⑴ 如何製作翻糖蛋糕
家常翻糖蛋糕:
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在白糖中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素（可根據不同圖案用不同顏色，因為自己本人做的是梅花圖案所以採用粉色）粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
烹飪技巧
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋： 粉： 油： 糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打發;
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鍾讓它熟，但要注意每一分鍾要拿出來翻動一下;
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作， 這樣能團起來， 更立體; 如果沒有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。
望採納
⑵ 翻糖蛋糕怎麼做
翻糖蛋糕
材料：
蛋糕體：低粉65克、黃油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3個
奶油霜：黃油100克、淡奶油150克、糖粉30克
蛋糕裝飾：翻糖、干佩斯、食用色素適量
做法：
【蛋糕體】
1、黃油隔熱水融化，加牛奶攪勻，加蛋黃攪勻，加過篩後的低粉切拌均勻備用。
2、蛋清分3次加糖打至硬性發泡，再分兩次與蛋黃糊切拌勻，倒入6寸模具.放入用170度預熱好的烤箱.中下層轉至150度烤50--55分鍾.出爐倒扣放涼(兩個蛋糕一起烤)。
【奶油霜】
1、室溫軟化黃油加糖粉攪打順滑，顏色變淺後再分3次加入室溫的淡奶油，每次攪打順滑後再加下一次。2、放涼的蛋糕兩個切成4片，抹上奶油霜重疊，再用奶油霜抹平整個蛋糕，放冰箱冷藏過夜。
【蛋糕裝飾】用干佩斯加少許色素做花，用翻糖包面進行裝飾即可。
⑶ 蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕怎樣做好吃呢
做法
4.9*4.5蛋糕杯8個
將蛋黃、細砂糖、鹽放入盆中，利用隔水加熱讓蛋黃湖溫度在40°c之間，用電動打蛋器攪打至麵糊畫線有紋路。
蛋黃糊加入1/2量牛奶用刮刀拌勻，再加入1/2量過篩低筋麵粉與泡打粉拌勻，然後倒入剩下牛奶與麵粉輕輕拌勻。
取少量麵糊與融化的無鹽奶油拌勻，再倒回麵糊中攪拌均勻。
將攪拌均勻的麵糊裝入擠花袋。
將麵糊均勻擠入蛋糕杯中（約6~7分滿），並輕敲幾下排出空氣。
放進已預熱180°C烤箱內烘烤15分鍾，再掉頭烤約5分鍾，取出輕敲幾下烤盤再置涼備用。
翻糖製作→前置作業1：耐熱容器塗上一層無鹽奶油。
前置作業2：糖粉過篩備用。
將棉花糖放入，再將溫水平均灑上，隔水加熱融化。將1/2糖粉倒在已融化的棉花糖上，利用糖粉做阻隔才不會沾粘，使用折疊的方式將棉花糖與糖粉慢慢混合均勻。
取出再加入剩下1/2糖粉，將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可。
視製作的主題題材，將翻糖分成適合大小，加入食用色膏染色。※調完色的翻糖，一定要用保鮮膜包好防止幹掉。※翻糖未使用完畢，可冷藏保存，若需使用前置於室溫30分鍾後再行使用。
利用烘焙小工具捏塑出不同的造型。（沒有工具就用手塑型）
⑷ 翻糖蛋糕的製作
主料：低筋麵粉100g，雞蛋150g，翻糖500g
輔料：植物油25g，藍莓果醬適量，紅曲粉適量，白砂糖10g，色素少許，白砂糖75g
藍色妖姬翻糖蛋糕步驟：
1.准備好食材。
小貼士：
糖皮很甜，不適合食用，最好丟棄，翻糖是一種可塑性很強的糖，大家可以網購，配方大約可以做10個杯子蛋糕。
⑸ 翻糖蛋糕怎麼做
主料
棉花糖 糖粉
白油（又稱蛋糕油） 涼白開
初識翻糖的做法步驟
1. 將干凈、乾燥的容器壁抹上一層薄薄的白油。
2. 倒入一份棉花糖，撒少許涼白開。
3. 入微波爐大火叮15秒，取出攪拌一下，繼續叮15秒（觀察），至棉花糖全部膨脹。
4. 取出後，攪拌一下，倒入一份或二份糖粉，盡量拌勻，稍涼用手揉成軟硬適中的面團。
5. 面團用保鮮膜包好，入冰箱鬆弛冷藏過夜最好。
6. 操作的時候，面團過硬可入微波爐中火回軟。
⑹ 做翻糖蛋糕需要好高的溫度嗎
做翻糖蛋糕並不需要很高溫度的。翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與製作翻糖蛋糕所需的材料(21張)
鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
藍色妖姬翻糖蛋糕的做法
主料：低筋麵粉100g，雞蛋150g，翻糖500g 輔料：植物油25g，藍莓果醬適量，紅曲粉適量，白砂糖10g，色素少許，白砂糖75g
做法步驟1.准備好食材。
小貼士：
糖皮很甜，不適合食用，最好丟棄，翻糖是一種可塑性很強的糖，大家可以網購,配方大約可以做10個杯子蛋糕。
⑺ 翻糖蛋糕製作教程
翻糖蛋糕製作教程如下：
翻糖越來越流行，通常運用於婚禮上和一些比賽上，不過在家庭烘焙中，也有很多人開始玩翻糖，而且有些人做得特別好。翻糖是可以隨心所欲的把可以食用的蛋糕，變成任何造型，有的還異常逼真，大大豐富了蛋糕的花樣。那新手入門，要如何學會做翻糖蛋糕呢？
用料：雞蛋3個、糖粉80克、低筋麵粉90克、水飴5克、牛奶36克、奶油23克。
步驟1
蛋糕中央，放上幾個用黑色翻糖揉成的不規則橢圓形，意味著石頭，將晾乾變硬的花朵高低不平的擺在中間，將葉子插入擺在花朵下面，用粘水當粘合劑，使之都固定在蛋糕表面。
⑻ 翻糖杯子蛋糕 翻糖和蛋糕怎樣粘合
翻糖和蛋糕粘合方法有兩種；
1.做好的花藤粘貼到蛋糕皮子上，記得要輕拿輕放，很容易斷的。也可以一朵花，一片葉子的一步一步粘上去。
2.用模具或者自己製作出一個上寬下窄的花瓣，花瓣寬的部分要薄，這樣比較自然。然後一瓣一瓣的粘上去，每一瓣都壓住上一半的1/2處。
翻糖杯子蛋糕做法
用料：蛋糕坯5個、糖花膏200g、鐵絲2根、人造花芯10g、色粉20g、粘劑10g、膠帶6個、白油30ml。
工具：三片花模、剪刀、鉗子、筆刷。
過程：
1、在烘焙好的重油蛋糕坯子上均勻塗抹上糖霜。
2、用桿麵杖桿成片狀，然後覆蓋在蛋糕上、蛋糕側邊。
3、輕輕用手撫平皺折，使蛋糕表面表面光滑、沒有稜角。
4、切掉底部多餘的翻糖即可。
5、把做好的花藤粘貼到蛋糕皮子上，記得要輕拿輕放，很容易斷的。也可以一朵花，一片葉子的一步一步粘上去。
6、取一塊糖皮，裹進食用色素，擀幾下，做出花籃的上面糖皮。
7、滾出花籃的藤條，切成小段，一點點粘上去。這樣比較容易一些。
8、插入製作好的各種花兒，加上自己喜歡的小裝飾。
注意事項
可以通過自己的勞動欣賞一個平凡無奇的蛋糕，蓋上翻糖插上糖花就變成了非常華麗的蛋糕那種從無到有的滿足感。
⑼ 經典翻糖杯子怎麼做
用料
翻糖膏 200g
食用色素（紅色、紫色、綠色） 少量
鏡面果膠 少量
蛋清（蛋白糖霜） 1個
糖粉（蛋白糖霜） 250g
紙杯蛋糕（蜂蜜蛋糕或者重油蛋糕） 1隻
翻糖杯子蛋糕的做法
取出翻糖膏（如果太硬，就放入微波爐中轉5-10秒），用牙簽挑少量wilton色素，揉出自己喜歡的顏色。盡量多揉一會兒，就均勻了。
用擀麵杖把翻糖膏擀平，大約1-2mm厚就可以了.然後用圓圈模具切出圓形。
在切出來的糖皮背面薄薄的刷勻鏡面果膠，粘到杯子蛋糕表面。配方中的蛋清和糖粉，用打蛋器調出裱花用的蛋白糖霜，如果流動性不夠，可以再加些蛋清。將蛋白糖霜放入裱花袋，下端用剪刀剪個很小的口子，就可以用來裱花了。
裱花就可以隨意啦，愛畫什麼畫什麼。
用圓形模具切出4-5片擀好的糖皮用來做玫瑰花瓣，圓形的糖皮邊邊用擀麵杖擀薄。（如果要做大玫瑰的話，就需要十多片花瓣了）
然後用玫瑰花基本法做出小玫瑰花。（從左往右粘，並且壓低左邊，下一片，接著上一片的中間到右部分，繼續從左往右粘）
樹葉用模具壓出紋理（我的模具稍微大了點兒），然後剪出自己想要的大小。
做出另外的玫瑰和樹葉，在杯子蛋糕表面刷一層薄薄的純凈水，就可以把花和葉子粘牢了。