應該太熱,否則奶油會融化
蛋糕卷為何會開裂
①適量增加液體(水,牛奶或者油),最後蛋糕糊的狀態為垂直倒入烤盤就可流動為宜;
②蛋白打到軟性發泡即可:蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態,約七八分發,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了,不能打至乾性發泡,目的也是增加濕度。(直立的尖角,常用於製作戚風蛋糕)
③適當減少烘烤時間:一般是170℃-175℃,上下火,中層烤約20分鍾至40分鍾,根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同。表皮變成金黃色就差不多了。
④減小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷,容易導致開裂。
⑤卷的時候手法要輕柔一點,角度不要太彎曲,容易導致開裂。
④捲入多一點內陷:內陷太少會導致捲起弧度太小,從而使蛋糕卷開裂。
⑤可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃幾刀再卷,可以防止斷裂。
⑥對於切片時導致的開裂,可以將卷好的蛋糕卷用油紙包裹好,放冰箱冷藏定型後再切片,切的時候就不容易開裂。
Ⅱ 蛋糕卷要趁熱卷還是放涼卷為什麼
很多做過蛋糕卷的人都知道,這個看起來簡單的小東西其實並不是那麼容易操作,有時做出的蛋糕絕或多或少都會開裂。那麼究竟是哪裡出了問題呢?
1. 蛋白打發過度
失敗原因:蛋白打發過度,以至於乾性發泡。
解決方法:打發至濕性發泡略過一點的狀態,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了。
2. 烤箱溫度不對。
失敗原因:烤箱溫度過高或者烘烤時間過長,會導致蛋糕卷表面就會變硬。
解決方法:烘烤的時候一般選擇170℃-175℃,上下火,中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同。
那麼解決好那些問題後,是不是就可以沒有後顧之憂了呢?當然不是!你還得這么做,才能保證做出的蛋糕卷是個非常完好的成功品。
Ⅲ 蛋糕卷的做法
蛋糕卷是很多人喜愛吃的美食,也是很多上班族必備的充飢食品,很多上班族都會在自己的抽屜里存放一份蛋糕卷,因為蛋糕卷的熱量很高,以下是「蛋糕卷的做法」,希望給大家帶來幫助!
蛋糕卷
材料:雞蛋5個,糖60克,牛奶70克,玉米油50克,低筋粉80克,玉米澱粉10克。
做法
1.蛋白糊的製作 蛋白+糖+幾滴白醋 電動打蛋器打至硬性發泡蛋黃糊的製作 蛋黃+牛奶+玉米油打勻+過篩後的低筋粉和玉米澱粉 拌勻。
2.將蛋白糊的三分之一,倒入蛋黃糊切拌勻,在將蛋黃糊倒入蛋白糊里拌勻,倒入烤盤180度20分鍾左右,喜歡花紋的可以在烤之前用化開的巧克力擠條條用竹簽上下劃開形成美麗的花紋也可以撒上葡萄乾等,出爐後用擀麵杖和油紙捲起稍涼就可以切塊了。
3.出爐後利用擀麵杖和油紙把蛋糕片捲起來 稍涼切塊就OK 了。
蛋糕卷
材料:雞蛋5隻,水50克,油50克,鹽1克,白糖70克,低粉85克。
做法
1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。
2,其他材料混合均勻。
3,將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。
4,倒入鋪了雙層油紙的烤盤中。
5,用刮刀抹平。
6,烤箱175度預熱,上下火,中層15分鍾轉200度5分鍾。
7,取出倒扣,將油紙撕掉。
8,切掉多餘下的邊。
9,用新的油紙捲起。
10,切塊食用。
蛋糕卷
材料蛋糕體:蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克。
夾心:牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克。
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡,放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的`塗抹夾心餡,注意在蛋糕外側要留出一定距離。
9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊,放進冰箱冷藏3個小時即可。
蛋糕卷
材料:雞蛋4個,砂糖90克,牛奶(水或酸奶也可)80克,色拉油50克,低粉110克。
蛋黃糊做法
1、蛋黃和蛋白分離,入2個盆中;
2、蛋黃加入30克砂糖,攪打至顏色略顯漲白;
3、加入牛奶攪拌均勻;
4、加入油攪拌均勻;
5、低粉過篩,輕輕攪拌均勻。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡,滴2滴白醋(或檸檬汁);
2、泡泡細膩時,將剩下的砂糖分3次加入,打至濕性略偏乾性發泡;
3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中,輕輕的攪拌均勻;
4、再將攪拌好的3倒入剩餘的蛋白霜中,上下翻拌;
5、攪拌均勻後,將蛋糕糊分別入兩個鋪油紙的烤盤,刮平;
6、烤箱提前預熱,180度,最上層和最下層,烤約15分鍾。
果蛋糕卷
材料:雞蛋3個,低筋麵粉48克,植物油30克,牛奶30克,細砂糖42克,芒果,打發好奶油適量。
做法
1,將油和牛奶倒入容器中。
2,混合均勻。
3,低筋麵粉過篩。
4,將低筋麵粉倒入牛奶液中。
5,然後再放入蛋黃。
6,攪拌均勻備用。
7,蛋白加分三次加入糖打至濕性發泡。
8,將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中。
9,翻拌好倒入餘下的蛋白霜中。
10,繼續翻拌均勻。
11,將麵糊倒入鋪有油紙烤盤。
12,烤箱180度預熱中層烤15分鍾取出。
13,將淡奶油提前打發後。
14,芒果去皮去殼切小塊備用。
15,將蛋糕去掉油紙,四邊切去邊角。
16,抹打發好奶油放芒果粒,用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鍾後取出裝飾。
黑森林蛋糕卷
材料:雞蛋4個,低筋麵粉60克,可可粉20克,細砂糖50克(加入蛋白),細砂糖10克(加入蛋黃),色拉油50克,水50克。
做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻
3.可可粉和低筋麵粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4.開始打發蛋白。將糖一次性加入,先低速後高速,將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)。
5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻。
6.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15分鍾。
7.淡奶油100克,放白糖10克,用電動打蛋器打至硬性。
8.准備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
9.待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上。
10.在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油,最後的邊上不抹奶油或少抹奶油。
11.在准備捲起的一邊,先用刀拉一刀,但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
12.從切的那頭開始卷,一直卷到最後面,把後面的邊切下來,這樣看起來整齊些。
13.最後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型。
14.半小時後,把蛋糕卷從冰箱拿出來,在外面抹一層奶油,撒上黑巧克力碎(巧克力提前軟化,用小勺子刮成巧克力碎屑),上面擠三朵奶油,放三棵草莓點綴一下即可。
Ⅳ 蛋糕卷要怎麼保存
蛋糕卷的質地非常輕薄,口感濕潤,非常好吃,如果蛋糕卷中間夾心的是奶油,則需要冷藏保存,有保鮮膜封好,賞味期為三天;如果中間的夾心不是奶油,是其他的口感的醬料,則需要冷凍保存,賞味期為5-7天,拿出來吃時先放冷藏裡面解凍45分鍾,再放微波爐加熱3分鍾,即可。
Ⅳ 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料:
蛋糕卷配料:
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的湯匙哦,1/2小勺=2.5ml)
雞蛋4個(大一點的比較好,冷藏過最好)
白砂糖60克(蛋白40克、蛋黃20克)
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心:
藍風車淡奶油95克,白砂糖10克。
模具:
11寸方烤盤(邊長28cm)
溫度:
烤箱中層,180度,上下火,20分鍾
製作過程:
1、先做准備工作,把烤盤墊上油紙,油紙不夠寬,需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀,這樣就容易鋪服帖了。
小貼士:
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黃糊,再打蛋白,這樣蛋白打好就可以直接攪拌,避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白,如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的,因為等下打奶油又要換,這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的,那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結,翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
Ⅵ 每次烘焙都嚴格按照菜譜來,為什麼總是失敗
每次烘焙都嚴格按照菜譜來,為什麼總是失敗。我的回答是:烘焙做失敗了大約有兩點原因:第一點是烘焙的配方不對。製作烘焙配方是非常重要的,如果配方不對說明一開始就是錯誤的。第二點是製作過程中有很多小問題沒有注意,烘焙美食製作時每個細節都需要注意。
===相思毛巾卷===
【製作配方】:雞蛋3個,低筋麵粉60克,白砂糖40克,水30克,色拉油23克,鹽1克,蜜豆適量。
【製作方法】:1.雞蛋分開,蛋清和蛋黃分別放在兩個小盆中,蛋清中不能有蛋黃,也就是說蛋黃不能打破,另外裝蛋清的小盆中不能有油,水珠等雜質。要確保小盆乾爽干凈。低筋麵粉過篩,加入到蛋黃中,再加入水,色拉油攪拌均勻。攪拌成均勻細膩的麵糊。
2.蛋清中加入白砂糖,鹽,用手持打蛋器先慢速攪拌,攪拌至白砂糖和鹽完全融化,在用最快速把蛋清打發,打發至硬性發泡,把打蛋器提起來打發蛋清的尖部可以直立就是硬性發泡,再打發蛋清時看見表面有明顯的波紋就快打好了。打發蛋清不能停止的次數過多。邊打發邊停很容易消泡。
【小提示】:製作烘焙除了烘焙配方之外,每個細節都要注意,在家做烘焙配方正確,細節都控制好才能做成功。這款蛋糕可以用水或者牛奶來調節蛋黃麵糊的稀稠度,打發蛋清不能過度攪拌容易消泡。
Ⅶ 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋:4個 ,低筋麵粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,細砂糖:50克, 白醋或檸檬汁:幾滴,淡奶油 150克,細砂糖 15克,蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法;
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點,家用烤箱一般都會有溫差,建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後,無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥,以及在一小時內完成卷的這個步驟。
Ⅷ 蛋糕卷的做法烤箱 家常
用料
低筋麵粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 40克
雞蛋 4個
淡奶油 200克
糖 15克
蛋糕卷(小4卷)的做法
所有材料准備好。蛋清蛋黃分離,先把蛋清放到冰箱冷凍備用。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟1
玉米油➕牛奶打圈乳化到看不見玉米油。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟2
篩入低筋麵粉,Z字手法混勻。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟3
加入4個蛋黃混勻備用。(記住所有步驟手勁不要太大)蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟4
蛋清從冰箱拿出來加入一點檸檬汁或者白醋,加入所有白糖。其實白糖一次加還是三次加沒關系的,我圖方便都是一次加。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟5
蛋白打到出現紋路有大彎勾打蛋器就開低速調整大氣泡。如圖,有光澤,細密,提起打蛋器有小彎勾就可以了。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟6
接著倒入1/3的蛋白進麵糊中混勻,手法沒有講究,記住不能打圈還有力度不能太大。混勻後再倒回剩下的蛋白中混勻就可以了!蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟7
這個時候可以預熱烤箱,我的是大烤箱,上火160度下火150度烤20分鍾,小烤箱可以加多10度。倒進28*28烤盤送進烤箱。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟8
烤好後在烤箱里放1分鍾再拿出來,表面蓋上一張油紙,倒扣過來放在晾架上。放15-20分鍾拿根保鮮袋的紙筒卷在中間定型。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟9
接下來打發淡奶油,淡奶油最好提前放冷凍30分鍾。200克淡奶油➕15克糖打發至10分發,夾餡的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉,可以根據自己喜歡的口味添加抹茶或者巧克力粉。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟10
蛋糕完全晾涼後把上下兩張油紙都撕掉,墊上新的油紙,把蛋糕的一邊斜刀切掉。抹上奶油,斜刀切的那邊薄薄抹一層就好。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟11
卷的過程忘記拍照了。就是用擀麵杖提著油紙把蛋糕往前卷,一卷一壓,然後再卷一下就可以了,擀麵杖再往裡推一下,把蛋糕卷弄緊實一點就好了。用油紙包好放進冰箱冷藏1-2個小時就可以切件了。
Ⅸ 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單,但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片,一捲起來就容易皺皮、開裂,
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後,不要急著馬上切,可以用油紙包裹,冷藏約30分鍾,待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕,這樣蛋糕就不會在切的時候散開來,而且會呈現完美平滑的切面。