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如何不用奶油做巧克力爆漿蛋糕

發布時間: 2023-01-27 15:15:44

Ⅰ 爆漿蛋糕怎麼

先調好奶油醬,後削剪蛋糕坯,挖成空心後擠奶油醬進去,最後表面撒烤過的杏仁片即可。

Ⅱ 爆漿蛋糕怎麼做

用料

戚風蛋糕6寸 1個

卡仕達醬

牛奶 200克

玉米澱粉 10克

低筋麵粉 10克

糖粉 30克

蛋黃 2個

杏仁片 適量

糖粉 適量

爆漿蛋糕的做法

  • 參照戚風蛋糕做法,做戚風蛋糕6寸一個,用小刀在蛋糕中心戳一個小洞。


  • 卡仕達醬做法:蛋黃2個,用電動打蛋器打發至略濃稠,顏色變淺發白。

  • 將低筋麵粉與玉米澱粉篩入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻無顆粒。

  • 將純牛奶倒入奶鍋中,加入30克白砂糖,小火加熱,攪拌至白砂糖融化,繼續加熱至沸騰,關火。

  • 將沸騰的奶三分之一,緩緩倒入蛋黃糊中,邊倒入邊攪拌,使其充分混合均勻。再倒回奶鍋中與剩餘奶液混合。

  • 開小火加熱奶鍋,邊加熱邊攪拌,很快液體會從底部開始變濃稠,要不停攪拌,直至液體可以掛在刮刀上,關火,立即隔水冷卻,翻拌至冷卻,卡仕達醬完成。

  • 冷卻後的卡仕達醬裝入一次性裱花袋中,裱花袋前端剪一個小口,呈尖狀,插曲戚風蛋糕戳口處底部,擠壓注入,緩緩上移,至蛋糕體鼓起,卡仕達醬注滿溢出。

  • 用刮刀將剩餘卡仕達醬畫圈抹在蛋糕表面,邊緣多一些,輕震蛋糕體,至卡仕達醬自然滴落狀。表面灑上杏仁片,最後篩上糖粉。

如何做爆漿巧克力蛋糕

主料
低筋麵粉
90g

輔料
黑巧克力
200g
雞蛋
5個
黃油
150g
白糖
125g
步驟

1.准備好材料

2.把雞蛋全部打進碗里。

3.150克巧克力隔水加熱。

4.熔化後。

5.加入黃油。

6.攪拌均勻。

7.關火。備用。

8.用打蛋器打發雞蛋。

9.分幾次加入白糖。

10.低粉過篩。

11.成這種散狀。

12.雞蛋打發成顏色變淡,體積變大。

13.加入低粉。用打蛋器攪拌。

14.拌勻後,再倒入黃油--巧克力漿。再用打蛋器攪拌均勻。

15.用勺子舀一小勺倒進模具,先倒一半。

16.剩下的50克,用手掰碎後,加入到模具裡面。

17.再倒進一半。成九分滿。

18.烤箱預熱180度,烤12-15分鍾。

19.取出晾涼。
小貼士
1,先把150克黑巧克力隔水熬成巧克力糖漿。再把剩下的50克左右的黑巧克力用手掰碎,放進模具中間。我用的是含量為65%的黑巧克力。
2,糖不能減,本身做出來的就不是太甜。
3,放涼了吃,味道更好。只不過不能太涼,否則芯子里的巧克力又會變硬。

Ⅳ 義大利巧克力爆漿蛋糕的做法

做法

先用微波爐融化巧克力(chocolatnoir可在家樂福購買),不要一次全融化,加入Mascarpone(可在家樂福購買)與未融還有熱度的巧克力攪拌均勻。

雞蛋,糖打均勻後,加入過篩麵粉,再打勻。

將奶油豪邁的抹在12個洞的烤槃,並均勻用漏勺撒上可可粉,撒完可可粉,可先放在冷凍庫20分鍾,放入麵糊前,將烤槃拿出並移位到水槽上方,將烤槃反過來拍打,過多的可可粉就會掉入水槽,不要省掉這個步驟哦,因為這個動作可以幫助巧克力蛋糕脫模;沒可可粉可用麵粉替代。

將先前用蛋,糖,麵粉打成的麵糊,倒入冷卻的Mascarpone巧克力打均勻,即可倒入烤槃,八分滿即可。

進烤箱前,將烤槃輕輕上下搖動,讓巧克力麵糊氣泡消失,麵糊會變得更均勻。

務必以200度預熱烤箱10分,再入烤箱以200度溫度烤6-8分鍾之後即完成!

Ⅳ 高顏值的爆漿蛋糕,有哪些簡單易學的操作

所謂爆漿蛋糕,就是糕如其名,是會爆漿的蛋糕,就像我們之前的那種爆漿雞排似的。我自己在網路上尋找了些經驗,以及自己之前烤麵包得到的經驗,做了一個爆漿蛋糕,結果做出來沒起來備用,蛋黃用打蛋器打發,加入玉米油。2.加入細砂糖,篩入低筋麵粉,用刮刀拌均勻,注意不要過度攪拌,以免引起麵粉起筋。用打蛋器打到呈魚眼大小泡沫的時候,加入三分之做小蛋糕就用勺子勺,沒有裝裱花袋擠,主要是覺得浪費,裝一半蛋糕液,放一塊巧克力進去,再加滿蛋糕液,加完不要抖太厲害,慢慢,差不多平整就好,不然巧克力沉下去了。

中層放入後溫度調至200度。烤10分鍾。就好啦,杯底一定要刷一點軟化黃油!就怕脫模的時候粘底!雞蛋和蛋白分離蛋白先放入冰箱蛋黃加入牛奶油,充分攪拌,不用打發,加入過篩後的低筋麵粉,攪拌混合至無顆粒順滑。進入烤箱150度25分鍾,喜歡軟的可以調低溫度,增加時間,自己拿捏。出來之後就是這樣紙啦~裡面爆漿了,冷了也不會凝固。

Ⅵ 爆漿蛋糕怎麼做

食材明細

戚風蛋糕的材料

  • 低粉60g

  • 玉米油38g

  • 砂糖50g

  • 水300g

  • 雞蛋3個

  • 檸檬汁幾滴

  • 黑糖珍珠材料
  • 珍珠40g

  • 黑糖100g

  • 淡奶油50g

  • 卡仕達醬材料
  • 牛奶200g

  • 玉米澱粉10g

  • 蛋黃2個

  • 香草糖30g

  • 爆漿蛋糕的做法步驟


  • 28

    黑糖淋上去,不經意就會經歷一場雪崩,滿滿的卡仕達醬爆發出來,珍珠糖漿從蛋糕邊緣滴落,讓人挪不開眼。

Ⅶ 高顏值的爆漿蛋糕,有哪些簡單易學的操作

配料:
戚風蛋糕:雞蛋3個、低筋麵粉50g、牛奶40g、玉米油35g、細砂糖60g、玉米澱粉5g
卡士達醬:蛋黃2個、牛奶250g、細砂糖20g、玉米澱粉25g
芝士海鹽奶蓋:奶油乳酪100g、鹽2g、淡奶油50g、酸奶50g、細砂糖10g、卡士達醬
蛋糕裝飾:杏仁片50g、裝飾糖粉適量
工具:
電動打蛋器、手動打蛋器、刮刀、麵粉篩、6寸蛋糕模具、一次性裱花袋、圓形裱花嘴、刀
1.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,蛋黃中加入牛奶和玉米油,攪拌均勻,篩入低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌成無乾粉的細膩麵糊;
2.細砂糖分3次加入到蛋白中,打發至濕性發泡,提起打蛋器呈倒三角的狀態,取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,翻拌均勻;
3.再倒回剩餘的蛋白中,翻拌均勻,拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中,震出氣泡,烤箱預熱160攝氏度,烤約50分鍾,烤好的蛋糕取出,在桌子上震出熱氣,倒扣在冷卻架上,等待完全晾涼;
4.杏仁片平鋪在烤盤上,烤箱預熱160攝氏度,烤至表面出現焦糖色;
5.把奶油乳酪、鹽和10g細砂糖放入容器中,隔熱水攪拌至細膩順滑的乳酪糊,加入淡奶油,攪拌均勻,加入酸奶,攪拌均勻;
6.蛋黃中加入20g細砂糖,攪拌均勻,加入玉米澱粉,攪拌均勻;
7.牛奶小火加熱至起泡,趁熱倒入蛋黃糊中,一邊倒一邊攪拌均勻,把攪拌好的蛋黃牛奶液再倒回去,繼續小火加熱並不停攪拌,直到略微出現絮狀的麵糊,立刻關火,攪拌均勻,趁熱加入到乳酪糊中,攪拌均勻,芝士海鹽奶蓋就做好了,等待晾涼;
8.然後把蛋糕脫模,用刀斜插進蛋糕中,在裡面戳一圈,把圓形裱花嘴裝入裱花袋,再把奶蓋裝進裱花袋;
9.然後將奶蓋擠入蛋糕中,直到蛋糕內部飽和,微微有奶蓋從頂部洞口溢出,再以畫圈圈的方式,在蛋糕表面擠滿奶蓋,讓其呈現滑落的狀態;
10.在蛋糕頂部放上烤好晾涼的杏仁片,撒些糖粉裝飾即可。
注意:1.蛋糕一定要徹底晾涼才能脫模;
2.熱牛奶倒入蛋黃糊中,要一點一點的加入,並不斷攪拌,否則容易成蛋花湯;
3.小火加熱蛋黃牛奶液時一定要不停攪拌,否則容易糊底。

Ⅷ 朱古力爆漿蛋糕怎樣做

方法/步驟
1
巧克力醬
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
2
巧克力爆漿現烤蛋糕
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
3
先隔水加熱淡奶油,加熱80度左右,用手去摸是燙的就離水,家裡有溫度計的可以用溫度計測量,然後離火加入巧克力幣,用軟刮刀順著同一個方向攪拌至完全融化,把它攪拌到完全融化,備用
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
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4
將水煮開之後關水,取出來,把牛奶和色拉油倒進剛剛煮開的水裡面,倒在一起,攪拌均勻,然後把過篩了的低粉,可可粉,和小蘇打倒進來攪拌均勻
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
5
接下來分兩次加入蛋黃,先加入一半,攪拌均勻,均勻後再加另外一半,攪拌均勻,像這樣順滑無顆粒即可
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
6
打蛋白的時候先加點檸檬只中和裡面的鹼性,打出來的蛋白更穩定,打發蛋白的時候一直保持中速打發,使打發出來的蛋白更穩定,先用中速打發出很大的泡泡
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
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7
之後加第一次糖(三分之一的糖),再開中速,然後比第一次打的泡泡更加細膩的時候,加第二次糖,蛋白打出有點紋路之後,加最後一次糖
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
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巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
8
然後將它打發至紋路更加清晰順滑,最後的狀態是把蛋頭提起來拉出小直鉤,尾部有點彎彎的
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
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9
就把打好的蛋白的三分之一倒進麵糊裡面,翻拌至大致均勻,然後全部倒回打發好的蛋白霜里去,翻拌均勻
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
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巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
10
翻拌至完全沒有蛋白霜的狀態,然後把它們倒入已經鋪好油紙的烤盤里,先倒入一半麵糊,倒完之後,把表面大致弄平,然後斜著擠到蛋糕上面,也不要擠的太靠邊
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
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然後再倒入剩下的蛋糕糊,弄好之後把它刮平,然後再將烤盤提起來振平一下,振平之後,在表面撒上耐高溫的巧克力豆,然後放進烤箱上火170下火160,烤60分鍾左右
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
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12
烤60分鍾左右,蛋糕鼓起來,表面有彈性顏色變成黃褐色,然後即可出爐
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
13
鋪上油紙,再放紙板,然後倒扣
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
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14
取開烤盤,撕開油紙,像這樣子
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
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然後再鋪上油紙,鋪上紙板,把正面翻過來,像這樣
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
巧克力爆漿蛋糕的詳細教程
16
然後趁熱切開,即可看到巧克力爆漿

Ⅸ 怎麼做巧克力蛋糕 要簡單,用微波爐,不要奶油,自己吃的。急急急急。。。

自製巧克力需要的原料有,小塊的巧克力,白色的奶糖,干凈的、空可樂罐,不銹鋼盤子,剪子,裁紙刀,尺子,透明膠帶,干凈的錫紙。
首先做一個心型的模具。把可樂罐的頂端剪掉,同樣的辦法把底部也剪掉,然後把中間剪開,就象這樣。用尺子和裁紙刀在它的四周畫上筆直的痕跡,這個痕跡不用太深。畫好了,就用剪子沿著剛才畫的痕跡,把這個長方形剪出來了。這個長方形的寬就是巧克力的厚度,要做多厚的巧克力,就剪多寬。剪好之後就成了一個很規矩的長方形,現在把它對折出一道摺痕,就象這樣。用透明膠帶把長方形的兩端粘在一起,就象這樣。稍稍調整一下形狀,心型模具就做好了。
現在把這個模具放到一個干凈的不銹鋼盤子里。取適量的巧克力放到模具里。然後把整個盤子放到家裡的暖氣上,大概要一個晚上。第二天早上再看巧克力,它已經融化成了液體。把融化成液體的巧克力放到冰箱,讓它凝固成固體。凝固好的巧克力就成了可愛的心型,也可以製作出各式各樣的模具,使巧克力有不同的形狀。
做好了巧克力了,要進行最能表達自己愛意的一步了。把白色的奶糖放到熱水燙一會兒,然後剪一個小口。就可以用這個做筆,在巧克力上寫下您對男朋友的一片愛心了哦! 一、濃情醉意

製作材料:威士忌、鮮奶油、苦巧克力

製作方法:苦巧克力200克,打碎。奶油100克,燒開從火上拿開,然後加入苦巧克力,等巧克力融化後,加4勺威士忌,兩勺放軟的黃油,攪拌均勻,就可以裝在模子里,上面再蓋上裝飾果仁。這樣讓滑爽的巧克力充滿著酒香,令人沉醉。

注意:抹鮮奶油時,不可因喜愛而過量,過多的奶油會造成甜膩感,而且還會掩蓋巧克力的香濃滋味;巧克力一定要薄、小,厚了其味過濃,而且影響絲般爽滑的口感。