① 蛋糕不放糖可以做嗎
可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。
蛋糕松軟靠的是打發好的雞蛋，要保持打發好的雞蛋不消泡，靠的就是糖。如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。
不加糖蛋糕的做法：
用料：低筋麵粉50克，雞蛋3個，大豆油35克，酸奶45克，新鮮檸檬汗1克。
1、低筋麵粉用篩子篩在盤子上，盛出重量。
(1)海藻糖做蛋糕如何快速融化擴展閱讀：
無糖食品
一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。
根據GB28050-2011食品安全國家標准《 預包裝食品營養標簽通則》規定，「無糖或不含糖」是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。
無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故，對無糖食品情有獨鍾，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。
一些標注為「無蔗糖」的食品，在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不過是打著「無蔗糖」的幌子，真正的含糖量卻一點兒也不低！
因此，無蔗糖不等於無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等於無糖醇等甜味劑。
② 做蛋糕用海藻糖是什麼
問題一：蛋糕海藻糖可以替代白糖嗎 不行，如果用D海藻糖代替白糖蛋糕整體太濕潤！建議白糖中適量加入，不可替代！
問題二：北海道戚風蛋糕怎麼做 北海道戚風蛋糕製作方法
戚風蛋糕
蛋白部分： 蛋黃部分：
蛋白 1200（g） 蛋黃 800（g）
綿白糖 800 綿白糖 400
塔塔粉 10 鹽 8
泡打粉 10
沙拉油 450
水 480
低筋粉 900
香草粉 10
操作過程
1、 蛋黃部分：用打蛋器攪拌蛋黃、綿白糖、鹽先一起攪拌至糖溶化，再加入沙拉油和水攪拌均勻，泡打粉、低筋粉、香草粉過篩後一起加入攪拌。
2、 蛋白部分：可用SM-201或SM-401至快速檔攪拌，約8分鍾左右。蛋白與塔塔粉先打至濕性發泡，然後將綿白糖加入繼續打至乾性發泡，為使蛋白內氣體均勻，細密，最後可用中速消泡。
● 用手指把打發的蛋白勾起時，有硬的尖峰，倒置時不會彎曲，否則會使烤好的蛋糕在出爐後收縮，但不可超過乾性發泡、使蛋白失去了韌性。●蛋白打發與打蛋機有很大關連，打蛋球必須與缸配合密切，在高速運轉下才能打出細密，有韌性的蛋白組織
3、先取1/3打發的蛋白加入麵糊部分，用手輕輕攪拌均勻，最後再將整盆麵糊倒入蛋白中，繼續拌抖均勻即可。
● 當麵糊與蛋白混合時，不可用機器混合的方法，必須用手攪拌，應將手掌面朝上，把麵糊由上而下地輕輕攪拌混合，不能左右旋轉或用力過猛，更應避免攪拌過久，使蛋白受到損害，而把整個麵糊弄稀，導致製作蛋糕失敗。
4、將攪拌完的麵糊裝入圓形的生日蛋糕模內，約8分滿，表面略抹平。烘烤設定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。判斷蛋糕是否烤熟，可用手輕壓蛋糕，如蛋糕彈起表示已成熟，如蛋糕受壓後沒有恢復原狀，表明蛋糕尚未烤熟，或可用竹箋叉入蛋糕，拿起後看竹箋上有無留有麵糊，如列則是成熟，有麵糊殘留，說明中間還沒有熟透，還要繼續烘烤。
香焦派
原料配方：
（一）派皮配方：
糖粉100克，奶油200克，低粉200克，蛋1個，鹽2克，荷蘭蛋糕預拌粉（奶油布丁味）100克。
（二）香焦卡士達餡配方：
蛋黃1個，卡士達餡（350克卡士達：1000克水）300克，玉米澱粉50克，香蕉2根。
製作過程：
（一）派皮製作過程：
1、將奶油、糖粉拌勻後加入蛋、鹽拌勻，最後加入低粉和荷蘭蛋糕預拌粉拌勻即可。
2、鬆弛60分鍾後即可使用。
（二）香焦卡士達餡製作過程：
1、將卡士達餡、蛋黃拌勻後加入玉米澱粉攪拌均勻即可。
2、放入香蕉，約為2根的量。
3、烘焙溫度：上火170℃，下火200℃；烘焙時間：30-40分鍾。
問題三：玉米澱粉的用途 玉米澱粉 又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見),是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉埂(很多其他類穀物也可以提煉出澱粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。...
③ 海藻糖烘焙最大用量
海藻糖在做蛋糕時的用量不能太高，大約每公斤麵粉使用5~10克的海藻糖就可以了。
④ 自己做蛋糕可以不放糖嗎做蛋糕不放糖用什麼替代
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的口味比較豐富，味道香甜可口，吃起來軟軟的，口感超級棒，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。做蛋糕是有一定講究的，尤其是食材和配料的搭配。那麼做蛋糕可以不放糖嗎?下面讓我們具體來看看吧!做蛋糕不放糖可以嗎
優點:低糖飲食，不容易胖
缺點:蛋糕沒啥味道，蛋白不夠穩定
建議:
1、做鹹味蛋糕
用少量食鹽代替糖類，做出咸口蛋糕，也是不錯的選擇。
ps:還可以加入火腿、香蔥、肉鬆等等，就會很好吃哦!
2、用有甜味的食材代替糖類，增加風味
比如紫薯、南瓜、紅棗......都是自帶甜味的食材，做蛋糕時加一點，蛋糕也不會索然無味了。
糖在蛋糕中的作用
如果說不添加黃油還能勉強做一個海綿蛋糕，那麼糖卻是必不可少的原料之一。
糖對糕點來說是極其復雜和重要的材料，簡單來說幾個方面的作用:
1、增加成品的甜味，是烘焙製品產生香氣。
2、與其他一些液體材料混合，產生黏性液體，因此才能使其他材料融合在一起。
3、使烘焙產品更加穩定，在攪打的過程中，幫助全蛋或者蛋白形成濃稠而持久的泡沫，使產品光滑細膩蓬鬆。需要加糖才能穩定打發的蛋白，是蛋糕蓬鬆的條件之一。
4、保濕，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕濕潤、柔軟。
5、防腐，這一點跟鹽的作用很類似。
當然糖還有一些比如焦化、是烘焙產品產生光澤等等作用，我們由此可以看出，糖在烘焙製作中是相當重要的!
一些朋友害怕甜而大量減掉配方中的糖量，因而造成產品失敗。如果大家害怕吃太多糖對身體不好，會發胖，那麼可以使用一些甜度低的糖類，比如海藻糖，它的甜度只有白砂糖的一半。
無糖蛋糕的雞蛋做法
原料:玉米麵粉100克，雞蛋5個，蔓越莓適量切碎，牛奶適量
1、將雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清放到無油無水的盆中。
2、蛋黃放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒，倒入適量牛奶，攪拌成稠糊狀。
3、蛋清用打蛋器打發。將三分之一蛋白加入玉米麵糊中，翻拌均勻後，倒入另外三分之二蛋白，翻拌均勻。
4、將拌好的麵糊放入蛋糕模中，震出大泡。放入烤箱中，160度烤40分鍾，觀察顏色，別烤糊了。
把蛋糕糊放入紙杯烤或是微波爐也可以。
⑤ 海藻糖在做蛋糕時和普通的糖有什麼不一樣
海藻糖是一種新型比較健康的新品種，它的甜度沒有白砂糖高只是它的一半。
⑥ 海藻糖和白砂糖能一起用粘糖葫蘆嗎
教你在家如何製作冰糖葫蘆，不粘牙不脫糖，保證你一次就能學會
愛美食的人的人內心都是積極向上的，這里是，每天分享不一樣的美食小技巧，快速又方便，很適合上班族喲。
現在又到了收山楂的季節，今天給大家分享一下在家裡面如何製作冰糖葫蘆，不粘牙不脫糖，保證你一次就能學會。首先將准備好的山楂清洗干凈，拿竹簽穿起來，不嫌麻煩的可以把山楂的籽去掉，橫著穿起來，將自己喜歡吃的水果拿竹簽穿上，也可以用獼猴桃、梨、蘋果等等，全部穿好以後，接下來開始熬。這是一個非常重要的事情。鍋刷干凈，放入兩勺白砂糖，做冰糖葫蘆，最好用白砂糖，白砂糖做出來。
亮度跟口感都比較好，放入兩勺清水，糖跟水的比例是1:1，具體放多少要根據自己做的量，康接下來開小火，順著一個方向攪拌，注意鍋、勺子、糖、水一定要干凈，有一點雜志的話就會糊化，糖全部融化以後稱之為蜜汁，大泡轉小泡微微黏稠時稱之為掛霜，威加糖炒至微微發黃時稱之為琉璃，也就是做糖葫蘆最佳的時機。
將穿好的山楂迅速地澆上糖汁，放到一個提前刷過油的盤子當中，也可以將穿好的山楂迅速的在糖汁中滾一下，注意這個時候不要關火，可以開小火製作，關火的話唐只會變黏稠，做出來的冰糖葫蘆長之不均勻，用同樣的方法將剩餘的東西做完，練涼以後冰糖葫蘆就做好了。按照我這種方法做出來的糖葫蘆不粘牙不脫糖，咬一口嘎嘣脆，孩子們非常喜歡吃。
今天的分享就到此結束了，歡迎大家的觀看，喜歡的可以點贊評論+關注，這樣就可以第一時間看到我哦，期待和大家的再次見面。
⑦ 費南雪蛋糕怎麼做
用料
發酵黃油 43克
無鹽黃油 42克
蛋白（常溫） 85克
細砂糖 30克
海藻糖 15克
蜂蜜 12克
杏仁粉 35克
低粉 35克
泡打粉 1/3小勺（約1.5克）
費南雪的做法
模具要提前刷上一層薄薄的軟化黃油，撒上一層高粉再倒扣出多餘的麵粉。（即使是用不粘模，這一部也最好不要省略，倒扣出麵粉時盡量扣干凈，這樣烤好的費南雪底部才能結出更香脆、好看的外殼。）
處理好的模具入冰箱冷藏待用。蛋白用蛋抽攪打，把蛋液的組織打散即可，不需要打發；
