❶ 蛋糕添加什麼保存不發霉
麵包在30%左右，蛋糕則差別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚風蛋糕含水則較多，大約20%。
蛋糕麵包霉變的原因
糕點、麵包霉變是黴菌在糕點麵包上繁殖的結果。黴菌是一種真菌。凡在營養基質上形成絨毛狀、蜘蛛網狀或絮狀菌絲體的低等真菌，通稱黴菌。黴菌的營養體由菌絲構成，菌絲生長發育形成分枝，並交織在一起，形成菌絲體。有的菌絲無橫隔，整個菌絲就是一個單細胞，含有多個細胞核，如毛霉、棍霉、梨頭霉的菌絲體。另一類黴菌菌絲體細胞內有橫隔的，為多細胞的菌絲。例如麴黴、青黴等。在糕點、麵包上生長的黴菌主要是毛霉、棍霉、麴黴等等。毛霉分菌絲、孢子囊柄、孢子囊等部分，孢子囊中有大量孢子。
1．黴菌的生長繁殖條件 黴菌的生長繁殖，一要營養，二要適宜的環境，即適當溫度、酸鹼度、滲透壓和氧氣。
（1）營養物質 黴菌生長繁殖所需的營養物質有碳、氮及水和維生素等物質。水是黴菌機體的重要組成成分，物質必須溶於水才能參加黴菌的代謝反應。此外，水能調節細胞的溫度。維生素等物質通稱為生長因素，這些物質一般是細胞代謝中重要酶的組成部分。
（2）環境 溫度 黴菌的生長繁殖和溫度關系密切，黴菌只在一定的溫度范圍內生存。高於或低於這個溫度便不能很好生長，甚至不能生存。25—30℃是黴菌生長的最適宜溫度，10℃以下，黴菌生長相當緩慢，93．3℃黴菌被殺死牞110℃時間60—80分鍾牞6磅壓力牞可殺死黴菌孢子。
濕度 微生物在糕點中生長繁殖的速度，往往取決於糕點的含水量和貯藏溫度。糕點含水量高，氣溫在30℃左右，相對濕度75％，最適合微生物繁殖。糕點麵包營養豐富，水分含量較高具備了黴菌繁殖所需要的營養條件。在糕點生產中，假如採用熱裝箱，糕點中散發的水分和熱氣集中箱內，糕點是很容易發霉的。
酸鹼度 黴菌在酸性的環境中較難生長，各種有機酸有抑菌或滅菌作用。65％—80％的糖可抑制黴菌繁殖。在無氧的情況下，黴菌生長得到抑制。2．黴菌繁殖的過程 黴菌繁殖規律，黴菌孢子在適宜的環境中長出新的菌絲體，菌體伸入基質內或緊貼基質，吸收營養，另—部分伸展於空氣中，迅速長出孢子囊柄、孢子囊等部分，黴菌以無性繁殖和有性繁殖的方式產生孢子，孢子隨風吹散，到處飄盪，遇到溫暖潮濕的環境，又能迅速繁殖生長出新的菌絲體。
黴菌在糕點麵包上繁殖過程也如此，當黴菌孢子在糕點麵包表面落戶時，溫度、濕度適宜，就開始長出菌絲體，肉眼可見餅面出現白點，即霉點。
菌體伸入基質內或緊貼基質，吸收營養，另—部分伸展於空氣中，迅速長出孢子囊柄、孢子囊等部分，黴菌以無性繁殖和有性繁殖的方式產生孢子，孢子散落在餅上繁殖，經過一段時間可見糕點麵包表面長毛，有不少青綠色粉末，這就是黴菌孢子。這些孢子隨風吹散，到處飄盪，污染其他糕點麵包。因此，發現一個糕點、麵包霉變，要及時對其他糕點麵包進行處理。霉變的糕點麵包不宜食用，以免造成食物中毒。
❷ 泡打粉能蒸發糕嗎
發糕甜而不膩，是非常受人們歡迎的大眾化餅類食物，也是孕前飲食中的佳品，發糕最主要的材料是糯米，是以糯米蒸煮而製成的。而發糕的製做方法較為講究，那麼 泡打粉能蒸發糕嗎 ？
泡打粉能蒸發糕嗎發糕是以糯米蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。發糕是廣東湛江，茂名等地民間的漢族傳統小吃，廣泛分布於南方地區，也是浙江省衢州市龍游縣，四川、重慶等地的傳統食品。發糕成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
發糕製做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3-6小時，待米粒泡脹後，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖(或紅糖)、發酵粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋里的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鍾左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。
發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。
做發糕的話，記得要放酵母，當然也可以加一點泡打粉，醒的時間一定要注意，如果天氣較冷時間比較長，否則在蒸的時候開水上鍋，蒸的時間要根據面的大小而定。
泡打粉和酵母的區別1、從類型上看，泡打粉是復合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅干、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。
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蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨
毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污
染蛋糕的黴菌群種類很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白
黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，黴菌就極易
生長。
蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引
起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，
故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。一般情況下，這種微生物常寄生於土
壤和穀物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，
而蛋糕在烘烤時中心溫度只近似100℃，不可能將其全部殺死，所以
當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌
體。它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節里繁殖很快，它
能分解澱粉和蛋白質，形成黏液和變色，產生特殊的臭氣和味道。人
食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等
急性胃腸炎症狀，嚴重的將危及生命。
一、哪些蛋糕易發霉變質。蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原
料製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上
蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。同時，
蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼，在
什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋
糕麵糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，
這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，
蛋糕散熱緩慢，長期處於較高溫度之下，使蛋糕很快地發霉和腐敗變
質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物
油，固態脂肪應溶化成液態才可使用；而奶油蛋糕則應選用固態脂肪，
如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有
不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中
會自發進行氧化作用，使口味變苦，導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用，每次用完後未用干布擦凈，油脂氧
化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用，黏附在上面的
油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔，
與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生，操作人員的手和工
作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、
隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
二、如何防止蛋糕發霉變質。首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產
工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。
如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌
要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、
操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並
塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方
進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包
裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃
的空調室中）；為了延長保質期，可在製作蛋糕時添加防霉物質。在
高溫季節出廠的產品，更要加強運輸、銷售環節的管理，嚴防二次污
染。
❹ 根黴菌可以用來做蛋糕嗎
這個是不可以用來做蛋糕的，這個做蛋糕的話，它味道就完全是不一樣的，所以說不要做
❺ 靈芝孢子粉的正確食用方法是什麼
1、孢子粉是靈芝的種子，本品含有多種活性成分。平時喜歡吃油膩食物、酗酒者，會導致血脂升高，血脂升高會促進血管硬化，是高血壓的主要原因。靈芝孢子粉有降血脂的功效，血脂下降後，血管會逐漸恢復彈性，血壓隨之下降。
2、靈芝孢子粉含有內酯A，有一定降膽固醇作用，配合飲食療法效果更顯著。脂肪肝會有不同程度的轉氨酶升高，長期服用靈芝孢子粉結合運動有一定緩解作用，可以修復損害的肝細胞。癌症化療副作用可以被孢子粉降低，靈芝孢子粉有提高免疫力作用，可以消除白細胞減少、脫發、嘔吐症狀。本品要用溫水沖服，飯前半小時服用。
❻ 做蛋糕時加入酒麴能使蛋糕膨鬆嗎
酵母粉含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素,並含有消化酶和一些未知的生長刺激因子,基有較高的生物活性,因此,能促進動物新陳代謝,增強食慾,有利於動物的消化吸收,加速動物的生長發育及生產性能的發揮,還能提高動物的抗病防病能力.
在經過強烈蒸煮的白米中,移入麴黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒麴.在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來製造酒、甜酒和豆醬等.用麥類代替米者稱麥曲.
酵母粉發面用,酒麴做米酒.
酒麴是，，，甜酒葯，小曲，大麴的總稱而已，它裡麵包含有，黴菌，細菌，和酵母菌。酵母，就是酵母菌的乾燥體。兩者既是不同的發酵劑，也有部分功能相同
不行，酒麴是用來發酵的，需要時間比較長，而蛋糕蓬鬆並不是靠發酵，而是靠蛋清打發或者加其它化學物質受熱分解放出氣體
❼ 靈芝孢子粉的功效與作用吃法 靈芝孢子粉怎麼吃
1、靈芝孢子粉的作用
抗癌作用：靈芝孢子粉對多種腫瘤細胞有明顯抑製作用。用於配合惡性腫瘤患者的放療、化療，能增強病人的耐受性，減輕副作用，改善骨髓造血功能，增加白細胞的轉移、復發，增強免疫能力，促進康復。晚期癌症患者服用後可增強體質和抗癌能力，緩解並發症的發生和發展，延長存活期，提高生活質量。
抗衰老：靈芝孢子粉能消除體內的自由基，終止脂質過氧化，保護細胞，延長傳代細胞的分裂代數，增進細胞壽命，促進代謝，增強體質，因而有效的延緩衰老，長期服用可益壽延年。
2、靈芝孢子粉的功效
治療心血管疾病：靈芝孢子粉具有對血壓雙向調節的作用，它能有效舒張冠狀動脈血流量，改善微循環，增加心機供氧，凈化血液，降低血液中膽固醇和中性脂肪含量，防止和溶解血管中的血栓，促進血液循環，對急性心肌缺血有保護作用，可減少動脈粥樣硬化斑塊的形成。對於冠心病、心絞痛、動脈硬化、高血壓、高血脂等疾病，具有較好的預防和輔助治療作用。
治療消化系統疾病：靈芝孢子粉具有保肝解毒功能，能促進肝臟對葯物、毒物的代謝，提高肝臟的再生能力，有效改善肝功能。能改善胰臟血液循環，提高胰臟生理功能，降低血糖。能促進消化系統的新陳代謝。對肝炎、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病、慢性腎功能衰竭等疾病有明顯的治療作用。
治療呼吸系統疾病：靈芝孢子粉對器官平滑肌有解痙、平喘作用，能鎮骸、祛痰，對於慢性支氣管炎和支氣管哮喘等均有療效。
3、靈芝孢子粉的食用方法
空腹溫開水沖服或直接干吃，與抗生素西葯並用時最好間隔半個小時。
保健人群 3-4克 輕微患病者 6-9克 較重患病者 9-12克。一日兩次，早晚各一次，按量(或一至二調羹)，多服或過量均無害、無副作用。靈芝孢子粉也可煲湯，燉湯，味道口感甚好。
❽ 靈芝孢子粉的用法用量是什麼
1、干吃：靈芝孢子粉是可以直接服用，它的口感非常細膩，帶有一點點淡淡的苦味，一般直接食用可以很好的被腸道吸收營養，但是對於一些人來說，直接服用的口感或許會有一點不適。因此有一些靈芝孢子粉的產品，會將其做成膠囊，淡化了口感，也利於服用。
2、沖水服用：沖水服用應該是最常見的服用方法，尤其對於直接購買靈芝孢子粉的人來說。在水的選擇上，最好是選擇純凈水或者過濾後的水，沖泡時，水溫控制在80度到90度之間，比例控制在1:150即可。在沖泡時可能會帶有沉澱，但是這都是正常情況，全部服用就行。而且也可以和蜂蜜搭配服用，味道更佳喲！
3、煲湯：靈芝孢子粉燉湯不同於其他成形的葯材燉湯，因為是粉末狀，所以加了靈芝孢子粉的水千萬不能浪費，用小火燉上一個小時，放一點調味鹽就可以了。而食材上可以選擇排骨、烏雞等等，味道鮮美，營養豐富。
4、以上就是三種最常見的食用方法，不過在用量上也有一定的控制。如果用於平時保健身體，在第一種和第二種食用方法的情況下，每天服用4克即可，如果是大病初癒後調養身體，每天服用6到8克。而且還有一點很神奇，在飲酒前後服用3-4克，還能起到保護肝臟的作用哦!