㈠ 想要自己做出完美的蛋糕，該掌握哪些基礎
製作蛋糕的工器具上入門。製作蛋糕的工器具有烤箱，打蛋器，刮刀，抹刀等，這些工器具也是有品牌的，有多功能的，有簡單易用的，比如烤箱不同廠家製作的成品將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。把白糖分三次加入蛋清中，沒有打蛋器的打發蛋清是很痛苦滴,但千萬別放棄啊！大約30分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下，這時蛋清就打發好了有朋友在那裡，當初也是我陪著她比較了很多學校，最後選擇的。最主要是上課真材實料，實實在在的做東西，而且不像小機構那種後期有隱性的收費情況，師資力量強大 。
㈡ 超級完美戚風蛋糕怎麼做
超級完美戚風蛋糕的做法
蛋清分離，分類過篩備用。
蛋黃加25g細砂糖、鹽，攪拌均勻。
加入牛奶，攪拌均勻。
分次加入色拉油，攪拌均勻。
加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，切伴至順滑無顆粒。
蛋白加檸檬汁和20g細砂糖，用電動打蛋器打至粗泡狀態（泡沫狀）。
再加入20g細砂糖，繼續攪打至蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂（濕性發泡）。
最後加入餘下的20g細砂糖，打至蛋白表面光澤較差，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂（硬性發泡）。此時，預熱烤箱，上下管150攝氏度。
分3次將打發好的蛋白加入蛋黃糊，切拌均勻。
倒入蛋糕模中，用力拍打模具兩下，把大氣泡振出。
入烤箱，上下管150攝氏度，中下層，40分鍾。
出爐時，將蛋糕連模具從離桌30cm處摔下，讓蛋糕內外的空氣交換一下。
倒扣蛋糕在烤架下放涼，冷卻後可脫模食用。
㈢ 完美戚風蛋糕配方
我第一次做戚風蛋糕用的君之的方子，很成功，所以後來烘焙特別有信心。文怡的方子沒用過，就不方便發表評論了~
戚風蛋糕要成功，不僅僅要有合適的食材量的搭配，更重要的是製作過程里的一些操作細節，比如蛋黃中放入各種食材的先後順序，比如蛋黃和低粉的融合程度，比如蛋白打發的程度，比如蛋白與蛋黃液拌合的手法，這些對蛋糕的口感影響更為重要。
君子新浪博客有個「極致的細膩----完美攻略」，有很詳細的描述，配有圖片輔助，這讓初學者很容易判斷自己是否在每個階段做到了最好，按照他的指引，每一步都正確，戚風是一定成功的。
最後說一下，烤箱溫度設定可能你要參考與你烤箱相同品牌同型號人的經驗了，因為烤箱品牌型號不同箱內實際溫度是不一樣的。我用了君之的方子，但溫度設定是找了同款長帝烤箱人的經驗參考來的，比君之的設定溫度要低。
另： 這是君之新浪博客「極致的細膩----完美攻略」博文的鏈接，
㈣ 如何製作一枚完美的戚風蛋糕
完美的戚風蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標准模式170，40分鍾（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍准一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
㈤ 完美的戚風蛋糕怎麼做
食材明細
A：蛋白4個
砂糖60g
鹽1g
白醋或檸檬汁1小勺
B：蛋黃4個
細砂糖30g
色拉油35g
水55g
低筋麵粉90g
泡打粉1小勺
甜味口味
烘焙工藝
一小時耗時
高級難度
完美戚風蛋糕的做法步驟
1
色拉油加入水攪拌均勻，再加入30g糖攪拌成米湯狀；
2
篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌至無乾粉狀的均勻麵糊；
3
把雞蛋的蛋清和蛋白分離，蛋黃加入麵糊中；
4
攪拌成均勻蛋黃糊；
5
蛋清加入1小勺白醋和1g食用鹽；
6
60g糖分3次加入蛋清里，打至九分發（硬性發泡，能立起蛋白小三角）；
7
打好的蛋清取1/3加入蛋黃糊中，切拌均勻；
8
把7步驟攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白中攪拌均勻；
9
倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去氣泡；
10
放入140度預熱好的烤箱，中層，烘烤60分鍾左右；
11
取出烘烤熟的蛋糕胚，敲震模具，防止回縮；
12
把蛋糕胚倒扣在烤網上晾涼。
13
脫模，不裂不收縮的完美蛋糕！
14
濕性發泡（Soft Peak）：打到這個階段，當你將打蛋器舉起來時，蛋白泡沫可以成型（泡沫峰上沒什麼明顯的線條），但是它們還是很軟，尖端瞬間就尖峰就會下垂到蛋白泡沫里。
15
中性發泡或者穩定發泡（Firm Peak）：這個階段你舉起打蛋器，蛋白泡沫成型並且紋理很清楚（泡沫峰上線條明顯），但是尖端還是會下垂到泡沫里。
16
乾性發泡（Stiff Peak）：將打蛋器舉起，蛋白泡沫穩定堅固（泡沫峰上筋骨畢露），尖端挺直不塌（極尖末端也許還會下垂）。這個時候蛋白變得非常濃厚。
㈥ 蛋糕怎麼做
奶油戚風蛋糕卷的用料
60克帶殼雞蛋3個 蛋白用白砂糖45克
蛋黃用白砂糖15克 低筋粉70克
牛奶35克 玉米油30克
鹽1克 淡奶油250克
淡奶油用糖25克
奶油戚風蛋糕卷的做法
步驟18
切塊食用
奶油戚風蛋糕卷的烹飪技巧
1. 蛋糕卷要蓋上油紙，防止水份蒸發過快而發生斷裂； 2. 蛋白打發不要到10分發，9分發即可； 3. 蛋糕片與手溫相同時，鋪上打發好的奶油，比較容易卷； 4. 沒有用擀麵杖也沒有用刀劃出小印痕，多做幾次就可以卷出完美的蛋糕卷啦； 5. 一定要有一把好刀，我這是用九孔壽司刀切出來的，還是不顯整齊； 6. 蛋糕液體量及烤箱溫度時間請根據自家的麵粉和烤箱進行調整。
㈦ 掌握哪幾點就能做出完美的千層蛋糕，太實用了呢
不論是家常麵食，或是甜點美食，層級多口感豐富，通常是確定一款特色美食是不是出色的重要指標。終究層級就意味著技藝和流程，並且在口感上也可以吃出不一樣的感覺了來。下面我們就來做一款芒果千層蛋糕，重重疊疊的，看著就很有食慾哦。也難怪這么多人都非常喜歡這類精美小巧的特色美食！這一款慕斯蛋糕芒果蛋糕，看上去就尤其不同尋常，豐富多彩的層次不但所帶來的口感的與眾不同，在顏值上也有一種出神入化的感覺了。並且這一款青芒小蛋糕的做法也不是很繁雜，如果放在冰箱冷藏一下呢，吃著冰冷甜美。
㈧ 怎樣用電飯鍋做出完美的蛋糕
蛋清蛋白分離後，將蛋清加糖打發，蛋黃和麵粉、牛奶等拌成蛋黃糊，再將兩者混合，倒入電飯鍋，按下煮飯鍵即可，下面介紹具體做法：
主料：低筋麵粉90g 、雞蛋4個
輔料：糖粉或白砂糖40g、牛奶或沖泡好的配方奶50g、玉米油40g
製作步驟：
1、將蛋清和蛋黃分離，分別裝入無水無油的容器內
注意事項：
1、一定要用翻拌的方法，且動作要快，否則會造成消泡。
2、低筋麵粉一定要過篩，否則會造成結塊，而且不能畫圈攪拌，否則麵粉會起筋。